Mató "tendre" (sense cuinar)

Sveta, moltes gràcies per la recepta!
Això és quelcom màgic !!!!
Ara sempre hi haurà kefir i llet cuita fermentada al congelador.

[Anna]

Annapotser tot no és així, per això he dit: "segons algunes fonts". I va donar proves

Heus aquí, estimat ShP, la resposta d’E. Stoyanova; potser també us interessarà:
ANNA, realment no hi té res a veure. No és notícia que el sèrum de llet sigui degut a la presència d’hidrats de carboni i proteïnes de sèrum amb un índex insulinèmic elevat. Provoca un alliberament agut i alt d’insulina (una hormona que emmagatzema greixos) després de menjar. I després d’un temps es produeix una forta caiguda del sucre en sang / alambics, la insulina s’enfada / - hipoglucèmia i fam, fam. Per a una persona que pateix diabetis és perillós, per a una persona que no pateix perdre pes també hi ha poc de bo. La resistència a la insulina, i per tant és present, només augmenta encara més. Per tant, el nostre còctel es basa en mató, sense sèrum de llet, i no en iogurt o kefir o en una altra cosa que beu llet agra.
Mireu, aquí ho teniu :. I a la "Purga" també.
Sèrum: només per a productes al forn o externament, és per a
la pell és útil. Tampoc fem servir proteïnes del sèrum de llet a la pols adquirida.

Resulta que sóc un bon estudiant

[Anna1957]

Si l’autor no jura que no s’acabi, m’agradaria aclarir-ho: Anna1957el sèrum funciona així en alguna quantitat? Bé, per exemple, prendre 50 ml amb l'esmorzar ... Potser això serà beneficiós per a l'assimilació? O serà dolent en alguna quantitat? Si la pregunta és estúpida: ho sento, només estic començant a entendre els problemes del sucre, la insulina, etc.

Crec que si Lana considera que el biaix del mató no és desitjable, podem passar les nostres publicacions al tema "Estem perdent pes 1001 vegades".

[Anna1957]

Si l’autor no jura que no s’acabi, m’agradaria aclarir-ho: Anna1957el sèrum funciona així en alguna quantitat? Bé, per exemple, prendre 50 ml amb l'esmorzar ... Potser això serà beneficiós per a l'assimilació? O serà dolent en alguna quantitat? Si la pregunta és estúpida: ho sento, només estic començant a entendre els problemes del sucre, la insulina, etc.

Crec que si Lana considera que el biaix del mató no és desitjable, podem passar les nostres publicacions al tema "Estem perdent pes 1001 vegades".

Yulechka, seguiu l'enllaç del meu post anterior: no es pot explicar en dues paraules. Una vegada vaig començar a interessar-me, corrent cap a Sybarite.

Em pots dir si el sèrum es pot congelar? I després, el meu mató es menja en paquets i el sèrum queda molt, és una llàstima abocar-lo, però no tinc temps d’utilitzar-lo tot. Ara queda a la nevera a partir de 4 paquets i no sé què fer-ne.

Em pots dir si el sèrum es pot congelar? I després, el meu mató es menja en paquets i el sèrum queda molt, és una llàstima abocar-lo, però no tinc temps d’utilitzar-lo tot. Ara queda a la nevera a partir de 4 paquets i no sé què fer-ne.

Per descomptat, és possible. I també podeu fer formatge brunost noruec (o brunust, no sé com fer-ho bé). Ho fan aquí.

Formatge marró noruec "Brunost" (NataliARH)

[Anna]

Anna, gràcies, però encara no he arribat a convertir-me en formatge. Estic fent un matsarel, però encara no estic preparat per a un de més complex.

Inna, on vas comprar les bosses, si no un secret?

Olga, bona tarda!
Puc suggerir l'adreça Per exemple, 🔗 (al meu parer, el lloc no permet enllaços a recursos de tercers ...)

[Olenka]

Inna, on vas comprar les bosses

Olenka, aquí: 🔗

En vaig comprar un i el segon el vaig regalar) ...

[Lana]

al meu entendre, el lloc no permet enllaços a recursos de tercers ...)

Lana, Svetlana, es permeten enllaços.Només intra-fòrum: es recomana fer-ho actiu (mitjançant la icona del globus) i només inactiu a recursos aliens (mitjançant una simple còpia).

