Eclairs i profiteroles amb flam, nata i formatge Philadelphia

[Cobriu el paper de forn amb paper de forn.]

Eclairs i profiteroles amb flam, nata i formatge Philadelphia

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Aigua	250 ml
Ous	5 peces
Mantega	100 g
Farina	300 g
Sal	1/2 culleradeta
Sucre	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Bullir 250 ml d’aigua, afegir oli, sal, sucre, deixar bullir.
• Traieu-la del foc, afegiu-hi farina, barregeu-la bé perquè no quedin grumolls, la massa quedarà molt tendra i suau com la plastilina. Deixeu-lo refredar .. ja que la massa està molt calenta.
• A continuació, bateu els ous i afegiu-los en petites porcions a la massa, sense deixar de remenar. al final, el resultat ha de ser una massa de la següent consistència:
• si l’agafeu amb una cullera, lliscarà lentament ... la massa és com un gelat líquid.
• 
• El següent és el més important !!! Preescalfeu molt bé el forn, engegueu-lo a 220 graus i espereu que el forn s’escalfi!
• Cobriu el paper de forn amb paper de forn.
• 
• Amb una cullera o amb una xeringa de pastisseria, estireu la massa en forma de tubs de 10-11 cm de llarg o en forma de cercles si feu profiterols.
• 
• El forn s’escalfa i es posa a coure els nostres profiterols durant 20 minuts. Durant aquest temps, haurien d’augmentar bé i triplicar el volum.
• Després reduïm la temperatura a 180 i enfornem 10 minuts més
• Tots els nostres profiterols estan a punt, els traiem, els posem a la reixeta i els deixem refredar!
• tan bonic i rosat!
• 
• A continuació, el més deliciós, fem el farcit de les profiteroles ..
• O flam, o nata amb formatge Philadelphia, trieu ... o, com jo, feu-ne dos alhora.
• Crec que tothom coneix la recepta de la crema pastissera ... si no, aquí la teniu:
• 5 rovells,
• 1 litre de llet
• 2 cullerades de farina
• 1 culleradeta midó,
• 100 g de sucre
• vainilla,
• una mica de sal.
• Escalfeu la llet a 70 graus, bateu els rovells amb sucre fins que quedin blancs en un bol, afegiu sal, barregeu, afegiu farina i midó, barregeu i, a continuació, aboqueu la meitat de la llet calenta a la barreja d'ous, barregeu-ho bé i aboqueu-la en una cassola amb la llet restant. però no bulli! Davant dels nostres ulls, la barreja comença a preparar-se, barreja perquè no es cremi per sota, bé, això és tot el flam està a punt!
• I aquí teniu el segon farciment:
• 1 paquet de nata al 33%: sempre faig servir crema Parmalat
• 1 paquet de formatge mató de Filadèlfia
• Sucre en pols -100 g
• Muntar la nata, 5 minuts, (si és amb una batedora) hauríeu d’obtenir una massa blanca i esponjosa, després afegir el sucre en pols, barrejar i afegir el formatge Philadelphia i barrejar-ho tot bé. pel fet que el formatge és una mica salat i la crema amb sucre en pols és dolça ... s’obté una combinació de sabor diví.
• Posem el farciment més prim de la xeringa de pastisseria i ens perforem els profiterols (eclairs) des de la part inferior o lateral i els farcim de crema.
• Tot el nostre manjar està a punt!
• Fins i tot vaig haver de buidar el prestatge de la nevera ...))
• 
• i això es troba en el context:
• 
• d’esquerra a dreta: natilles buides i nata amb formatge.
• bol petit per esmorzar ...
• 

Nota

PROFITROLI: petits productes de pastisseria choux en forma de boles amb diversos farcits.

Excel·lent esmorzar! Gràcies per la recepta. Fa molt de temps que no vaig fer un pastís d’aquest tipus.

Bé, com es pot seduir a la nit amb una bellesa tan deliciosa? Com dormir ara?
Molt macos i probablement deliciosos! L’he portat als marcadors, un d’aquests dies esperareu amb un informe. Gràcies, molt ben decorat! I foto !!!

Súper recepta, marcada amb els favorits. Els pastissos són molt bonics

súper!

Bellesa extraterrestre! Pastissos de flam: el més preferit Portat a les adreces d'interès.

[Andrew]

Andrew, gràcies per una recepta tan detallada!
Només jo tinc preguntes. No hi ha molta crema per a aquesta porció de massa? Un paquet de crema fa 1 litre? Quant costa 1 paquet de formatge? I no hi afegim mantega al flam?

