Pastís "Napoleó blanc mullat" (classe magistral)

[Crema:]

Pastís "Napoleó blanc mullat" (classe magistral)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Crema:
rovells	10 peces.
sucre	1 cda.
mantega	400 g
farina	2 cullerades. l. , ple, però sense un tobogan alt
llet	2 l (1,75 l + 0,25 l)
vainilla	gust
Pastissos:
llet	1 cda.
sucre	0,5 tasses
sal	pessigar
vainilla	gust
farina

Mètode de cocció

• Compleixo la meva promesa Paral·lels i us crido l'atenció Napoleó, la recepta que encara no he conegut a Internet. Recepta familiar. Els orígens encara són de la meva àvia, la recordarem amb una paraula amable, que a una edat conscient va sobreviure a la revolució, a la col·lectivització, a 37 anys, a l’ocupació durant la guerra, a la fam als 47 anys i encara va aconseguir conservar aquesta recepta i, el més important, la va transmetre. Ja fa 4 generacions que l’utilitzen amb molt de gust. Abans de la revolució, la senyora la va portar a la casa com a institutriu i li va ensenyar a cuinar, cosir, brodar i netejar. L’àvia era una estudiant diligent i, sobretot, elegant, i per a això també se li va ensenyar a llegir i escriure (un avantatge prerevolucionari més ric). Aquest pastís tenia un nom completament diferent (estranger), però quan érem una mica, el boom de Napoleó prenia força i aquest pastís es classificava entre els napoleònics, aparentment saludant un gran nombre de pastissos i, sobretot, la moda.
• El picant d’aquest pastís rau en el fet que la capa del pastís no es produeix durant la cocció dels pastissos, sinó durant la infusió del pastís després del muntatge. Al cap de 12 hores, el pastís queda perfectament en capes. Perquè el pastís s’exfolii molt bé, s’ha de coure correctament. Perquè el pastís tingui el gust més delicat, en cap cas s’ha d’espessir la crema. Aquest pastís es pot anomenar aproximadament Napoleó mullat. El gust d’aquest pastís no té res a veure amb els cruixents Napoleons. Em recorda la crema de gelat de la infància llunyana.
• Per tant, el procés en si:
• En primer lloc, feu la crema perquè tingui temps de refredar-se? mentre coem els pastissos.
• Crema:
• Bat els rovells amb sucre (proteïnes, per desgràcia, no entreu en aquest pastís)
• 
• Feu bullir 1,75 litres de llet
• 
• afegiu farina i 1 got de llet a la massa de sucre d’ou, remeneu-ho bé
• 
• aboqueu la massa preparada a la llet bullent en un raig prim i bulliu-la, literalment, durant uns minuts.
• 
• posar la nata a refredar, ruixar-la amb sucre vainilla (perquè no es formi una crosta)
• 
• Pastissos:
• escalfeu lleugerament la llet dels pastissos, afegiu-hi sucre, una mica de sal i remeneu fins que es dissolgui
• 
• pastar la massa més suau que les boletes
• 
• tallat en 22 trossos
• 
• rodar en boles
• 
• estireu tots els pastissos molt prims (una mica més gruixuts que els fulls de paper estàndard A4). Una foto mostra que el color de la taula és visible a través de la massa enrotllada
• 
• 
• 
• piqueu-ho gruixut amb una forquilla perquè el pastís quedi uniformement cobert de petites bombolles durant la cocció, que serà la base de l'estratificació
• 
• traieu l’excés de farina de cada escorça abans de coure-ho amb un pinzell perquè no es cremi a la paella
• 
• Escalfeu la paella al foc, coureu el pastís a la paella molt ràpidament. La paella està seca. Al començament de la cocció, hauria de ser així.
• 
• Però al final de la cocció així
• 
• aquí teniu un kit ja confeccionat, francament lleopard. Ah, com decorarà el tall del pastís més endavant. Tot i la modèstia dels ingredients dels pastissos, l’olor a l’hora de coure’ls és impressionant. Els pastissos són secs i trencadissos
• 
• 
• Incorporeu la mantega a la nata refredada. La crema és suau, no espessa, fragant. La crema encara hauria de drenar de l’espàtula i no caure en grumolls.
• 
• Muntatge:
• estenem els pastissos, sense parar atenció al seu desnivell i sense ser llaminers. Unteu bé les vores de l’escorça perquè després no estiguin seques. La crema és bastant lleugera, de manera que, com més crema, més saborosa és la coca. Al cap de 12 hores, us sorprendrà molt quant absorbiran els pastissos.Per tant, deixeu que no tremoleu la mà quan apliqueu la crema.
• 
• 
• 
• 
• 
• una hora més tard, el pastís s’equilibrarà i s’assentarà i significativament. El pastís es deixa reposar durant 12 hores i ni més ni menys. Durant aquest temps, es produirà una delaminació i obtindreu només un tall en capes amb taques marronoses, que donen al pastís no només bellesa, sinó també un sabor i aroma picants. L’estratificació es produeix precisament en aquelles bombolles que hem intentat obtenir el màxim possible en coure pastissos.
• 
• Després d’assentar-se, és molt fàcil anivellar el pastís. Un plat a sobre i un ganivet al voltant. Dissenya al teu gust. Des de fa 50 anys (això és el que recordo) gaudeixo d’aquest pastís i vull advertir-vos de seguida.No milloris aquest pastís de cap manera !!! Aquí no hi ha fruits secs, ni fruites, ni fruits secs. És bo per la seva senzillesa! Combina gust, aroma i consistència de forma molt harmoniosa. L’aspecte és senzill, però es pot perdonar ...
• Estic segur que, fins i tot si no es fa immediatament un exemplar ideal de manera externa, el gust serà, sens dubte, recordat per tothom. I amb una certa habilitat i experiència, el pastís es convertirà en el punt culminant de la vostra taula.
• 
• Gulechka! Estic esperant l’informe.