Sveta, moltes gràcies per la recepta!
Això és quelcom màgic !!!!
Ara sempre hi haurà kefir i llet cuita fermentada al congelador.

Natasha, m'alegro que el mató us provoqui emocions tan meravelloses. I els beneficis d’això també augmenten! Utilitzeu la recepta per a la salut!

Crec que si Lana considera que el biaix del mató no és desitjable, podem passar les nostres publicacions al tema "Estem perdent pes 1001 vegades".

Yulenka, no estic en absolut en contra de les teves converses sobre un tema sobre la quallada, però els moderadors estrictes decideixen ... obeiré ...

Lana, Svetlana, es permeten enllaços. Només intra-fòrum: es recomana fer-ho actiu (mitjançant la icona del globus) i només inactiu a recursos aliens (mitjançant una simple còpia).

Gràcies, Julia, sóc una llarga fetge del lloc, així que sé ...

Gràcies, Julia, sóc una llarga fetge del lloc, així que sé ...

Perdoneu-me Per alguna raó, he pres la frase com a pregunta ... Ho sento molt)))

Ho sento molt)))

Que vosaltres, estimat, no teniu res per demanar disculpes. Ets de Nocherkassk, regió de Rostov? Em sento una paisana: vinc de Rostov-on-Don

Jo vinc de Rostov-on-Don

Germana !!!

Així que vaig cuinar aquest mató ahir. Saborós! Tendre! PERUT! n’hi ha tan poc! només 250gr. Vaig sortir d’una bossa de litres.
Tot i que encara resulta més barat que el de la botiga. Ara la pregunta és: què fer amb tant de sèrum?

Jo també el vaig cuinar. A partir de 800 g d'un paquet de kefir "Cada dia" (Dixie) l'1%, només es van obtenir 140 g de mató. Poc, per descomptat, però molt saborós!

Tot i que al mateix lloc de Dixie hi ha un 5% de mató "Bezhin lug" (Tula) en pots de 230 g. Aproximadament del mateix gust, mai àcid. Recomanar. De sobte el necessiteu amb urgència, però el kéfir no s’ha desfet

[Varenka]

què fer amb tant de sèrum?

Varenka, Tindria els teus problemes ...

El sèrum és el producte més valuós !!!

Fes un cop d'ull aquí ... Sèrum de llet - quan i com utilitzar per a la massa

[kolobashka]

kolobashka, Faig servir sèrum per coure pa de sègol, llet de massa fermentada per al formatge cottage i també rego hortènsies (perquè siguin de color blau) també ruixen plantes per evitar la fitofora.

Gràcies per la recepta! troba!

[Irlandès]

regar hortènsies (ser blau)

Evan, com, i estic abocant a mi mateix ...

Irlandès, i quin dia apareix el blau després de regar?

Així que vaig cuinar aquest mató ahir. Saborós! Tendre! PERUT! n’hi ha tan poc! només 250gr. Vaig sortir d’una bossa de litres.

Ja ho he fet diverses vegades. Dels meus experiments, va resultar que el cru original, és a dir, el kéfir, té una gran importància. A la granja local de kefir (el meu marit va comprar una ampolla per error, per la qual cosa tenia merci, ja que el kefir és més car de l’habitual i jo no jugaria a congelar-lo), la vida útil és de 3 dies, amb prou feines tenia prou sèrum per coure pa i molt de mató. En conseqüència, aproximadament l’1% de la casa del poble a la sortida serà completament diferent.

[Irlandès]

Evan, com, i estic abocant a mi mateix ...
Irlandès, i quin dia apareix el blau després de regar?

Ganxet, aneu amb compte, en cas contrari, hi ha una corona de colors de cel preciós que teniu))))))

[Anna]

I els meus fills recentment s’han aficionat tant a les crues de civada (no flocs) per la nit en un termos amb aigua bullent, al matí batem aquest mató amb una forquilla (encara es fa més suau), afegim aquesta farina de civada, panses i nous picades (no triturades). Aquest és el seu esmorzar saludable i nutritiu.

resposta d’E. Stoyanova

Gràcies, Anna!
Vaig posar una advertència audaç al meu missatge. Nehay jona tota a les màscares facials està afectant

He demanat aquesta malla sintètica i en lloc de gasa intentaré utilitzar-la:


La part superior s’estreny i es pot penjar directament per la corda de la nansa de l’armari superior del joc de la cuina.

