Pa de sègol de blat amb mostassa de Dijon

[Gashi]

Pa de sègol de blat amb mostassa de Dijon

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat sec	1 culleradeta
farina de blat de 1r de primària	200 g
aigua calenta	150 ml
sucre granulat	1 culleradeta
Massa:
tota la massa +
farina de blat de 1r de primària	100 g
farina de sègol pelada	130 g
aigua calenta	70-80 ml
sal	1 culleradeta
mel líquida (o sucre granulat)	2 cullerades. l
mostassa de dijon	2 cullerades. l
oli vegetal	2 cullerades. l

Mètode de cocció

• Massa:
• Per a la massa, barregeu llevat, farina, aigua tèbia i sucre granulat. Amasseu en una màquina de fer pa (boletes o pizza, segons el que preferiu) i deixeu-la pujar a una temperatura de 28-30 graus durant 1,5 hores.
• Massa:
• Afegiu la mel, la mostassa, la sal a l’aigua tèbia (mesurem la mostassa i la mel amb culleres que siguin "d’una màquina de pa"). Afegim tot això i enfarinem a la massa, pastem la massa, afegim oli vegetal al final del pastat. L’home de pa de pessic resulta suau, una mica enganxós, no s’escampa al fons de la galleda. Durant la mescla, es reuneix al voltant de la batedora i, després d’aturar-la, s’assenta una mica.
• Deixeu la massa en alça durant 2 hores, pasteu una vegada.
• Poseu la massa sobre una taula enfarinada. Amasseu-lo en forma de capa amb les mans i, a continuació, formeu una barra o pa rodó. Passeu-ho a una safata de forn folrada amb paper de forn.
• Empolsineu una mica el tros de massa amb farina, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo provar 1 hora més (fins que tingui com a mínim el doble de volum).
• Preescalfeu el forn a 230 graus juntament amb un recipient amb aigua (1 tassa).
• Amb un ganivet o una fulla afilada, fem diversos talls oblics sobre el pa amb una profunditat d’uns 7-9 mm.
• Enfornem al forn escalfat a 230 * C durant els primers 10 minuts, després baixem la temperatura a 210 graus i enfornem 20 minuts més, després de la qual cosa posem el pa a punt a una temperatura de 180-190 graus.
• Poseu el pa acabat a la reixeta, no el tapeu amb res. Deixeu-lo refredar completament.
• 
• 
• Pa suau i molt fragant amb una crosta cruixent. Intenta-ho!

Hora de cuinar:

4,5 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Vaig lluitar amb la recepta d’aquest pa tan senzill durant unes dues setmanes. El vaig coure gairebé diàriament, intentant aconseguir l’aspecte correcte. No sé quant de temps m’hauria trigat si no fos pel consell i el suport amable. Gashi i Vesc. Noies, moltes gràcies !!!

Font de la recepta:
🔗

Les feines es van coronar amb un gran èxit!

Vaja !!! Manya, ho hem aconseguit !!! Sí, sí, intel·ligent !!! Bravo !!!

Sonadora! Gasha, Omela!
Admiro !!!! Quins bons companys que sou !!!

[Olga]

Olga, gràcies!

Gash Si no fos per vosaltres i per Melchik, els meus marits haurien menjat aquest pa durant molt de temps!

[Marisha]

Marisha, el pa és meravellós! Les retallades són increïbles! I el color de la molla és tan bonic i càlid!

[Manechka]

Manechka, el pa és súper! Però probablement no m’atreviré a provar-ho.

[Marish]

Marish, Moltes gràcies!

Vitalinochka, Per què?

Bé, si heu patit tant, definitivament no ho aconseguiré. I el pa és maco!

Bé, si heu patit tant, definitivament no ho aconseguiré.

Vitalinochka! Si ho he aconseguit, ho aconseguiràs encara més, encara millor!

No vaig tenir èxit perquè la recepta original tenia 2 culleradetes de llevat i una mica menys d’aigua, a més de que no hi havia prou temps per provar-les. Com a resultat, el pa es va trencar literalment al forn.

[Manechka]

Manechka, si m’atreveixo a provar-ho, definitivament me’n informaré.