El plat està dissenyat per

4 kg (22 coques Ø 23 cm

Nota

El pastís resulta força pesant 4 kg, però es menja molt ràpidament. Pastissos amb un diàmetre de 23 cm. Hi ha 22 pastissos en total. No hi ha res cruixit en aquest pastís. És més adequat per als amants del gust suau i delicat. I el més important és que el seu contingut calòric és força baix. Jo mateix ho permeto fins i tot amb diabetis (tot i que substitueixo el sucre per un edulcorant i poso una mica menys de mantega).

Receptes similars

El pastís de Napoleó no és clàssic (natapit)

Pastís "Napoleó d'Odessa" (Carina1991)

Pastís de Napoleó " (Natusik)

Una recepta molt interessant! Segur que ho intentaré!
Hi ha una pregunta i quants ingredients per al pastís de farina?

..... Total de pastissos 22.

.... És més adequat per als amants del gust suau i delicat.

El sabor suau i delicat és bo
També m’interessa la farina, com pot passar aquí?

Valentina, acabo de recordar la meva infantesa, gràcies!
Digueu-me, no cal que gireu els pastissos mentre fregiu?

[Més suau que les boletes]

Noies, no vaig escriure la quantitat de farina perquè fins i tot amb farines diferents resulta diferent. Però va escriure una instrucció precisa.Més suau que les boletesPenseu que 22 pastissos s’han de desplegar fins. La massa ha de ser prou tova, però, per descomptat, no enganxosa, de manera que després de desplegar les mans no caigui * EN BROMA * El corró també ha de ser més pesat
Assegureu-vos de girar els pastissos perquè bombollin pels dos costats. Com més bombolles vermelloses, millor és la delaminació.
Amb 22 pastissos laminats fins, l’alçada del pastís serà de 5 cm (+ - 0,5 cm). La incisió exposada té 22 pastissos i 5 cm d’alçada.

Vam coure un pastís similar a casa. La crema era molt més senzilla, no tenia mantega, flams normals i els pastissos es couien al forn. Molt saborós. Fulles de farina, segons la qualitat del got, 2-2,5 x 250 gr.
La foto de Valentina mostra que els pastissos es van donar la volta i es van coure en una paella per dos costats (taques marrons de la paella). Disculpeu Valentina per interrompre.

Sí, també vaig tenir l’impuls de coure’l al forn. Per desgràcia, s’obtenen coques completament diferents. El truc d'això és precisament coure en una paella.

Al forn, s’afegia margarina a la farina i els pastissos semblaven els vostres quan es tallaven. Hem de provar de coure això, fins i tot és més ràpid que al forn.

