Pa de sègol de gra integral sobre massa "Accelerada"

Pa de sègol de gra integral sobre massa "Accelerada"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Llevat fresc	10 g
Sucre	1 te la cullera
Sèrum	200 ml
Ferment sec	1 taula. la cullera
Farina de sègol de gra sencer	150 g
Massa:
Cervesa fosca	200 ml
Herba de Kvass	40 g
Sal	1,5 culleradetes
Oli vegetal	2 taula. culleres
Melassa (mel)	1 taula. la cullera
Gluten (Panifarin)	1 taula. la cullera
Farina d'espelta (blanca normal)	220 g
El comí i el coriandre aixafen en un morter	1 culleradeta.

Mètode de cocció

• Diluïu el most kvass amb cervesa.
• Carregueu els ingredients de la massa a la galleda HP, enceneu el lot. Quan estigui tot ben barrejat, apagueu l'HP i deixeu que la massa surti. Vaig engegar la calefacció dues vegades (20 minuts cadascuna). La massa va sortir una hora. Tan bon punt comenci a caure la massa, carregueu la resta d’ingredients.
• Afegiu tots els components de la massa a la massa en una galleda i enceneu l’amassat durant 15 minuts. Al cap de 10 minuts afegiu el comí i el coriandre. El pa de pessic és suau, allargat, però sec a sota de les batedores!
• Enceneu el forn a 30 °. Folreu la paella amb paper de forn.
• Immediatament després de pastar, poseu la massa en un motlle, suavitzeu-la amb la mà mullada, feu punxades amb un pinxo de fusta, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la al forn per adaptar-la. La meva massa va pujar en una hora. Escampeu la peça amb aigua d'una ampolla de polvorització i enceneu el forn a 200 °.
• Enfornem 45 minuts: 15 minuts - 200 °, 15 minuts - 180 °, 15 minuts - 160 °. Comprovem la preparació amb una broqueta de fusta.
• El pes del pa acabat és de 1089 gr. L’escorça és fina i cruixent. El pa pràcticament no s’esmicola.
• 

Nota

Fa un parell de setmanes, després de llegir moltes recomanacions al fòrum, vaig coure pa com "Borodinsky" a KhP. Tot va sortir genial, només durant molt de temps. Així que vaig decidir provar de coure pa de blat de sègol en una massa.
Per a la gran alegria del meu (i del meu marit), el pa va resultar meravellós.

Receptes similars

Pa de sègol de gra sencer amb massa fermentada (OlyaJuchka)

Pa integral amb farina de sègol "Family" (Tamar)

Pa de sègol, gra sencer "Pràcticament Orlovsky" (Most)

[Pa de sègol 100% gra integral sobre massa "Accelerat"]

I aquí teniu el 100% de gra sencer per a aquesta recepta. Ah, i deliciós!

Pa de sègol 100% gra integral sobre massa "Accelerat"

Opara

10 g de llevat fresc
1 te cullerada de sucre
Sèrum de 200 ml
1 taula. una cullerada de massa seca
150 g de farina de sègol de gra sencer

Carregueu els ingredients a la galleda HP i engegueu el lot. Quan estigui tot ben barrejat, apagueu l'HP i deixeu que la massa surti. Vaig engegar la calefacció dues vegades (20 minuts cadascuna). Tan bon punt comenci a caure la massa, carregueu la resta d’ingredients.

La massa

200 ml de cervesa negra
40 g de most kvass líquid (una bossa d'una caixa per fer kvass)
diluir en cervesa
1,5 culleradetes cullerades de sal
2 taula. cullerades d’oli vegetal
1 taula. una cullerada de melassa (es pot substituir per mel o sucre)
1 taula. una cullerada de gluten (sense mesurar, amb un portaobjectes)
1 te cullera (sense mesurar, amb un portaobjectes) de malt biocafè (es pot sense seguretat)
250 g de farina de sègol de gra sencer
170 g de farina de blat integral
1 te cullera de coriandre + 1 culleradeta. aixafar una cullerada de comí en un morter

Afegiu tots els components de la massa a la massa en un cub i enceneu l’amassat durant 15 minuts. Al cap de 10 minuts afegiu el comí i el coriandre. El pa de pessic és suau, allargat, però sec a sota de les batedores!
Enceneu el forn a 30 °. Folreu la paella amb paper de forn.
Immediatament després de pastar, poseu la massa en un motlle, suavitzeu-la amb la mà mullada, feu punxades amb un pinxo de fusta, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la al forn per adaptar-la. La meva massa va pujar en una hora.
Escampeu la peça amb aigua d'una ampolla de polvorització i enceneu el forn a 200 °.
Enfornem 45 minuts: 15 minuts - 200 °, 15 minuts - 180 °, 15 minuts - 160 °. Comprovem la preparació amb una broqueta de fusta.

