Substitució de la llet en pols per regular

[sencers (SCM) o sense greixos (COM)]

Comentari del moderador:

WIKIPÈDIA
La llet en pols és una pols soluble que s’obté per assecat de llet de vaca pasteuritzada normalitzada. Normalment es dilueix en aigua tèbia i es consumeix com a beguda, tot conservant totes les propietats beneficioses de la llet fresca pasteuritzada. Té una àmplia gamma d’usos a la cuina. Forma part de molts tipus d’aliments per a nadons.

La producció de llet en pols es deu a la vida útil més llarga d’aquest producte en comparació amb la llet normal.

També hi ha llet en pols instantània.

PRODUCCIÓ
La llet de vaca es normalitza, es pasteuritza i es condensa. A continuació, la llet condensada s’homogeneïtza i s’asseca en assecadors per aspersió o rodets.

En sistemes de polvorització, la llet s’asseca a una temperatura de 150 a 180 ° C.

Els assecadors per aspersió són més populars entre els fabricants a causa de la seva alta productivitat i la qualitat constant de la llet en pols.

Inicialment, per assecar la llet es feien servir principalment assecadors de corrons basats en el mètode d'assecat conductor. Normalment, un assecador de corrons rep concentrat de llet sencera d’evaporadors multiciclons amb un contingut de sòlids d’aproximadament el 40%. El producte acabat té un contingut d’humitat residual d’aproximadament un 3%. La llet en pols produïda en assecadors de rodets té propietats organolèptiques especials. En contacte llet condensada amb la superfície escalfada del tambor, es caramelitza. Per tant, la llet assecada en assecadors amb rodets té un peculiar sabor a caramel. La llet en pols assecada amb rodets té una gran quantitat de greix lliure, per tant és un ingredient indispensable en la indústria de la xocolata, cosa que redueix significativament la quantitat de mantega de cacau cara. Un desavantatge important d’aquest tipus d’assecat és la seva baixa productivitat: en funció de la mida de la instal·lació del corró, fins a 1000 kg / h.

Després d'assecar-se, la llet es garbella i es refreda.

Per augmentar la vida útil del producte, s’envasa en bosses de buit o s’utilitzen gasos inerts.

La llet en pols es produeix d'acord amb GOST 4495-87 "Llet sencera en pols" i GOST R 52791-2007 "Llet en conserva. Llet en pols. Condicions tècniques ".

Es produeix llet en pols sencers (SCM) o sense greixos (COM)... Aquests dos tipus de llet en pols difereixen en el percentatge de substàncies.

Període d'emmagatzematge hi ha menys llet sencera seca que la llet desnatada, ja que els greixos són propensos a deteriorar-se. S'ha d'emmagatzemar a una temperatura de 0 a 10 ° C i una humitat relativa de l'aire no superior al 85% durant un màxim de 8 mesos des de la data de producció.

Instantània la llet en pols s’obté barrejant llet sencera en pols i llet en pols desnatada. La barreja s’humiteja amb vapor, després s’enganxa en grumolls, que es tornen a assecar.

Llet sencera en pols utilitzat per principalment per a aliments de la població i sense greixos, per a la fabricació de pastisseria i nutrició animal.

S’utilitza àmpliament en la fabricació de productes de fleca i carn (com a aglutinant).

La llet que s’ha obtingut diluint la llet seca amb aigua s’anomena llet reconstituïda. Els fabricants industrials moderns solen produir aquest producte. Es recomana prestar atenció a les etiquetes de l’envàs en comprar llet.

Vaig llegir sobre la llet en pols, el colesterol oxidat, els radicals lliures, l’aterosclerosi, el càncer i em va sorgir la pregunta: és possible substituir la llet en pols per llet normal quan es cou el pa?

Com anomenes llet ordinària? Té una vaca o en prengui llet directament? Al cap i a la fi, la llet envasada no és més que reconstituïda a partir de la mateixa pols.

Faig una crida a forners experimentats i sofisticats per obtenir consell:

Si podeu substituir l’aigua (o una part d’ella) per llet, cal afegir farina per equilibrar d’alguna manera la proporció d’ingredients secs i líquids?

