Pastís de madeleine amb soufflé

[Galeta]

Pastís de Madeleine amb soufflé

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
Ous	3 unitats
Sucre	160 g
Amor	30 g
Ratlladura de llimona	1/2 unitat
Mantega (margarina per coure)	160 g
Essència d'ametlla (opcional)	1-2 gotes
Farina	160 g
Pols de coure	5 g / 1 h
Pètals d'ametlles (ametlles triturades)	30 g
Souffle
Crema 35%	300 g
Gerd puré amb sucre	100 g
Salsa de caramel	100 g
Gelatina	10 g
Suc de remull	50 g
Per decoració
Cacau
Ganache

Mètode de cocció

• He rebut un formulari per a pastissos Madeleine d’un dels nostres membres del fòrum.
• Així que vaig decidir provar-ho i compartir amb vosaltres una recepta senzilla.
• Cuinant galetes Madeleine
• No necessitem una batedora per pastar la massa. Això es pot fer amb un batedor normal.
• Batre els ous amb un batedor de sucre i mel.
• Afegir l’essència d’ametlla, la ratlladura de llimona, barrejar.
• 
• Foneu l’oli.
• Afegiu-ho a la massa dels ous, barregeu fins que quedi homogeni.
• 
• Barregeu la farina amb la pols de coure, tamiceu-la.
• Aboqueu-ho gradualment, remenant.
• 
• Al final de pastar la massa, afegiu-hi pètals d’ametlla.
• La massa és gruixuda com una crep.
• 
• Algunes receptes diuen que cal refrigerar la massa.
• No l’he aguantat, l’he cuit de seguida.
• Omplim el formulari per ½ volum. La massa puja bé.
• Enfornem al formulari a 190 * 10 minuts. Però intenteu centrar-vos en el forn.
• Pot trigar menys temps.
• 
• Soufflé de cuina
• Vaig fer dos tipus. Gerd i caramel
• Remull la gelatina amb suc. (Estava remullant suc de taronja)
• Bateu la nata fins que augmenti de volum. Perquè conservin la seva forma.
• 
• Dividiu la crema en dues parts iguals.
• Afegiu-hi gerds amb almívar.
• 
• Afegiu salsa de caramel a l’altra part.
• Remeneu la crema amb farcit (salsa de gerds i caramel)
• 
• Foneu la gelatina, també la dividiu en dues parts i afegiu-la a la nata. Barregem.
• Aboqueu el soufflé al motlle. Col·loqueu la galeta a sobre.
• 
• Ho posem a la nevera.
• Al cap d’una estona aconseguim els madelens amb soufflés.
• 
• Soufflé amb salsa de caramel esquitxat de cacau.
• El soufflé de gerds estava ombrejat amb ganache sobre xocolata negra.
• 
• Aquests madelens es fan molt ràpidament i gens difícils.

El plat està dissenyat per

45 peces

Hora de cuinar:

2 hores aprox

Nota

Per preparar aquests pastissos, podeu utilitzar absolutament qualsevol souflé.
Aquesta vegada he cuinat a partir d’aquells productes que es van trobar a la nevera.

Receptes similars

Madeleine amb te matcha a la princesa 132404 (AlisaZ)

Galetes Madeleine (Princess Liver) (Podmosvichka)

Galetes madeleine taronja-vainilla (ang-kay)

que maco! Cuinaré! gràcies

Gràcies, intentaré repetir

Lyudochka, bruixa! Quins meravellosos Madelens que heu inventat!

Mmmmm ... quina delícia! Definitivament, intentaré fer-ho. Gràcies per la recepta. 🔗

Els pastissos són pastissos, però que bé és menjar un pastís!

[Ludmila]

Ludmila, Tinc un parell de preguntes ...
1. heu greixat amb alguna cosa els motlles de la massa i del soufflé?
2. Heu tallat els madelens apropats (la part que s’alçava per sobre del formulari)?
Gràcies per endavant!
P.S. tu només per profund respecte

[Natasha]

Natasha, només la primera vegada que vaig greixar el motlle amb mantega en coure els mateixos madelens. Durant la següent cocció, la paella no es va greixar, ja que la paella després de la primera cocció tenia traces d’oli. No vaig tallar la part superior de la madelena. Fins que no s’ha endurit el soufflé, simplement l’he posat amb el costat convex directament sobre el soufflé i l’he pressionat lleugerament. Però només una mica.
Just avui he acabat els darrers Madelens. Els va coure de la massa de "Galleta de vainilla sobre aigua bullint".
Després de refredar-se, untar-se amb ganache fresca.
Després, va omplir el formulari amb maduixes fresques en puré amb gelatina (en lloc de soufflé) i hi va posar els madelens.
Ah, i va resultar deliciós!

