Pa blanc instantani (forn)

Pa blanc instantani (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat per a ús general (1c)	500gr. *
Sal	8d.
Pols de coure	4d.
Llevat premsat fresc (actiu en sec)	12 g. (6 g.)
Aigua	120gr.
Sucre	25gr.
Mantega	43 g.
Kefir (llet quallada)	200gr.

Mètode de cocció

• Escalfeu l'aigua a 43C. Dissoleu el llevat fresc en aigua, aboqueu-hi el llevat sec i deixeu-ho 15 minuts. Barrejar.
• Afegiu el quefir, la sal, el sucre, la pols de coure, la mantega fosa i els 100 g de farina, bateu-los en una emulsió durant 3 minuts a la batedora o batedor.
• Aboqueu la resta de farina de recepta (400gr) i pasteu la massa.
• * La recepta original només conté 400 g. farina, però vaig haver d’augmentar significativament la quantitat, perquè la massa va resultar ser molt escorreguda.
• Pastar fins que quedi homogeni (aproximadament 1 min en una barreja amb ganivets).
• Deixeu la massa durant 30 minuts.
• A continuació, pastar en un robot de cuina amb ganivets fins que quedi suau i elàstic. Depenent de la força de la farina, pot trigar entre 45 i 2 minuts. Vaig pastar a la velocitat 2 durant 5 minuts.
• A continuació, poseu la massa sobre una estora de silicona. Mullar-se les mans amb oli si cal. Formeu una pilota i deixeu-ho 5 minuts.
• Esteneu la massa a la capa amb les mans, enrotlleu-la, pessigueu les vores i col·loqueu-la en un motlle greixat.
• Unteu la peça amb oli, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid (32-35C) durant 45 minuts. Vaig deixar aigua bullint al forn amb una tassa (vaig canviar l’aigua 2 vegades).
• Introduïu-ho al forn fred, enceneu-lo a 220 ° C (190 ° C amb convecció) i enforneu-lo durant 55 minuts. Vaig coure al forn durant 10 minuts a 220 ° C, després vaig baixar la temperatura a 200 ° C i vaig coure al forn fins que estigués tendre.
• Refredar sobre una reixeta lateral durant una hora. Tallar només després del refredament complet.
• 
• 
• 
• La polpa és extremadament suau i delicada, amb un aroma i sabor cremós.

Nota

Plat de pa (Aashka), fabricant Vitesse. Gruix del material: 0,8 mm, acer al carboni d'alta qualitat, mida: (13 x 23 x 6 cm):


Recepta de LJ Luda 🔗, allà podeu veure il·lustracions fotogràfiques del procés de cocció. Gràcies a l'autor per una recepta interessant.

bé bé bé! Hurra! una nova recepta ... cal provar-la a xn ...

[Natasha]

Natasha, aquest definitivament sortirà a HP !!!

Així que faig tot el teu pa en CV. Bé, on sigui necessari, dono més farina i tot surt bé. i cuit a la cervesa a la classe xp. el més important és que a tothom els agradi. i després el forn fins que estigui fred, no, no.

Bé, ja veieu com. Tota la calor que teniu !! Només tenim pluges.

avui també plou ...

[Vesc]

Vesc, un altre miracle del pa! No tenim farina de 1r, només una torre.

[Tan]

Tan, gràcies !! Shaw ho pots fer ??? Peks a la torre, però el més barat.

I just avui he comprat farina d’Uvelka de primer grau. A Pyaterochka. És molt interessant provar de coure-hi pa.
Tot i això, necessito un monyo molt petit. Si divideixo els ingredients per la meitat, necessito coure menys, oi?

Bé, ja veieu com. Tota la calor que teniu !! Només tenim pluges.

No, no tots! La major part és amb nosaltres.
I el pa és meravellós i, com sempre amb el vesc, sembla que sí. L’arrossego a les adreces d'interès, sens dubte ho faré

[Irchik]

Irchik,

Si divideixo els ingredients per la meitat, necessito coure menys, oi?

WIKI bé, la forma naturalment s’ha de prendre menys. I per reduir el temps, sí.

I acabo de comprar farina d’Uvelka de primer grau avui. A Pyaterochka. És molt interessant provar de coure-hi pa.

