Chirbuli: ous ferrats adjarians: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Chirbuli: ous ferrats adjarians

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: georgiana

Ingredients
Ous	4 coses.
Ceba	2 unitats.
All	2 dents
Farina de blat de moro	2n. l.
Mantega de Ghee	50gr.
Safrà imeretià	1h l.
Nous	1r. l.
Salsa tkemali	1 \ 2st.
Aigua bullint	2-4a. l.
Sal	gust

Mètode de cocció

Piqueu la ceba finament, trossegeu els alls i fregiu-los en oli fins que estiguin rossos - 10 minuts.
Triturar els fruits secs i el safrà en un morter. Vaig fer servir un chopper.
Aboqueu la farina de blat de moro en una paella amb ceba, remeneu-la i daureu-la durant 2-3 minuts.
Aboqueu-hi 2 cullerades. l. aigua bullent, remenar, afegir fruits secs amb safrà. A continuació, aboqueu la salsa tkemali, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure durant 3 minuts. Repartiu la barreja uniformement per tota la paella. Afegiu aigua bullent si cal.
Trenqueu els ous en un plat i aboqueu-los suaument en una paella, rectifiqueu-los de sal, tapeu-los i deixeu-los coure durant 5-10 minuts.
Serviu-ho calent. Menja amb ganes !!!: nyam:

El plat està dissenyat per

2 racions

Nota

Imeretian safrà (calèndules)

Marigolds (Tagetes), un gènere d'herbes anuals o perennes de la família de les Compositae. Alçada de la planta 70-80 cm, fulles plomoses, flors grogues, taronges, marró fosc. Les calèndules són originàries del Nou Món: més de 35 espècies creixen a Amèrica del Sud i del Nord, des de l’Argentina fins a Arizona. La població local de l'època precolombina va utilitzar diversos tipus de calèndules com a matèries primeres medicinals i rituals, i més tard com a espècia fragant. Entre ells, els més famosos i populars actuals són l’estragó mexicà (Tagetes lucida) i les rares calèndules de llimona (Tagetes lemmonii) i (Tagetes nelsonii). També són populars les calèndules de tall nan (Tagetes signata) amb verds tallats fins a falguera i aroma de llimona. Les petites calèndules (Tagetes minuta) es crien com a matèries primeres d’oli essencial. Es troben a l’oest de Transcaucàsia com a planta invasora i es van introduir al cultiu com a plantes d’oli essencial a Geòrgia. Les calèndules van rebre el seu nom llatí en honor al personatge de la mitologia romana, nét del déu Júpiter - Tages, famós per la seva bellesa i capacitat per predir el futur. El nom erroni que de vegades es troba als llibres culinaris (cardobenedict, es refereix a una planta completament diferent) és el beat knikus Cnicus benedictas Gaertn. Al segle XVI, juntament amb els conquistadors espanyols, les calèndules van arribar a Europa i al nord d’Àfrica, i des d’allà es van estendre per Europa i l’Àsia Menor. A Europa, les calèndules encara s’utilitzen principalment com a plantes ornamentals i com a matèria primera per obtenir oli essencial. I al continent americà, les calèndules tenen una història mil·lenària com a plantes medicinals, rituals i també com a espècies.

A la cuina, les calèndules s’utilitzen en alguns països d’Amèrica Llatina i Europa. Aquesta és una de les espècies preferides de la cuina georgiana, on s’anomena safrà imeretià. Les cistelles de flors seques i mòltes s’utilitzen com a aliment.

Les flors de calèndula s’afegeixen als aperitius de mongetes i verdures, als plats que inclouen nous. La cuina georgiana va bé amb les calèndules: vedella amb salsa de tomàquet de nou, porquet bullit, tripes fregides amb tomàquets. També s’aromatitzen amb alguns plats de peix calent. Però un aroma i un sabor especials donen espècies als plats calents d’aviram: pollastre amb fruits secs, pollastre a la brasa, pollastre fregit. Juntament amb altres espècies, les calèndules afegeixen un picant especial al plat georgià més famós, el satsivi, elaborat amb gall dindi, peix i verdures.Hi ha moltes maneres de preparar aquest plat: el pollastre, el peix o les verdures es bullen o es fregeixen fins que queden mig cuits i, a continuació, s’aboca amb una salsa de fruits secs ratllats, espècies, cebes i vinagre de vi o narsharab. Una mescla de llúpol-suneli, calèndules i pebre vermell s’utilitza com a espècies per a satsivi. Cada tipus de satsivi té les seves pròpies subtileses de preparació, però qualsevol de les seves varietats és una autèntica decoració de la taula festiva. La infusió de flors s’utilitza per acolorir els plats, utilitzant-los de manera similar al safrà: les flors es preparen amb aigua bullent o llet i s’afegeixen a brous, sopes, pastes i salses. També podeu provar l’ús de flors fresques, poc convencional per a la nostra cuina, per decorar entrepans, pastissos, patates i amanides.

Les fulles de diversos tipus de calèndules s’utilitzen com a espècia principalment als EUA i Amèrica Llatina. Les fulles joves fresques són un bon complement picant a les amanides. Les fulles gruixudes són adequades per a l’elaboració d’escabetxos i vinagres. A Xile i Argentina, les fulles s’utilitzen com a condiment en arrossos i guisats. A casa, les plantes floreixen a principis de tardor. Les flors de color groc brillant també són perfumades i es poden decorar amb un calmant te de calèndula: afegiu un grapat de fulles fresques o una cullerada de fulles seques a una tassa i mitja d’aigua gairebé bullent, deixeu-la infusar, endolciu-la si cal i beveu-la calenta o freda.

Tant les fulles com les flors de les espècies de calèndula de llimona són comestibles i es poden utilitzar per afegir un toc de llimona a qualsevol plat o com a guarnició decorativa. (font 🔗)

la recepta està extreta del llibre "Caucasian casolana cuina"