Baguette francesa / Baguette (forn)

[Al meu parer, el baguette francès és un dels pans més fàcils de fer. Els ingredients més senzills i uns bons resultats amb una fantàstica escorça!]

Baguette francesa / Baguette (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat, premium	500gr.
Aigua	350
Sal	10 g.
Llevat, premsat	10 g.
Farina per espolvorear	grapat

Mètode de cocció

• Al meu parer, el baguette francès és un dels pans més fàcils de fer. Els ingredients més senzills i uns bons resultats amb una fantàstica escorça!
• Per descomptat, per a un francès, una baguette no és només un pa allargat. Es tracta d’un pa estrictament definit que pesa uns 320 g. amb 7 talls diagonals (si feu 5 talls, aquest serà "le pain" - "pa"). La resta ja no és Baguette.
• No ens preocuparem dels requisits francesos (per a mi, per exemple, una pedra de forner dicta els seus propis requisits per a una baguette de longitud) i farem un pa meravellós, que potser no té totes les característiques externes d’una baguette, però té una qualitat totalment autèntica.
• Tan:
• 1. Agafeu farina de blat, el millor és agafar el tipus francès 55. Si no hi ha farina, llavors farina blanca de forn, fregueu-hi el llevat amb les mans fins obtenir molles fines, afegiu-hi aigua i sal. Pastar la massa fins que es desprengui fàcilment de la taula i les mans. Formeu la massa en una bola, transfereu-la a un bol espolsat amb farina, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la tota en un lloc càlid durant 1 hora.
• 2. Escalfeu el forn a 250C.
• 3. Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada. Dividiu la massa en quatre porcions. Formeu cada part en un pa ajustat (molt ajustat!). Transfereix cada peça a una tovallola empolsinada amb farina, separant cada pa de l’altra amb un plec. Cobriu la part superior amb una altra tovallola. Deixeu-lo en un lloc càlid de 45 a 60 minuts o fins que es doblegin les peces.
• 4. Transfereix els espais en blanc a una pala enfarinada. Escampeu farina a sobre dels pans. Feu diversos talls en diagonal a cada pa. Ruixeu els costats del forn amb aigua. Plantar els pans a la pedra ràpidament. Torneu a ruixar el forn amb aigua. Coeu els pans entre 10 i 15 minuts fins que estiguin rossos, que preferiu (15 minuts ja són una crosta bastant fosca o "bien cuit", com diuen els francesos).
• 5. Refredeu les baguetes acabades a la reixeta.
• 
• 
• 
• 6. Bona gana!

El plat està dissenyat per

4 pans

Hora de cuinar:

aproximadament 2 hores 30 minuts

Receptes similars

Baguette francesa. (MISHA)

Baguette francesa (Gasha)

Baguettes franceses (forn) (elena_nice74)

Digueu-me, és fàcil modelar-lo com un pa o enrotllar-lo en una capa i després girar-lo fort?

[baguette]

Bona pregunta!

L’emmotllament del pa és el més important aquí:

1. Arrimem la pilota amb el palmell de la mà.
2. Emboliqueu un terç cap al centre i segleu molt bé la vora plegada.
3. Emboliqueu l’altre terç cap al centre i tanqueu també la vora.
4. El blanc resultant es doblega per la meitat (longitudinalment) i també segellem molt bé la costura (premem literalment la costura amb els dits!) Obtenim un capçal oblong aplanat per un costat.
5. Ara agafem la peça i la girem de costat perquè la vora aplanada quedi a la part inferior. Igualem i estirem lleugerament la peça amb les mans, donant-li una forma més uniforme i oblonga.

Pot semblar que sigui difícil, però val la pena fer-ho una vegada i tot quedarà clar. En general, penso en moltes maneres. Podeu cercar vídeos a YouTube amb exemples d’emmotllament (qualsevol cosa amb la paraula) baguette... Tant se val que el vídeo estigui en francès o en algun altre idioma, però veureu les tècniques d’emmotllament de les baguetes.

Sí, i em vaig oblidar d’aclarir: al pas 5, feu rodar una mica la peça, anivellant-la i alhora estirant-la i donant-li la forma cilíndrica correcta.

Moltes gràcies per l’aclariment, crec que s’han d’incloure a la descripció de la recepta. La recepta m’ha agradat, segur que intentaré coure-la.