Sembla un napoleó de mató, també s’estratifica com una deliciosa crema, hauràs de provar aquesta opció, sense mató.

I això ... si es prenia l’àvia com a institutriu ... no era necessari ensenyar-la a llegir i escriure les institutres són mestres de casa, es tracta de senyoretes educades

Bé, l’he esperat)))) Valechka, gràcies !!! Espero que lliuri el casament demà i ho intenti!

... afegint margarina a la farina ...

La margarina als pastissos té un gust completament diferent i hi ha moltes bones receptes amb margarina. Podeu utilitzar una recepta preparada sense violar l’autenticitat de la que es proporciona.Tot el seu encant és que els pastissos no es consolen amb greix.

Bé, l’he esperat)))) Valechka, gràcies !!! Espero que lliuri el casament demà i ho intenti!

Gulya! Dividiu aquesta porció per 4 i obtindreu aproximadament un quilogram de pastís. Ho intentareu, estimareu i no passareu molt de temps.

[Valyusha]

Valyusha, el pastís és genial!
I volia veure el tremp. mode de cocció de pastissos. Però què és, crec per què es van cremar. I després miro, i es van fregir en una paella. Original)

Digueu-me si us plau, puc utilitzar una altra crema de flam o hi ha algun truc? perdó tants rovells?

Galina, per què et sap greu pels rovells? perquè van tots a la crema. Bé, la recepta es dóna per a un gran pastís. Reduïu la porció i disminuirà el consum d’ous. No cada vegada que necessiteu un pastís de 4 kg. Bé, les proteïnes van bé amb la merenga o la merenga. Gulya em va suggerir això quan em vaig queixar que moltes proteïnes continuarien sense tractar-se. Vaig fer un buit de proteïnes per a les ruïnes d’Earl

Sant Valentí, el pastís només brilla! Ho porto a les adreces d'interès i crec que el faré sovint. M’encanten tots els pastissos “mullats” de casa. Quan vaig veure el tall del pastís amb les seves capes fins i tot fines, em vaig quedar meravellat de delit. I quan vaig llegir la descripció de la preparació, vaig decidir: això és per a mi, segur! Gràcies per la recepta.

Vivat a la seva àvia i a la seva digna néta !!! Gràcies per la classe magistral!

Va portar la recepta als contenidors del MARTELL ...
Com es deia la teva àvia? Recordem amb una paraula amable una bona persona amb un destí interessant ...

També vull provar aquest pastís. Adoro Napoleó, l’únic pastís que sempre vull i que no puc negar. Definitivament, ho faré en una paella. Gràcies per la recepta

Encara tinc una pregunta, però després de recollir-la i escampar-la amb crema, no cal que l’aprimeu una mica, com fem habitualment amb Napoleó?

La meva àvia es deia Akulina Ivanovna.
No cal apretar el pastís. Deixeu-ho durant una hora després de cobrir-lo amb crema i, al cap d’una hora, quedareu sense respiració; quedarà tan suau com a pressió. I després de la impregnació completa, només cal alinear-ne les vores.

[Sant Valentí]

Sant Valentí, meravellós pastís! Moltes gràcies per la classe magistral!

Valentina, gràcies per compartir la recepta familiar, és un record tan valuós i amable per a una àvia amb un nom tan interessant: Akulina. Em va agradar molt la idea de cuinar pastissos en una paella. Marcador, definitivament. Valya, i el nom estranger no ha sobreviscut en absolut? Aquest pastís requereix un nom independent.

A casa acabem de trucar a la meva àvia Kulya. M’adono d’aquest pastís d’uns 5 anys. : nyam: I després recordo com la meva àvia el va cridar no en rus, però no Napoleó, això és segur. I, d’alguna manera, va anar: Napoleó, però Napoleó va oblidar completament el nom. Però quan tenia moltes ganes d’esbrinar què era deliciós que menjàvem durant tota la infància, aleshores, per desgràcia, no hi havia ningú a qui demanar (em vaig quedar sense pares abans d’hora). Bé, quan vaig publicar la recepta, hi havia l’esperança que algú hi reconeixeria ... alguna cosa i l’anomenés amb un nom aprovat històricament.

