Pastís de llet d'aus d'acord amb GOST (en agar-agar) de la pel·lícula "School Waltz"

[CRUTS:]

Pastís de llet d'aus d'acord amb GOST (en agar-agar) de la pel·lícula "School Waltz"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
CRUTS:
mantega (estovada)	100gr
sucre	100gr
ou	2 unitats.
farina (tamisar)	140gr
extracte de vainilla
SOUFFLE:
clares d'ou	60 g (2 unitats)
sucre + melassa (o 410 g de sucre)	310g + 150g
àcid de llimona	1/2 hora l.
agar agar (pols espanyol)	4 g (2 hores sense tapa)
aigua calenta	150 ml
mantega (estovada)	200gr
llet condensada (temperatura ambient)	100gr
extracte de vainilla
ESMALT DE XOCOLATA:
xocolata negra	75gr
mantega (estovada)	50gr
________________________ ________	________
El formulari	d = 24

Mètode de cocció

• Vals escolar. 1977 URSS.
• Dirigit per Pavel Lyubimov.
• Els escolars de Moscou, Zosia i Gosha, tenen amor, però no del tot que se sol mostrar al públic soviètic, sobretot si té l'edat dels personatges principals. Zosia no matarà el seu fill per néixer, però Gosha no estava disposada a prendre una decisió realment masculina i deixa a la seva xicota sola amb problemes completament infantils.
• Una pel·lícula sorprenent, un drama subtil i d’actualitat: sobre l’elecció d’un camí, sobre les persones, sobre el preu de l’amor i la comprensió mútua, només sobre els problemes de la gent normal. Una vida.
• I qui té nostàlgia de la felicitat infantil? Podeu mirar aquest fragment i recordar el gust d’un pastís escàs ... Al cap i a la fi, molts ni tan sols ho han provat ... La nostra llet d’ocell soviètica, encara no entenc com es podria agradar a un pastís d’aquest tipus? ... tota la intriga del dèficit ... Probablement és per això que era dolça i seca, però va ser una picada.
• 

