Brots de gra, cereals, llavors

Hola! Estic en pèrdua, el gra de blat ha eclosionat, el trito i el poso a la nevera durant una setmana (me n’he oblidat!) Avui el trec i fermenta, fa olor de puré pur ..... El podeu fer servir al forn o llençar-lo ... ho sento!

[CROCES DE GRAN, CEREALS, LLAVORS]

CROCES DE GRAN, CEREALS, LLAVORS

PROPIETATS DE LES LLAVORS GERMINADES

Els brots són grans germinats, llavors, fruits secs, etc. Els brots són menjar viu.
A més, els aliments vius nodreixen a una persona amb una energia subtil i reguladora, ja que és durant el període de germinació quan l’energia vital continguda en els grans és més activa.

El gra no cura cap malaltia en particular, cura tot l’organisme. Sempre està en procés de renovació, substituint les cèl·lules desgastades. Quan es consumeix gra germinat, aquesta restauració es produeix a causa d’un material jove i sa que encara no està sotmès a mutacions, que porta informació sana que no es veu distorsionada pel tractament químic i tèrmic.

Tan bon punt comença el procés d’inflor, que precedeix la germinació del gra, es desperten forces sense precedents en el gra, tot el subministrament de nutrients es converteix en una forma activa i preparada per menjar: proteïnes - en aminoàcids, midó - en sucre, greixos - en àcids grassos. Les vitamines se sintetitzen, es desenvolupen auxines i fitohormones, és a dir, totes les forces disponibles; tot el complex bioestimulador de la tasca: la reproducció del propi tipus. En aquest mateix moment, cal eliminar els seus valors biològics del gra.

Les llavors de plantes inactives serveixen de material de partida per a la preparació d’una gran varietat d’aliments i pans.

En comparació amb les llavors que germinen en llavors tan "inactives", la intensitat de la respiració i el metabolisme es redueix, el contingut de vitamines i microelements és relativament baix i les substàncies de reserva es presenten en forma de molècules complexes de proteïnes, greixos i carbohidrats.

A partir d’aquestes llavors es fabriquen farines i cereals, són la base de la fleca i s’hi preparen molts productes de rebosteria, diversos flocs de cereals, grans aplanats per a muesli, crispetes de blat de moro i molt més.

Les llavors germinades són un producte sanitari. Amb el seu consum regular, sota la influència d’una àmplia varietat de substàncies útils per a una persona, així com l’energia d’una llavor germinant, el cos es cura i s’eliminen simultàniament moltes malalties.

En plantules blat i sègol proteïnes, hidrats de carboni, fòsfor, potassi, magnesi, manganès, calci, zinc, ferro, seleni, coure, vanadi, etc., vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotina. Contribueixen al funcionament normal del cervell i el cor, alleugen els efectes de l’estrès, milloren l’estat de la pell i el cabell i alenteixen el procés d’envelliment. Especialment útil per a nens i gent gran, dones embarassades i mares lactants, persones amb treball mental i físic intensiu.

En plantules blat sarraí proteïnes, hidrats de carboni, molt magnesi, fòsfor, zinc, cobalt, manganès, a més de calci, fòsfor, ferro, coure, bor, iode, níquel, vitamines B1, B2, B3, rutina (vitamina antiescleròtica). Augmenten el nivell d’hemoglobina, enforteixen les parets dels vasos sanguinis, redueixen la permeabilitat i la fragilitat dels capil·lars i prevenen l’hemorràgia a la retina. Indicat per a cardiopatia isquèmica i hipertensió, diabetis mellitus, anèmia i estrès crònic, en el tractament de bronquitis i amigdalitis.

En plantules carbassa proteïnes d’alta qualitat, greixos, magnesi, fòsfor, ferro, coure, cobalt, vitamines B1, C, E, carotè.Són especialment rics en zinc (essencial per al funcionament normal del cervell). Tenen un efecte beneficiós sobre el sistema reproductor, milloren el funcionament del tracte genitourinari i proporcionen un excel·lent suport per a la glàndula prostàtica. Especialment útil per a homes després de 45 anys per a la prevenció i el tractament de la prostatitis.

