Pastís de Napoleó "

[Massa:]

Pastís de Napoleó "

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
Ous	3 unitats.
Llet	3/4 tassa
Mantega (fosa)	2 cullerades. l.
Sosa	pessigar
Sal	pessigar
Farina	quant massa prendrà
Crema:
Farina	2 cullerades. l. (amb la part superior)
Ous	4 coses.
Sucre	2 gots
Llet	1 l
Mantega	100 g
Vanil·lina	a la punta d’un ganivet

Mètode de cocció

• Aquest és el meu pastís infantil. La recepta la vaig rebre de la meva mare. Ella sempre ens la preparava per a l'any nou.
• Massa:
• Pastar la massa ben ajustada com els fideus. Dividiu en 6-7 parts iguals. Estireu pastissos molt prims, foradeu-los amb una forquilla en diversos llocs i enforneu-los. Untar amb nata un dia abans dels àpats.
• Crema:
• El més deliciós d’aquest pastís és la crema! Tothom demana la recepta! Proveu-ho també.
• Dissoleu la farina en 1/2 tassa de llet. Reserveu-ho una estona. A continuació, tritureu els ous amb el sucre fins que quedi blanc. Poseu a bullir la llet que queda sobre l'estufa (però no bulliu!) Aboqueu-ho, remenant de tant en tant, en una massa picada d'ous amb sucre. Feu-ho a l'estufa a foc lent. Tan bon punt comenci a espessir-se la massa, aboqueu-hi la farina diluïda remenant de tant en tant. Tan aviat com la massa comença a "bufar": apagueu-la. Afegir la mantega i la vainillina, remenar i refredar.
• 

Nota

La massa es pot substituir per una compra de llevat escamós sense llevat.

Receptes similars

Pastís "Napoleó blanc mullat" (classe magistral) (valvery)

Pastís "Napoleó d'Odessa" (Carina1991)

El pastís de Napoleó no és clàssic (natapit)

Mai vaig coure Napoleó, però tinc moltes ganes de provar-ho, però no entenia amb la crema quan i on abocar la farina diluïda en mig got de llet i quan i què posar a la cuina, si us plau, aclariu-me sense experiència

[nina1973,]

nina1973, Dissoleu la farina en mig got de llet. Reserveu-ho una estona. A continuació, tritureu els ous amb sucre. A la cuina, feu bullir un litre de llet, però no bulliu! I, a continuació, aboqueu la llet calenta a la massa picada d’ous amb sucre (remenant). Feu-ho tot a l'estufa a foc lent. Tan bon punt la massa comenci a espessir-se, aboqueu-hi la farina diluïda, remenant de tant en tant. Doncs segons la recepta.

El pastís es mulla?

El pastís es mulla?

Sí, el pastís està "mullat".

Gràcies per la resposta, ara sembla que ho entenc tot

Fet el vostre pastís, val la pena sucar-lo, ho provarem demà

[nina1973,]

nina1973, esperem els vostres comentaris!

Resulta un súper pastís !!!!
Faig la mateixa crema, però en lloc de farina he afegit 1 cullerada. sèmola. Mentre bull la crema, s’ha de remenar constantment, com la sèmola. Si es formen grumolls, cap mesclador no el pot trencar. Quan la nata cuita s’hagi refredat una mica, hi introdueixo 200 g de mantega.

Noies, i que durant aquest temps ningú no tenia foto?

[Ilona,]

Ilona, la meva foto es va esborrar llavors, bé, vaig desordenar, hi havia el logotip d'un altre lloc. No estic ofès. Tot és correcte.
Només ara no puc editar la recepta i no puc inserir cap foto.

Recentment Napoleó va coure al forn. Tots l’estimem molt. Aquí ...



Però en el context, només la foto no és molt ...

Gràcies, així que gràcies per la foto! I com tornareu a coure-la, llenceu-hi també un bonic tallador de pastissos, oi?

Necessàriament! Convingut!

gràcies per la recepta

I la pasta de full resulta a gust o què? O no he entès alguna cosa?

