Bollos amb llavors de comí segons GOST (forn)

[100]

Bollos amb llavors de comí segons GOST (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Recepta per a 8 panets d’alcaraví que pesen 50 g cadascun.
Farina de blat de la màxima qualitat	250 g
Sucre	3 g
Sal	5 g
Margarina	8 g
Llavors de comí)	3 g
Llevat premsat fresc	10 g
Aigua	185 g

Mètode de cocció

• Dissoleu el llevat en 100 g aigua tèbia amb sucre i 10 g de farina i deixar actuar 1 una hora per activar el llevat.
• A continuació, pastar una massa suau sense massa.
• Pastar la massa amb un ganxo en un robot de cuina a velocitat mitjana 20 minuts.
• Fermentació de la massa 1,5 - 2 hores.
• Fer exercici. Tall i emmotllament de massa. Pese cada lot de massa:
• 
• Preprovisió 12 minuts, prova final 25 - 40 min a + 40 C i humitat de l'aire 80% .
• Escampeu els panets amb aigua i escampeu-los amb llavors de comí abans de coure-les.
• 
• Forn 19 — 20 minuts a + 200 ° С (primer 5 - 7 minuts a + 260 ° C, al forn humit).
• 
• Refredar sobre una reixeta:
• 
• Tenen un sabor molt delicat.
• 
• amb una crosta cruixent FINA i molla ferma.
• 
• Deliciosos panets per a vosaltres!

Programa de cuina:

forn

Nota

Font:

Perfecte. Ho estic prenent. Gràcies!

Molt bonic! I molla, molla! .. Gràcies per la recepta detallada!

Gràcies per la recepta!

[tasha74]

Perfecte. Ho estic prenent. Gràcies!

tasha74! 🔗
Al meu entendre, va sortir bé. Els bollos van resultar ser la forma rodona correcta. Estic satisfet. Molt. 🔗
Em sembla que això es deu a que la massa la vaig pastar bé i va madurar en les condicions recomanades: t = + 40 ° С, humitat elevada. El gluten estava força desenvolupat i estret, quan es couen els panets inflats com globus rodons.
I aleshores és important, quan s’emmotlla "correctament", arrodonir els trossos de massa i, després de la prova preliminar, "enrotllar-los" correctament.

[Merri]

Molt bonic! I molla, molla! .. Gràcies per la recepta detallada!

Merri, bona tarda! M'alegro que hagi gaudit dels panets i la molla!

Textura de molla absolutament inusual d’aquests panets amb un mos, excel·lent aroma, bé, tenen un aspecte força ...

Oh-oh-oh, quins panets! Amb comí! Prenc la recepta als marcadors. Gràcies!

[Olga de Voronezh]

Gràcies per la recepta!

Olga de Voronezh, Bona salut per a vosaltres!

cal crear una cambra una mica humida al forn.
Vaig posar una paella de ferro colat prèviament escalfada mullat tovallola de felpa petita.
Proveu-lo, us agradarà!

[Vitalinka]

Oh-oh-oh, quins panets! Amb comí! Prenc la recepta als marcadors. Gràcies!

Vitalinka! Hola!!!
Per als amants de les llavors de comí, no serà perjudicial afegir una culleradeta de llavors de comí mòlt a la massa. 🔗

Vaig anar al tema on hi ha tota una llista de les vostres receptes. He trobat un tresor! Estimes el que fas. Es nota. I si t’agrada, hi ha alguna cosa a aprendre.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, Bona salut per a vosaltres!
Ho vaig provar. Hem de finalitzar. Va resultar una mica pàl·lid la primera vegada. Però aquesta és només la primera vegada i n’hi haurà d’altres.

[tasha74]

Vaig anar al tema on hi ha tota una llista de les vostres receptes. He trobat un tresor! Estimes el que fas. Es nota. I si t’agrada, hi ha alguna cosa a aprendre.

tasha74!
Olor acabat de coure el pa només em torna boig! 🔗

[Olga de Voronezh]

... Ho vaig provar. Hem de finalitzar. Va resultar una mica pàl·lid la primera vegada. Però aquesta és només la primera vegada i n’hi haurà d’altres.

Olga de Voronezh! Bon dia!!! 🔗
Gràcies pel reportatge fotogràfic! No hi ha cap comentari sobre la prova: PERFECTE!
I sobre la pal·lidesa dels panets: potser la temperatura inicial del forn no era prou elevada o la cambra del forn no estava mullada amb vapor.
Crec que no teníeu a mà llavors de comí, i heu escampat de terra? ..
Corregeix si m'equivoco ...

... sobre la pal·lidesa dels panets: la temperatura inicial del forn pot no haver estat prou elevada ...

El termòmetre del forn mostrava una temperatura màxima de només 210 graus. Vaig decidir canviar el termòmetre.I ara recordava que els veïns trucaven als serveis d’emergències per l’olor a gas. Podria ser que es reduís la pressió del gas i ara no augmentés l’alta temperatura? El forn va arribar a un màxim d’uns 300.

... Crec que no teníeu llavors de comí a mà i heu escampat de terra? ..
Corregeix si m'equivoco ...

Les llavors estaven senceres, però després de llegir sobre l’addició de llavors de comí a la massa, tenia la intenció de moldre lleugerament i escampar el petit que afegiria a la massa, i el que sobreviuria, escampar-hi per sobre. I agafa-ho i tot queda aixafat

[humitat elevada]

Crec que ho puc suportar. Va descriure tot el procés de manera accessible i detallada. Gràcies. Tinc preguntes.
Vostè va escriure: "... Em sembla que això és degut a que la massa la vaig pastar bé i va madurar en les condicions recomanades: t = + 40 ° С, humitat elevada! El gluten estava força desenvolupat i estret, quan es couen els panets s’inflaven com boles rodones d’aire! ... "
Com es pot crear un alt contingut d’humitat en estar parat? Què significa gluten desenvolupat? Com veu aquesta etapa? I si no teniu prou gluten, com és? Vaig comprar gluten. Puc afegir ara. Només vull provar-ho.

Com es pot crear un alt contingut d’humitat en estar parat?

Tinc una manera exclusiva: omplo el bany d’aigua calenta, porto la massa al bany i tanco la porta. És càlid i humit i no bufa

Tinc una manera exclusiva: omplo el bany d’aigua calenta, porto la massa al bany i tanco la porta. És càlid i humit i no bufa

Per què aquests residus?
Pot ser molt més fàcil.
N’hi ha prou amb posar una tassa d’aigua bullint al forn amb la llum encesa per a la massa!

Això no fa per dir-ho, de vegades, quan es cuina a gran escala i la cuina està ocupada, inclòs el forn, no es pot prescindir del bany
I per cert, la massa corre com si no entri al forn. Vaig posar pastissos de Pasqua en llaunes per Pasqua, els vaig posar amb paper i vaig deixar 20 centímetres al damunt; em feia mandra tallar-los. Així, doncs, al bany amb una prova, gairebé van arribar a la part superior del paper, i van resultar no ser pastissos, sinó canonades de fàbrica. Vaig riure mentre coia, rodolant al terra davant del forn

N’hi ha prou amb posar una tassa d’aigua bullint al forn amb la llum encesa per a la massa!

I després encara traieu el forn per escalfar. Com caurà?