• Afegiu-hi farina tamisada (hi afegeixo una mica de bicarbonat de sodi). Remeneu-ho amb una espàtula fins que quedi homogeni. Com a resultat, hi hauria d’haver una massa pastosa.
• 
• Dividiu la massa en dues parts.
• 
• Heu de coure 2 coques fines i idèntiques. Coeu-ho a 200 t * C durant 10 minuts. És important no coure’l, si no, els pastissos quedaran secs i durs. I necessitem pastissos tous. Després que els pastissos estiguin a punt. Deixeu un pastís immediatament al motlle. Un al costat de l’altre.
• 
• Souffle:
• Remull l’agar amb aigua tèbia diverses hores en una cassola petita (cullerot de 1,5 litres).
• Batre la mantega amb llet condensada i extracte de vainilla (no per molt de temps!).
• Feu bullir aigua amb agar-agar a foc mig, remenant amb força. S'ha de dissoldre, començar a espessir i escumar. Retirar del foc. Aboqueu-hi sucre, afegiu-hi melassa. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir a foc mig, remenant de tant en tant. La massa començarà a escumar-se i augmentar. Aquí teniu l’inici del procés.
• 
• Cal portar t 118 * С (per a la variant amb melassa). Amb l'opció només amb sucre - 110 * С. És molt bo tenir un termòmetre per al caramel. Convenientment! Vaig notar que l'almívar es redueix més ràpidament amb la melassa i més temps amb el sucre ...
• Aquest és el final del procés:
• 
• Realitzeu una prova de fil. Quan traieu una cullera de l'almívar, es treu un fil darrere de l'espàtula i manté bé la seva forma.
• 
• Deixeu l'almívar. L’almívar no s’ha de refredar per sota dels 80 * C. La part inferior estimula l'agar per espessir ...
• Ara batem els blancs freds (un bol de 3 litres amb àcid cítric, mòlt en pols (o suc de llimona). incorporeu proteïnes. No retardeu el procés, ja que això pot afectar l’estructura del soufflé. La massa del souffle es consolida ràpidament. L’agar al soufflé es solidifica a t 40 * C.
• Muntatge:
• El pastís ja s’ha inserit al formulari preparat. Aboqueu-hi ½ porció de soufflé cremós.
• 
• Cobriu amb una segona capa de pastís. Aboqueu la crema restant.Cobriu el motlle amb paper d'alumini i deixeu-lo a la nevera durant 3 hores (s'ha endurit en 1 hora). Després que la superfície sigui dura, aboqueu-hi una cobertura de xocolata tèbia. I envieu-lo de nou a la nevera fins que es solidifiqui.
• Esmalt de xocolata:
• Foneu la xocolata al bany maria, afegiu mantega i remeneu fins que quedi una massa homogènia i bonica. Aboqueu el soufflé a la superfície i suavitzeu l'esmalt de xocolata.
• Es pot tallar en porcions i servir. Gaudeix-ne!
• 
• Complements:
• Quant a l’agar-agar i la melassa .. ... Si la seva quantitat és massa gran a la recepta, podem obtenir un soufflé sòlid (com els malví). Així que la propera vegada haureu de reduir la quantitat d’agar.
• Xarop de midó. Vaig demanar especialment xarop de midó per a aquest pastís. És com una lleugera mel transparent, inodora i de gust definit, dolçor agradable, tan espessa i viscosa. M’ha agradat molt utilitzar ...
• 
• L’almívar per al soufflé que utilitza melassa no cristal·litza, a diferència del xarop simple de sucre, que no sol ser freqüent, però és propens a la cristal·lització.
• Per ser sincer, de seguida em va confondre la quantitat de sucre de la recepta. Sempre ha estat dolç, com els dolços amb llet d’ocell ... però GOST és un cert estàndard. I les proporcions no canvien allà. Però, tot i així, he afegit 3 proteïnes (90 g) una vegada i tot ha resultat fantàstic.
• Opció menys dolça Soufflé amb gelatina (sense agar)i, per descomptat, això ja no és GOST, sinó la modificació correcta de casa:
• Souffle:
• 3 esquirols (90 g)
• 460g de sucre
• 2 / 3h. l. àcid cítric (per a proteïnes)
• 1/2 hora l. àcid cítric (per a xarop de sucre)
• 20g de gelatina en pols
• 75 ml d’aigua calenta
• 200gr de mantega (estovada)
• 100 g de llet condensada (temperatura ambient)
• extracte de vainilla
• Dissol la gelatina en aigua calenta en un got.
• Batre la mantega amb llet condensada i extracte de vainilla (no per molt de temps!).
• En un cullerot d'1,5 litres, humitegeu el sucre amb aigua i afegiu-hi i cuineu l'almívar fins que es mostri sobre una bola suau (117 * C). Durant el bull, no remeneu l'almívar amb una cullera!
• En aquest moment, batre els blancs a temperatura ambient en un bol de 3 litres amb àcid cítric, en pols (o suc de llimona). Fins a cims constants. Tan bon punt es muntin les clares, aboqueu-hi un raig prim d’almívar calent. La massa es torna exuberant, densa, cremosa. Afegiu-hi la gelatina diluïda. La crema ha d’estar a temperatura ambient (o 36 * C). Ara afegiu la crema de mantega amb llet condensada. Tot! La massa de souffle està preparada per muntar el pastís.

Hora de cuinar:

1 hora

Nota

Per què els dolços de “llet d’au” tenen un nom tan estrany?
Els ocells no són ... mamífers. Els mites esmentaven l'expressió "llet d'ocell", però era quelcom invisible, en realitat inexistent, impossible, el límit dels desitjos. "Ho té tot menys la llet d'ocell ..." ...
Però després vaig aprendre alguna cosa interessant per a mi, no ho sé, potser descobriré alguna cosa nova per a vosaltres ... Els ornitòlegs han demostrat que la llet d’au encara existeix, tot i que no tots els ocells en tenen. Per exemple, en tenen coloms, caderners, billetes creuades, pingüins emperador i flamencs. És cert que no s’assembla gens a la llet de vaca, que ens és familiar, sinó que s’assembla a formatge mató líquid. Aquestes aus alimenten els pollets durant molt poc temps, no més d’un mes. Per tant, la llet d’au és molt rara al món de plomes.
No és casualitat que aquest nom, que caracteritza l’abundància i el benestar, fos escollit per als dolços i pastissos més deliciosos, delicats i exquisits amb farciment de soufflé.



