Pa de sègol de gra sencer amb fruits secs de massa fermentada

Pa de sègol de gra sencer amb fruits secs de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol (100%)	150 g
Farina de sègol de gra sencer	250 g
Aigua	130 g
Amor	25 g (1 cda. L.)
Sal	0,5 culleradetes
Panses	½ pila
Albercocs secs	½ pila
Prunes prunes	½ pila
Sèsam	per espolvorear
Mantega	10 g

Mètode de cocció

• Aquest pa li agrada especialment a la nostra família, el mengem com a postres amb te i mel. És cert que normalment l’enforno amb farina de sègol (pelada) i la farina de sègol integral a la nostra ciutat es va esgotar de sobte per tot arreu. Però aquest pa de sègol no és menys saborós.

• 1. Pastar una massa de 150 g de massa fermentada, 100 g de farina i 100 g d’aigua. Ho deixem 3 o més hores, la massa hauria de bombollar, pujar i baixar lleugerament.
  2. Pastar la massa. Afegiu 150 g de farina, 30 g d’aigua, mel, sal i fruits secs a la massa acabada. Us aconsello que no us penedeixi de les fruites seques, de manera que n’hi hagi més a cada peça tallada. Si la massa resulta seca, afegiu-hi més aigua, és per aquest pa que ha de quedar una mica més prima. En aquesta etapa, les meves balances electròniques van deixar de funcionar, de manera que la quantitat de fruita seca s’indica als gots.
  3. Formeu la massa amb les mans mullades i poseu-la en un motlle untat prèviament amb mantega. Espolvoreu amb aigua i espolvoreu amb llavors de sèsam (també podeu fer servir fruits secs, llavors de gira-sol, llavors de carbassa, llavors de lli, etc.).
  4. Poseu el motlle en un lloc càlid i tapeu-lo amb una tovallola. La massa hauria de doblar la mida, em van trigar 2,5 hores.
  5. Posem el pa aproximat en un forn preescalfat a 220 graus, ruixem prèviament el forn amb aigua.
  6. Coure al forn durant 35-45 minuts. El pa s’ha de daurar. Com que la composició conté fruits secs, es poden enganxar al motlle, esperar un parell de minuts i el pa quedarà fàcilment darrere del motlle. No us aconsello que espereu més temps, és possible que l’escorça es mulli.
  Tallar i menjar amb mel, mantega, melmelada o simplement així. Que aprofiti!

• El pa és dolç i aromàtic a causa dels fruits secs, la molla és elàstica, l’escorça és fina i cruixent. Gran alternativa als dolços i galetes. Cada vegada que canvieu el farciment (per exemple, dàtils sense llavors, baies seques, fruites confitades, fruits secs) obtindreu un pa nou per al vostre te.

El plat està dissenyat per

per pa 750 g

Hora de cuinar:

6 hores 35 minuts

Nota

Farina He utilitzat la fleca de paper pintat de sègol SibTar LLC de gra integral.

Receptes similars

Pa de sègol amb fruits secs i fruits secs (Lika)

Pa de sègol amb fruits secs (V-tina)

Pa de sègol elaborat amb fruits secs i fruits secs (barbariscka)

[OlyaJuchka]

Pa meravellós, OlyaJuchka
Els additius milloren perfectament el gust i diversifiquen el pa. Gràcies per la recepta!
Ara buscaré la farina de la qual vas coure aquest pa.

A la foto principal, el pa es troba sobre una tovallola de lli teixida i brodada per la meva àvia, que es diu tovallola. La meva mare me la va regalar abans del casament, com a dot. Ho valoro molt.

[OlyaJuchka]

A la foto principal, el pa es troba sobre una tovallola de lli teixida i brodada per la meva àvia, que es diu tovallola. La meva mare me la va regalar abans del casament, com a dot. Ho valoro molt.

OlyaJuchka
Quina riquesa, quina bellesa
I així de neu !!! Quina feina tan meravellosa! Això és la cosa !!!
Gràcies per prestar la meva atenció! Tingueu cura i després la transmetreu als vostres fills: és possible tant per a la nena com per al nen?

[OlyaJuchka]

Pa meravellós, OlyaJuchka
Els additius milloren perfectament el gust i diversifiquen el pa. Gràcies per la recepta!
Ara buscaré la farina de la qual vas coure aquest pa.

Gràcies, crec que aquesta farina no és important aquí, vaig coure-hi aquest pa per primera vegada. Abans d’això, sempre vaig coure simplement amb farina de sègol pelada. És cert, en gra sencer, per a mi resulta millor.

Gràcies, crec que aquesta farina no és important aquí, vaig coure aquest pa per primera vegada. Abans d’això, sempre vaig coure simplement amb farina de sègol pelada. És cert, en gra sencer, per a mi resulta millor.

Ho cuino amb sègol pelat, blat integral i blat de primer grau. Aquesta farina és de gra sencer, hauria de ser només 1/3 de la farina de blat de primer grau, en cas contrari no puc (ardor d'estómac salvatge)
Encara no puc comprar sègol integral, per això vaig cridar l’atenció sobre l’envàs.