Sí Valechka, seria meravellós.

Valechka, finalment vaig rebre l'informe. Per descomptat, vaig haver de posposar la preparació del pastís per més temps lliure, o almenys fer mitja porció, però tenia moltes ganes de provar-ho. i com a resultat de les meves vetlles nocturnes, va resultar no exactament el que esperava. primer de tot, vaig cargolar la crema (((és a dir, al principi la vaig aconseguir com hauria de ser: la part de les natilles, és molt saborosa i no triga a cuinar, com heu escrit. Només he afegit més sucre)), però això ja és qüestió de gustos. Però després quan es va refredar, no hi vaig injectar oli amb una batedora, però, tal com estava, i la vaig barrejar: girl_cray1: i sabia que no la barrejaria amb una cullera normalment a la crema completament refredada, però a la mitja i mitja de la nit la batedora encara no s’encendria. els de casa no van perdonar. En general, ja que no vaig interferir, però l’oli no es va dispersar del tot i hi havia trossets a la crema.i crec que també vaig fer rodar els pastissos massa espessos, però volia tant acabar més ràpid i anar al llit. aquí a la foto es veurà que són grossos ((i, en conseqüència, em va semblar que aquest pastís s’assembla més a un pastís de panellets, que segur que en realitat no hauria de ser-ho. Tot això, per descomptat, no li va impedir trencar una ànima dolça, però tot i així vull provar-ho) en la seva forma original, que definitivament faré quan tingui un dia lliure.

Gulya! El paquet està disponible, per descomptat, però els pastissos. per descomptat gruixut. I això és una cosa, però no hi ha rastre de gust de creps ... Els pastissos estan cuits al forn i fan olor de massa al forn aromàtica. Et vaig dir que fessis 1/4 de la norma. Capta de manera ràpida, senzilla i immediata tots els matisos. Proveu-ho igualment lentament i en una porció petita. La butllofa és bona als pastissos, però la meva està més cuita. Estaven absolutament secs? No és suau ?? Es couen al forn i tenen una olor diferent.

Valyush, bé, tot el que acabes d’escriure, ha estat absolutament al 100%! bé, no vaig poder convèncer-me ni un quart de porció, aquesta no és la meva mida)) i com que les vaig coure a la una de la matinada i també vaig haver d’esculpir parts de llentiscle per al pastís de demà, les vaig fer més gruixudes del necessari i no les vaig coure com alguns dels pastissos van quedar exactament tous, sobretot al final. Al cap i a la fi, vaig dividir la massa en el nombre de parts necessari i, després, quan em vaig adonar que les cuiria fins al matí, ja vaig unir les peces en dues, o fins i tot 2,5. en general, sens dubte vaig fotre el pastís: afanya’t, fes riure a la gent. Ho faré a principis de desembre, tinc un dia lliure i abans tots els pastissos cada dia. No tornaré a coure a la nit)

Gulechka, bé, tot està clar. Fins i tot vaig notar a la recepta que els pastissos havien de ser secs, sonants, trencadissos. Aquestes són les característiques dels pastissos cuits al forn. Després, quan s’impregnen, tenen un gust completament diferent. Però els pastissos suaus poc cuits no tenen l’olor necessari i, el que és més important, fins i tot després de la impregnació, romanen una mica gumosos. Aquest no és el gust que volem aconseguir. Segur que ho aconseguiràs !!!!

Valya, avui vull coure un pastís. Hi ha una pregunta. He comptat tots els ingredients per 1/4, com en aquest cas és millor desplegar els pastissos, vull dir la mida i en quants trossos per dividir la massa. Aquí hi ha alguna cosa que dubto de fer amb un diàmetre de 18-20 cm, llavors hi haurà 10 peces per força, i potser menys, no serà el pastís massa baix? Què és el millor de la vostra experiència?

Li vaig parlar a una amiga d’aquesta recepta, per la qual cosa té una amiga que cou pastissos per a Napoleó en una paella, tot i que prové d’una massa napoleònica diferent, i també diu que el sabor és molt diferent al que es cou al forn, a ella li agrada més cuinar a la paella.