Moltes coses són bàsiques i no sempre depenen de la recepta. Repetir-los en cada recepta conduirà a duplicar la informació. El fòrum té una secció especial dedicada als pans modelats. Crec correctament que, com per defecte, es recullen consells sobre com donar forma a diverses peces de massa.

I si no era possible trobar-hi la resposta, és lògic contactar amb l'autor de la recepta desitjada o amb el moderador del tema dedicat a la formació.

El torn va arribar al baguette, després de veure el vídeo sobre com rodar-lo correctament, vaig decidir provar de cuinar-lo. Això és el que va passar i tallar ... Em va agradar, res complicat, però el resultat és agradable
Idol32, gràcies

Una bona baguette! Ara és necessari en prova de maduresa provar. Ara cuino tots aquests rotlles ràpids sobre massa madura; el resultat és molt agradable.

Una bona baguette! Ara és necessari en prova de maduresa provar. Ara cuino tots aquests rotlles ràpids sobre massa madura; el resultat és molt agradable.

Vaig anar, vaig llegir i així ho intentaré

A la meva filla li agrada molt el pa francès, demà la delectaré amb baguettes

Intenta fer-los en una prova per a adults - https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Serà encara millor!

He oblidat afegir: hi ha hagut un error en la quantitat de llevat a la recepta amb massa madura. No s’han de prendre més de 10 g per una quantitat de farina així. I és millor tallar-la: 3 g per a una massa madura i 3 g per al lot principal.

Gràcies. Vaig mirar la recepta, però començaré amb aquestes: és més fàcil.

podeu fer servir la recepta, però pastar en una màquina de fer pa i després coure-la al forn?

podeu fer servir la recepta, però pastar en una màquina de fer pa i després coure-la al forn?

:) Segur que pot ....

:) Segur que pot ....

Entenc correctament que n’hi ha prou amb col·locar els ingredients i encendre el pastat de la massa de pa base?
Algú ho ha intentat - comparteix plz. experiència.

Entenc correctament que n’hi ha prou amb col·locar els ingredients i encendre el pastat de la massa de pa base?
Algú ho ha intentat - comparteix plz. experiència.

És cert, he posat tots els productes a la màquina de fer pa. Activat el mode de dumplings, i la resta segons la recepta

[Idol32]

I gràcies de nou, Idol32, per a les vostres receptes - ara baguettes!
Ja s’ha cuinat diverses vegades, però m’he oblidat d’agrair!

Bones baguettes! Ara hem de fer-ho a l'antiga prova.

Tinc moltes ganes de coure una baguette així, però la primera vegada no va funcionar, no es va tornar vermella, es va coure al forn durant 45 minuts i, al final, va quedar pàl·lida a la part superior i, com si fos un totxo)))))) )))

Si el pa no es volia daurar, potser la farina sigui pobra en sucre. Diuen sobre aquests forners "forts fins a la calor". O bé és el forn. Quin tipus de farina utilitzeu?

Farina "Pudov"

Això és tot el que queda de dues baguettes després d’esmorzar! De fet, les baguettes no estaven previstes avui. Anava a coure "Pa rústic en un Bige", però al matí vaig saber que la biga durava un dia, no 12 hores, va resultar que la família es quedava sense pa per esmorzar ... Baguettes va salvar el dia! Deliciós inusualment, i la massa en general és una cançó. Poema! Dir que tothom està content és no dir res, en general, la meva mare em va dir que "anés a escriure una ressenya", així que gràcies de tota la família!

Digueu-me, es pot utilitzar el llevat del moment Saf? i quant per afegir? Hi ha una diferència dramàtica de gust si es pren llevat sec o premsat?

El que cal prendre és una qüestió de gustos i hàbits. S'ha de prendre en sec aproximadament tres vegades menys del premsat. Bona sort!

Bona tarda! Ara estic intentant coure les baguettes per primera vegada segons la vostra recepta, he pres llevat sec, la massa interfereix amb HP. Tinc un dubte: és realment avorrit per a farines de 500 g i 350 g d’aigua ??? Vaig afegir, com la vostra, i la massa no es va convertir en bola de cap manera, va sortir una mica fina, vaig afegir farina per l’ull, però uns 150-200 g encara hi eren abans que la massa s’espessís. Ara estic esperant.Miro tantes bones crítiques, realment tothom va tenir èxit amb aquesta quantitat d’ingredients? Què puc fer malament? Funcionaran les baguettes o haurien de ser tan líquides?