"Llet d'ocell" és el primer pastís per al qual es va emetre una patent durant l'existència de l'URSS [1] [2]. Els autors de la recepta són un grup de pastissers dirigits pel cap del departament de confiteria del restaurant de Moscou "Praga" Vladimir Guralnik - Margarita Golova i Nikolai Panfilov. La sol·licitud de la invenció es va presentar al setembre de 1980 i el 1982 es va expedir el certificat d’inventor núm. 925285 als desenvolupadors de la formulació, on es va registrar el mètode de producció.
Els primers lots experimentals de "llet d'au" s'han produït des del 1968 a la fàbrica Rot-Front. Però a causa de la complexa tecnologia, els lots eren petits, la documentació de les receptes no va ser aprovada pel Ministeri d'Indústria Alimentària de l'URSS.
Font:

Què en penseu, per què el pastís encara té nom ... Llet d’ocell?

Candy "Lady". Recepta 4.41 segons GOST

Receptes similars

[url = https: //Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511435.0]Pastís de llet de colom " (klavick)

Soufflé "Llet d'ocell" (Pastís)

Coca "Llet d'au" a l'agar-agar (Zhannptica)

[tasha74]

tasha74 quina presentació d’un pastís popularment estimat!
de l'arxiu del programa "Quant al més important":

Nikolay Panfilov, director de la planta de confiteria, autor del pastís de llet d'aus:
"El certificat d'autor es va obtenir el 1978, no hi ha cap analògic d'aquesta delicadesa al món. En aquella època es creia que ja s'havia aconseguit tot, però no podien obtenir llet d'un ocell. Per tant, se'ls va ocórrer un nom així per a aquest pastís".

Com això. Van pensar que el 1978 ja s’havia aconseguit tot !!!

Hi havia un país tancat ... i només coneixien les seves receptes. No es conformaven amb una gran selecció, però que deliciós! I vam creure que això era el millor i el més únic. Quin tipus de França hi ha? .... Però l’autoestima era més elevada entre la gent. Ara no és el moment. Hi ha avantatges i desavantatges ...

D’altra banda .... vaig llegir la delicatessen. La nena viu als Estats Units des de fa molt de temps, però de vegades va a la botiga russa a buscar els productes habituals. Després de la pausa per dinar, Korovka porta els dolços més frescos a l'oficina. Algunes de les fàbriques de Moscou. Els nord-americans, que van robar tots els caramels, estaven sorpresos de la cultura del deliciós que té. així que el nostre és realment saborós.

Bona història ... Els americans són així! I també vaig fer la Vaca a casa, resulta molt saborós i natural !!!! El que falta a l’era soviètica és la naturalitat. També consten de sucre, melassa, llet condensada, mantega i vainilla. Tot! I el plaer és inoblidable, ni tan sols comparable a la producció ... Es pot donar als nens amb seguretat ... molt

Bona història ... Els americans són així! I també vaig fer la Vaca a casa, resulta molt saborós i natural !!!! El que falta a l’era soviètica és la naturalitat. També consten de sucre, melassa, llet condensada, mantega i vainilla. Tot! I el plaer és inoblidable, ni tan sols comparable a la producció ... Es pot donar als nens amb seguretat ... molt

Podeu tenir una recepta per a la Dama a l’estudi?

Ara no descriuré tot el procés inicial, hi dedicaré tota una publicació. Treballar per als atents, perquè reduïm les masses. Però considero aquesta recepta com un ideal. Només aquest.

Recepta de dolços "Korovka" 4.41 Segons GOST
Caramels no esmaltats de forma rectangular o ovalada oblonga. Consisteixen en caramel amb llet amb una escorça ensucrada. Els caramels estan embolicats. 1 kg conté almenys 70 caramels embolicats. Humitat 10/12%.

Sucre granulat 473 gr
Treacle 193 gr
Llet condensada 386 gr
Mantega 12 gr
Vanil·lina 0,3 g
Total 1064 g
Sortida 1000 gr
________________________
Preparat a partir de caramels de llet bullint xarop de sucre de llet. Al mateix temps, primer, es prepara una barreja amb recepta a partir de sucre, melassa, llet i mantega escalfant a +60 ... 70C. Quan s’utilitza llet condensada, primer es prepara xarop de sucre i després es dissol la llet condensada. A continuació, la massa es redueix fins a +110 ... 115C. La mantega es pot afegir a la recepta al final del bull. Quan s’utilitza llet sencera, el sucre no es dissol en aigua, sinó en llet. La proporció de llet i sucre a la recepta sol ser d’1,5 ... 2 parts de llet sencera a 1 part de sucre i depèn del tipus de dolços produïts. Per obtenir masses de llet d’un color més fosc i un sabor característic de la llet al forn, al final de la cocció es conserven durant un temps a una temperatura elevada. A continuació, els caramels es colen, es donen forma per untat o tall, i es refreden.