En plantules gira-sol proteïnes i greixos d'alta qualitat, lecitina, grans quantitats de magnesi, calci, ferro, així com iode, manganès, coure, fluor, cobalt, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotina, carotè. Normalitzen l’equilibri àcid-base del cos, reforcen el sistema nerviós, ajuden a mantenir una bona visió, milloren l’estat de la pell i alenteixen el procés d’envelliment. Especialment útil per a nens i gent gran, dones embarassades i mares lactants, persones amb treball mental i físic intensiu.

Sèsam rics en greixos i proteïnes d’alta qualitat. Conté més calci que qualsevol altre aliment vegetal, a més de magnesi, potassi, ferro, fòsfor, vitamines del grup B, carotè. Enforteix l’esquelet, les dents i les ungles, ajuda a prevenir l’osteoporosi. Està indicat per a pèrdues de visió i fractures, especialment útils per a nens durant el període de canvi de dents i creixement intensiu, per a dones després de 45 anys.

En plantules llenties proteïnes d’alta qualitat, una gran quantitat de calci, fòsfor, magnesi, zinc, ferro, seleni i coure, vitamines C, E, F, B1, B3, B6, B9. Promoure l’hematopoiesi, accelerar el procés de curació. Són especialment útils per a nens i adults debilitats i sovint malalts, amb anèmia i pèrdua de sang, per prevenir bronquitis i pneumònia, després de patir mal de coll i refredats.

En plantules soja proteïnes i greixos d’alta qualitat, fibra, lecitina, grans quantitats de calci, potassi, magnesi, ferro, zinc, seleni, a més de fòsfor, manganès, fluor, coure, cobalt, vitamines C, B1, B2, B3, carotè. Conté un conjunt complet d’aminoàcids requerits pels humans. Normalitzen el metabolisme, eliminen l’excés de colesterol, ajuden a prevenir malalties cardiovasculars i normalitzen la funció hepàtica, milloren la funció cerebral, disminueixen l’envelliment del pàncrees, alleugen la irritabilitat i la fatiga nervioses i milloren el son. Especialment útil per a nens, gent gran, dones embarassades i mares lactants, persones amb treball mental i físic intensiu.

Així, les llavors germinades de blat i altres plantes, enriquides en el procés de germinació amb moltes substàncies útils, poden millorar significativament la qualitat dels nostres aliments.

[ENRIQUIMENT DE PA AMB GERMES CEREALS.]

ENRIQUIMENT DE PA AMB GERMES CEREALS.

L’alt contingut en vitamines i proteïnes del germen del gra, d’una banda, i la gran quantitat d’embrions obtinguts durant el processament del blat de moro, de l’altra, ens fan estar atents a la possibilitat del seu ús alimentari com a producte molt ric en nutrients.
Els experiments han demostrat que quan s’afegeix un 25% de farina de germen de blat a la farina de blat de primer grau, el contingut de proteïnes del pa es pot duplicar gairebé i el contingut de tiamina i riboflavina també augmenta significativament.
El valor nutritiu del germen de blat és extremadament elevat. Contenen un 33-39% de proteïna (calculada sobre el pes sec), un 21-30% de sucres, un 13-19% de lípids, un 4,6-6,7% de minerals i una quantitat important de vitamines B1, B2, B6, PP i grup E - 6,2, respectivament; 1,45; 2,5; 7,5 i 15,8 mg%.
Una avaluació biològica de proteïnes del germen de blat de moro en comparació amb proteïnes de llet sencera, realitzada per Block i Bolling, va demostrar que les proteïnes embrionàries eren lleugerament superiors en valor biològic a les proteïnes de la llet.
L'ús d'embrions per a l'enfortiment de la farina varietal va tenir la dificultat el germen provoca una forta propagació de la massa i un deteriorament de l’estructura de la molla a causa de la presència de glutatió als embrions.
Tot i això, Grave i Le-Klerk van demostrar que la remullada prèvia dels embrions en aigua durant diverses hores permet llavors obtenir un pa excel·lent que conté fins a un 10% de germen de blat i, alhora, molt bo en color, volum, porositat i estructura de molla.
També es coneixen altres maneres d’eliminar l’efecte negatiu del glutatió sobre les propietats físiques de la massa i la qualitat del pa: l’ús d’agents oxidants com el bromat de potassi; escalfament dels gèrmens, utilitzant vapor per al pretractament dels gèrmens; fregint durant 3 minuts a una temperatura de 285 graus; assecar embrions sense greixos amb un contingut d'humitat inicial del 14,9% a un contingut d'humitat del 4% durant 8 hores; afegint fosfolípids; en autoclau durant 20 minuts a 120 graus.

