Pa de sègol de gra sencer amb massa fermentada

Pa de sègol de gra sencer amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol (100%)	300 g
Farina de sègol de gra integral	500 g
Aigua	250 g
Amor	25 g (1 cda. L.)
Sal	1 culleradeta
Mantega	10 g

Mètode de cocció

• La meva àvia va coure el pa ella mateixa, al forn rus, amb massa fermentada. Hi havia un molí al barri de diversos pobles, cada família portava el seu gra al molí i el molia en farina. El pa es couia sobre una fulla de col i era enorme. El van menjar encara calent, trencant un tros gran i rentant-lo amb llet. Aquestes són les impressions més brillants de la meva infantesa! Malauradament, la meva àvia no va transferir cap recepta ni habilitat per coure pa i, des de fa un any, intento coure el pa jo mateix i per primera vegada amb farina de gra sencer.

• 1. Pastar una massa de 300 g de massa fermentada, 200 g de farina i 200 g d’aigua. Ho deixem 3 o més hores, la massa hauria de bombollar, pujar i baixar lleugerament.
  2. Pastar la massa. Afegiu 300 g de farina, 50 g d’aigua, mel i sal a la massa acabada. La massa és suau, enganxosa i flexible.
  3. Formeu la massa amb les mans mullades i poseu-la en un motlle untat prèviament amb mantega. També es pot donar forma a una taula empolsinada de farina.
  4. Poseu el motlle en un lloc càlid i tapeu-lo amb una tovallola. La massa hauria de doblar la mida, em van trigar 2,5 hores.
  5. Lubriqueu el pa que ha sortit amb aigua i poseu-lo al forn preescalfat a 220 graus, primer regueu el forn amb aigua.
  6. Es cou al forn durant 40-50 minuts. El pa s’ha de daurar i, quan toqueu el pa, se sent un so sord.
  Tallem i mengem amb sopa, te, mel, llet o simplement així. Que aprofiti!

• El pa té un gust diferent dels cuits amb farina pelada. El pa és més aromàtic, el sabor és més ric, no ensucrat i, sobretot, no tinc acidesa d’estómac després.

El plat està dissenyat per

Pa 1000 g

Nota

El meu forn no és el millor, el nucli no es cou tot el temps i es crema als costats i al fons. Per desfer-me d’aquestes deficiències, poso maons refractaris a la part inferior del forn i hi poso el pa en forma directament. I després de coure el pa, vaig posar una olla de fang amb llet al forn (també just als maons) i al matí espatllo tothom amb llet al forn amb pa acabat de fer.
Farina He utilitzat la fleca de paper pintat de sègol SibTar LLC de gra sencer.

Receptes similars

Pa de sègol, gra sencer "Pràcticament Orlovsky" (Most)

Pa de sègol 100% integral (Viki)

Pa integral amb farina de sègol "Family" (Tamar)

Vaja, quin meravellós ajudant que tens, a més de pa!

Gràcies! 1 any i 3 mesos, i el pa es cou al forn

Tinc una molla força estreta. I tu? Potser era necessari desactivar-lo encara més, però em feia por que comencés a oxiderar-se. El meu va estar durant una hora i mitja en un forn calent.

Potser no van distribuir gaire, o valia la pena afegir una mica més d’aigua a la massa. La farina de gra sencer de diferents fabricants té un contingut d'humitat diferent, per exemple, si cuino aquest pa amb la meva pròpia farina, hi afegeixo més aigua. Proveu diferents opcions.

Gràcies! Ho intentarem!