[Xef]

Xef
Una bossa de drenatge de lavsan amb llet seria millor, crec.

🔗

[Margarita]

Margarita, gràcies. Aquest serà més gran.
Segons el vostre enllaç, no està disponible, encara que fos a Ali. Tot i que hi ha moltes coses que no hi són, Ali no va trobar un motlle per al formatge a Ali

Actualitzacions: Sis litres disponibles hi ha:

🔗

Actualització2: Aquí és més barat (però també més petit):

рф / catalog / 25/151 /

[Xef]

Xef
Vaig comprar motlles per a estris de cuina al carrusel i vaig perforar el fons amb un punxó calent. La forma del formatge acabat resulta molt bonica, amb un pes de 400 g. fins a 1 kg. El preu de la cistella és de 56 rubles. Ara buscaré fotos i les publicaré.

Formulari amb carrusel:

Quin tipus de formatge s’obté en aquesta forma (la foto no és meva)

[Margarita]

Margarita, gràcies, però és més per als formatges. Formatge cottage congelat, al descongelar, tot i vessar

I en aquesta forma és bo modelar formatges adyghe i imeretians, que he comprat aquí:

🔗

Formatge cottage congelat, al descongelar, tot i vessar

No vessarà si folreu la cistella amb un drap, i després, quan s'hagi escorregut tot el líquid principal, gireu-la a la mateixa cistella i, amb una petita premsa, no cal que la premeu. La ricotta no està premsada i també és molt tendra. Per al formatge cottage, però no apte per a la crema agra.

No confio en el plàstic, especialment el que mostreu, no especialitzat en formatges
Per al formatge, faig servir un colador de metall amb una malla fina, ja que aboco aigua bullint gairebé

Aboco gairebé aigua bullent

Per què bullir aigua? Quin tipus de formatge és aquest? Comparteix la recepta, pliz!

no especialitzat en formatges

Aquest és només per a formatges tous, ricotta i mató. Un joc d’un motlle i un vidre segellat.

🔗

[Margarita]

Margarita, aquí hi ha un vídeo que vaig fer.

[Xef]

Xef
Gràcies! Ho vaig entendre, es tracta de formatge Adyghe, també el cuino, en lloc de suc de llimona hi afegeixo sèrum àcid i àcid.
Aquí al vídeo hi ha una recepta clàssica per fer formatge Adyghe.

en lloc de suc de llimona, hi afegeixo sèrum de llet àcid.

Però a partir d’aquest moment amb més detall
A més, passant al sèrum verbal, deixem indirectament de fora del tema aquí

El sèrum de confirmació és el sèrum que queda després de la cocció del mató. Aquest sèrum ha de quedar-se en un pot durant una setmana, un altre a temperatura ambient fins que quedi àcid. El sèrum de formatge no és adequat per a aquest propòsit.
Quan posem llet perquè el formatge Adyghe (96 ° C) s’escalfi, el sèrum s’escalfa simultàniament en un altre plat a la mateixa temperatura. Quan s’assoleixi aquesta temperatura, apagueu els cremadors i el sèrum s’aboca acuradament des de la vora de la circumferència a la llet.
5 litres. la llet necessita en algun lloc menys d’un litre de sèrum. A continuació, deixeu la llet durant uns cinc minuts i, a continuació, comenceu a remenar. Podeu plegar la massa immediatament en un motlle o, en primer lloc, deixar que s’assenteixi i, en la mesura del possible, treure el sèrum superior, després posar-lo en un motlle, donar-li la volta per conservar una forma i un patró bonics.
En aquesta foto, vaig preparar el formatge Adyghe d’aquesta manera, posant la massa en un colador de plàstic normal, i encara no tenia una forma especial.

[Margarita]

Margarita, gràcies, una interessant aplicació de sèrum de llet
I podeu estalviar en llimones
No té sentit afegir clorur de calci a aquesta temperatura?
I la crema agra tampoc no es necessita?