[sima12]

sima12 ben fet, he comptat correctament amb un diàmetre de 18 cm que sortiran 11 pastissos. Normalment recomano fer 1/4 del pastís només per a una mostra, perquè per a 22 pastissos el diàmetre no serà superior a 10-12 cm. Es desdibuixarà després de la sedimentació i el diàmetre augmentarà a 15 cm, però per a 11 pastissos el pastís serà petit.
Pel que fa al gust, això és cert. Vaig dissenyar aquest pastís com una recepta independent, i no al catàleg de receptes de Napoleó, precisament perquè és un sabor completament diferent.

Ho he fet, val la pena insistir, potser aviat treurem la mostra. Va fer la quarta part, 65 ml. Vaig pastar llet, no molta massa, van sortir 6 coques. Bé, aquest no és un pastís amb tantes galetes fines. Afortunadament, fer la massa no és absolutament laboriós, de manera que vaig fer ràpidament 6 peces més. Va coure només 12 pastissos, els va enrotllar prims, com lavashik, gairebé fins a la transparència. Aquests són els resultats

.

Vaig fer la nata per a 3 rovells, no va ser sense un rendiment amateur, vaig afegir una mica de llet condensada bullida (m'encanta la crema fins a la bogeria), la crema és en realitat molt delicada i saborosa

.

Ara el pastís és un ruc, va resultar ser uniforme.

[Valyusha]

Valyusha, gràcies! Delícia! I la massa és lleugera! Vaig aconseguir!!! Va fer 1/4. És cert, la crema és massa. Però quin boníssim !!!

[sima12]

sima12 Avenc, bé, sembla que es compleix el pastís en la fase inicial del sediment.Els pastissos són bonics, fins i tot molt! Entenc amb seguretat que l’estratificació serà meravellosa, però vaig afegir llet condensada en va. La crema aquí és una unitat independent: sabor delicat i original. I la llet condensada simplement la simplificarà i privarà aquesta nota d’originalitat. Acabo d’escriure a la recepta al principi que qualsevol millora d’aquest pastís resulta en detriment seu: perd la seva individualitat. Però assegureu-vos d’informar sobre el gust del vostre pastís, bé, tallador, per descomptat vinga! admirar

[Mare Tanya]

Mare Tanya Tanya, molt contenta! Els pastissos són excel·lents, al forn, preparats per a capes (la butllofa és excel·lent !!!) El tall és maco! Bé, sobretot m’alegro que t’hagi agradat el seu gust.

Valya, el pastís és deliciós! Només hi havia una mica de llet condensada i ella no va interrompre el gust de la crema, vaig entendre i vaig sentir el seu sabor, el pastís és realment suau, tendre, cal tastar el sabor, perquè és inusual. Però no sé com es va estratificar, em sembla normal, però què dirà l'especialista?

Avenc! Bé, amb la iniciativa tu! El principal és deliciós !!!!! L’estratificació s’ha produït, això és inequívoc. Però el vostre pastís encara no està completament infós. Quan s’assenteixi, els pastissos s’estendran força uniformement.

- Aquesta és la vostra foto, la vaig fer perquè el tall quedés ben visible, com més hi ha que admirar ...

Sí, Valechka, ara només queda admirar, perquè ja no hi ha res per celebrar-ho
Avui jo personalment he besat el pastís 3 vegades al dia

Per tant, tenim els mateixos problemes a la nostra família. Faré un pastís de 4 kg i el segon dia l’últim tros de la guerra

Vaig portar un enorme agraïment pel deliciós pastís.
La farina anava en algun lloc 550 grams.



Tinc 22 pastissos, però no un de gran.
La crema va resultar una mica fina, probablement es va evaporar una mica.

Només untat de crema. Vaig fer 2 pastissos amb 11 pastissos cadascun, i no un de gran, tenia por que flotés i fos gris per un costat. Disculpeu deixar la recepta.






I sóc bastard a la feina amb pastís i cafè, i al carrer hi ha neu amb tauler i brrrr fred.

Galina! Quin reportatge tan bonic !!!! quin bonic tall !!!! Moltes gràcies per un informe tan detallat !!! És com un incentiu per a aquells que tenen dubtes sobre el seu èxit o que de sobte no van tenir èxit .... Ben fet !!!!!

Gràcies per compartir una recepta tan bona i deliciosa. Es prepara molt ràpidament. : girl_dough: Seu encara més ràpid

Valya, la paella hauria d’estar a foc alt o mitjà? La ceràmica funcionarà?