Home, explica’m, turc, mai ho he fet amb vapor No ho he provat en un forn elèctric.
Així que crec: funcionarà si poso un petit acer inoxidable. una safata amb els laterals i abocar-hi aigua? L’aigua té temps d’evaporar-se durant el temps d’escalfament?
Disculpeu les preguntes estúpides ...
I després hi ha tantes receptes amb vapor, però encara no puc fer cara ... Estic lluitant.

[Manechka]

Manechka, ho has fet !!!! Quin guapo home !!!!! Ben fet!

Funcionarà si poso un petit acer inoxidable? un plat amb els costats i abocar-hi aigua?

inusik, això és exactament el que heu de fer.

[Ksyusha]

Ksyusha, sí! Moltes gràcies!

Inus, No sé fins a quin punt ho fa la gent normal, però m’he adaptat així: precalento el forn a la temperatura desitjada (encara no hi poso res). Quan gairebé ha arribat a la condició, bull aigua en un bullidor d'aigua, hi aboco una tassa d'aigua bullint (no més de 150-180 ml) en un plat amb els costats. Poso el pa al forn i hi poso la safata. I això és tot.

Vitalinochka, Esperaré!

Marina, pa envejable! La mostassa "juga"? M’encanta molt, però no ho he provat al forn.

Tots aprenem d’algú, per a mi, Marina, ets una pa professional, com sempre, alta, bella, només una vista per als ulls adolorits

Això és el que vaig fer ... Per descomptat, el tall és coix, però estic aprenent! : girl_red: Gràcies, molt saborós !!!

[stihiya]

stihiya, pa preciós! I quina esponjosa! Estic molt content que m'hagi agradat! Gràcies per la vostra confiança.

stihiya, em vaig adaptar a fer talls amb un ganivet tan clerical:



Irin, gràcies! La mostassa se sent, però el seu sabor és discret, prou lleuger, almenys em va semblar. I als meus menjadors els ha agradat l’escorça d’aquest pa, ja estan preparats per rosegar-ho tot.

Lyuba, gràcies per les amables paraules, només que no sóc professional, no sé molt i encara no ho puc fer. Espio i aprenc de forners amb més experiència.

[Manyun]

Em vaig adaptar a fer talls amb un ganivet tan clerical:

Manyun, i què, realment còmode / nítid?! Talla molt bé?

[Inus]

Inus, sí, nítid, talla prou fàcilment. Amb un simple ganivet afilat, no vaig poder fer talls després de provar-ho, tot el temps em vaig arrugar i les vores van resultar "esquinçades", la veritat encara no ho ha intentat amb una fulla.

Marina, gràcies per la punta amb el ganivet de papereria!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bé, tu, el cap, bé, com no abans no em dedicava a l'oficina! Sí, tinc aquest esmalt de sabates ...
i aquí estic arreglant danses amb bisturí .... Gràcies per pensar! Ara el rifling serà preciós ...

[Inus]

Inus, sí, nítid, talla prou fàcilment.

Pasiba Manyun , avui m'he comprat un a un com a la vostra imatge,Ganivet de papereria universal Berlingo auto-lock 18mm + fulles de recanvi 2pcs, boom per provar-ho !!!

boom a provar !!!

Sí, també esperaré les proves. Ho vaig provar d'alguna manera, amb un ganivet sense nom, però no va funcionar.

Noies, esperaré els resultats de la preparació!
I també estic motivat dividit sota la tortura va dir que aquests ganivets són de dos tipus: com a la foto i fins i tot més prims, gairebé com una fulla.

PS No un tema, sinó una reunió de joves patòlegs cirurgians!

PS No un tema, sinó una reunió de joves patòlegs cirurgians!
[/ pressupost]
Exactament! : oGràcies per la idea, tinc aquests ganivets, ambdós tipus !!!
Però el pa ja s’ha reduït ...

[gairebé com una fulla]

aquests ganivets són de dos tipus: com a la fotografia i fins i tot més prims, gairebé com una fulla.

Manechka, proveu més ... necessiteu una foto i el nom de les que són com una fulla !!!