Gràcies per la ràpida resposta.
Definitivament, cuinaré el cap de setmana

Moltes gràcies per la meravellosa recepta!
Elaborat estrictament segons la recepta, molt saborós! Va agradar tant a la mare com al marit (espero que demà la sogra i el sogre ho agrairan). I els meus companys tenen gustos completament diferents.
Fet amb xocolata i maduixes. Hi havia 45 peces, tal com estava escrit
La galeta mateixa va sortir del motlle fàcilment, però el souffle no va sortir tan fàcilment, potser la gelatina necessitava més ..... A la maduixa (era més prima), la galeta no s’enganxava al souffle. els que no s’enganxaven, retallaven el mig, omplien el souffle i l’enganxaven. Molt saborós
Gràcies de nou!!!

[Natasha]

Natasha, quina noia tan maca! M’alegro molt que us hagi agradat. El fet que els souffles no es desenganxessin del motlle és evident que no hi ha prou gelatina. Seria un souffle una mica més brusc, saltarien de forma ells mateixos. I llavors la seva superfície és brillant, no mat. Però no puc entendre per què no s’enganxa. Normalment, si el soufflé encara no s’ha endurit, el galet s’enganxa bé. Cal pensar.

Faré més! Així ho descobriré i informaré per mètode científic -)

Gràcies a l'autor per la idea de servir pastissos de madeleina amb soufflé. Volia provar-ho durant molt de temps i em vaig decidir. Vaig utilitzar molt la massa d’una altra recepta. Com a souffle vaig agafar maduixes triturades amb sucre i gelatina, i mató de taronja i gelatina. Va resultar deliciós. Però la gelatina no es va voler enganxar a la galeta. Al principi, quan la gelea és líquida, la galeta només empeny la gelea fora del motlle i s’interposa. i després és massa tard.

Puc posar els meus 5 copecs?
En escriure, i hi va haver molts intents, vaig descobrir que funciona perfectament amb agar-agar. Surt de meravella i queda ben enganxat.
I la recepta és molt xula!

Lyudmila, bona tarda!
Sempre admiro les vostres receptes i el vol de la imaginació.
Volia preguntar-vos, quan combineu soufflé i galeta, tal com ho entenc, això passa en "lots" pel nombre de motlles.
I mentre es congela, el soufflé restant no s’entén? Només la producció de galetes de 45 unitats i "motlles" mín. 9pcs., Bé, tinc 2pcs = 18pcs.
Espero haver-ho escrit amb claredat.
Gràcies!

[Anyuta NN]

Anyuta NN, bé, que bons són els Madelens! Igual que la imatge !!
Sí, hi ha un problema tal que la gelea és capritxosa i després "fuig" del motlle quan es combina amb el bescuit, aleshores no vol "ser amic" del bescuit quan ja està massa congelat.
Aquí heu de buscar un punt mitjà. La gelea està gairebé engruixida, però encara no del tot sòlida.

Trishka, KsyushaSí, els motlles de soufflé estan farcits de porcions. La resta del soufflé es troba a la cuina en un lloc més càlid per no congelar-lo. No el poso a la nevera.
Si es fa amb gelea a base de puré de fruites, en general es pot escalfar a un estat més fluid.

Gràcies!
Ho intentaré ....

[Luda]

Pastissos meravellosos!
Luda, i si la gelea es fa a base de puré de fruites, quina quantitat de gelatina s'ha d'afegir al puré?

[Husky]

Husky, Ludmila, Que bonic que és! Hem de comprar motlles i provar de fabricar-los!

[Vitalinka]

Vitalinka, el meu càlcul de gelatina és de 10 g per 500 g de components líquids. Tant se val si és crema, mató de danon o puré de fruita.

Bul, gràcies !!

[Lyudochka]

Lyudochka, gràcies!

[Natusichka]

L’altre dia vaig fer madelens amb soufflé de maduixa segons la recepta de Natusichka.
Gran gust i combinació amb galeta de xocolata segons la recepta del pastís "Bosc misteriós"