Pa de sègol i llet amb farina de card de llet, melassa i mantega GHI.

Pa de sègol i llet amb farina de card de llet, melassa i mantega GHI.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
coure la farina de blat	400 g
farina de sègol pelada	200 g
llet tèbia	350 g
llevat fresc	3 g
massa fermentada de blat madur (Erik Kaiser)	380 g
xarop de maltosa	1 cda. l.
Menjar de card de llet	1 cda. l.
sal	3 culleradetes
Oli GHI	1 cda. l.

Mètode de cocció

• En primer lloc, fem una massa de llevat + 30 ml de llet tèbia (de la quantitat total) melassa + 30 g de farina de blat (de la quantitat total).
• Deixar actuar 30 minuts.
• En aquest moment, pasteu la quantitat principal de farina amb la quantitat principal de llet calenta.
• Al cap de mitja hora, afegiu-hi la massa de llevat i la massa fermentada.
• Pastar en una batedora de massa a 1 velocitat durant 20 minuts.
• Al mig del lot hi afegeixo sal, farina i, al final del lot, afegeixo oli GHI.
• Pujada, modelat.
• Prova en una cistella de prova fins que es dobli el volum de la peça.
• Cuinar prèviament escalfat a 230 * Amb un forn, a una temperatura decreixent. fins a 180 * minuts 50-55.
• Amb el ferri els primers minuts.

Nota

[Stella]

Stella, com sempre: pa meravellós!
Estic molt content de tornar-te a veure! El nostre conegut encara és unilateral: per a mi sou un dels mestres dels quals vaig aprendre a coure pa: el vostre Festiu, el vostre preferit i sobre gra dispers encara els recordo, van ser dels primers, després de la patata Administrador.
Un cop més, benvinguts de nou!

[Misha]

Misha, com sempre !
El menjar grinyola lleugerament a les dents?

[Nagira,]

Nagira, gràcies per la calorosa benvinguda

Misha, com sempre !
El menjar grinyola lleugerament a les dents?

MariVper què hauria de cruixir el menjar? El tinc en pols, res i enlloc grinyola

El meu menjar també està en pols; va cruixir lleugerament al pa ...
També vaig coure amb menjarPa de card de llet

No ho he observat si us molesta, puc donar aquest consell: afegiu el menjar immediatament a la farina, al primer pastat amb líquid

El vostre excel·lent pa va anar a visitar-lo, ... potser és el menjar?

Ah, no ho sé, potser l’àpat és així ... Fins i tot l’he elaborat amb la resta de farina; els grans són visibles a la foto. El card de llet, d'alguna manera, va créixer al meu lloc, les seves llavors són dures.
En resum, ja no cuino pa amb menjar; el matoll que en surt és bo!

Sí, vaig veure que s’elaboraven, què puc dir: un molí de cafè per ajudar-vos
Vaig anar a la cuina, vaig comprovar que la meva suau, com la farina, era un matoll, molt delicada