[irza]

irza - El plaer és meu! Contesto, crema 500 ml. Un paquet de formatge té 250 g, cosa que és molt normal, però quan vam començar a fer natilles amb mantega? llavors ja no serien natilles sinó oli))

Quina bellesa tan deliciosa ... Gràcies per la recepta i la descripció detallada
Bé, molt temptador escrit ...
Va portar un hàmster als contenidors ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , gràcies per recordar-me aquesta recepta. Els diria "Aprofita el moment"

Així em van sortir!

- és amb sucre llustre, només buit.


i aquestes amb nata - mantega + llet condensada i xocolata.

Per cert, una petita digressió: faig profiterols per consell Pluss amb oli vegetal en la mateixa quantitat que la recepta i la mantega.

però a la botiga, els eclairs solen estar farcits de mató ... aquests són els meus favorits ... potser algú sap com es fa el farciment de mató (no massa dolç i tan ... bé ... potser fresc ... o refrescant ... )

però a la botiga, els eclairs sovint s’omplen de farcit de mató ... aquests són els meus favorits ... potser algú sap com es fa el farciment de mató (no massa dolç i tan ... bé ... potser fresc ... o refrescant ... )

Mireu aquest enllaç
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Gràcies resident d'estiu, estic segur que és deliciós, però a les botigues d'aquest mató té una consistència completament quallada i no cremosa ... potser hi ha algun tipus de GOST ...

També tinc una consulta de preguntes. Ahir mateix vaig fer natilles. Crema de llet condensada + sl. oli.
Com fer-ho bé per mantenir l’eclair en si mateix després d’omplir-lo?
També és molt saborós fregar el televisor a la massa. formatge i formatge resulta ... molt saborós. Si són petites, llavors precipiteu-vos com les llavors sota el brou. Paté més gran, mató salat ... amb cervesa ...

Va portar un gran agraïment a l'autor de la recepta! La massa m’ha agradat molt!

Digueu-me, si us plau, els meus eclairs no van pujar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, la massa va resultar, però al forn hi ha problemes, cremar creps

Pregunta a l'autor. T'ha quedat un dibuix tan bonic al flam (quins tubs), unes ratlles profundes tan característiques ... Mai no persisteixen per a mi, però jo només en vull ... Em pots mostrar el broquet més a prop? Veig que hi ha un asterisc, però la seva mida i el nombre de dents ...

[Andrew]

Pregunta a l'autor. T'ha quedat un dibuix tan bonic al flam (quins tubs), unes ratlles profundes tan característiques ... Mai no persisteixen per a mi, però jo només en vull ... Em pots mostrar el broquet més a prop? Veig que hi ha un asterisc, però la seva mida i el nombre de dents ...

Oles, adéu Andrew sense estar en contacte, intentaré suposar que s’ha utilitzat una estrella tancada. A diferència d'un obert, els solcs amb ell són més destacats

Vaja! haurà de tancar obert

Vaja! haurà de tancar obert

Si els broquets es van comprar com a conjunt, hauria de ser una estrella tancada, s’inclourà al conjunt estàndard

Barregeu accidentalment grams i ml a la recepta de la farina? En una recepta similar, per la mateixa quantitat d’aigua, prenen un got de farina ... La meva massa va resultar tenir una consistència tal que es pot pessigar amb les mans i formar profiterols ... aquí cuino el que resultarà que no sé

Digueu-me, si us plau, els meus eclairs no van augmentar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, la massa va resultar i al forn hi ha problemes, podeu cremar creps

Això passa quan el forn no està prou escalfat. I els primers 15 minuts. no es pot obrir.

Barregeu accidentalment grams i ml a la recepta de la farina? En una recepta similar, per la mateixa quantitat d’aigua, prenen un got de farina ... La meva massa va resultar tenir una consistència tal que es pot pessigar amb les mans i formar profiterols ... aquí cuino el que resultarà que no sé

També faig massa amb un got de farina i un got d’aigua i 100 gr. olis. Però sempre regulo la consistència de la massa pel nombre d’ous, perquè els ous varien de pes. La massa no ha de ser tan escarpada.