[tasha74]

Bé, tasha74, ben fet! Alguna cosa, però jo personalment mai feia dolços a casa (excepte el fondant que es feia a la paella de petit, i això era per mimar).

Els dolços són el meu amor tremolós. Estic enamorat del procés. La xocolata, el cacau, els farcits, els sabors naturals i les espècies tenen la seva pròpia filosofia. També sóc investigador, tastador. Només intento trobar i comprendre els gustos que cal escriure en un quadern amb una sanefa daurada. Però encara cal aprendre i aprendre.

La recepta és genial!
Només amb sucre 110: no n’hi ha prou? En porto fins a 125.
i en què es diferencia aquesta recepta de Chadeikin?

Gràcies! Vaig intentar no perdre'm res.

Per què 125 *? Això ja és una pilota sòlida. El màxim per a un soufflé és de 115 * C ... Estic esperant un gran fil, i això és de 110 *. Això és el que diu el meu termòmetre.

i en què es diferencia aquesta recepta de Chadeikin?

Les seves dades segons GOST, adaptades per als deures. Vaig tornar a escriure totes les proporcions dels productes del seu llibre, de manera que la recepta no és diferent. Però la recepta que apareix a continuació (amb gelatina) ja són els meus canvis al GOST superior. Perquè sovint em demanen una recepta sense tenir ni agar ni melassa. Aquesta opció és més assequible per a moltes mestresses de casa.

Jefry, per què ho preguntes? Si ho enteneu, ho veureu tot ... I, tanmateix, per què ja fa 125 * C? El sucre pot cristal·litzar ... molt probablement.
Aquí també vaig excavar els estàndards de producció al meu arxiu. Va donar informació a Vallejo.
GOST soviètic
Bescuit amb mantega número 12 - 260 gr
Soufflé número 105 - 584 gr
Mantega de cacau - 6 gr
Xocolata o esmalt de xocolata - 150 gr
________________________ ___________________
Característiques del producte. Es col·loca un galet al forn i refredat amb un gruix de 05, ... 0,7 mm en un motlle al llarg de l’alçada del pastís, es cobreix amb una capa de soufflé i s’hi posa una segona capa de galeta. Després de 8 ... 10 hores de repòs (depenent de les propietats gelificants de l’agar), la peça s’allibera del motlle, es cobreix la superfície amb un suflé i es manté en repòs durant 1 ... 1,5 hores més. A continuació, es tallen les peces en trossos rectangulars que pesen 1017 ... 1100 g , escalfeu la xocolata o l'esmalt de xocolata en un bany d'aigua a +36 ... 40C, afegiu mantega de cacau, barregeu bé i cobriu les superfícies laterals i la part superior amb la massa resultant. Després de 10 ... 15 minuts d’aturada, la superfície del pastís es marca per a porcions amb un ganivet, una plantilla i cada porció es decora amb xocolata o cobertura barrejada amb mantega de cacau. També podeu aplicar un patró general a tota la superfície del pastís.

Bescuit de mantega número 12:
Farina de blat de la màxima qualitat: 265 gr
Midó de patata seca - 65 gr
Sucre granulat - 327 gr
Melange - 545 g
Mantega - 55 gr
Sabor - 3 gr
Sortida 1000 gr
________________________ _______________
El procés de fabricació consisteix en les següents operacions: preparació de la barreja ou-sucre; obtenir una massa cremosa a partir d’oli; pasta de pastar; emmotllament; productes de fleca; refredament.
Primer, prepareu la massa de sucre d’ou batent els ous amb sucre. La disponibilitat de la massa està determinada pels següents criteris: el volum augmenta 2,5 ... 3 vegades; el color canvia de taronja brillant a groc palla; de l'espàtula, la massa es desprèn en grans gotes i no flueix en un corrent; el sucre es dissol completament.
Paral·lelament, batem la mantega (estovada amb escalfament) fins que augmenti el volum en 2,5 ... 3 vegades i s’obtingui una massa esponjosa, lleugera i cremosa. S’afegeix un aromatitzant a la barreja acabada d’ou-sucre, s’afegeix la massa d’oli i es barreja ràpidament i amb cura, ja que quan s’introdueix la massa d’oli la barreja d’ou-sucre comença a disminuir de volum. A continuació, afegir la farina barrejada amb midó, pastar la massa. L'amassat ha de ser a curt termini, no més de 15 segons, per mantenir l'estructura exuberant de la massa. La massa acabada s’aboca ràpidament a les planxes o motlles per coure i es cou immediatament durant 5 ... 10 minuts a una temperatura de +195 ... 220C. Un bescuit amb mantega, en comparació amb el biscuit principal, té una molla una mica compactada, però amb un gust més delicat.