A tothom li va agradar tant la forma d’una baguette amb un anell que ara provo totes les receptes del pa que m’agraden. Escampat de sèsam a petició dels treballadors. Aquest pa és senzill de realitzar i té un bon sabor. Gràcies per la recepta.

I si el forn està al forn de vapor, quina temperatura hauríeu de configurar?
... I quin vapor?
Meravellosa recepta!

La temperatura no depèn del vapor: enfornar-la a la indicada a la recepta.

Tens un pa meravellós ...

En general, en una baguette (en rus "pal"), el més important és l'escorça. Es tracta de pa amb un mínim de molla i un màxim d’escorça. A més, també cal fer talls per a cantonades cruixents addicionals. En cas contrari, ja no és una baguette.

Al meu parer, aquí teniu el baguette perfecte:

[Idol32]

Idol32, baguettes al forn avui segons la vostra recepta, només productes de forn al cap d’unes 24 hores aproximadament. Les meves impressions: la massa era molt líquida de seguida, si no hagués llegit moltes vegades sobre la cocció de baguettes, sens dubte hauria afegit farina i, amb paciència, vaig pastar estirant la massa i finalment es va començar a desprendre de les mans i del bol, va formar una bola i la va posar al bastidor durant 20 minuts. i així vaig repetir 4 vegades, la massa es va fer fantàstica, només una cançó, em va agradar molt estirar-la i plegar-la, si no ho feia jo mateixa, no em creia que sense afegir farina de la massa resultés una massa elàstica i sedosa i després la posava a la nevera al vespre Razik va tornar a estirar la massa, ja que començava a treure del meu recipient i al matí al forn baguettes, mini baguettes de 28 cm de llargada i 85 g de pes, ja que un simple forn de gas cuit amb aigua en un plat de forn a 250 graus i 25 minuts. Les baguettes van resultar molt perfumades, cruixent i amb una molla suau i airejada. Va formar les baguettes submergint lleugerament les mans amb farina, la massa es va tornar senzillament magnífica. : a-kiss: Aquí teniu el meu fotocomptador.

i això és un tallador.

Moltes gràcies per la recepta.

Bon dia a tots! Ho vaig establir tot estrictament d'acord amb la recepta, la noia ja va fer la pregunta sobre la proporció de llevat premsat i llevat sec, però vull repetir-ho i vaig llançar 3,5, o millor dit fins i tot 4, les meves escates no es mesuren amb tanta precisió. però dubto molt que passi alguna cosa ((si us plau, calmeu-me, la massa és molt líquida, mai quan no hi treballava, però seguiré la recepta estrictament. Vull que funcioni)

[Olga]

Olga, sens dubte funcionarà, hauria de funcionar si seguiu la recepta.

Moltes gràcies pel vostre suport, aquests són tan torts)) la propera vegada pesaré i cuinaré sobre una pedra, perquè, òbviament, n’hi hauria d’haver més de 3)) em vaig afanyar i he de treballar en la formació). En general, gràcies a l'autor per la recepta!




van resultar mini pans, no pas baguettes



la molla és una mica humida, eh? probablement no podreu coure?

la molla és una mica humida, eh? probablement no podreu coure?

Utilitzeu-lo per assegurar-vos que el pa es cou al forn Termòmetres, sondes de temperatura de forn

[Olga]

Olgabé, queda bonic.

[mandarina73]

mandarina73, La propera vegada, proveu de tallar les baguettes (o almenys els pans) d’una manera diferent. Divideix mentalment la peça en tres parts iguals de longitud. Feu talls al mig. Feu-los de manera que cada tall següent comenci a la meitat de l’anterior. Aquí teniu una il·lustració.


Aquí teniu els talls que resulten (a la imatge hi ha pa del meu cafè):

🔗
A la imatge: margarita, baguette i terra.

Moltes gràcies pels vostres consells, ho tindré tot en compte, m'encanta aquest lloc




@ Idol32 quina bellesa !! Gràcies per separat pels consells sobre com tallar

En la calor del calor))

Bona nit. Se suposa que el forn s’escalfa a 250 graus tota aquesta hora?

[olpe]

olpe, si cuineu sobre una pedra, sí. I potser més temps, si la pedra és molt gruixuda, s’ha d’escalfar el màxim possible i això no és ràpid. Si no hi ha pedra, mireu el forn: quant de temps triga a arribar a la temperatura desitjada.