Pa integral amb civada i albercocs secs (R. Bertine)

Pa integral amb civada i albercocs secs (R. Bertine)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	210gr.
Farina de blat	140gr.
Llevat fresc	7d.
Sal	7d.
Aigua	245 g.
Albercocs secs	140gr.
Cereals	30gr.

Mètode de cocció

• Barregeu els dos tipus de farina, fregueu amb les mans el llevat a la barreja resultant.
• Afegiu sal i aigua. Pastar la massa en un processador d’aliments segons el següent esquema:
• - a la primera velocitat durant 2 minuts.
• - a la 2a velocitat durant 5 minuts.
• -Afegir albercocs secs picats i pastar 2 minuts més a 2a velocitat durant 2 minuts. Cal distribuir uniformement els albercocs secs sobre la massa.
• A continuació, traslladeu la massa a la taula esquitxada de farina. Formeu una bola fora de la massa, girant les vores al centre al seu torn. A continuació, gireu la pilota amb la costura cap avall i col·loqueu les vores. Passeu la massa a un bol esquitxat de farina i deixeu-la 1 hora. Vaig defensar en MV Brand, mode pasta
• A continuació, traslladeu la massa a la taula esquitxada de farina. Torneu a formar una pilota i deixeu-ho durant 10 minuts.
• A continuació, distribuïu la massa en un rectangle. Doblegueu el terç superior de la massa cap al centre. A continuació, doblegueu la part inferior cap al centre. A continuació, doblegueu-lo pel centre i pinteu les vores.
• Col·loqueu la costura cap avall sobre el paper de forn. Vaig posar el paper en una taula de tallar flexible.
• Raspallar amb aigua per tots els costats, ruixar amb una capa gruixuda de flocs. Feu talls diagonals, amb una profunditat mínima de 5 mm. Tapar amb una tovallola i deixar-ho 1 hora.
• Preescalfeu el forn junt amb una planxa per coure a 250C 9 (convecció 230C). Ruixeu el forn amb aigua d’una ampolla de ruixat i col·loqueu el pa sobre una plata de forn (és molt convenient fer-ho des d’una pissarra flexible). Reduïu la temperatura a 220 ° C (convecció 200 ° C) i poseu-ho al forn durant uns 30 minuts fins que estigui daurat. El pa acabat tindrà un profund so "buit" quan es toqui a la part inferior.
• Refredar sobre una reixeta.
• 
• 
• Mai deixo de sorprendre i admirar com un conjunt tan senzill de productes (farina + aigua + sal) i uns costos laborals mínims (9 minuts de pastar) fan un pa tan màgic !!! Bravo Bertine !!!!!! Molt recomanable !!!!!!!!!

Nota

Recepta del llibre de R. Bertine "El teu pa". Vaig comptar la farina de 500gr.

Receptes similars

Pa de sègol amb farina de civada (sense fermentats ni malta) en una pa (nikul)

Pa amb farina de civada en una pa (Gos gran)

Pa de civada (Paillette)

[Vesc]

Vesc, pa impressionant! Només guapo!

[Marish]

Marish, gràcies !!! Ens va agradar tant que es va menjar en un dia. Avui en un chihara de Bertine he cuit uniformat





shl. Eh, no hauria d’haver reduït la quantitat de farina.

Com no podríeu agradar aquest miracle? Sembla tan ventilat: mai no es pot dir que sigui de gra sencer.

Ksyusha, quin pa tan meravellós! Camino aquí en cercles, buscant alguna cosa que em quedi de formatge crema per coure això amb sèrum. Però, pel que sembla, no per això.
Però quin guapo! (y) I a la recepta no hi ha sucre, és que amb albercocs secs? Ho vaig agafar als meus punts de llibre.

[Marish]

Marish, gràcies! el pa és realment meravellós.

Estic buscant, per coure això amb sèrum de llet, que em quedi de formatge crema. Però, pel que sembla, no per això.

En teoria, en qualsevol recepta podeu substituir l’aigua amb sèrum de llet amb seguretat. Només contribueix a la "perforació".

I a la recepta no hi ha sucre, és perquè amb albercocs secs?

Bertine no utilitza gens de sucre a les seves receptes. I els albercocs secs sens dubte donen dolçor!

[Ksyusha]

Ksyusha, així que això és el que necessiteu, si no hi ha sucre! M’agradaria poder fer el mateix! : girl_in_dreams: Definitivament ho faré al forn.

Bona sort!

[Oksanochka]

Oksanochka, gràcies per la recepta que he cuinat aquest pa avui.Va resultar deliciós, però no alt, va quedar ample. Vaig fer el pastat en cotó, en mode de massa: 5 minuts. pastat, pausa, 20 min. lot, i tot el que heu descrit. Digueu-me, això pot afectar la qualitat del pa?

Va resultar deliciós, però no alt, va quedar ample.

Tan, és que la massa és massa suau per al pa de la llar. La propera vegada, afegiu-hi una mica de farina i feu que la massa quedi més dura, i així mantindrà la seva forma.

[Oksan]

Oksan, gràcies, tenia tantes sospites, però no em vaig atrevir a afegir. El pa de gra sencer es va coure per segona vegada, la primera vegada que no funcionava en cotó, estava cru a l'interior i l'escorça estava llesta. Així que vaig decidir coure al forn segons la vostra recepta. Oksan, perdó per aquesta pregunta, encara no estic molt bé. Sóc molt versat per coure pa, però el pa de gra sencer difereix del blat?

[Tanechka]

Tenia aquestes sospites, però no m'atreví a afegir.

Tanechka, s’ha d’afegir, perquè la qualitat i el contingut d’humitat de la farina són diferents per a tothom. A més, pa de llar. O bé utilitzeu un formulari.

Hi ha un pa de gra sencer diferent del blat?

Difereix: és més fluix, esquinçat. No tan elàstic com el blat. Aquí podeu veure la foto: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

En general, els temes d’aquesta secció són útils per llegir: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies per l'ajuda

Vaig reorganitzar les fotos perdudes i, per tant, volia aquest pa !!!! Demà aniré a buscar albercocs secs.