Soufflé número 105:
Xarop de sucre-agar número 98 - 611 g
Mantega - 226 gr
Clares d'ou crues - 64 gr
Llet sencera condensada amb sucre - 110 gr
Àcid cítric - 4 g
Aroma cítric - 2g
Sortida 1000 gr
________________________ _________
El procés tecnològic per elaborar el soufflé inclou: cuinar xarop de sucre-agar; afegint-lo a la proteïna batuda; afegint mantega, llet condensada i aromes.
Les proteïnes refrigerades es carreguen a la màquina de batre i es munten durant 7 ... 10 minuts, primer a baixa velocitat i després a gran velocitat (240 ... 3000 rpm).Les proteïnes augmenten el volum entre 6 i 7 vegades i es converteixen en una massa espumosa blanca persistent i molt esponjosa.
S'aboca xarop de sucre calent amb agar a la proteïna batuda en un raig prim, s'afegeix àcid i continua batent fins que s'obté una massa homogènia: soufflé, després mantega suavitzada, llet condensada i saboritzant. Utilitzeu-lo immediatament calent, ja que la presència d’agar provoca la solidificació de la massa.
La qualitat del soufflé està influenciada per la precisió de la dosificació dels components, la capacitat d’escuma de la proteïna, el tipus de mantega, que determina la capacitat de la massa per mantenir l’aire.
Per fer el soufflé homogeni i amb una superfície brillant, heu de mantenir el contingut d’humitat necessari de l’almívar i abocar-lo gradualment a la massa proteica.

Xarop de sucre-agar número 98:
Aigua - 146 gr
Sucre granulat: 292 g
Xarop de midó - 293 gr
Agar - 8 gr
Sortida 1000 gr
________________________ __
El sucre i l’aigua es bullen fins a + 120 ° C i s’afegeix agar mullat en aigua freda, escalfat a foc lent i remenant fins que l’agar es dissolgui completament i s’afegeixi melassa, després del qual l’escalf s’escalfa a + 118 ° C.
: girl_dough: Caldrà fer exactament això (en aquesta seqüència). Com podeu veure, no passarà sense un recàlcul ...

[Natasha]

Natasha, súper!
Presentació perfecta. Potser, veient aquest missatge, les mares dels actuals graduats les mimaran amb el seu pastís preferit de la seva joventut.

Mare, pots escoltar? Ba-lui-te! S’ha escrit molt, però en realitat tot és elemental i senzill.

Gràcies Marish pels elogis!

Vaja, quantes, no les vaig dominar alhora. El caramel va fer llet d’ocell? Interessant per l’agar, però sense experiència. Ensenyar?

Vaja, quantes, no les vaig dominar alhora. El caramel va fer llet d’ocell? Interessant per l’agar, però sense experiència. Ensenyar?

Ahir mateix COM AQUESTS

[tasha74]

tasha74
Natasha, hi ha una discrepància en el disseny ... El pastís és Moscou, i la foto de la pastisseria "Sever" de Sant Petersburg ... Oh, aquest "Sever" ... records per a tota la vida ... Quins productes tenien i, espero, queden ...

Lena !!! Recordo que ens van portar a mi i a la meva germana de Moscou ... i les imatges per transmetre l’estat d’ànim de la nostra URSS. Tots de Moscou i de Leningrad ... Recordeu: portaven tot el dèficit ... Per cert, aquests pastissos es van portar de Leningrad ... I els van haver de menjar ràpidament, perquè la vida útil és de només 3 dies ...
NaprAvis, aquí no hi ha res a dominar .... Veni, vidi, vici! I endavant! Vaig fer caramels segons GOST (soufflé en esmalt). Però són molt dolços !!! Prefereixo la recepta d’aquest pastís d’agar. Vaig tallar en "caramels" rectangulars. Per cert, tallen molt bé, mantenen la seva forma i alhora són els més delicats, i les capes de pastissos suaus fan que la dolçor no s’engreixi .... i més .... poden estar a la taula durant molt de temps sense nevera. L’agafes amb els dits com un caramel i a la boca ... M’encanta aquest pastís. Ah i tu VOSTÈtambé de Donetsk?

