Borsch de bolets

Borsch de bolets

Categoria: Primer àpat

Ingredients
Bolets secs	grapat
Remolatxa	1 petit (100 g)
Col blanca	2 fulles (100 g)
Pastanaga	quart d'arrel vegetal
Ceba	mitja ceba
Pasta de tomàquet	0,5 cullerades. l
Sucre	0,5 cullerades. l
All	1-2 dents
Qualsevol greix	1 cda. l
Verdes, sal, pebre	gust
Caldo de carn o pollastre	1 l

Mètode de cocció

• Esbandiu els bolets, trenqueu-los no massa fins, aboqueu-hi el brou, deixeu-los mullats durant diverses hores (per exemple, durant la nit). Després es posa a coure.
• En una paella, foneu la meitat del greix (faig servir el greix que es treu del brou de vedella; o aboqueu oli, escalfeu-ho), poseu les remolatxes ratllades sobre un ratllador gruixut, espolseu-les amb sucre. Tan bon punt la remolatxa comenci a fregir-se, afegiu-hi la pasta de tomàquet i després una mica d’aigua per guisar i no cremar. Simultàniament, en una altra paella, fregiu les pastanagues i les cebes ben picades, ratllades sobre un ratllador gruixut, amb la resta de greix.
• Els bolets bulliran durant uns minuts (suposarem que han estat cuits fins que estiguin mig cuits) - poseu-hi col picada. Comença a bullir: afegiu remolatxa estofada a la paella i, des d’una altra paella, sofregiu pastanagues amb ceba. Coeu-ho diversos minuts, fins que les verdures siguin toves; afegir all i herbes picades, pebre i sal.
• El més important no és deixar-ho bullir un segon després d’afegir la col, sinó només coure a foc lent al foc més baix.
• No hauríeu d’aguantar aquest borsch durant mitja hora, com qualsevol altre borsch que es precie: l’aroma dels bolets secs es perd en algun lloc. Serviu immediatament amb crema agra. A la meva també els encanta un mos de ceba.
• 

El plat està dissenyat per

1,5 l

Hora de cuinar:

45 minuts

Programa de cuina:

placa

Nota

Vaig llegir la recepta durant molt de temps a RussionFood. Per ser sincer, dubtava que seria per a borscht sense un bon tros de vedella. Però va resultar sorprenentment tan saborós que ara el cuino sovint. Eliminant alguns ingredients de la recepta base com l’arrel d’api i el vinagre.

Podeu cuinar borscht de bolets completament magre si feu servir aigua pura en lloc de brou i oli vegetal en lloc de greix de vedella. Deliciós també!

Sempre he volgut provar aquest borscht. Segur que ho intentaré.