Resulta pastissos similars a la sorra. I després de la impregnació, semblen així. Per cert, sóc una senyora mandrosa, cuino la crema a foc lent.

Resulta pastissos similars a la sorra. I després de la impregnació, semblen així. Per cert, sóc una senyora mandrosa, cuino la crema a foc lent.

Ho entenc, gràcies

Noies, vull queixar-me de la meva mala experiència en cuinar aquest napoleó.Tinc 9 coques. Vaig prendre farina per a la massa escarpada 3,5 st-na. Qui en té quant? Els pastissos van resultar durs, ni tan sols van quedar xops el quart dia. La crema també és un problema. Cuit, cuit. Després de batre bé els ous i afegir llet, ell categòricament no el volia espessir, vaig decidir afegir farina diluïda sense esperar a espessir, amb farina, crec, que definitivament s’espessirà. Res com això. La paella està plena d’escuma, tot el temps intentant escapar com la llet. Esperava que l’escuma s’assentés, que aparegués la densitat, que no s’assentés. frescament líquid: quedava l’escuma. El vaig tornar a bullir, el resultat és el mateix. No vaig pensar a afegir farina de seguida, però a causa de l’escuma no vaig poder entendre què passava. Una vegada més es va refredar, va afegir oli. I va untar els pastissos, esperant que els pastissos estiguessin saturats i que tot anés bé. El resultat són uns pastissos ferms i insaturats que suren a la crema. El marit va menjar un tros, el seu estómac es va tornar. No ho he tornat a provar, ho he acabat jo mateix avui. La crema és molt saborosa, em va agradar més que ningú que fins ara.
Analitzo els meus errors: he posat molta farina a la massa i he hagut d’afegir 3 cullerades a la crema. Qui dirà què?
Ho sento per les lletres múltiples, sobre emocions ...

També cal una mala experiència per treure les conclusions correctes. No us molesteu! El proper pastís sens dubte funcionarà! Per exemple, els pastissos els faig, per dir-ho d’alguna manera, amb una quantitat insuficient de farina, per tal d’espolsar el pastís durant el rodolí, l’he estirat amb una mà generosa, l’he donat la volta, l’he girat amb farina i així fins a l’estat del paper sulfuritzat. Aquests pastissos són prims, es transfereixen fàcilment a la làmina, no es trenquen i després estan ben impregnats. I pel que fa a la crema, de nou la meva experiència personal, perquè no és d’acord amb la tecnologia, barrejo bé tots els ingredients de la crema en una batedora crua i aboco la preciosa crema a la cuina meck després de diverses hores! Després el vaig refredar, el vaig muntar amb mantega i voilà!

Sí, si el flam està ben preparat, cal barrejar els ous amb sucre i farina i no batre’ls, per això teniu una escuma.

Gràcies pels consells. Estic sense pensar-m’ho bé. La massa està escrita tan ajustada com els fideus, així que vaig fer el possible. Quan faig la massa per als fideus, només amassa el meu marit, no tinc la força per pastar-la. Vull tornar a intentar-ho amb alguns errors. Una manera fàcil de temptar de cuinar. I he llegit amb cura sobre la crema, que heu de triturar, i la vaig batre amb una batedora com una charlotte.

Estava en una olla de cocció lenta, d'alguna manera vaig posar farinetes de sèmola per cuinar durant la nit; al matí, literalment, va resultar ser crème brûlée, així que va sorgir la idea de provar de coure natilles, ara és l'única manera de fer-ho. Només recordeu cuinar amb antelació.

"Napoleó" és el pastís de la meva mare. Sembla molt saborós el vaig agafar com a punt de llibre, intentaré coure’l segons aquesta recepta, miraré la reacció de la meva mare

[Aina]

I no tinc una olla de cocció lenta. Com que aquesta paraula lentament .... no va seduir. Aquí teniu una olla a pressió, sí. Es va adquirir a l'instant.
Aquí estic donant voltes al voltant d’aquesta recepta i ho comprenc. D’on surt la massa de pa de pessic ??? Només el 2n. culleres de mantega ???
Aina Estic esperant el resultat. I la reacció de la mare és la mateixa.

