Baguette "Per diversos motius"

Baguette "Per diversos motius"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
aigua a temperatura ambient	200 ml
brou de patata espès	150 g
malta	5 g
amor	1/2 cullerada. culleres
farina de blat	480 g
farina de pèsols	20 g
sal	10 g
llevat premsat	12 g
oli vegetal per treballar la massa	2 cullerades. culleres

Mètode de cocció

• Ahir volia baguettes. Però totes les receptes en què em van caure els ulls no s’adaptaven a mi, llavors alguna cosa no prové dels ingredients, després triga molt de temps, llavors heu d’eliminar alguna cosa que no estigui a la recepta ..... Bé, en general, les vaig cegar del fet que va ser combinant elements de diferents receptes. Una mena de recopilació. En realitat a causa d’aquest nom.
• Tots els ingredients, excepte l’oli vegetal, s’envien a l’amassador o HP. Estava pastant en una batedora de massa. Presteu atenció: si feu tu mateix farina de pèsols, assegureu-vos de tamisar-la. Encara que. Vaig tamisar i encara vaig entrar fraccions força grans a la massa. Però, al final, són absolutament imperceptibles. Pastar durant 2-3 minuts a la primera velocitat i després 5 minuts a la 3a velocitat. En general, fins al desenvolupament normal del gluten. La massa és tova i s’enganxa lleugerament al bol. Al final del pastat, aboqueu 1 cullerada de mantega en un bol, poseu-hi la massa i enrotlleu-la perquè quedi totalment untada per sobre i deixeu-la sola fins que augmenti 2-3 vegades. Vaig trigar aproximadament 1 hora.
• Pastar la massa que ha pujat, posar la rasa greixada a la catifa. mantega, dividida en dues meitats. Formeu una baguette de cada meitat de la manera que vulgueu. Poseu-ho en una baguette, espolseu-lo amb llavors de sèsam (la massa és lleugerament enganxosa, de manera que s’enganxa bé) i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que augmenti 2-3 vegades. Els vaig enviar al forn al cap de 40 minuts.
• Preescalfeu el forn a 250 graus. Col·loqueu les baguettes al forn, escampeu-les amb aigua. Es cou al vapor durant 10 minuts. Després reduïu la temperatura a 220 gr. i coure fins que estigui tendre. El meu temps total de cocció va trigar uns 25 minuts i després els vaig sobreexposar. Deixeu-vos guiar per la sonda de temperatura del forn i del nucli.
• Va resultar deliciós. La molla és elàstica, hi ha un forat de baguette. El malt va donar a la molla un bon color cremós. Sens dubte, cuinaré una mica més i provaré opcions amb massa fermentada o pols.

El plat està dissenyat per

2 baguettes

Hora de cuinar:

3,5 hores

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

Europeu