Darrerament fa 1s que cuino tot. Mireu al vostre perfil per veure quin tipus de pa us agrada.

Gràcies per la ràpida resposta.
Sí, molts aquí escriuen sobre farina de primer grau i lloen el pa que se’n fa.I no la vaig veure ni la vaig buscar realment. D'alguna manera em vaig acostumar al grau més alt.
Si us agrada, en compraré més, ara acabo de comprar dos paquets de 2 kg.

[Ksyusha]

Ksyushaquin pa tan meravellós! No hauria de tenir cap paquet amb motlles de pa, ho faré de seguida.

[Marish]

Sí, Marish, Fes-ho!! I no us oblideu del desafiament !!

[Ksyusha]

Ksyusha, Me'n recordo.

[Ksyu]

Ksyu, Estic preparat !!!





Pa !!! Al meu gust sembla un pa ...

Moltes gràcies !!!

P.S. Vaig posar foc al meu ... La propera vegada he de reduir el temps de cocció en 10 minuts ...
Vaig coure amb farina de primer grau "Krasna Izba", vaig vessar 450 g., D'acord, però ... la propera vegada encara en necessiteu 400 ... en cas contrari, és una llàstima, la massa per infusió és bonica, fins i tot per a les mans d'alguna cosa mai no s’enganxa ... bé, per negocis?

P.S. Ksyusha, i quant de temps vau cuinar al vostre guapo? Crec que vaig donar un error amb el meu ...

Bé, Oksana, i el meu pa a HP. mentre fa calor, PERUT ..... en general, no hi haurà incisió, el gendre va voler menjar, se'l van endur (a més es va posar malalt). preparat per a mi.

[Natasha]

Natasha, bonic !!!! I sense tall és clar que és bo !!! Que es guareixi el gendre !!!

oh, gràcies, aquí hi ha una altra filla embarassada, i després es va burlar, vaig a veure a Masha ...

[Ksyu]

Ksyu, Estic preparat !!!

Kroshik, Gairebé he trobat a faltar la teva bellesa !!!!! Myakish -. BEN FET!!!

També em vaig enrogir ràpidament. Ni tan sols ho esperava, va caure accidentalment al cap de deu minuts i em vaig quedar bocabadat. Va coure al forn durant un total de 40 minuts.

Al forn. No hi ha cap foto: la càmera baixa. No té cap sentit carregar, ja que el pa s’ha acabat
Al forn per la meitat de la norma a partir de farina d’1 grau. Com que no hi havia cap forma adequada per a la mida, simplement l’he cuinat en una safata de forn amb forma de barra. Es van trigar 30 minuts a coure. Va resultar un pa molt saborós, que va volar instantàniament amb llet casolana.
Sí, sobre el formulari. L’existent seria molt adequat, ja que la massa va sortir amb força, em va semblar que la meva forma era massa gran. I estaria bé. Ara cuinaré en forma.
Moltes gràcies per la recepta

L’Oksana, el gendre, va trucar i li va dir poc: necessitem un pa més gran (pel que sembla, després de menjar-se el pa, va anar reparant), de manera que els CV del pa de llet es refredin, torno a posar el vostre. També vaig barrejar farina regular amb gra integral. i per demà poso una cervesa ...

[Victòria]

Victòria, content que t'hagi agradat !!!

Natasha, ets com la llar oberta, en tres torns !!!!

No ho sento. Fins i tot pagaré la llum. si només menjava i no emmalaltia. Va cuinar alguna cosa per a ell, però no estarem sense pa, no, si necessitem coure tota la nit. tot i així, no estic cuinant, ho vaig tirar tot endavant i enrere.

Perdoneu-ho, però en pols de coure al llevat, en què, a més, per 0,5 kg de farina, pràcticament 25 gr. pres. llevat (en termes de) per què afegir? I amb molts llevats per quilogram de farina n’hi ha prou per a 25 grams, i la mateixa quantitat per quilogram. Per experiència en diré més només per coure!

[Pimander]

per 0,5 kg de farina pràcticament 25 gr. pres. llevat (en termes de)

Pimander Com ho vau considerar interessant? La recepta diu 12 g. llevat premsat.