Valya, la paella hauria d’estar a foc alt o mitjà? La ceràmica funcionarà?

Hola Ilona! : flors: Mentre Vali se n'hagi anat, us explicaré el que vaig fer a foc fort i en una vella paella de ferro colat (com la de la meva àvia).

(Fa temps que no tinc ferro colat ...

També vaig fer aquest pastís: el vaig fer en record de la meva infantesa! Vaig coure aquest pastís per l’aniversari de la meva mare, el pastís va resultar ser del gust de la infància, però només el meu gust va canviar i em va semblar que era tan repugnant! Només li va agradar al pare! Crec que un pastís d’aquest tipus és específic i sense fer proves per a diversos esdeveniments, no val la pena coure’l. Vam tallar el pastís i donar menjar a les tetones! Abans que el forn es mullés, Napoleó va llegir moltes crítiques tan entusiastes i només tres van dir que el van llençar a les escombraries, però no ho vaig creure i sí, però no vaig poder menjar Disculpeu el menjar i el temps!

AviaStar, ets en va ... És una llàstima, per descomptat, que no resultés exactament el que desitjaves, però no és un motiu per renunciar i queixar-te de la recepta. Aquest és un motiu per tornar-ho a provar, tenint en compte tots els possibles errors). Si pogués descriure amb més detall què no us ha agradat del pastís, Valya podria ajudar-vos a resoldre els problemes. Crec que la propera vegada que tot funcionarà), tornaré a intentar-ho jo mateix) tenint en compte els meus errors en fer rodar la massa i no coure els pastissos.

[Ilona]

Ilona Tinc una paella Tefalevskaya, però també la coia en una de ferro colat. Però crema fortament sobre la ceràmica, és millor no utilitzar-la. Provareu la temperatura després del tercer pastís vosaltres mateixos.Captaràs el moment en què el pastís és bo per fer bombolles, però no es crema, sinó que només es ruboritza.

Tothom té un gust diferent! A algú li agrada, per a algú és repugnant! I fins que no ho proveu, no ho sabreu! Per exemple, odio la llet cuita fermentada, però a la meva filla li encanta molt: ho he de fer per ella.

[AviaStar]

AviaStar Tenies tantes ganes de cacar la recepta que fins i tot t’has inscrit avui per fer-ho. Bé, en aquest sentit, voldria assenyalar que no són benvingudes les paraules grolleres sobre qualsevol persona del nostre Breadmaker. Si us heu registrat no només per parlar d’aquesta recepta, a partir d’ara, sigueu més moderats. Si la llegiu amb atenció (la recepta), notareu que la recepta està dedicada a una persona específica, paral·lela, que volia dominar aquest pastís. I si vas menjar així tota la teva infància i no vas sentir plaer, per què era tan fastigós torturar-te ara? Bé, si més no, les parelles estaven satisfetes. Una vegada més, constato que, aparentment, no heu llegit que no considero que el pastís sigui un Napoleó i que no tingui res a veure amb el gust dels napoleònics convencionals i, per tant, si vosaltres, seguint el meu consell, heu fet 1/4 de la porció, no em sap greu hi hauria menjar i temps. Bé, no recordo qui va tirar el pastís a les escombraries? El resultat no va ser del tot necessari, sí, però ningú va llançar amb ràbia els pastissos.
Ja ho sabeu ... Una vegada vaig llegir 10 pàgines de bones crítiques sobre una recepta de formatge elaborat a casa, de seguida vaig córrer a fer-la. Ai ... jo era horrible. I els 35 companys anteriors són més que una bona opció i alguns ho han repetit diverses vegades. Ni tan sols pensava que necessités escriure que aquesta recepta era repugnant i expressar la meva opinió sobre la inadmissibilitat d’utilitzar-la. Recordava Gogol ... recorda ... l'epígraf de "L'inspector general"
AL MIRALL DE NECHA PER PEDAR LA CURVA DE KOLI ROZHA .....
En aquest cas, les mans han crescut des del lloc equivocat (sóc jo de les meves mans)
Tothom ha llegit la vostra opinió i els que ho desitgin la llegiran. Una gran petició per no entrar en polèmiques