Pilaf

Guai! El punt de fum dels ghees ben refinats és superior al dels vegetals (en particular el gira-sol). Tot, decidit, ho intento (només compraré xai) ...

Sóc molt menys optimista sobre el punt de fum de ghee. No vull embolicar-me amb productes de forn comprats perquè fa temps que no crec en la qualitat i la decència dels nostres productors. I el ghee casolà, que elaboro jo mateix, és molt difícil de netejar (només faig servir gasa gruixuda) perquè totes les proteïnes desapareguin. Prefereixo creure en 190 C (o fins i tot menys), però no en 250 C.
Sí, un fotut escèptic ...

... recepta de pilaf a l'Índia, en què l'arròs s'ha de rentar, assecar i fregir lleugerament en oli vegetal en una paella abans de posar-lo ...

Doncs bé, i després d’aquest tractament, obtindreu un parboild de fabricació pròpia, que ja està saturat d’oli i no amb un zirvak aromàtic aromàtic, i que es reduirà, però pràcticament no s’impregnarà de zirvak. És a dir, després d'aquest processament, s'obté un pilaf gairebé estable i bell, però absolutament no saborós. Us desaconsellaria molt que no utilitzeu aquest truc d'ersatz. Pel que fa a mi, és tan senzill que les farinetes d’arròs elaborades amb una palla cuita en zirvak donaran un avantatge significatiu a aquest pilaf sobre arròs fregit.

Sóc molt menys optimista sobre el punt de fum de ghee. No vull embolicar-me amb productes de forn comprats, ja que fa temps que no crec en la qualitat i la decència dels nostres productors. I el ghee casolà, que jo mateix faig, és molt difícil de netejar (només faig servir gasa gruixuda) perquè totes les proteïnes desapareguin. Prefereixo creure en 190 C (o fins i tot menys), però no en 250 C.

Filtre un drap del Metro pel Miracle, l’oli és absolutament net, però la gasa no és una opció, hi passen totes les petites coses.
Per cert, aquí teniu els enllaços sobre olis fumadors:

🔗

🔗

Filtre un drap del Metro pel Miracle, l'oli està absolutament net ...

Tot i així, dubto que sigui absolutament pur ... I més encara en els seus 250 C. No em culpis ...

Guai! El punt de fum del ghee ben refinat és superior al dels vegetals (en particular el gira-sol). Tot, decidit, ho intento (només compraré xai) ...

Potser, hipotèticament, més alt, però només Guy purificat i refinat en plantes industrials. Heu conegut tal cosa en algun lloc?

I, en segon lloc, no confiaria en les primeres taules de punts de fum que es van trobar: hi ha moltes taules d’aquest tipus a la xarxa mundial i una és més contradictòria que l’altra ...

Tot i així, dubto que sigui absolutament pur ... I més encara en els seus 250 C. No em culpis ...

No, tot està bé. És que el meu oli no crema en absolut, no ho permeto. A més de pilaf, fregeixo petits cheburechiks uzbecs al ghee. Resulta que són molt saborosos, més saborosos que en oli vegetal, i el seu aspecte és molt bonic i té olor i sabor.

: flors: a mi també m’agrada molt tot el fregit en ghee, sobretot l’olor a nous i el gust cremós. Tanmateix, en relació amb el pilaf, si no teniu la vostra pròpia vaca, el ghee s’aboca en un cèntim molt decent, i em sembla que és millor gastar aquest bonic cèntim en una devzira que en un ghee. Tot i que, per descomptat, es tracta de preferències i gustos personals ...

Shl. - Per cert, ahir mateix estava fent pilaf, en ghee, amb xai. Per descomptat deliciós ... era ..., no quedava res ..., orenetes ...

Shl. - Per cert, ahir mateix estava fent pilaf, en ghee, amb xai. Per descomptat deliciós ... era ..., no quedava res ..., orenetes ...

Bé, això és el que calia demostrar.
Per cert, també vaig cuinar pilaf ahir, però a última hora de la nit, per avui. L’aniversari de la meva filla es va celebrar a l’oficina i, com es diu, va haver de cobrir la “clariana”. Vaig fer pilaf i pastissos. La filla diu que tothom estava completament fora de pilaf i pastissos. Preparava un enorme calder de 12 litres per a 16 persones i no em quedava res. Diuen que mai han menjat res semblant

Eh! No puc participar en la vostra discussió, mai he fet res amb ghee.
Prefereixo el gira-sol, el raïm i, per descomptat, l’oliva.

[Arc!]

Arc! Molt bona presentació! I gràcies al club "Plov Lovers" - per un debat interessant i informatiu!
Com a molts, estimo molt el pilaf. Vaig aprendre a cuinar-lo primer escrivint escrivint, recentment, segons "Kazan, ...."
Cuino amb basmati i greix de xai o de porc. No ho he provat amb Guy: el gripau verd està pressionant

[Arc!]

Arc! Molt bona presentació! I gràcies al club "Plov Lovers" - per un debat interessant i informatiu!
Com a molts, estimo molt el pilaf. Vaig aprendre a cuinar-lo primer escrivint escrivint, recentment, segons "Kazan, ...."
Cuino amb basmati i greix de xai o de porc. No ho he provat amb Guy: el gripau verd està pressionant

Irishka, gràcies pels elogis!
Proveu també amb verdures refinades. En aquest cas, el greix no dóna un regust específic i el sabor del zirvak es fa sentir perfectament.

Sobre verdures, faig “pilaf” magre. Jo també ho provaré.

Arka, gràcies, ahir vaig fer pilaf segons la recepta, al meu parer, del pilaf amb més èxit que he fet

Arka, gràcies, ahir vaig fer pilaf segons la recepta, al meu parer, del pilaf amb més èxit que he fet

M'alegro molt que us hagi agradat, Olesya, mengeu per a la vostra salut!

[Nata]

Nata,
Em podeu dir quina quantitat d’oli es necessita per ració? I llavors "molt" no està del tot clar ...

[Igor]

Igor, i en què cuinaràs?



En general, la tasca és la següent: hi ha d’haver prou oli perquè no es refredi quan es posa el producte. Entenc que no vaig afegir massa claredat ... Bé, imagineu-vos que una capa d’oli d’uns centímetres al fons de la caldera o paella es refredarà instantàniament quan afegiu un quilogram de carn alhora i no es segellarà amb una crosta, sinó que deixarà sortir el suc i començarà a cuinar-se.
Si cuino per a una empresa, puc utilitzar uns 700-900 ml per fregir ràpidament. Per descomptat, no el deixo passar pel pilaf, el dreno al màxim abans de "zirvachit".
Si la porció és petita, fins i tot en una quantitat "petita" (aproximadament un got) tot es fregeix ràpidament.

Arka, Nata. S'obté un deliciós pilaf. Ara només el cuino. moltes gràcies

Puc sentir l’olor directament