Per coure a casa Brots de germen de blat es pot comprar a la botiga de queviures o aliments naturals o a les drogueries.
Es venen en bosses petites i semblen petits flocs groguencs.

[APLICACIÓ DE PLAÇA EN LA PRODUCCIÓ DE PA DE GRAN.]

APLICACIÓ DE PLAÇA EN LA PRODUCCIÓ DE PA DE GRAN.

Hi ha diversos mètodes coneguts per a la producció de pa de gra. Alguns d'ells proporcionen la descamació preliminar del gra abans de remullar i moldre. No obstant això, és a les closques i a l'embrió retirat durant la pelada que es troba la major quantitat de vitamines i elements minerals. No ens hem d’oblidar de les fibres dietètiques (cel·lulosa), que es troben a la closca i que són vitals per als humans.
El gra germinat, en comparació amb el gra no germinat, conté significativament més vitamines (especialment els grups B i E), macro i microelements de forma fàcilment digerible. A causa de la presència d’enzims proteolítics actius al gra germinat, es millora la digestibilitat de les proteïnes. El midó dels grans germinats es converteix parcialment en sucre maltat, cosa que facilita la digestió.
La manera més eficaç de millorar la qualitat del pa quan s’utilitza farina de gra de blat germinat és augmentar l’acidesa de la massa. Això es pot aconseguir mitjançant l’ús de cultius inicials, l’addició dels quals redueix l’activitat de la proteïnesa a la massa i també redueix la temperatura d’inactivació (x-amilasa quan es cou el pa).
Afegir fins i tot una quantitat insignificant de massa fermentada espessa condueix a una millora en la qualitat del pa de gra del gra de blat sencer sense closca: la molla es torna sense arrugar, és més elàstica, la porositat és més desenvolupada i uniforme, el pa adquireix un sabor i aroma peculiars. A més, l’ús de cultius inicials redueix significativament el temps de preparació de la massa i el pa.

[BARRES DE GRAN - CARACTERÍSTIQUES I PROPIETATS ÚTILS.]

BARRES DE GRAN - CARACTERÍSTIQUES I PROPIETATS ÚTILS.

Els ingredients correctament seleccionats i preparats especialment de les mescles de cereals són una font de components deficients o vitals per a una bona nutrició humana, inclosos diversos microelements i vitamines, hidrats de carboni, àcids grassos saturats i insaturats, fibra i proteïnes d’alt valor energètic.

Una característica important de les mescles de grans és la seva major capacitat d’hidratació. La massa amb aquestes mescles de grans té una capacitat d’absorció d’aigua important, que permet unir l’aigua lliure de la massa, la qual cosa al seu torn condueix a una disminució de la cocció i a un augment significatiu del pes del producte i a una forta disminució de la pèrdua d’humitat durant l’emmagatzematge dels productes acabats, cosa que ralentitza la paralització.

El valor biològic i nutricional del segó de civada, sègol i blat no requereix explicacions especials; la seva utilitat es descriu a la literatura mèdica i popular.

Els grans triturats o sencers de civada, blat i sègol també contenen un gran grup vitamínic i aminoàcids útils, molta fibra dietètica.

Els grans gruixuts (farinetes) i els cereals, especialment el blat sarraí i el blat de moro, són un complement molt valuós per al pa, donant als productes de forn un gust únic i atractiu.

L’extracte de grans germinats, malt de sègol i ordi (fosc i clar) té un gran valor nutritiu, a més, confereixen al pa el sabor original del pa real, contenen un gran grup de vitamines i microelements útils.

Els additius dosificats de fruits secs triturats o les seves farines, els additius de queviures o les fruites seques picades, l’addició de cebes, pebrots i altres espècies confereixen el gust i les propietats específics dels pans regionals (pa lituà, mexicà, escandinau, chabatta italiana), confereixen propietats útils per a la salut dels productes.

Les llavors oleoses enriqueixen el pa amb àcids grassos insaturats i vitamines molt útils, especialment vitamina F, que és deficient en el cos humà.

