Pa integral de muesli amb deshidratació de poma, avellanes i panses de massa fermentada

[Porxo]

Pa integral de muesli amb deshidratació de poma, avellanes i panses de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Porxo	50 grams
farina per al porxo 1 grau	100gr
aigua del porxo	68 grams
llevat per aparentar	3 (1) gram
sal	2 grams
farina de blat integral	167 grams ***
aigua	100gr
llet	100gr
3 flocs de cereal per massa i espolvoreja	60 grams (25)
amor	10 grams
pomes seques	30 grams
avellanes en massa i espolvoreja	30 grams (40)
Sal marina fina	6 grams
panses	30 grams
llevat ***	7,5 grams (3)
ou per recobrir la peça	1 peça

Mètode de cocció

• Porxo
• Barregeu tots els ingredients. deixeu-ho 1-2 hores a temperatura ambient i, a continuació, poseu-ho a la nevera durant 24-48 hores.
• Lòbul
• Barregeu aigua, llet, mel. Aboqueu sobre els flocs i deixeu-ho 30 minuts.
• La massa
• Barregeu farina, llevat, llom. Pastar la massa. Vaig pastar amb un ganxo durant 8 minuts. A continuació, afegiu-hi sal i 8 minuts més. Afegiu pomes i fruits secs. Afegiu les panses per últim.
• Fregiu les nous, traieu-ne les closques i punxeu-les amb una batedora perquè quedin trossos. Pomes i panses al vapor, assecades. Si les rodanxes de poma són molt grans, talleu-les.
• Deixeu fermentar la massa en un recipient greixat durant 90 minuts. El poso al forn amb la llum encesa.
• Passat el temps, pastar la massa, enrotllar-la en una bola i deixar-la reposar 20 minuts.
• Formeu un pa, unteu-lo bé amb un ou batut i arrossegueu-lo amb una barreja de flocs i avellanes sense fregir picades.
• Prova. El tinc en pergamí, cobrint-lo amb una bossa durant 60-75 minuts. Vaig quedar-me dret durant 70 minuts, escalfant el forn a 210 graus. Coem el pa amb vapor durant els primers 15 minuts. A continuació, traieu el vapor, reduïu la temperatura a 180-190 graus i coeu-ho fins que estigui tendre. El meu temps total de cocció va ser de 40 minuts.
• 
• 

El plat està dissenyat per

580 grams

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Font aquí
***
Vaig trigar 25 grams més de farina *** que l'autor.
El meu llevat *** és sec.
Pa deliciós. Sembla una magdalena, però no dolça. Amb un sabor a nou. Amb una crosta cruixent i una molla tova delicada i finament porosa.
Senzill d’execució.
Que aprofiti!

Pa excel·lent i deliciós.

[Seryozha]

Pa excel·lent i deliciós.

Moltes gràcies,Seryozha, per a una crítica afalagadora. : girl_red: El pa és realment saborós.

[Àngel]

Vaja! Quin tros de pa! I quantes llaminadures conté!
Àngel , com sempre un bon home!

[Àngel]

I quantes llaminadures conté!

Això és segur.

Àngel , com sempre un bon home!

Gràcies per les vostres amables paraules.

Pa genial! Molt eficaç .. El cereal es manté bé? Ho faria amb peres seques, em sembla que també estarà deliciós
No s’ha d’afegir només farina, és millor reduir l’aigua.
Quin us agrada més?

Pa genial! Molt eficaç .. El cereal es manté bé?

Gràcies per mirar i elogiar. : rosa: aguanta, només s’esmicola molt quan talla.

Ho faria amb peres seques, em sembla que també estarà deliciós

Pot ser. Venem només productes fumats. Crec que serà superflu allà.

No s’ha d’afegir només farina, és millor reduir l’aigua.

Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, i la farina aparentment era diferent. No hi havia sortida. Fortament untada al bol de la combinadora.

Quin us agrada més?

No puc dir això.Tothom és bo. I això i això repetiré sens dubte! Tots dos són dignes. I no és gens terrorífic assumir-les ara. Tot no és tan complicat i complicat com sembla quan llegeixes la recepta. Hi hauria mitjans materials per encarnar aquesta bellesa i menjar deliciós.

Bé, és subjectiu amb les peres i, certament, no amb les fumades ... Per cert, mai no he conegut peres fumades.
Pel que fa a la recepta, a la recepta, el component constant sempre és la farina, els forners no la canvien. Però l’aigua ja està seleccionada segons la capacitat d’humitat de la seva farina. Ho sento, no estic molestant, això és un consell amable. A tots, quan comencem a coure per alguna raó, afegim farina i a ningú se li ocorre reduir l’aigua. Simplement no cal abocar tota l'aigua alhora, és millor afegir-la més tard si cal.

... Per cert, no he conegut mai peres fumades.

I només hem fumat i això sempre és variat.

Però l’aigua ja està seleccionada segons la capacitat d’humitat de la seva farina

... No ho sé.

Ho sento, no estic molestant, això és un consell amable.

Gràcies pel teu consell. Els necessito. Per què ser ofès?