I els enllaços són informatius. Els meus ulls s’escampaven com a paneroles sobre temes husky. Tantes coses interessants. Llegiré. Crec que la feina ha augmentat ... ara no em calmaré.

Així que ja vaig venir i vaig veure, però guanyaré un d’aquests dies. Natasha, i Vostè realitzes tastos?
I per a Karovki, les "vaques" fresques són encara més o menys comestibles. Però aquests caramels, aquests caramels, només combinen infernalment les dents i la mandíbula. Sí, en veritat: una delícia per a un llaminer. Anteriorment, amb el pisyunami, també ens encantaven els dolços i les vaques, en un embolcall senzill, també hi ha una vaca marró pintada en un mot, que és com parar a un prat i menja alguna cosa. L’embolcall és marró clar. I els dolços eren tan saborosos, saborosos, no sucrers, sinó enganxosos, com el toffee, però no enganxosos. Hi havia una cosa tan suau a l’interior i eren deliciosos. Quan presentareu la recepta, eh? Estem esperant ...

Tasha74- Natasha, moltes gràcies per la recepta i la descripció detallada. Ho he fet tot !!!! El pastís és deliciós i com d’una botiga. Marit i fills apreciats. Gràcies.

Galina, tan ràpid, i ja ho has fet? Sí, el soufflé encara és URSS, encara és més saborós, perquè estic segur que el producte no contenia olis ni llet condensada, i amb ells és molt més agradable. : amics: gràcies a GOST i llibres d'arxiu.
Ivanòvitx, cuinaràs aquesta vaca? Ho "cuino" per culpa dels nens. Jo no m’agrada, però, com veig la felicitat dels nens, estic disposat a fer molts dolços ... Allà només es bull la llet condensada i la melassa fins a obtenir la consistència desitjada i ja està! Sense fer mal. Dissenyaré els matisos l’altre dia. No prenen set casos a les mans ... Ara tinc moltes coses a fer. Com en sabeu els tastos?

Tasha74- Natasha, ja s’han menjat gairebé tot. SO volia llet d’ocell, cosa que vaig prendre i fer. Tot i que feia por cuinar un souffle, com es diu - "els ulls tenen por, però les mans sí".

Galin, tot va sortir genial, sincerament, molt, molt !!!! : girl_claping: Admiro i miro la foto com a regal.

Així que ... Ivanòvitx ... et conec .... La màscara s'ha trobat! Ara mateix! T’ho explicaré de forma personal.

Natasha, i Vostè realitzes tastos?

Si hi ha alguna cosa, jo també estava a la cua del tast.
"Jo estava de peu!"

Si és possible, sens dubte us ho diré. Deixeu les vostres dades de contacte.

Natasha, també puc contactar amb tu?

On puc anar sense connexions?

Si us plau, digueu-me on podeu comprar agar?

He demanat en línia. N’hi ha prou amb 100 g durant molt de temps.

si us plau, digueu-me on podeu comprar un hangar?

Bé, a ANGAR cal apilar diners, avui en dia no és barat !!!

[Tanyushka]

Bé, a ANGAR cal apilar diners, avui en dia no és barat !!!

Tanyushka, així és com m'agrada ...
A més, imagino que el hangar es pot demanar a través d'Internet ...

gràcies per la recepta! Tot va funcionar, per primera vegada vaig cuinar sense melassa, però ara ho provaré amb melassa! L’agar i la melassa es poden comprar fàcilment a les botigues en línia, ja que ara està de moda, tot és natural))))))))))))))))))))))))))

I podeu reduir la quantitat de sucre, en cas contrari és massa dolç

Bé, Natusik adverteix sobre això a la recepta. I probablement allà tothom decideixi per ell mateix.

Podeu dir-me a la segona recepta quanta aigua cal afegir al sucre en cuinar xarop? Hi ha 75 ml d’aigua per a gelatina?

Per al xarop de sucre, només cal humitejar el sucre amb aigua (deixar-lo mullat). No necessiteu molta aigua, perquè després heu d’esperar fins que s’evapori la mateixa aigua.