El gra de soja (trencat o aplanat), així com la farina de soja o l'extracte de salsa aporten pa, a més del seu sabor especial, tot un complex de substàncies útils per al cos.

Les llavors de lli, que s’utilitzen sovint en mescles de cereals, contenen greixos especialment valuosos del grup OMEGA-3 i aminoàcids necessaris per al cos en creixement d’un nen, aquestes substàncies tenen un efecte molt beneficiós sobre el metabolisme i redueixen el colesterol a la sang.

Les inflorescències especialment preparades d’ortiga, arç blanc, cua de cavall, saüc i altres herbes medicinals confereixen propietats curatives i curatives als productes de forn d’elit.

Les inflorescències de til·ler s’utilitzen des de fa temps com un poderós agent curatiu i reparador, afavoreix la secreció de suc gàstric, millora el metabolisme.

[Grans sencers]

Grans sencers

Sens dubte, el bon consell de molts nutricionistes per consumir grans com els consumien els nostres avantpassats, en lloc de farina refinada i arròs polit, és enganyós i sovint té conseqüències negatives. Els nostres avantpassats consumien cereals integrals, però mai no els cuinaven com ho feien als llibres de cuina moderns: pa d’ajust ràpid, granola (muesli) i altres cassoles i plats de cuina ràpida. Els nostres avantpassats i tots els pobles incivilitzats van remullar o fermentar grans abans de preparar farinetes, pa, pastissos i plats de cereals. Una mirada a les receptes dels pobles del món és suficient per confirmar aquest punt de vista. A l’Índia, l’arròs i les llenties es fermenten com a mínim 2 dies abans de cuinar-les en dosis i idli. A l’Àfrica, els habitants de la zona remullen blat de moro gruixut durant la nit abans d’afegir-lo a sopes i brous, i també fermenten blat de moro i mill durant diversos dies per fer una farineta anomenada orgi. Un plat similar, però elaborat amb civada, era tradicional entre els nadius de Gal·les. En alguns països de l’Est i Llatinoamèrica, és habitual fermentar l’arròs durant molt de temps abans de cuinar-lo. Els etíops elaboren el seu distintiu pa injera fermentant durant uns dies un gra anomenat teff. Les truites de blat de moro mexicà, anomenades pozol, es fermenten en fulles de plàtan de vegades fins a dues setmanes. Abans de la invenció del llevat ràpid, els europeus elaboraven el pa amb massa fermentada fermentada. Els primers colons americans eren famosos pel seu pa, panellets i pastes de massa fermentada. I, finalment, a tot Europa, els grans es van remullar prèviament durant la nit i, de vegades, durant uns quants dies, amb aigua o llet agra, abans de fer-ne farinetes o gruel. (Moltes persones grans probablement recorden que anteriorment a l’envàs amb farina de civada s’escrivia sobre el pre-remull per passar la nit).

No té sentit fer suposicions sobre quina sensació intuïtiva va fer que els nostres avantpassats xopessin i fermentessin els grans abans de consumir-los. Més important encara, aquesta antiga tècnica s’adapta bé al que la ciència moderna del gra ha descobert recentment. Tots els grans contenen àcid fític (un àcid orgànic que uneix el fòsfor) a la capa exterior del gra.L’àcid fític no neutralitzat es pot combinar a l’intestí amb calci, magnesi, coure, ferro i, sobretot, zinc i, per tant, dificulten la seva absorció. Per això, una dieta que inclogui el consum de cereals integrals sense fermentar pot provocar deficiències minerals greus i pèrdua òssia. La pràctica de moda i incorrecta de consumir grans quantitats de segó sense processar sovint millora la digestió i alleuja el restrenyiment, però posteriorment pot provocar la síndrome de l’intestí irritable i, durant un període de temps més llarg, altres conseqüències indesitjables. El remull permet que els enzims, els lactobacils i altres microorganismes amigables es trenquin i neutralitzin l'àcid fític. Només 7 hores de remull en un ambient càlid i lleugerament àcid neutralitza la major part de l'àcid fític de les mongetes. Simplement remullar cereals mòlts i cereals durant la nit millora considerablement el seu valor nutritiu.

Remullar-se amb aigua tèbia també neutralitza els inhibidors enzimàtics presents a totes les llavors i afavoreix la producció addicional d’alguns enzims. L'acció d'aquests enzims, al seu torn, augmenta la quantitat de vitamines, especialment les vitamines del grup B.

