Pa integral amb fruits secs

Pa integral amb fruits secs

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourd 100% alimentat amb farina de blat	260 g (130 farines: 130 aigua)
Farina de blat c / z	550 g
Fructosa	2,5 cullerades. l.
Sal	1,5 culleradetes.
Llavors de nigella (comí negre)	1 culleradeta
Prunes prunes	100 g
Albercocs secs	100 g
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Aigua	350 g / ml

Mètode de cocció

• Vaig alimentar de nou el llevat, portant-lo a 460 g, per la qual cosa vaig agafar 100 g d’aigua i farina dels ingredients anteriors i els vaig barrejar amb el llevat.
• Vaig preparar tots els ingredients, vaig rentar i assecar els fruits secs.
• 
• Per pastar, he posat els ingredients en una galleda d’HP en l’ordre següent:
• Vaig posar la massa fermentada al fons
• 
• Farina tamisada, afegir fructosa, sal, fruits secs, barrejar-los lleugerament amb farina, per no enganxar-se
• 
• Afegides llavors de nigella, aigua i oli
• 
• S'ha inserit una galleda a HP
• Vaig engegar el programa "francès" al mode "Dough" (sense coure), a la meva HP són 3,5 hores amb nivells preliminars t. Hi va haver prou temps per "començar" el llevat.
• Al final del programa, vaig posar la massa en un cistell antifarina, vaig escampar la massa amb farina per sobre, la vaig tapar amb una pel·lícula perquè no s’assequés i la vaig posar en un lloc càlid.
• 
• Després de doblar la peça, la vaig girar amb cura sobre paper de forn, vaig tallar la part superior de la massa amb un ganivet afilat i la vaig col·locar en un forn preescalfat molt preescalfat (240 gr.). Vaig ruixar aigua pels costats i la part inferior del forn. Es cou al vapor durant 10 minuts. Després va deixar anar vapor i va reduir gradualment la t a 190 g. Es cou al forn durant 35 minuts més.
• Refredat sobre una reixeta sota una tovallola.
• El pa tenia un bon sabor i cada dia es tornava més deliciós fins que acabava ...

Programa de cuina:

pastar a HP, coure al forn

Receptes similars

Pa de sègol de gra sencer amb fruits secs de massa fermentada (OlyaJuchka)

Pa de sègol elaborat amb fruits secs i fruits secs (barbariscka)

Pa tirolès amb fruits secs al forn (Paillette)

Quin pa tan bonic! Com vas fer aquestes ratlles? És a través de la plantilla? O són ​​aquestes incisions?

Les ratlles circulars s’obtenen de la cistella de prova.

Suslya diu la veritat

Aquesta és la meva nova cistella de proves.

Guai, no m'ho hauria pensat mai !!!

i el tallador, mare? La curiositat és la segona felicitat

i el tallador, mare? La curiositat és la segona felicitat

La propera vegada que cuineu, assegureu-vos
Ja no hi ha un tallador ...

[Arka]

Arka , Déu meu, quin canvi d'imatge radical !!! Per avisar NADA !!!

shl. el pa és meravellós !!!!

i res de dramàtic ...
acaba de passar al costat d’una flor, es va disfressar d’ella i el personatge continua sent el mateix
probablement una premonició de la primavera ... estat d'ànim romàntic ...

i gràcies per l’elogi

Arka, i digues-me pliz

Es cou al vapor durant 10 minuts. Després va deixar anar vapor i va reduir gradualment la t a 190 g. Es cou al forn durant 35 minuts més.

- Com és? Tens aquest mode al forn?

Arka, i digues-me pliz: com és? Tens aquest mode al forn?

Amb vapor, això significa obrir la porta del forn, escampar ràpidament aigua d’una ampolla d’aspersió a les parets i la part inferior del forn i tancar la porta. Deixeu vapor: obriu la porta.
I el mode de funcionament del forn era clàssic: superior + inferior

Moltes gràcies!

: mail1: Ajudeu-me a esbrinar-ho. El pa sembla negre. I la recepta només conté farina de blat .... Què és: negre o blanc? Aquest gra sencer s’entén.

[c]

: mail1: Ajudeu-me a esbrinar-ho. El pa sembla negre. I la recepta només conté farina de blat .... Què és: negre o blanc? Aquest gra sencer s’entén.

La farina de gra sencer té un color gris-cremós a causa de les partícules de gra que conté.
Tot està indicat correctament a la recepta:
Farina de blat c / z (cbésernovaya)

Després de coure, la molla i l’escorça es tornen de color vermellós

D'acord gràcies. No tenia ni idea de com és la farina de gra sencer!

i el tallador, mare? La curiositat és la segona felicitat

Aquí teniu un tallador, IRR
Aquesta vegada les prunes prunes eren tan suaus que sortien totes quan s’amassaven, de tan colorit, a mesura que resultava el sègol
I aquí en teniu una altra kolobok monyo

I què dóna la nigella? Això és sèsam negre d’una altra manera, oi? Un cop vaig intentar escampar-los pa un parell de vegades, em va semblar, per descomptat, interessant, però també força inusual, potser, l’aroma agut d’aquest condiment. I com està dins del pa?