El vaig coure al forn, no hi vaig afegir mostassa, el meu marit no és benvingut. El pa va resultar baix, tot i que la massa va anar molt bé després de provar-la fins a la part superior del bol. És culpa meva: la part superior es va enganxar quan es va transferir a una safata de forn, la massa va caure i els talls no es van separar. Però aquest és el meu primer pa de llar amb una escorça fina i tova. El gust va millorar significativament l’endemà.

Ja he menjat el conjunt. Tornaré a coure.
Gràcies Sonadora per la recepta!

Però ho vaig fer tot segons la recepta, tot i que al meu marit tampoc li agrada la mostassa. No li ho direm

Jo, com sempre, vaig cuinar al dibuix animat. No sé què hi ha a dins, però a fora fa una olor impressionant i gens mostassa.
Manechka, moltes gràcies per la recepta. Proveu-la probablement demà. Si hi ha una oportunitat, definitivament faré una foto i escriuré sobre el gust.
Home, voprosik, mostassa i mel (no en tinc, posa melassa) amb quina cullera mesurada des de HP o ordinària?

[Noies]

Noies, per la teva salut!

Olga, va resultar un gran pa! La molla és tan encaixada! Estic molt content d’haver-me agradat.

LyuLyoka, estupefacte! I de nou des del multi! Explota-ho bé, hi ha aquests forats! Espero que també us agradi!

No sé què hi ha a dins, però a fora fa una olor impressionant i gens mostassa.

Tampoc no m’agrada la mostassa. Vaig intentar afegir a diferents adobs per a carn de pollastre; em vaig adonar que no era meva. I aquí, curiosament, em va agradar molt la mostassa.

Va mesurar la mel i la mostassa amb culleres d’una màquina de fer pa.

Sobre la qüestió dels ganivets. També he trobat aquest: ganivet de papereria-bisturí:
🔗

Ella va torturar el seu marit, diu el nom de l'empresa del fabricant, ell no ho recorda, cal mirar a les botigues.

Ah, i vaig agafar la mostassa en un menjador normal. Al principi del lot, vaig mirar el HP i vaig llançar moltes llàgrimes, una infecció vigorosa.
Però, al contrari, m’encanta la mostassa i afegeixo a les marinades, l’actualitat és un petit secret del meu marit, però al pa només he afegit bavaresa dolça o granulada, que tampoc no és picant.

[ganivet de papereria-bisturí]

Sobre la qüestió dels ganivets. També he trobat aquest: ganivet de papereria-bisturí:

No, no hi aneu !! El meu bisturí és el mateix .. manca de profunditat. I en vaig comprar dos: més prim i gruixut, el torturaré igual !!!

Agafeu el segon. Amb l’afegit de mostassa. Buscant ara. Estic buscant una fulla o un ganivet, he posat el cistell de prova.

[Olga]

Olgaquin home guapo !!! Les retallades són fantàstiques! I la forma de la flor és tan interessant!
Com tastar, amb mostassa?

LyuLyoka, i només n'afegiu un de granulat, no tritureu els grans?
Aniré a la recepta per aclarir les culleres.

Ksyusha, sí, també em sembla que un ganivet de bisturí no funcionarà. No és suficient!

No vaig poder resistir-ho, el vaig tallar calent.

Les retallades són fantàstiques!

Vaig tallar els pans amb fulles i va quedar bé. Vaig comprar un paquet nou i hi ha ratlles esquinçades al pa. Potser tindreu sort amb un ganivet.

I la forma de la flor és tan interessant!

La flor va sortir dels plecs de la tela. La primera vegada que vaig tapar el motlle amb diverses capes de gasa. Tinc 2 peces processades amb finalitats culinàries. Així que la part superior es va enganxar. Vaig recordar que hi ha una mica de guinga (com una tela de coll) de l'època soviètica. La va tallar, la va processar, la va estendre, va lligar la part superior i la va estirar. Es formen plecs rugosos.

De manera que van donar "pètals" al pa. Vaig tapar el bol descentrat, de manera que una de les cantonades fos més gran. Cobrien la massa des de dalt. Hem de finalitzar. No està malament, però.

Com tastar, amb mostassa?

Em va agradar més. Va advertir Darling. I .. li va agradar!
Dijon no va comprar. A la nit hi havia calamarsa, no dormia prou i no volia anar a buscar-la sola. Vaig afegir una cullerada de mostassa en pols (barrejada prèviament amb farina) i vaig triar l’oli de mostassa com a oli vegetal.