Disculpeu-me, però, per què afegir pols de coure al llevat?

La pols de coure i el llevat funcionen a diferents temperatures i redueixen els temps de fermentació. Gràcies a la seva combinació, el pa també adquireix una estructura delicada i no s’estanca durant molt de temps.

[Pimander]

Pimander Com ho vau considerar interessant? La recepta diu 12 g. llevat premsat.

Perdoneu, he pensat que 12 grams de frescos i 6 grams de secs són tots en un sol lot. només ara ha sortit a la llum que el sec és en absència de vida.

La pols de coure i el llevat funcionen a diferents temperatures i redueixen els temps de fermentació. Gràcies a la seva combinació, el pa també adquireix una estructura delicada i no s’estanca durant molt de temps.

El vesc, la pols de coure és un mètode químic d’afluixament i el llevat és biològic. Millor no barrejar-los. la pols de coure sol contenir sal carbonatada o bicarbonatada: bicarbonat sòdic, carbonat sòdic, carbonat amònic; hi ha pols de coure. Quan s’escalfa, s’emet un diòxid de carboni que esponja la massa. El deixa fluix, esmicolat. S’utilitza quan no s’apliquen altres tipus d’afluixament, per exemple, pa de pessic, pa de pessic, semicorn.
El llevat és una criatura aeròbica, és a dir, li encanta l’oxigen. Per tant, la massa s’amassa durant la prova: per alliberar l’excés de diòxid de carboni i saturar-lo amb oxigen fresc.I aquí teniu amb pols de coure! Imagineu-vos que esteu tot el dia en una habitació sense ventilació i que, al mateix lloc, obteniu més diòxid de carboni. com et sentiràs? Això també és llevat. No barregeu mètodes d’afluixament VIUS i NO VIUS! podeu utilitzar mecànicament (assotar) i productes químics (sosa, amoni) junts. Lamento molt el vostre llevat. No els tortureu així! Estan vius i ho senten tot!
Per estalviar un llevat pobre, us explicaré un secret. Quan pasteu la massa, afegiu-hi vodka. Això farà que la massa sigui més porosa i, atès que un dels productes de fermentació del llevat és l’alcohol (mengen sucre, emeten alcohol i diòxid de carboni), no empitjoraran si afegeixen una petita quantitat de vodka. No en patiran, a diferència de l'excés de diòxid de carboni.

[Pimander]

Pimander , gràcies pels "secrets", el te no és el primer any casat cuinem pa. I sabem sobre la vida i altres cultures. L’autor d’aquesta recepta, una persona respectada entre els forners, va considerar raonable fer servir tant llevat com pols de coure en aquesta recepta que, per cert, absorbeix l’excés d’àcid. Si us fa intimidar aquest barri, no l’utilitzeu.

I no estic discutint. Expresso la meva opinió sobre aquest tema. I per què, en canvi, i no discutir? Es dóna una recepta i, naturalment, sorgeixen preguntes. A tu t’ensenyaven d’aquesta manera, jo d’aquesta manera. Miro la recepta des de la perspectiva del meu coneixement i experiència. I si alguna cosa no està d’acord, per què no preguntar i, alhora, explicar el seu punt de vista, per dir-ho d’alguna manera, el motiu de la pregunta? Cantar no només odes elogioses a l’autor de la recepta! A més, les receptes també són llegides per principiants, que trobaran útil conèixer les dues posicions.

Bé, simplement no s’explica, sinó s’imposa, utilitzant l’estat d’ànim imperatiu.

Mostrar almenys un estat d'ànim imperatiu.

El vostre punt de vista és clar !!! Gràcies per l'aclariment!

Mentre que el vesc, mentre discutíem aquí, es va oblidar completament de marcar la recepta. La cocció en pols és una cocció en pols i la recepta en general és útil.

[Pimander]

Pimander Ho sento, no he acabat d'entendre la pregunta ?? Voleu dir GOST per a llevats de full ??

Tinc Ershov del 1998, però amb receptes que té ... La recepta es dóna, però no s’indica aigua i la fórmula de càlcul també. Em guio pel càlcul de l’aigua dels productes de confiteria farinera (quantitat de matèria seca, humitat especificada, etc.), però dubto de la seva exactitud. Per tant, no volia mirar la recepta extreta, sinó el document original que conté. Ershov té una recepta sense aigua i inferior a les característiques del pa: humitat de molla, etc., i la recepta següent.