[Xef]

Xef
Si la llet és natural, no cal afegir res excepte sèrum de llet. Per al sèrum de llet, podeu comprar el quefir més barat, deixar-lo agre a la taula de la cuina, escórrer-lo del mató i utilitzar-lo.

[Lana]

Mira, aquest sèrum m’ha encantat tant. A la nit, el quefir es descongela, durant el dia es manté a temperatura ambient. Aleshores me la bec, simplement no em puc emborratxar. Molt refrescant. Hi havia una recepta amb suc de baies, però em feia mandra coure-la, ho vaig provar i ara m’hi enganxo. Bé, només un benefici sòlid.
Lananomés ets un geni!

[Margit]

Mira, aquest sèrum m’ha encantat tant. A la nit, el quefir es descongela, durant el dia es manté a temperatura ambient. Aleshores me la bec, simplement no em puc emborratxar.

Margit, Margarita, També expresso sèrum de llet des del iogurt descongelat (cultura d’inici Vivo). Aquest sèrum és adequat per fermentar el mató segons la vostra recepta?

[Iúlia Antipova]

Iúlia Antipova
Julia, necessites sèrum molt àcid. Si es torna agre, és clar que sí, però mai no he intentat acidificar-lo, ja que fa temps que no preparo mató d’aquesta manera. Al cap i a la fi, ara la vaca viu amb mi, ja no comprem la vella raça i la llet de Yaroslavl.

També vull escriure per què s’afegeix clorur de calci a la llet quan s’elabora formatge. CaCl 10% - 10 ml. afegit a 5 litres de llet pasteuritzada per restablir l’equilibri calci després de la pasteurització. O calci sec, diluït amb aigua tèbia, dosi de 0,6 grams per 5 litres. llet. La llet no pasteuritzada no necessita addició de calci.

[Lanochka]

Amb el permís del propietari del tema (Lanochka, no us importarà?) Vull deixar-vos en aquest fil la fórmula per calcular el contingut en greixos del mató, cosa que, crec, pot ser útil per a molts:

Contingut de greix del mató = contingut de greix de la llet x pes de la llet: pes del mató

Com a exemple, donaré els meus càlculs):

3,2 (contingut en greixos de kéfir) x 1000 (pes de kéfir): 290 (pes de la quallada resultant) = 11%

Ja fa una setmana que practico amb mató. El gust del producte final és fenomenal. A tothom li va agradar, els nens xisclen tant. Mai n’hi ha molt, tot el temps que algú no ho aconsegueix dels adults, els nens s’ho mengen tot. Vaig agafar kefir diferent, tant en una bossa com en una ampolla i en una caixa de cartró .. Descongelo el gel congelat en un colador de farina amb forats d’1mm. Hi va haver dificultats per obrir les ampolles de plàstic, però també he après a tallar-les. Curiosament, és a partir de les seves ampolles que el mató resulta ser més saborós i amb més rendiment. Resulta pitjor i més aspre per les caixes de cartró. En bosses, el quefir es presenta com una cosa poques vegades amb contingut normal en greixos. Més sovint, algun tipus de 0,5% i 1% sense greixos. Amb això, probablement no serà molt saborós .. No sé on posar el sèrum de llet. Sembla que afegeixo al forn i encara quedo ... Hauré de llençar-lo? Mai no hauria cregut que un quefir tan àcid sigui el producte més delicat sense cuinar ... Gràcies de tots nosaltres per la recepta !!!!

No sé què fer amb el sèrum de llet

Luda! Colar per un colador i esbandir-se els cabells !!!!

[Ritulya]

Estimats amics!
Què m'alegro de la vostra conversa, quants interessants i agradables he llegit ara a Temko !!!! És una llàstima que no hagin rebut missatges sobre la vostra conversa al meu correu ... He descobert per accident ...
Però ara ho he après tot, he après i sóc feliç! Us adoro a tots i us agraeixo vosaltres i el lloc. Xef !!!
Ritulya, molt de temps no veig! Petita- Innochka, gràcies per l'enllaç al lloc "Doctor Zakvaskin". Ara sóc amic del propietari, la família menja el iogurt més deliciós i saludable. Noies, Tumanchik-musyanya-Yulia Antipova-kolobashka- Bast1nda-grinaty-kil- stanllee , estigueu sans, estimada!