Noies, no pas pa de pessic, però semblant al pa de pessic, molt trencadisses quan s’estrenyen primes.

Noies, no pas pa de pessic, però semblant al pa de pessic, molt trencadisses quan s’estrenyen primes.

És estrany que sembli un pa de pessic, però no és bufat per a Napoleó?

els pastissos de full són bons amb la crema de mantega, però cal remullar-los bé amb flam, és poc probable que es pugui mullar. Jo. Recordo que la meva mare va fer Napoleó amb una massa tan gran: margarina, farina, cervesa, va resultar ser uns pastissets prims i bombolles.

els pastissos de full són bons amb la crema de mantega, però cal remullar-los bé amb flam, és poc probable que es pugui mullar. Jo. Recordo que la meva mare va fabricar Napoleó amb una massa tan gran: margarina, farina, cervesa, va resultar ser uns petits pastissos bombollos i petits

I el meu fa una cosa així, però no semblen sorrenques, són més ràpids, només són molt prims i cruixents

Bé, en principi, també ho volia dir. Només una bufada en el meu concepte és diverses capes-3,6.però en aquesta prova hi ha bombolles a diversos llocs, això és tot. En general, parlem del mateix.

[Barrejo bé tots els ingredients de la nata en una batedora crua i ho aboco en una cuina de meck després de diverses hores!]

Barrejo bé tots els ingredients de la nata en una batedora crua i ho aboco en una cuina de meck després de diverses hores!Després el vaig refredar, el vaig muntar amb mantega i voilà!

Ahir vaig coure pastissos, no tenia prou força per a la crema i vaig decidir utilitzar aquest mètode.
En general, el resultat no va quedar gaire satisfet: al centre l’estructura de la crema és més o menys homogènia, però a les parets i al fons del bol, on la temperatura és més elevada, la crema es va elaborar de manera molt desigual, no en grumolls, però es podria dir en picades. Ho vaig remenar i va millorar, però van quedar els grumolls. Vaig haver de treballar com a batedora. L’estructura de la crema es va trencar i es va convertir en líquida
Ara intentaré tornar-ho a escalfar i, si no espesseix, afegiré farina / midó.
Segons la meva experiència, hi ha algunes preguntes:
1. en quin mode cuineu la crema?
2. Es formen grumolls? Segons el meu enteniment, la seva aparició és inevitable, ja que la farina sense remenar tendirà cap al fons i s’elaborarà allà.

ajudeu-me a esbrinar-ho, si us plau

Al meu entendre, des de petit, el pastís de Napoleó era amb mel. Però al fòrum la meva visió del món es va capgirar en aquest sentit. Ho portaré als vostres marcadors. És cert que a mi mateix no m’agrada pastar una massa elàstica.

[Sone4ka]

Sone4ka, es formen grumolls per descomptat, però a la primera hora el barrejo diverses vegades i després el poso al mode més feble fins al matí. muntar amb mantega resulta perfectament suau ... així faig sèmola per al púding de sèmola

Afegit el divendres 20 de maig de 2016 a les 11:01

Al principi sembla que s’esmicola, però el va barrejar diverses vegades i el va deixar fins al matí. Al matí segons les formes, sense grumolls. La néta s’esquerda ja corrent ...

Publicat el divendres 20 de maig de 2016 a les 11:33

Sí, poso sèmola a la llet freda i aboco la barreja de midó d’ou amb llet bullent

Noies, aquesta és la nostra recepta familiar. La mare ens va coure un pastís així quan no es venia massa sense llevat de full. Ara és molt més fàcil.
Us aconsello comprar pasta de full preparada i tot el secret està a la crema. El pastís fa olor de gelat en una tassa de neules ... com a la infància ...

[Natusik]

Natusik,
Natasha, quina massa he de comprar per aquesta quantitat de crema? Vull Napoleó i no vull rodar pastissos

Helen, sempre vaig agafar dos paquets de pasta de full sense llevat.
Bona sort!

[Natusik]

Natusik,
Moltes gràcies)) El cap de setmana intentaré fer-ho))