I també vaig pastar el segon lot, segons la recepta de Stern, hi ha un got de farina, els eclairs van resultar ser airosos, tous, el que necessiteu.I amb 300 grams, per descomptat, també van pujar, però no així, la part buida era molt més petita i va resultar ser més rígida, tot i que més endavant es van embrutar una mica del farciment. Tenia ous grans, de manera que 300 grams de farina són clarament massa

I també vaig pastar el segon lot, segons la recepta de Stern, hi ha un got de farina, els eclairs van resultar ser airosos, tous, el que necessiteu. I amb 300 grams, per descomptat, també van pujar, però no així, la part buida era molt més petita i va resultar ser més rígida, tot i que després es van embrutar una mica del farciment. Tenia ous grans, de manera que 300 grams de farina són clarament massa

Desconec la recepta de Stеrn, fa més de 40 anys que cuino eclairs segons la recepta que he esmentat anteriorment i no refredo res, vaig treure el cassó amb pastisseria choux i vaig conduir en un ou a la vegada, sempre airejat, recentment he cuinat eclairs segons Chadeika , hi ha farina de 200 gr, aigua de 250, va pujar bé, però sembla que diuen "més seca" o alguna cosa així, en qualsevol cas, el meu marit va dir que aquest no és en absolut el pastís al qual està acostumat.

[Ninul]

No conec la recepta de Stеrn

Ninul, aquí està ...

Inna, gràcies estimada, en principi tinc el mateix, només he posat 5 ous.

No tinc 40 anys d’experiència en la fabricació de pastissos choux, així que necessitava una recepta segons la qual es poguessin mesurar els components i obtenir el resultat. La recepta d'Andrey va ser la primera que es va trobar, a més de que les imatges són tan boniques, gairebé una classe magistral, i després de pastar la massa em vaig adonar que alguna cosa no anava bé, la massa estava fresca, vaig mirar altres receptes i hi havia gairebé la meitat de farina, vaig experimentar amb una altra recepta, vaig aconseguir el que vaig rebre i vaig decidir escriure, de sobte algú utilitzarà la recepta i la meva experiència serà útil.

i hi ha quasi la meitat de la farina

- on ho heu vist perquè es van afegir 150 grams de farina a la massa de crema de crema pastissera per 250 grams d’aigua?))) Tinc una recepta precisa .. i resulta una massa molt suau i tendra amb l’addició d’ous més endavant, és clar))))

bé, totes les receptes són diferents, llegiu, per exemple, receptes a Internet i poseu-les .. la massa queda tan líquida ... i si 2 vegades menys farina .. generalment serà com a aigua)))

Tothom tria la seva "pròpia" recepta. Vaig fer dues receptes gairebé simultàniament en un dia, no hi havia massa en cap massa com l'aigua, vaig descriure les meves observacions més amunt, em va passar

bé, està molt bé)) tothom troba allò que necessita i al seu gust) i no es pot espatllar la massa de flam amb farina)

Andrey5757, gràcies per la recepta, els eclairs van resultar excel·lents, al principi també em feia por que hi hagués molta farina, però després tot va sortir millor que mai) molt exuberant i saborós

Vull aquests !!!!!!!!!!! I quina crema? L’última vegada que ho vaig fer amb flam. Per alguna raó, a la meva crema no li va agradar: el veredicte és "com una massa líquida". I no venem cap fixador (o potser no ho sé) ...

La vaig fer segons la vostra recepta, però la massa va resultar ser líquida, la vaig plantar a través del broquet i es va desdibuixar completament i va resultar ser només panets rodons, però la crema de flam no va funcionar gens, no va voler espessir fins que no hi vaig afegir 1,5 cullerades de midó.

Tinc nata batuda + llet condensada bullida. la massa és gruixuda, així que ahir no la vaig passar per una bossa, sinó que vaig fer rodar les boles amb les mans mullades i tot va sortir bé!

Ho vaig fer segons la vostra recepta, però la massa va resultar ser líquida, la vaig dipositar a través del broquet, i es va desdibuixar completament i va resultar ser només panets rodons, però la crema de flam no va funcionar gens, no va voler espessir fins que no hi vaig afegir 1,5 cullerades de midó.

i tinc la mateixa història! : girl_sad: puc aguantar la massa abans de posar-la a la nevera? Com tenia Oksyusha .. es podria obtenir una massa tan "densa"? potser no vaig haver de batre els quatre ous (només en tenia quatre, potser per això?) és a dir, afegir una cosa a la vegada? : això: si no, a poc a poc .. vaig abocar ous batuts ..

I ens agrada molt els eclairs amb aquesta crema: mantega i llet condensada bullida. Tan deliciós !!! Només a condició de cuinar jo mateix llet condensada, a la botiga no es ven tan deliciós ...

potser no vaig haver de batre els quatre ous (només en tenia quatre, potser per això?) és a dir, afegir una cosa a la vegada? : això: si no, a poc a poc .. vaig abocar ous batuts ..

Els ous s’afegeixen d’un en un. Al cap i a la fi, tots tenen una mida diferent. Si és gran, n'hi ha prou amb 1 menys que amb recepta mèdica. Afegint ous d’un en un, observeu la consistència de la massa de manera que quedi un alleujament clar a l’hora de treure del broc.
En el cas de l’autor, fins i tot es pot veure que la massa del recipient té un clar alleujament.