Per cert, aquí hi ha una altra característica que vaig notar. En diversos llibres vaig llegir que a Rússia el pa es couia amb massa fermentada i no va quedar ranci durant molt de temps, però el meu pa, que vaig coure abans, al cap de dos o tres dies, ja començava a quedar-se ranci. No podia entendre què passava. Per tant, el pa, cuit amb farina de gra sencer i embolicat amb una tovallola, va quedar realment durant una setmana. Aquí resulta què passa

Per cert, aquí hi ha una altra característica que vaig notar. Vaig llegir en diversos llibres que a Rússia el pa es couia amb massa fermentada i no va quedar ranci durant molt de temps, però el pa que vaig coure abans, al cap de dos o tres dies, ja començava a quedar-se ranci. No podia entendre què passava. Per tant, el pa, cuit amb farina de gra sencer i embolicat amb una tovallola, va quedar realment durant una setmana. Aquí resulta què passa

Ja he oblidat què és el pa amb llevat Peku amb massa moderna francesa. No m'agrada el pa amb amargor, així que m'agrada més aquesta massa fermentada, tot i que crec que es pot utilitzar qualsevol massa per coure pa que no sigui àcid
No tinc problemes amb la conservació i l’emmagatzematge del pa: una bossa de pa de 3 capes conserva perfectament, de vegades, simplement, una nova bossa de plàstic.
I la massa fermentada a Rússia és massa vella i massa sense rentar!

Noies, ara afegeixo una ampolla de 10 ml de glucosa a cada pa quan es pasten, bé, però resto aquests 10 ml de la quantitat total de líquid: el pa resulta increïble, es troba en una senzilla cistella de pa de plàstic durant una setmana; més ràpid

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
i la teva àvia, a partir de quin any?

[nou]

Noies, ara afegeixo una ampolla de 10 ml de glucosa a cada pa quan es pasten, bé, però resto aquests 10 ml de la quantitat total de líquid: el pa resulta increïble, es troba en una senzilla caixa de pa de plàstic durant una setmana; més ràpid

nou
Ira, segur que també ho faré jo! Gràcies!
Tot i que el meu pa encara es comporta bé, no es fa floridura, però la glucosa és útil no només per a les persones

Vaja, quin pa tan bonic! Un útil submís! Sí, heu heretat una valuosa herència. També en tinc un de similar, fins i tot besàvies ...

No tinc problemes amb la conservació i l’emmagatzematge del pa: una bossa de pa de 3 capes conserva perfectament, de vegades, simplement, una nova bossa de plàstic.
I el llevat a Rússia és massa vella i massa sense rentar!

Quina bossa? Paper? L’embolico amb tres tovalloles, però purament estèticament no m’agrada. I recordo el tros de massa de la meva àvia quan vaig decidir ajudar la meva àvia: vaig rentar la massa i vaig llençar aquest tros))) I també tenia un verticil, un pal de pi amb branquetes, semblant al nostre batedor. Jo era petit, així que no me'n recordo de gaire, i només vam estar amb ella a l'estiu, la regió de Bryansk està lluny de Sverdlovsk

Vaja, quin pa tan bonic! Un útil submís! Sí, heu heretat una valuosa herència. També en tinc un de similar, fins i tot besàvies ...

gràcies

I fins i tot una gran noia intel·ligent que va treballar en la fotografia.

Ja he oblidat què és el pa amb llevat Peku amb massa moderna francesa.No m'agrada el pa amb amargor, així que m'agrada més aquesta massa fermentada, tot i que crec que es pot fer servir una massa per coure pa que no sigui àcid

Això només és en els meus plans, massa fermentada de malta, francès, pa integral ... Pel que sembla, només hi arribaré a l’hivern ... una casa privada, un hort, un fill petit i un marit per arrencar. Tot s’ha de fer.

I fins i tot una gran noia intel·ligent que va treballar en la fotografia.

Gràcies, ho he intentat

[OlyaJuchka]

Quina bossa? Paper?

OlyaJuchka
No he trobat cap foto de la meva bossa de pa. En buscaré més. Però similar: tres capes: tela de cotó, cel·lofana, tela de lli. El vaig comprar a través d’una botiga en línia. Convenientment! El pa es manté bé.

És evident que realment no vull ficar-me amb el polietilè. Penso en una capsa de pa de fusta. Algú em pot dir com s’emmagatzema el pa en una paperera d’aquest tipus? O potser això ja s’ha comentat? Ho agrairia

És evident que realment no vull ficar-me amb el polietilè. Penso en una capsa de pa de fusta. Algú em pot dir com s’emmagatzema el pa en una paperera d’aquest tipus? O potser això ja s’ha comentat? Ho agrairia

Ho hem comentat !!!! Podeu veure https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Moltes gràcies! estudiaré

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
i la teva àvia, a partir de quin any?

Des del 1922, i va viure 83 anys, va mantenir la granja, va treballar, va criar set fills i encara més néts. En general, encara estic molt, molt lluny d’ella.