Pa del matí per esmorzar massa fermentada "Cremós de cafè"

Pa del matí per esmorzar massa fermentada "Cremós de cafè"

Categoria: Pa especial

Ingredients
farina de pa de blat	300 g
llet en pols	20 g
llevat fresc	2 g
crema agra	30 g
crema (20%)	30 g
aigua	130 g
cafè natural acabat de moldre (Mocha African Arabica)	10 g
estèvia	30 g
massa madura madura (segons Kaiser)	140 g
sal	1 culleradeta
Oli GHI	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Pa deliciós amb una aroma vigoritzant del cafè del matí
• Diluïu la llet en pols amb nata. Feu una massa de llevat fresc, 30 grams d’aigua tèbia, estèvia i 30 grams de farina del total.
• En una batedora de massa, barregeu la farina i tot el líquid (-30g per massa).
• Al cap de mitja hora, afegiu la massa agra i la massa a la massa, comenceu a pastar, afegiu sal, cafè a la meitat del pastat, afegiu oli de ghee al final del lot.
• Deixeu-ho durant una hora i, a continuació, doneu forma i forma a la prova fins que el volum augmenti de 2 a 2,5 vegades.
• Coure durant 50 minuts amb vapor durant els primers 10 minuts, a una temperatura de 180 * C.

Nota

Receptes similars

Pa negre (Dentista)

Pa Hanamaki amb cafè (Mussol)

Brioix de cafè i xocolata (del llibre Del pa Borodino a la baguette francesa) (Merri)

[Misha]

Misha
Pa preciós! Tot és perfecte, molla, sostre, costats ...
Per molt que no m’agradi l’afegit de cafè, cacau al pa ..., encara m’ho vaig mirar. I com no el vaig notar abans?
Es couen els 50 minuts a 180 ° C sense canviar la temperatura? I quina mida té el motlle per a aquesta recepta?

La massa fermentada NO és a base de llevats. Es tracta de pa de llevat. Vaig anar a mirar més enllà.