Binatone BM-2169. Pa vienès

Binatone BM-2169. Pa vienès

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat Saf-Moment	5 g
farina de blat de 1 grau	190 g
farina de sègol pelada	170 g
malt de sègol	2 cullerades. l.
gluten	1 culleradeta
sal	1 culleradeta
sucre	1,5 cullerades. l.
oli vegetal (oliva)	2 cullerades. l.
aigua	230 ml + 70 ml per a l'elaboració de malt
llavors de gira-sol per espolvorear

Mètode de cocció

• Fer la malta amb 70 ml d’aigua bullent, remenar i refredar. Ingredients al forn, començant per líquids.
• Mode francès: Mix1, Height1: desactivat. Deixeu-ho reposar fins que creixi 2 vegades (per a mi ha passat 1 hora). Humitegeu suaument la superfície amb aigua tèbia i escampeu-hi llavors de gira-sol. A continuació, coure durant 1 hora.
• 
• Vaig agafar la recepta

El plat està dissenyat per

Pa preparat 650 gr

On es pot comprar gluten i malt?
Funcionarà el kvass sec en lloc de malt?

On es pot comprar gluten i malt?
Funcionarà el quass sec en lloc de malta?

Feu aquesta pregunta als vostres compatriotes, a la secció Comunicació amb compatriotes, us indicaran on i què comprar https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

El malt es pot substituir per kvass, però el gust serà diferent del malt i no cal que el vaporitzeu

Leima! Si no trobeu gluten a la vostra habitació, deixeu-lo en una sol·licitud personal, us enviaré un regal per correu electrònic. Hi ha una placa de pesatge de 0,5 plàstic. banc, durarà molt de temps. Les noies també em van ajudar. I hauríeu de prendre malt, remenant els queviures.

Jo també vaig coure aquest pa a la Brenda. Només en lloc d’oli d’oliva vaig utilitzar oli de camelina, molt aromàtic. S'ha preparat el mode Dough i després es cou al forn.

No hi ha cap tall; anem a visitar-lo.

[PalmP]

PalmP, Avui he intentat coure pa segons aquesta recepta. L’únic que vaig canviar a la recepta va ser que no feia servir gluten, no en tinc. La seva manca va provocar un resultat així?
Durant la prova abans de coure, la massa va pujar molt bé, va passar poc més d’una hora. Durant la cocció, la massa va caure i no va tornar a pujar. El pa té un sostre caigut. Tens un guapo tan apetitós a la foto, però jo no en tinc cap ... Creus que s’hauria d’haver augmentat la farina? Tot i que els koloboks corresponien en aparença
Encara no ho he tastat, fa fred.

Ningú no em vol respondre, però seguiré mostrant el que va passar

Sorprenentment, el pa estava cuit al forn i tenia un bon sabor. Però el seu aspecte és terrible.

[Olya]

Olya, el motiu de la fallada del sostre és una gran quantitat de llevat o molta aigua)

Ningú no em vol respondre, però seguiré mostrant el que va passar

Sorprenentment, el pa estava cuit al forn i tenia un bon sabor. Però el seu aspecte és terrible.

Aquí, la farina de blat i de sègol amb gairebé un 50x50% de malt i les dues farines són pesades, de manera que és molt possible que la massa no estigui provada correctament. El sostre podria haver caigut de dues proves, la massa es va aturar.
Amb aquesta proporció de farina, cal anar amb compte, observar i seleccionar un règim individual

[Masinen]

Masinen, Administrador, moltes gràcies per la vostra atenció !!!

el motiu de la fallada del sostre és molt de llevat o molta aigua)

La quantitat de llevat que vaig obtenir, com sempre, 1,5 hores. l. El llevat que sempre faig servir.
Més inclinat a l'excés d'aigua Tot i que és l'autor de la recepta, aquesta quantitat d'aigua va donar un resultat excel·lent.

ambdues farines són pesades, de manera que és molt possible que el problema també estigui en una prova incorrecta de la massa,

Administrador, aquesta és una informació nova per a mi !!!

Podeu provar de coure amb sègol amb una prova.

No tinc aquest règim. Millor que potser el mode Dough sense provar en lloc del francès (com el de l'autor), i després provar amb l'HP desactivat?

Amb aquesta proporció de farina, cal anar amb compte, observar i seleccionar un règim individual

Va ser la primera vegada que vaig trobar aquestes proporcions, de manera que vaig confiar completament en l'autor de la recepta.