Els científics han descobert que les proteïnes dels grans, especialment el gluten, són molt difícils de digerir. Una dieta rica en cereals integrals sense fermentar i rica en gluten, com el blat, posa molta pressió al tracte digestiu. Quan el procés digestiu es pertorba a causa de l’edat o d’una gran càrrega de treball, es produeixen afeccions doloroses en forma d’al·lèrgies, malaltia celíaca, trastorns mentals, malalties gastrointestinals cròniques i el creixement de candida albicanis. Investigacions recents han relacionat la intolerància al gluten amb l’esclerosi múltiple. Durant el procés de remull i fermentació, el gluten i altres proteïnes difícils de digerir es divideixen en components més simples i s’absorbeixen millor.

Els animals que s’alimenten principalment de grans i altres plantes tenen fins a 4 estómacs (4 seccions de l’estómac). Els seus intestins són més llargs, així com el temps total de digestió. L’home només té un estómac i, en comparació amb els herbívors, els intestins són molt més curts. Aquesta característica de l’anatomia humana permet als productes animals entrar als intestins abans que comenci la descomposició, però fa que una persona estigui menys adaptada al consum de grans, tret que, per descomptat, no permeti que els bacteris del microcosmos d’una placa li facin part del treball de digestió. ja que són aquests lactobacils els que treballen la digestió al primer i segon estómac dels herbívors.

Els grans es poden dividir en dues categories. Els que contenen gluten, com la civada, el sègol, l’ordi i sobretot el blat, no s’han de consumir mai sense remullar-los o fermentar-los primer; el fajol, l’arròs i el mill no tenen gluten i, en general, es digereixen molt millor. L’arròs sencer i el mill sencer contenen el menor nombre de fitats en comparació amb altres grans i, per tant, no cal remullar-los massa. Tot i així, s’han de bullir almenys 2 hores en un brou de gelatina molt nutritiu. D’aquesta manera es descomponen els fitats que contenen i es reposaran els minerals que encara queden units i la gelatina del brou ajudarà en gran mesura la digestió. No es recomanen les olles a pressió per cuinar els cereals, ja que els couen massa ràpidament.
Hi ha diversos tipus de cereals que són nous a l’oïda occidental. Un d’ells és l’espelta (espelta), una antiga varietat de blat, que el savi medieval Saint Hildgard va valorar per ajudar molt els malalts i les persones amb constitucions febles. L’espelta conté gluten i és molt adequada per fer pa de massa fermentada. Alguns estudis demostren que el gluten d’espelta es descompon fàcilment durant la fermentació, cosa que facilita la digestió que les varietats modernes de blat.A la majoria de receptes de pa i forn, l’espelta pot substituir el blat modern. (Recordem que al conte de fades de Pushkin, Balda va exigir al sacerdot: "Dóna'm espelta bullida". Aprox. Transl.).

Una altra varietat de blat no híbrid antiga és Kamut, la primera menció de la qual es remunta a l’era egípcia primerenca. Algunes persones que són al·lèrgiques a les varietats modernes de blat se senten millor si fan servir l’espelta o el kamut.

El teff és un gra procedent del nord d’Àfrica que necessàriament es fermenta abans de coure-lo al pa.

La quinoa ens arriba dels Andes sud-americans i va ser descrita per primera vegada en la literatura occidental pel doctor Weston Price. Va assenyalar que les dones dels Andes valoraven la quinoa per la seva capacitat d'influir en la producció de llet materna. Botànicament, la quinoa no és un gra, sinó la llavor d’una planta de la família Hibiscus, que té un alt valor nutritiu. Cal remullar tot tipus de quinoa: els indis andins van reconèixer que això neutralitzaria els antinutrients.

L’amarant és un altre gra sud-americà que es pot utilitzar en moltes de les receptes més endavant del llibre.

El blat sarraí (un altre cereal oblidat) és apreciat pel seu alt contingut en amigdalina (laetrile, vitamina B17, nitrilòsids), que prevé el càncer. Igual que la quinoa, el blat sarraí no és botànicament un gra. És la llavor d’una planta relacionada amb el ruibarbre.