Natasha, bé ... en general, no han passat ni tres mesos des que en informaré))
Natus, gràcies pel deliciós "ocell" !!! Va ser molt saborós, recordo !!! I va resultar prim, perquè segons la idea ho necessitava així. I en general! Aquesta és la meva primera experiència amb agar agar! M'ha agradat molt! Curiosament, té una vida útil, en cas contrari, vaig comprar per pes fa un any.

Sí, ja he vist la teva bellesa.
Guardeu-lo en un lloc fresc i sec en envasos sense obrir durant 12 mesos. Vaig tenir 3 anys. Totes les propietats continuen igual. No prengueu "lots" grans. Sempre s’utilitza al mínim.

Però no ho vaig aconseguir! Sempre funciona amb gelatina, però avui l’experiment ha fallat amb l’agar-agar. Potser vaig bullir molt l'almívar? No volia fugir de la paella quan s’afegia a les proteïnes. I zhezh vumnaya vaig agafar això i vaig veure el vídeo amb la preparació del pastís. Al vídeo hi ha sis proteïnes, així que n’he fet servir sis. L’agar-agar va prendre 10 g. L’agar-agar encara està disponible a la granja (0,5 kg). Hem d’utilitzar.

[Avenc]

Avenc, en general, l’agar-agar no és tan terrible com sembla. La gelatina és molt més capritxosa.
Quin vídeo vas fer? No tinc cap vídeo sobre aquest tema. Teniu una sobredosi d’agar-agar.
Però, per al futur, serà útil que l’agar s’hagi de prendre 2-3 vegades menys que segons la recepta amb gelatina.

Ilona Ho he recordat. S’ha de comprovar la idoneïtat de l’agar dubtós. 1h l. es dissol en 250 ml d’aigua i es posa en un congelador durant 30 segons en un bol. Si la barreja es va congelar ràpidament, tot està en ordre i la proporció és correcta. Si alguna cosa no funciona, dissoleu pols addicional en una certa quantitat d’aigua i afegiu-la a la massa total.

així que aquí teniu un vídeo sobre la pel·lícula ... també hi ha sobre el pastís, i he provat que ara caldrà bullir el xarop de sucre per separat i afegir-hi agar-agar

El meu és només un fragment. I després: enllaços a vídeos de YouTube.

noies, vaig fer un pastís amb melassa
es congela
esperant
el soufflé es va fer ràpid
Ho he fet abans 2 vegades, però no amb melassa i sense llet condensada
sens dubte és deliciós !!!!!!!
va llepar totes les culleres, tot i que això no és típic per a mi.

Estic esperant que es congeli i cobreixi el xoc amb esmalt

pastís fet

soufflé molt dolç

al meu entendre i del meu marit

dolçor de nivell de mel
Canviaré alguna cosa

tot està bé, però dolç
rentat amb aigua))))

Marcant la recepta !! aviat l’aniversari dels nens, el vull cuinar. Tinc agar, però amb què podeu substituir la melassa?

Llegeix-ho. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Gràcies per l’enllaç, el vaig llegir amb diligència, vaig decidir substituir la melassa per mel de fajol. El soufflé es tornava massa olorós, poc vaig intentar. Probablement, també hi havia una mica d’oli excessiu, en tot cas hi havia una sensació de mel mantegosa a la boca. Va agafar molt ràpidament i em preocupava la consistència. És una llàstima, no vaig fer cap foto de seguida: vaig abocar uns 10 cm als motlles de silicona, van sortir 2 peces i literalment van caure d'allà al cap de 10 minuts, amb un aspecte molt bonic. Però, en l’aniversari dels nens, encara no m’ho vaig arriscar, sinó que vaig fer un simple bescuit amb crema de mató. Aquest pastís seguirà sent la meva recepta invicta ...

Les noies, espantades per la quantitat de sucre, no redueixen?

No, no la facis més petita. És així segons el convidat. Deliciós, però dolç, amb te.

I quina és la producció de soufflé per a aquesta quantitat de proteïnes? En fi, tot el pastís? Em van demanar un ocell per 3 kg amb decoracions, a sobre de MB amb ganache. Aquest número no és suficient?

[Tasha]

Tasha, bona tarda! I tinc una pregunta sobre el pes del pastís i quin diàmetre s’obté d’aquesta quantitat de productes? i, tanmateix, puc substituir la melassa per mel artificial? O és millor fer servir sucre sol si no hi ha melassa?