I ens encanten els eclairs amb aquesta crema: mantega i llet condensada bullida. Tan deliciós !!! Només a condició de cuinar jo mateix llet condensada, a la botiga no es ven tan deliciós ...

Has confós una mica el tema. Aquí es parla de la recepta del flam, la nata muntada i el formatge de Filadèlfia. I quin tipus d’eclairs us agraden ... no cal que escriviu aquí.

Aquests són els meus preajustaments:


'això ja està a l'aire ... per als profiterols amb peixos ...

i aquest és el meu inspector .. mirant ... peix, posa més peix !!!!!



Els més alts són per al pastís dels dits de la Dama.

Bé, disculpeu-me, noies, però tinc una pregunta sobre els eclairs amb nata ... La meva filla gran li agrada molt. Com es pot fer aquesta crema batuda a casa? Vaig llegir a la capsa: crema vegetal ... I on puc comprar-la? O potser algú us pot dir com ho podeu fer vosaltres mateixos?

[Alinka]

Vaig llegir a la capsa: crema vegetal ... I on puc comprar-la? O potser algú us pot dir com ho podeu fer vosaltres mateixos?

Alinka, la crema de verdures és tan g ... Millor no comprar-les i enverinar el nen.
La crema d'origen animal es ven a la botiga. Cal comprar més greix. Per exemple, un 35%.
El millor separador del mercat.

Aquí teniu la composició de la crema vegetal:
"La crema vegetal es fa a partir d’oli vegetal (coco, palma, soja, llavors de cotó o no). A més, la composició inclou sucres, és a dir, una combinació de xarop de blat de moro, maltodextrina (és un producte intermedi de la descomposició enzimàtica del midó). S'afegeix al producte per millorar la consistència, així com per millorar el sabor (la maltodextrina té un sabor dolç). A més, la crema vegetal conté diversos conservants, colorants, espessidors i estabilitzants."

Ara penseu si voleu comprar-los.

Py. sy. Indiqueu també al vostre perfil de quina ciutat sou. Per tant, serà més convenient comunicar-se.

Alguna cosa que no vaig treballar aquí va escriure que 350 grams de farina són massa, de manera que no vaig facturar, la massa va resultar líquida (n’hi hauria prou amb 4 ous) i no mantenen la seva forma, només es formen boles i s’esquerden quan van pujar, demà en trencar-ne un

La meva massa també és molt espessa. Com van mesurar la farina aquells que la van aconseguir amb normalitat? Pesar o mesurar el vidre?

Bona nit. Està bé que vaig decidir fer uns pastissos: no va funcionar (Taak volia sorprendre’s en el futur) amb pastissos casolans
no el destí. Noies que tenen una experiència positiva amb aquesta recepta? Comparteix, la massa va resultar líquida. La crema tampoc és molt bona. èxit Va mesurar-ho tot diligentment i va pesar les desviacions a la pràctica. no tenia.

Gràcies! va resultar la primera vegada, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta;)

També em vaig posar una mica aigua, vaig pesar la farina, potser els ous són grans ... Encara no l’he cuit, però no mantenen la seva forma. Ara estic al forn i intentaré pastar una porció)))

Quan s’afegeix la farina a l’aigua bullent, cal escalfar-la al foc durant uns minuts més, sense deixar de remenar, perquè s’escapi, hi haurà una petita traça al fons del cassó; aleshores estarà llesta i s’hauran d’afegir els ous d’un en un, pastant cada cop. Sí, no refredeu massa la massa, només un parell de minuts abans d’afegir els ous

Compartiré la meva experiència.Em feia mandra encendre el forn, cuits a la cuina amb profiteroles, en una fàbrica d’entrepans de neules. Els que sortien com a neules gruixudes s’estenien amb flam, o com a aperitiu, amb paté de fetge, amanida de formatge / formatge-all-maionesa /. I els que es van coure en panells sandvitx perfectament tallats pel costat curt i farcits de crema per dins.
Bé, només van entrar ben bé al brou, sense farciments.
Tota la massa es va coure a la planxa de neules molt ràpidament.

Això és el que vaig fer)

l’únic que em va semblar estrany va ser que els ous s’haguessin de batre i abocar. normalment només cal entrar i pastar la massa. però està bé.
el cas és que si cuin pastissos durant 20 minuts a 220 graus, a la foto no hi hauria cap bellesa, hi hauria carbons.
com a resultat: 15 minuts a 220 i 10 minuts més amb el forn apagat
No sé quina és la qüestió, però el fet continua sent.
en general, gràcies per la recepta