Els nostres lectors notaran que totes les nostres receptes d’esmorzar són cereals que s’han remullat durant la nit. Si compreu grans o flocs mòlts, només els heu de comprar si estan en un paquet i no els agafeu a granel, ja que ràpidament es tornaran rancis. És molt millor comprar grans sencers orgànics o biodinàmics (de cultiu biodinàmic) i triturar-los o aplanar-los en flocs a casa mitjançant un molí especial. (vegeu Fonts). També podeu afegir una petita quantitat de llavors de lli mòltes per començar el dia amb àcids grassos omega-3. (Les llavors de lli contenen àcid fític i no cal preenvasar-les si es consumeixen molt poc). Aquests cereals van molt bé amb la nata o la mantega, els activadors liposolubles dels quals són un catalitzador necessari per a l’absorció de minerals. Normalment, les persones amb al·lèrgies a la llet poden tolerar una petita quantitat de crema a les farinetes o poden menjar farinetes amb mantega, una combinació màgica. No es recomana la llet de soja, que és rica en anti-nutrients.

Tampoc no recomanem el granola (muesli), un plat popular “saludable” fet amb grans escalfats en sec i, per tant, molt difícil de digerir. La granola, com tots els cereals per esmorzar modificats industrialment, no hauria d’ocupar espai a la cuina. Els cereals per esmorzar es fabriquen mitjançant un procés d’extrusió, on es formen petits flocs i diverses formes mitjançant una forta calor i pressió. El procés d'extrusió destrueix moltes substàncies valuoses del gra, fa que els olis inestables es rancin i algunes proteïnes es tornen tòxiques. Per educar una generació sana de nens, hem de tornar a l’esmorzar dels nostres avantpassats: farinetes i brou prèviament remullats.

Una paraula sobre el blat de moro: les receptes tradicionals parlen de remullar blat de moro i farina de blat de moro en aigua de calç per alliberar nicotinamida (vitamina B3, PP), que d'altra manera roman lligada al gra. El remull també millora la composició d’aminoàcids al brot. Si sovint utilitzeu blat de moro a la cuina, la simple pràctica de remullar blat de moro amb aigua de calç evitarà la pellagra, una malaltia causada per un dèficit de vitamina B3 (PP), que es manifesta com a dolor en la pell, fatiga i angoixa mental. Per fer aigua de calç, col·loqueu 28 grams de llima agra (vegeu Fonts) en un pot de 2 litres. Ompliu el pot amb aigua filtrada, barregeu-ho bé, tanqueu-lo bé i deixeu-ho durant la nit. Durant la nit, caurà un precipitat i el líquid transparent restant és aigua de calç.Mantingueu el pot en un lloc fresc (no necessàriament a la nevera) i utilitzeu-lo per sucar el blat de moro abocant una mica d’aigua del pot. També podeu utilitzar farina de massa de fabricació industrial, que es fa a base de blat de moro pre-mullat en aigua de calç abans de moldre-la. No obstant això, com tots els cereals integrals, el blat de moro conté olis i es ranci ràpidament, cosa que li dóna un sabor amarg, de manera que és millor triturar-lo en farina vosaltres mateixos.

Ho he llegit tot, he comprovat que, si us tritureu el blat per fer-lo servir en lloc de farina de gra sencer, heu de sucar-lo (blat) per endavant. Ho he entès correctament?
I després com? Directament mullat / brotat: per moldre i afegir-lo quan es cou el pa? O assecar-lo d’alguna manera?

Mal! Separem les mosques de les costelles!

La farina es triga a partir de gra sec al millor mode i, amb aquest propòsit, s’utilitzen molins de farina, afegiu-hi. accessoris per a combines i altres dispositius per a la mòlta fina. La farina serà de grans molt petits, però això és farina!

Podeu moldre altres llavors i cereals de la mateixa manera, però s’afegeixen a la farina en quantitats limitades, ja que no tenen gluten i el pa fet de llavors i farina de cereals no quedarà alt i ple.

El gra remullat també s’afegeix a la massa del pa en quantitats limitades; es tracta de pa elaborat amb gra dispensat.

El fòrum inclou temes i receptes sobre com coure pa de gra dispensat.

També us recomano que llegiu els temes sobre els diferents tipus de farina per entendre les seves propietats abans de coure pa integral a la secció Pa és el cap.

Bona sort!