[Olga]

Olga, pa preciós !!

I pel que fa al teixit: tinc un simple drap de chintz .. perquè no s’enganxi, l’empolsino amb farina. És prim, de manera que no queden arrugues.

Gràcies "Omela"! Només ho cobreixes, no està unit a res?

No, no ho estic solucionant ... però per què? Només folre la cistella de prova. Aquí teniu una foto: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170888.0

[Olga]

Olga, genial! Hauré de provar la idea del drap!
M’alegra molt que m’hagi agradat la versió mostassa!

Ksyusha, Tinc una "pregunta estúpida". I quin sentit té manipular la cistella de prova, per què no podeu coure un pa de llar de seguida? O és bo el cistell per a massa que no manté la seva forma bé durant la prova?

O és bo el cistell per a massa que no manté la seva forma bé durant la prova?

Ho podeu dir. La forma és bonica i la massa es pot fer més suau que només per a la llar de foc.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, i només n'afegiu un de granulat, no tritureu el gra?

No, no faig res, però ho afegeixo al blat blanc quan el mateix avorreix.Els grans es topen: fresc
Marish, ens va agradar el pa. No em vaig adonar en absolut de la mostassa, encara esperava que el meu marit sentís alguna cosa, però no
Gràcies!

... adaptat per fer talls amb un ganivet tan clerical ...

Vaig comprar un tallador de paper i el vaig provar.

Gràcies pels consells útils

[Olga,]

Olga, pa i talls preciosos va resultar genial!
És bo que la idea de ganivet us sigui útil!

LyuLyoka, Estic molt content que m'hagi agradat el pa!
Hauré de provar de coure-ho amb mostassa granulada. Gràcies per la idea!

Manechka, quin pa tan deliciós vaig trobar a faltar !!! La vista és increïble! Ho intentaré ... Gràcies per la recepta.

Marish, gràcies! Peks per la salut!

[Manechka]

Manechka, Encara vaig arriscar i us vaig coure el pa.
Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, però només vaig afegir la meva pròpia mostassa. El pa és preciós! Així que em va agradar tant externament com el gust, super! Ara ho faré sovint, resulta que tot no és tan aterrador i difícil.
ManechkaMoltes gràcies per la recepta! Vaig córrer a posar un signe més.

[Vitalinochka]

Vitalinochkaquin pa!
Gràcies per córrer el risc. Estic molt content d’haver-me agradat.

Vull provar aquest pa en KhP; les meves mans no hi arriben. I la mostassa s’ha acabat.

Marina, gràcies per la recepta! : rosa: m'ha agradat molt el pa, sobretot el meu fill petit.)))
L’únic que no tenia prou sal per tastar.

[Guaix]

Guaix, per la teva salut! Quin pa tan net que va resultar, i l’escorça ... mmm! M’alegro molt que m’agradés i m’agradés la meva sonula.
La quantitat de sal es pot ajustar al vostre gust, tenint en compte la salinitat i la picor de la mostassa.

Home! I les noies que miren aquí. Vaig venir amb preguntes, si voleu. Per a aquells que estan al tanc o, generalment, només entenen de quin costat s’han d’apropar al pa, però que realment volen! Expliqueu, si us plau:

pastar la massa, afegir oli vegetal al final del lot. L’home de pa de pessic resulta suau, una mica enganxós, no s’escampa al fons de la galleda. Durant la mescla, es reuneix al voltant de la batedora i, després d’aturar-la, s’assenta una mica.

Deixeu la massa en alça durant 2 hores, pasteu una vegada.

Vaig posar-ho en qualsevol lot en una màquina de fer pa, bé, el primer, per exemple, per al pa senzill. I això és 5 minuts pastant +5 calmant +20 pastant +39 1a pujada +10 pastant +26 2a pujada +15 pastant +50 3a pujada. I després de tot això, abans que s’encengui la cocció a l’HP, l’apago i deixo la massa durant 2 hores? O està pastant els primers 5 minuts i ja està? O 5 + 5 + 20?
Bé, estic tan distant.