Si només decidiu substituir part de l’aigua per llet, no cal que afegiu ni resti res (farina).

Vaig intentar coure-la amb llet natural del mercat. El pa va resultar millor que el pa sec. Més ric, em sembla. Al mateix temps, vaig utilitzar la recepta del "pa blanc" per a Hitachi.

A les instruccions d’Hitachi, vaig trobar que, en substituir la llet seca per llet fresca, heu d’utilitzar la proporció: l’aigua se substitueix per una quantitat igual de llet fresca + 1/8 tassa de llet fresca. Per exemple: 1 1/8 de tassa d’aigua se substitueix per 1 1/4 de tassa de llet fresca, és a dir, s’ha de prendre més llet que aigua. És millor utilitzar llet de vaca veritablement natural. El pa resulta ser més ric, però en sec tampoc no està malament.

És millor utilitzar llet en pols al pa de sègol o també és millor substituir-lo? Qui sap, digue’m.

No funcionarà millor que la llet sencera. La llet en pols no és el mateix, el sabor no és el mateix.

I sempre cuino només amb llet fresca en lloc de llet seca. Acabo de substituir l’aigua per llet. Al principi, només després de comprar una màquina de fer pa, vaig utilitzar llet en pols, però una mica més tard vaig abandonar aquesta idea. És com fer una truita d’ou en pols

I si es substitueix la llet en pols per nata seca, és possible?

I si es substitueix la llet en pols per nata seca, és possible?

No t’aconsello. Llegiu la composició de la nata seca, allà no fa olor de llet:

1 xarop de glucosa
2 Oli vegetal hidrogenat
3 Caseinat de sodi
4 Fosfat de potassi
5 Е 451і
6 Emulsionants E 471, E 472e
7 Sabor idèntic al natural
8 Additiu que evita l’estancament i l’aglomeració Е554
9 Sal
10 Annatto
11 Aigua

Crec que després d’aquesta composició, tampoc no voldreu posar-los al cafè, una rara porc.

Si la recepta preveu llet en pols, poso llet en pols. Fins ara, no el substitueixo per res, tot i que molts el substitueixen per llet normal, potser hi arribo algun dia. Mentrestant, només us demano que no poseu nata seca en lloc de llet en pols, sens dubte és més mal que bé.
Com aniran junts la cervesa i la llet habitual? No ho sé, suposo que està bé.

Compro llet en pols així (ja he escrit en algun tema, no me'n recordo)
🔗 🔗 🔗
I la crema
🔗 🔗
Tot és natural. És a partir d’aquesta llet i nata que es fa la mateixa llet i nata que hi ha a les bosses (normalitzades).
I per sota de la vaca, no tothom pot comprar.

Què és la llet?
Es tracta de llet en pols dissolta en aigua. Si necessiteu 250 ml de llet segons la recepta, heu de prendre aigua calenta, afegir llet en pols, remoure bé, afegir aigua per obtenir 250 ml al final. llet.

Trieu qualsevol opció:
Aigua plana 250 ml (condicional)
Aigua + llet en pols = 250 ml. llet (líquida)
Llet sencera 250 ml.

Per què també afegir sec, si tots els problemes ja s’han resolt amb llet (aigua).

Ajudeu a determinar. Si, segons la recepta, es substitueixen 1 o 2 cullerades de llet en pols per la quantitat de llet habitual (llet casolana).

No t’aconsello. Llegiu la composició de la nata seca, allà no fa olor de llet:

acaba de llegir avui. I sabeu on el venen? al departament per a una dieta sana per a la diabetis !!

Ajudeu a determinar. Si, segons la recepta, es substitueixen 1 o 2 cullerades de llet en pols per la quantitat de llet habitual (llet casolana).

Si suposem que podeu obtenir llet ordinària dissolent la llet en pols en aigua, resulta que 1-2 cullerades. l. quant n'hi ha prou per a aquests propòsits i obteniu uns 250-300 ml. llet reconstituïda. Aquest és el punt de partida.
En lloc de 1-2 cullerades. l. de llet seca, és aconsellable prendre 250-300 llet reconstituïda, o llet natural.

Més o menys així

1 o 2 cullerades de llet en pols per substituir per la quantitat habitual.