I què dóna la nigella? Això és sèsam negre d’una altra manera, oi? Un cop vaig intentar escampar-los pa un parell de vegades, em va semblar, per descomptat, interessant, però també força inusual, potser, l’aroma agut d’aquest condiment. I com està dins del pa?

Stasya, això no és sèsam negre. Chernushka (o Kalindzhi o Nigella) té un aroma i sabor dolç, gens dur. I el sèsam negre, en realitat és sèsam, però sense pelar.
Podeu llegir sobre nigella aquí:
🔗Nigella_ (planta)
🔗

I sembla exactament el que vaig treure dels uzbekos del mercat. D'alguna manera a s ... ho van anomenar. D’acord, ho sabré.

Aquí tens el teu temps! He estat cultivant aquesta nigella - Nigella per segon any en parterres de flors ... Resulta que també podeu recollir llavors d'ella?
Què no podeu esbrinar en aquest màgic fòrum!

i aquest pa m'ha agradat! Gràcies!

Per la teva salut!

[Arka]

Arka, homònim, moltes gràcies per la recepta, ja fa un any que el coño, el meu pa preferit !!!

Quina sorpresa! La gent surt de les ombres al cap d’un any, cosa maleïda!
Potser algú altre està assegut als matolls. De vegades penses: per què envio una recepta? El mateix cent a cinc-cents al lloc i ja és difícil trobar res. Però heu escrit (o vostè) el que cuineu i us agrada, que és molt inspirador i motivador. Així que també gràcies!

Nata, és millor per a mi "tu"))))) I pots trobar moltes coses si vols))))

Si us plau, parli’m del llevat 100% de massa agra cultivada amb farina de blat - 260 gr (130 farines i 130 aigua). Tinc una recepta de Viki per a massa fermentada de sègol 100%. Puc alimentar-la amb farina de blat c / c per obtenir el llevat que vau escriure a la recepta? Si s’obtenen 130 g de farina i aigua cadascuna i 260 g de massa fermentada, no hi haurà entrant. Per a vosaltres, la meva pregunta probablement us semblarà estranya, sóc un novell en aquest negoci, fins que pugui entendre-ho tot immediatament.

Podeu prendre una mica de sègol (una cullerada, per exemple) i alimentar-lo en 2 etapes de blat, per exemple, primer +30 farina i 30 aigua i, a mesura que es dobli, torneu a alimentar-lo, aportant el pes a la quantitat necessària per coure.

Ara està clar. Gràcies per aclarir-los. Espero que jo també pugui coure aquest pa

Per descomptat, funcionarà

Tot està indicat correctament a la recepta:
Farina de blat c / z (gra sencer

Funciona el paper pintat de blat?

Arch, gràcies per la recepta, inspirada.
Al meu fill i a mi no se’ns permet la farina de blat, però realment vull alguna cosa dolça, així que vaig decidir experimentar.
Heu substituït la farina de blat a la recepta per farina de sègol integral (350) i farina de fajol (150). Vaig trigar 300 aigües, la vaig mantenir a punt en el moment de pastar, però vaig decidir no afegir-la.
Per alguna raó, vaig acabar amb 350 g de massa fermentada i no 460, i vaig afegir una altra mitja culleradeta. Llevat. Vaig veure com anava l’hb, el lot anava ajustat, però no em vaig atrevir a afegir aigua. Vaig posar el mode de sègol a Panasonic, després d’haver pastat durant una hora i mitja, la pujada, després l’he apagat, encara s’adapta. Tenia por que no anés, però el pa creix.
Malauradament, no puc inserir cap imatge.

Ara queda esperar i coure. Em sembla que serà deliciós. Potser decidiré publicar-la més endavant com la meva primera recepta inspirada en la vostra.

[MomNata]

MomNata, Tinc els punys per vosaltres!
Espero que tot surti bé.La quantitat de cultura inicial no és important, he indicat la quantitat màxima, però podeu prendre tres vegades menys. Fes-ho!
Esperem la vostra recepta! Benvingut al fòrum!

Gràcies pa molt saborós! El sabor és molt harmoniós. Seguiré couent-la.

[Katerina]

Katerina, es veu molt bé, espero veure noves fotos))

Espero veure fotos noves))

Benvingut!


Gràcies de nou per la recepta. A la meva filla i a mi ens encantava aquest pa. Al marit no li agrada molt. Però a les noies ... com a pastís.

Oooh, sí! El pa, a diferència dels pastissos, no es fa avorrit