Bavarian Breze (Bretzel)

Bavarian Breze (Bretzel)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: austríac

Ingredients
Farina de blat premium	520 g
Llevat sec (SAF)	2 culleradetes
Aigua calenta	340-350 ml.
Sal	1/8 culleradeta
Sucre	1 cda. l.
Sosa per a la solució	2 cullerades. l.
Solució d'aigua	1 l.

Mètode de cocció

Recentment van tornar de Munic i van decidir repetir el berenar de cervesa, i no només.
Uns pretzels bavaresos meravellosos, (Breze, tan encertat).

El procés és senzill però complicat. Abans d’estendre-la a la cassola, cal submergir el bretxa de pretzel en una solució calenta de sosa (alcalina) durant 45 segons. Després seran suaus, amb una escorça dura i més fosques. Com més forta sigui la solució, més fosca serà l’escorça.

Per pastar i escampar faig servir una màquina de fer pa Panasonic SD-257, en mode "Pizza".
Si algú no té una màquina de pa, pasteu una massa elàstica de farina, sal, sucre i aigua.
Pastar durant 15 minuts per primera vegada !!!, deixar calent durant 10 minuts, després pastar de nou durant 10 minuts i tornar a deixar durant 10 minuts per a l’aparició final.

Dividiu la massa en 16 parts i feu servir les mans per escalfar en feixos de ~ 30-40 cm, amb un espessiment al centre i puntes primes. Pretzels cecs, qui farà quins

Al final de tallar els pretzels, el forn s’ha d’escalfar a 200-220g. I a la cuina, feu bullir una solució de sosa (litre d’aigua + 2 cullerades. L. Soda).
Abans de baixar els pretzels a la solució, reduïm bruscament el foc a l’estufa perquè no bulli, però tampoc es refredi. A continuació, submergiu-ne un a la vegada durant 45 segons i traieu-lo amb una cullera ranurada, deixeu escórrer l'aigua i unteu-lo immediatament amb oli vegetal abundant.

Es va disposar tot, es va ruixar amb llavors de sèsam, sal marina grossa o formatge ratllat i al forn durant 10-15 minuts fins que estigués daurat.

El traiem i el deixem refredar durant 2-3 hores, perquè aparegui la famosa escorça i la molla elàstica !!!

El plat està dissenyat per

16

Hora de cuinar:

~ 1h 30m

Programa de cuina:

Panasonic SD-257,

Ah, una altra recepta de pretzel! D’on és la teva recepta? No està clar quin refresc heu utilitzat. Per exemple jo - càustic, hi ha receptes al fòrum amb.
Bells pretzels encegats!

Vaig prendre un refresc de menjar normal.
Vaig trobar la recepta original, com sempre, a Internet i la vaig revisar per facilitar-ne l’ús en una màquina de fer pa.

Compareu l’escorça després del bicarbonat i bicarbonat. Quin és el més proper a l'original?

Bona tarda!
Gràcies per la recepta. Ho vaig provar, tot va funcionar. El refresc és el més comú. Molt a prop de l'original!
Vaig fer la massa a Supra 150, és molt petita, així que vaig dividir la recepta per la meitat.
Va ser només una equivocació: vaig intentar estendre els pretzels no immediatament a la safata de forn, sinó al paper de forn, els pretzels només s’hi van enganxar fortament, tot i que els vaig greixar amb mantega. Però res, fins i tot se’l va menjar.
Si us fa mandra esculpir bretxes, només els bagels també són excel·lents (tot i que això, per descomptat, no serà un brunzit)