Pa de sègol de blat amb mostassa de Dijon

[Anya]

Anya, no calumnies! Sabem quina artesana sou! Mireu, quina bellesa que feu?
Podeu pastar la massa del pa a mà, també podeu fer-la en una màquina de fer pa, deixar que vagi allà uns cinc minuts i ja està, atureu el pastat i us n’oblideu durant una hora i mitja.
A continuació, afegiu tots els altres ingredients, torneu a engegar el pastat (teniu un programa de "pizza" o "dumplings"?), Al cap de 8-10 minuts afegiu mantega, deixeu-ho pastar 5 minuts més i ja està.

sí. també hi ha pizza. doncs espereu amb l'informe))) a veure què obtinc
i gràcies per la rapidesa. en cas contrari, com en les millors tradicions del gènere. Al principi ho llençava tot per pastar, i només després em vaig preguntar què i què

Estic esperant. Ja ho he preparat tot, només amb el pa no n’hi ha prou.

[Manyash,]

Manyash, com és? els cogombres no fan vent aleshores ... fins que vaig arribar amb pa
Però de debò ... Després vaig aprendre dues coses:
- No us considereu més intel·ligent que tothom, sobretot si primer heu entrat en alguna àrea i no teniu ni la més mínima idea sobre la majoria dels principis, propietats i qualitats.
- Necessiteu un enfocament seriós, ganes, pràctica i amor.

Això últim és més fàcil per a mi

Bé, en realitat, aquí teniu el tallador


Us explico com va passar tot. Myzh va decidir que eren especialment dotats. I si cuineu pa, només és llevat. Així que el vaig cultivar durant tres dies, mentre estudiava material sobre forn. I quant del seu horror, resulta ... I després vaig pensar: una o dues vegades, poseu-lo en un cubell, premeu el botó i sou un mega forner.
Bé, el tercer dia vaig decidir afegir massa fermentada al pa, és una llàstima que l’amiga blanca l’alimenti tot el temps, però mentre és jove, diuen que és feble. Diuen que no té cap sentit utilitzar-lo vosaltres mateixos. I així vaig agafar la vostra recepta. Vaig mesurar-ho tot amb precisió, vaig realitzar totes les manipulacions amb la massa segons les instruccions. I en posar els ingredients per pastar, vaig afegir 100 g de llevat etern (aquí, satisfet de mi mateix que ja pensava en alguna cosa, vaig restar 50 g d’aigua i 50 g de farina). Em va agradar com es barrejava, com va pujar també.
Però llavors va ser el moment de donar forma, les darreres proves i osques.
La vaig formar, la vaig tapar amb una tovallola ... una hora després vaig venir amb una fulla, i vaig tenir una explosió sota la tovallola. Va reunir tot en un munt, el va posar al forn, es va deixar reposar durant 30 minuts i es va començar a coure. En general, no estic mostrant la part superior.
M’ha agradat el gust. Ja tenia por que amb els meus talents el pa anés als ocells. I nifiga. Saborós! I la mostassa a casa només era vigorosa, però encara vaig agafar 2 cullerades. L’olor durant el pastat era com si estigués cuinant mostassa. I al pa és normal. No hi ha sabor i olor a la mostassa com a tal, només una lleugera picor. I no ho sentiu de seguida. I em va agradar molt el color de la molla. Pel que sembla, això també es deu a la mostassa.

En general, gràcies per la recepta. : girl_love: Treballarem els errors

[Anya,]

No fa vent, és correcte! Anya, va quedar un pa meravellós! Tant la molla com l’escorça!

La vaig formar, la vaig tapar amb una tovallola ... una hora després vaig venir amb una fulla, i vaig tenir una explosió sota la tovallola.

Si sabéseu quantes vegades va explotar durant la cocció ... Inicialment, la recepta contenia 2 culleradetes de llevat, però a través de llargs experiments vaig arribar a una. Si heu afegit massa fermentada, probablement s’hauria de reduir el nombre a la meitat. Només que no sóc assessor en aquest tema, no he crescut fins a les cultures inicials.

[Sonadora]

Sonadora, Maria. He cuinat el pa (la meitat de la tarifa) en una fregidora. L’aroma és per a tot l’apartament, val la pena refredar-se. Em vaig oblidar de fer els talls abans de l’última prova, tallats abans de coure, no vaig tenir temps de dispersar-me. : (Gràcies.

[Anna5311]

Anna5311, Anya, que bonic!

Em vaig oblidar de fer talls abans de l'última prova, tallats abans de coure, no vaig tenir temps de dispersar-me

És cert, els talls es fan abans d’enviar-los al forn. Però per què no vas marxar ..? Potser la temperatura no era suficient?

Maria, no sé per què no vas marxar? Però el deliciós és extraordinari !!! Gràcies!

[Anna]

Anna, es cou inicialment al forn amb vapor i a una temperatura més alta. Potser és el cas.

Manechka! Moltes gràcies !!!
Aquest és un altre pa vostre, que ha arrelat, per què hi ha arrelat, completament registrat a la nostra família. El meu marit va dir: "No hi ha panets, vull aquest pa!" I és un amant de tots els productes bàsics, sí.
Ara el vaig començar de nou, està a la prova, però només ahir el vaig coure. Cal tornar a calcular la norma per a més, de manera que n’hi hagi prou amb dos dies com a mínim. El pa és meravellós, fragant, moderadament humit, escorça cruixent, cançó karoch i no pa. Sí amb pernil casolà
El vaig formar amb un pa, la meva forma preferida des de la infància. M'agradaria aprendre a fer mostassa de Dijon, en cas contrari, tenim una llauna petita de 250 re! Chukotka, què agafar de nosaltres, totes les entregues en avió, és car. Volia intentar pastar-lo amb casa meva, però tenia por ... fins i tot si tinc una forta infecció vigorosa

Hola! Digueu-me, si seria inapropiat afegir malt a aquesta recepta?



I una altra pregunta, la tercera etapa de la cocció, sobre quant de temps?



Ahir vaig fer pa. Si us plau, em podeu dir què ha fallat si l’escorça del pa és totalment de roure, fins i tot després d’una nit de descans? A dins és preciós, però a fora és com una caixa. Hi ha alguna cosa malament en el règim de temperatura?

[Legorda]

Legorda, malauradament, no us parlaré de malta, no l’afegeixo al pa.
El temps total de cocció depèn del forn. A la meva, escalfant només per sota i sense convecció, són uns 45 minuts.
Es podria obtenir una crosta gruixuda si la temperatura era més baixa i el pa es couia més temps.