Pimander, tot es pot llegir a la recepta, la humitat i la quantitat d’aigua de la massa. I després, si cuineu pa al forn / x, la massa té una humitat diferent de l’habitual. Per a això, tenim els nostres propis estàndards al fòrum.

I un gran desig per a vosaltres: alliberem l'autor del tema del nostre raonament sobre temes de normes. Per a preguntes i respostes, tenim un altre tema https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 o al mateix lloc, podeu obrir el vostre propi tema per a la discussió de GOST, i després altres usuaris es posaran al dia per discutir aquests problemes.

Llegiu el títol del tema: aquest és el tema de l'autor per a aquesta recepta de pa, l'autor té el dret de coure el pa que li agradi.

Deixem aquest tema i no molestem els altres usuaris

estic dacord

el pa és super! sense foto - Pekla en forma de maó de 800 g no va tenir temps.
Ella mateixa va picar tres peces

[Vinochek]

Vinochek ,

[gràcies]

Ahir vaig coure aquest pa: em va agradar molt, de forma ràpida i senzilla. També volia tenir temps per fer una foto, però no funcionava: ens vam asseure a la taula amb gana, vam esperar a sopar i fins i tot el vam tallar mentre no s’hagués refredat.
I aquest és el primer pa que tinc una capa vermella! En general, ho vaig muntar completament, vaig haver de fugir; al final vaig afegir refresc, sofregit amb kefir, quan ja hi havia un monyo de ple dret, però no hi va intervenir res.Després la vaig posar en una paella de ferro colat escalfada (com un caldero), la vaig ruixar amb aigua, la vaig tapar amb una tapa, la vaig ficar al forn, el meu fill la va començar sense mi una hora després de la prova (220 'durant 40 minuts) i la vaig refredar allà. Quan vaig tornar a casa, vaig pensar que tot estava probablement cremat, però no! Hi havia una escorça marró daurada molt apetitosa a la part superior, que “madurava” durant la calor, mentre es refredava al forn.
La mare va dir que funcionaria molt bé amb melmelada i mantega. Sí, la massa va resultar ser gaire rica, groguenca) Per al meu gust, com per a les sopes, és tan dolç fins i tot, però em van escombrar tot el mon amb una explosió, així que en porto una gran gràcies per pa! El marit va dir: "Preneu nota, encara hi ha tants peki!", I això rarament se'n sap))))

[Lanna]

Lanna , vaja que tens una aventura !!! M'alegro que a vosaltres i al vostre marit us hagi agradat !!!!

Gràcies per la recepta inusual.

Aquí teniu el meu pa.

Vaig canviar lleugerament la recepta: vaig agafar 400 g de blat i 100 g de farina de gra sencer i en lloc de kéfir vaig prendre sèrum
Vaig posar la forma amb la massa que va sortir a la màquina de fer pa i vaig activar el mode de cocció. Tot es va coure perfectament en una hora.
Va resultar un pa tan fàcil i alhora molt saborós.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, vaja, quin guapo heu resultat !!! M'alegro que t'hagi agradat!

[Ksyusha]

Ksyusha, ràpidament elaborat pa blanc, al forn! Una massa tan maca!

El pa és meravellós, molt saborós per si mateix, sense cap addició (mantega, melmelada i el que més es posi al damunt ..), escorça - ... Gràcies !!!

[Olya]

Olya, molla incomparable !!! Aquest no pot deixar de agradar.

Gràcies per la recepta, ahir ho vaig coure
els nens no van esperar fins que faci fred

[Tutochka]

Tutochka, benvingut al fòrum! Tens un pa preciós !! Aparentment per a una família nombrosa.

Gràcies per la seva amable paraula.
La família és petita, però als nens els encanta el pa, no els cal res més que ell
I això que feia temps que somiava amb fer petits pans, de manera que a partir del volum de massa que deies, vaig aconseguir 9 nadons

del volum de la prova que heu dit, he tingut 9 nadons

Ahhh, així és. Vaig pensar que eren bars plens. És fantàstic quan mengen nens.