[Stеrn]

Stеrn, Em va agradar molt el vostre pa de la foto! M'agradaria provar-ho! Bé, digueu-me, si us plau, què és la farina de sègol integral? Per a la meva vergonya, per primera vegada et vaig conèixer aquí ... Potser en pots fer servir un de pelat?
I, potser, podeu substituir l’herba de kvass per malt? I la massa seca, és agram o la seva pròpia massa seca? Disculpeu les moltes preguntes, bé, he impressionat molt el pa de la foto.

[svet_ik]

svet_ik , la farina de gra sencer és, per dir-ho així, farina sense refinar, amb segó. Estic segur que farà qualsevol farina de sègol, inclosa la farina pelada.
L’herba de quassa es pot substituir per malta, estic segur que serà encara millor. 4 cullerades de malt faran bé.
Cultiu d’arrencada en sec comprat, ja preparat.
Bé, fa un seguiment del monyo per primera vegada. Tot i que el forn en el sentit de monyo no és tan exigent com el HP.

[Stеrn]

Stеrn gràcies per la resposta! Però no entenia el llevat ... I què hi ha a la composició? Afegeix acidesa? Es pot substituir per agram o què?
Pel que fa al kolobok, sempre intento controlar-lo, tot i que el cuino sobretot al forn. Em va agradar molt.

[svet_ik]

svet_ik No puc dir el que hi ha al meu llevat. Només els alemanys saben què hi van impulsar. Però ho he posat amb èxit en lloc d’agram i en lloc d’extra-r. Dóna acidesa i és bo.

[Stеrn]

Moltes gràcies, Stеrn!
El pa va ser un èxit! Em van coure a la tarda i l’aroma a l’apartament encara es nota!
I també he cuinat coques de sèmola avui, també m’han agradat molt !!!
Moltes gràcies per compartir els vostres trucs culinaris amb nosaltres!
Aquí teniu el meu pa:

Per alguna raó, la gent no fa comentaris sobre aquesta recepta, realment ningú la va provar ... Però en va! El pa és molt digne!

Sí, el pa és preciós, també vull fer-ne molt
Però amb alguns ingredients, és una mica dur.
Ni tan sols tinc rastre de massa seca, com creieu que és possible sense ella?
I també en lloc de kvass most sec kvass, quina quantitat s'hauria d'augmentar aleshores?

Si aquest és el cas, només abocaria una culleradeta de vinagre de sidra de poma en lloc de la massa fermentada.
No cal augmentar el líquid, és millor no afegir farina.

Taca
Acabo de treure’l del forn: passejo en cercles al voltant, més ràpid ja vull veure el que hi ha a dins
A fora, sembla molt saborós.

Bé, no jugo així! I els detalls? Per quina opció heu cuinat segons la primera o la segona? Què va substituir què? Què trobava a faltar? On és l'informe complet?

I no hi ha res a explicar, va resultar no gaire bo, va tenir un bon sabor, però va resultar bastant ajustat, el vaig posar sobre galetes per sopar.
La setmana que ve aniré a Sant Petersburg, ara mateix vaig llegir on els petersburguesos prenen agram amb panifarina i després ho provarem correctament
I per cert, quina massa dura és millor prendre? Agram miro que hi ha llum i foscor, o és millor Extra-r ??

Llegit densament, massa farina. El tinc força airejat.
No puc dir res del llevat. A Alemanya, només hi ha un tipus de massa seca i la faig servir.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! gràcies Sternushka !!!





P.S.Hell in HP, per el segon opció.

[Petita]

Petita, sol, bona salut i gràcies per l'informe!

[Opara]

A la recepta principal (la primera publicació), falta un ingredient. Aquí teniu la recepta correcta:

Opara
10 g de llevat fresc
1 te cullerada de sucre
Sèrum de 200 ml
1 taula. una cullerada de massa seca
150 g de farina de sègol de gra sencer

Carregueu els ingredients a la galleda de la màquina de pa, engegueu el pastat. Quan estigui tot ben barrejat, apagueu l'HP i deixeu que la massa surti. Vaig encendre la calefacció dues vegades (20 minuts cadascuna). La massa va sortir una hora. Tan bon punt comenci a caure la massa, carregueu la resta d’ingredients.

La massa
200 ml de cervesa negra
40 g de most kvass líquid (una bossa d'una caixa per fer kvass)
diluir en cervesa
1,5 culleradetes cullerades de sal
2 taula. cullerades d’oli vegetal
1 taula.una cullerada de melassa (es pot substituir per mel o sucre)
1 taula. cullerada de gluten
250 g de farina de sègol de gra sencer
200 gr + 1 taules. una cullerada de farina d'espelta (o blanca)
1 te cullera de coriandre + 1 culleradeta. aixafar una cullerada de comí en un morter