Pa Borodino segons la recepta del 1939

Per a les cultures inicials, aneu a la secció Cultures inicials

Com puc preparar adequadament un cultiu inicial de 125 grams?

Tatyana, et puc dir com ho faig, no correspon del tot a la recepta, però és convenient i net.
La recepta requereix una massa agra de 50 grams de farina i 75 grams d’aigua, és a dir, una massa agra d’un 150% d’humitat.
Mantinc un cultiu d’entrada amb un 100% d’humitat, és a dir, que conté quantitats iguals (en pes) de farina i aigua.
La nit anterior vaig alimentar l’entrant amb uns 80-85 grams de farina i la mateixa quantitat d’aigua. Al mateix temps, faig fulles de te i l’envio a sacarificar en un termo.
Al matí vaig treure l’entrant de la massa agra madura i vaig posar la resta a la massa. De fet, tinc 150-160 grams de massa agra a la meva massa, però com que té un 100% d’humitat, això no és important (no afecta la relació farina-aigua de la massa).
Tot i això, segons la recepta, el llevat hauria d’estar més humit, de manera que podeu afegir els 25 grams d’aigua que falten a la massa o a la massa quan pasteu.
Tot i així, de fet, faig la massa segons la recepta, sense afegir aigua, i només faig servir 85-90 grams d’aigua a la massa, és a dir, fins i tot menys que l’autor de la recepta amb el seu llevat humit.

Moltes gràcies per la vostra resposta detallada i consells, Svetlana !!! només que no entenia quant d'entrant s'hauria de prendre per alimentar-lo? Vostè escriu: "La nit anterior, alimento l’entrant amb uns 80-85 grams de farina i la mateixa quantitat d’aigua". quant d'entrada es pren? i el fet que estigui fora de la nevera no afectarà la qualitat del llevat com a resultat? n’hi haurà prou amb un refresc, creieu?

quant d'entrant haig de prendre per alimentar-me?

Tot el que tinc, probablement en tinc de 25 a 30 grams, fa temps que no peso, deixo de banda una culleradeta amb un gran portaobjectes. En general, la quantitat d'entrant no és especialment important, però és aconsellable alimentar-la amb més farina que la que hi ha al primer.

el fet que sigui de la nevera no afectarà la qualitat de l'arrencada com a resultat?

Vaig llegir que primer cal escalfar l’arrencada, però, per ser sincer, mai ho faig. El dilueixo amb aigua tèbia i el barrejo amb farina. Potser escalfat, augmentaria més amigablement, però ho faig al vespre i amb 8-10 hores és suficient perquè el llevat maduri.

N’hi haurà prou amb un refresc?

Tatyana, si el vostre llevat és molt jove, dos o tres refrescos abans de coure només li beneficiaran. A més de mantenir-se calent abans de refrescar-se. Aleshores s’enfortirà més ràpidament.
El meu llevat ja ha madurat, té 5 anys i no em molesto així. Per cert, tampoc em vaig molestar amb el jove, però em va costar molt agafar forces, potser ballar amb panderetes ajudaria aquest procés a accelerar-se.
Vaig fer servir dos avituallaments consecutius només unes quantes vegades, quan durant les vacances vaig deixar el llevat a la nevera durant molt de temps sense alimentar-me. Això la va avorrir, l’havia d’animar.
En general, crec que el llevat és per a mi, i no jo per al llevat, de manera que el condueixo de la manera que més em convingui. I "s'adapta", on pot anar, pobra ...

T'entenc)) Tindré en compte els consells i ho intentaré! Moltes gràcies!

M'encanta "Borodinsky" d'acord amb aquesta recepta. El coño constantment, de vegades amb panses, de vegades amb nabius, de vegades sense farcit. Avui amb prunes prunes.

No deixaré d’agrair la recepta dissenyada!

Moltes gràcies per la recepta! Si us plau, em podeu dir com podeu substituir el llard de porc al lubricant del motlle? Fins ara, només estic tractant de coure, es pot substituir el malt vermell fermentat per "Extracte de malt d'ordi Pudov"? O són ​​coses diferents?

[Esperança]

Esperança, per a la lubricació de plats per coure, tot el nostre fòrum utilitza aquest:

Alliberament universal de motlles antiadherents Molt útil per a forners i qualsevol persona que cuini en llaunes o safates. La barreja no fuma i els productes preparats en motlles amb aquesta emulsió no s’enganxen mai. Atreveix-te ...mary_kyiv

El malt es pot substituir per l’extracte de malt, però no serà la capa. Segons la recepta, s’elabora malta barrejada amb farina, mentre es produeix la fermentació i la cervesa adquireix una certa consistència i sabor. Com quedarà tot amb l'extracte, no m'ho imagino. A més, és líquid i cal canviar la quantitat de líquid de la recepta.
No es pot aconseguir malta seca?

Fins ara només em dedico a la cocció

No es dirà cap ofensa, però aquesta recepta no és per a principiants. Potser alguna cosa més fàcil de triar per començar?
Fa uns quants anys que cuino aquest pa regularment i, cada vegada, estic content i orgullós del meu pa.

Què pot substituir el llard de porc a l'alliberament del motlle?

Vaig deixar de fer servir lubricants.
Un cop vaig comprar una margarina cremosa i vaig untar-hi un motlle. El tutú dura molt, molt de temps. el pa surt del motlle. El lubrifico de manera que només se senti greix a les parets, i el tinc un cop més))))
A la part inferior del formulari i a les parets vaig moure tota una barra i la vaig estendre ja amb la mà.

es pot substituir el malt vermell fermentat per

No ho faria. Busqueu a les botigues en línia, hi ha malt de sègol.

però aquesta recepta no és per a principiants.

Sí sí))

Moltes gràcies per l'aclariment! De fet, és massa aviat per prendre aquest pa. Mentre llegeixo, estimo, estudio))))

Així que per fi vaig dominar aquesta recepta! Moltes gràcies a l'autor, aquest pa és una autèntica delícia !!!

El meu primer pa Borodino:



Al meu marit i al meu fill els va agradar. No sóc un fan d'aquest pa, però va ser interessant provar-ho. I volia mimar la meva família amb el seu pa favorit. I després, el meu marit compra de tant en tant Borodinsky, i jo només cuino Darnitsky.