Pa de sègol integral al forn de llenya

Pa de sègol integral al forn de llenya

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Rus

Ingredients
Llevat	200 g
Farina de sègol mòlta sencera	200 g
Farina de sègol pelada	150 g
Farina chenichnaya 1 grau	50 g
Segó de sègol	20 g
Sal marina	1 culleradeta
Oli de lli	1 cda. l.
Llet quallada	100 ml
Malta seca fermentada	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• Va començar el llevat per aquest principi , canviant una mica la composició - ceba blanca fina - 30 g, 20 g - civada laminada regular (gruixuda) i 50 g - farina de sègol sencera.
• En general, aquesta recepta de massa dura és ideal per a principiants i molt adequada per a aquells descuidats com jo
• - Vaig oblidar els meus últims dos al poble, a T 5 graus en 4 dies sense alimentar-se, "van morir".
• I aquí cada mes amb un nou farcit!
• La massa es pastava amb brocs de ganxo i es barrejava amb les mans mullades.
• El vaig tirar al motlle, el vaig posar al prestatge superior de l’estufa inundada. En 2 hores tot va pujar bé, vaig posar l'estufa al forn, i ho vaig oblidar! La part superior es va fregir parcialment, però no va afectar el sabor.
• Saborós!

[MariV]

MariV
La meva admiració pel pa! Què interessant! De l’estufa de llenya! Super!
I el sabor i l'aroma de les cebes es "perden" al llevat o ...? Què és "Hèrcules aplanat"?

[Sveta,]

Sveta,
aquest és el punt: l'aroma de les cebes. L’aroma no es perd. Però és millor prendre cebes dolces. La civada laminada aplanada és la cocció més comuna, tosca i no instantània. El compro principalment per a gats.
Ara ho arreglaré a la recepta.

O podeu aplanar civada sencera a casa.
S'aboca civada al bol del molí


I després de deixar-lo, s’obté un gra tan arrissat.


Aquesta infa no obliga a res, només mostrava gra arrissat.

[Sveta,]

Sveta,
aquest és el punt: l'aroma de les cebes. L’aroma no es perd. Però és millor prendre cebes dolces. La civada laminada aplanada és la cocció més comuna, tosca i no instantània. El compro principalment per a gats.
Ara ho arreglaré a la recepta.

MariV
Així que afegiu cebes des del començament de la preparació de la massa fermentada? Per tant, heu d’agafar la vostra composició i seguir l’esquema de cocció
Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)? O d’una altra manera? Disculpeu les meves preguntes? Admiro el vostre enfocament de la cocció del pa.

GRÀCIES pel pa! Una recepta molt interessant, sobretot coure al forn! Per tant, la seva aparença és SUPER, CASA!

[Administrador]

Sí, Administrador, pots, però sóc massa mandrós ...
Per a Llums - Sí, és correcte, agafeu la ceba ratllada, afegiu-hi farina de sègol, de manera que hi hagi un total de 100 g, després 100 ml d’aigua i 1 g de llevat fresc, segons la recepta. Ens ho creieu o no, el sabor de la ceba es nota al pa, un regust tan agradable.
Podeu fer-ho amb diferents farcits: a continuació tinc carxofa de Jerusalem i castanyes.
Per cert, hi ha una manera bastant rara de preparar vapor al bany: tallem una ceba gran en quatre parts just amb la pell, l’omplim amb aigua freda, uns 5 litres. Insistim almenys durant una hora, filtrem i fem vapor (és a dir, cedim a pedres lleugerament refrigerades) l’olor de pa de sègol acabat de coure al bany de vapor

[Llums]

Per a Llums - Sí, és correcte, agafeu la ceba ratllada, afegiu-hi farina de sègol, de manera que hi hagi un total de 100 g i després aigua.

Gràcies, MariV... Ho tinc. Necessito fer-ho, perquè. sabor delicat M’encanten les cebes al pa i les patates bullides amb xucrut! No cal res més. I al novembre començarà el dejuni.
Gràcies!
Carxofa de Jerusalem, dubto que d’alguna manera afecti el sabor del pa, com les castanyes ... La composició de les substàncies s’enriquirà i l’aroma ... Bullir les castanyes? Què passa amb la carxofa crua de Jerusalem?

Sí, la carxofa de Jerusalem és crua i la castanya és brou o foc i, després, puré de patates.

Sí, la carxofa de Jerusalem és crua i la castanya és brou o foc i després puré.

Esperaré els resultats d’aquests experiments. 🔗

Gràcies, Sveta!