1 cda. l. (15 ml) de llet en pols = 50 ml. regular, líquid

Això és el que diu el meu llibre ...

Si no hi ha llet en pols, podeu prendre llet regularment, però cal reduir la quantitat d’aigua.

És a dir, si la recepta requereix 300 ml. aigua i 1,5 cullerades. l. llet seca, cal prendre 225 ml. aigua i 75 ml. llet regular.

1 cda. l. (15 ml) de llet en pols = 50 ml. regular, líquid

Això és el que diu el meu llibre ...

Innus, GRÀCIES per l'aclariment! No faig servir llet en pols, no sé les proporcions exactes
Però, admeto que la meva proporció és correcta, tot depèn de la concentració desitjada de llet diluïda

[Tanyusha]

Tanyusha, He afegit més amunt per deixar-ho més clar, les vostres proporcions són molt correctes !!!

[Llet sencera en pols]

Llet sencera en pols

La llet sencera en pols és un producte lacti complet concentrat. Es prepara a partir de llet pasteuritzada fresca.

La pols no conté més d’un 3,5 per cent d’humitat, més d’un 26 per cent de greix, un 35 a un 38 per cent de sucre de llet, un 26 a un 28 per cent de proteïna. El valor energètic d’un quilogram de llet sencera en pols és de 4500 a 5.000 kcal. En la seva forma restaurada, és gairebé tan bo com natural

La llet en pols absorbeix molt ràpidament la humitat de l’aire, de manera que aviat es deteriora: fa olor de greix oxidat, disminueix la solubilitat i empitjora el gust. Els envasos tancats, en què la indústria produeix llet, ajuden a protegir la llet de la humitat. Es pot emmagatzemar en un recipient tancat en un lloc fresc i sec durant un any. Si heu obert una llauna o una caixa de llet en pols, utilitzeu-la en un termini de 2-3 dies o aboqueu-la en un pot de vidre sec i tanqueu bé la tapa La llet reconstituïda de llet en pols es prepara a raó de dues a dues cullerades i mitja de llet en pols sencera per got d’aigua Aboqueu la pols amb la meitat del volum d’aigua tèbia (35-40 graus) requerit, barregeu bé per dispersar tots els grumolls, després afegiu la resta d’aigua i torneu a barrejar. Feu bullir la llet reconstituïda d’aquesta manera, refrigereu-la i utilitzeu-la com a natural. En podeu coure iogurt i mató.

V. S. Baeva

digueu-me, i aquestes proporcions - (1 cullerada. l. per 50 g d’aigua) dóna llet quin contingut en greixos?

digueu-me, i aquestes proporcions (1 cullerada. l. per 50 g d’aigua) aporten llet amb quin contingut de greix?

Heu de tenir en compte les recomanacions sobre l’envàs de la llet en pols: quin és el contingut inicial de greix de la llet, quina és la proporció de llet i aigua per preparar una porció de llet i, a continuació, feu una proporció aritmètica (1 cullerada per 50 g d’aigua)?

No sabia que la llet en pols pot tenir un contingut diferent en greixos ... Faré una ullada més de prop .. .

es pot fer cos de crema seca segons les proporcions del seu contingut en greixos?
diguem que una botiga ven un 25% de llet en pols (es dilueix 1: 9 en llet estandarditzada) i un 32% de crema en pols (segons GOST), és a dir, pren un 7% menys de crema seca en un miracle de llet en pols 1: 9

Quanta llet habitual es necessita en lloc de llet en pols si la recepta indica 4 culleradetes de llet en pols (5 ml - 1 culleradeta de llet en pols) Qui sap, si us plau escriviu.

Tant com necessiteu llet regular o líquid amb recepta. Si diu 200 ml. aigua / líquid, així que en prenem molt en lloc de llet en pols. El líquid es pot substituir completament per llet fresca o parcialment, però dins del líquid segons la recepta.

De la mateixa manera, podeu prendre llet en pols diluïda. Primer, diluïu la llet en pols amb aigua calenta, bateu fins que quedi suau i, a continuació, mesureu la quantitat necessària segons la recepta d’aigua / líquid.