Pa de gra sencer "Provença" amb espígol

Pa de gra sencer "Provença" amb espígol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol (100% hidr.)	250 g
Farina de blat	400 g
Llet	200 ml
Xarop	1 cda. l.
Sal	1,5 culleradetes.
Melissa és fresca. (pot estar sec)	1 cda. l. (1 culleradeta)
La sàlvia és fresca. (pot estar sec)	1 cda. l. (1 culleradeta)
Flors seques d'espígol	1 culleradeta
Mantega	50 g

Mètode de cocció

• Vaig decidir compartir amb vosaltres una de les meves receptes experimentals de pa integral, quan buscava additius que concilien la nostra família amb el sabor inusual de la farina de blat "viva".
• Des de la infància he estat parcial amb veritables aromes naturals (no olors!), De manera que la Provença, com a lloc de fabuloses plantacions de plantes aromàtiques i especiades, em va atraure i em va encantar ...
• I al pa hi va afegir herbes, condimentades tradicionalment (del mateix "provençal ..."): romaní, alfàbrega, menta, farigola, sàlvia ... Va resultar tan fàcil tancar la delicada espígol amb aromes brillants ...
• Durant els experiments, la recepta va romandre en aquelles que no se superposen, sinó que juguen harmoniosament com un trio provençal perfumat.
• 1. Dissoleu la melassa a la llet tèbia.
• El podeu substituir per sucre. Però amb la melassa és més saludable i el pa es manté fresc més temps. No faig servir gens de sucre per al pa, així que m'agrada l'efecte d'una llarga frescor.
• 2. Incorporeu l’entrant a la llet.
• El tinc àcid làctic de sègol d’Admin (amb una inclinació baixa!). Vaig llegir molta informació sobre els cultius inicials i em va impressionar molt la necessitat de mantenir un percentatge normal de bacteris làctics en el cultiu inicial casolà, de manera que no hi hagi sobrepès de llevat salvatge. Per tant, recolzo la meva cultura inicial amb l’addició de llet agra.
• 3. El faig servir per pastar o combinar, o per fabricar pa. Ara, quan va passar fred i és difícil observar el règim de temperatura de la prova de la massa, confio tot el procés a la màquina de fer pa.
• Aboqueu el llevat en una galleda d'una màquina de pa (si teniu un principi diferent de fer els marcadors de productes, feu-ho tal com s'espera segons les instruccions). Tamiseu la farina en massa fermentada, afegiu-hi sal i herbes. Engegem el programa "Dough". Durant l’amassat s’hauria de formar un monyo tou.
• Al cap de 10 minuts, afegiu la mantega estovada (que no es fongui!)
• 4. Per al pa de massa de sègol i de gra integral, n'hi ha prou amb una sola pujada, però en aquest cas, amb farina tsz de blat podeu fer un cicle complet del programa (per a mi és pastar i 1 pujar).
• Després de finalitzar el programa, transferim la massa de la galleda al paper de forn, pressionant i estirant suaument, donant-li forma de pastís, com una focaccia italiana, de 2-3 cm de gruix.
• Tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-lo escalfar durant unes 1,5-2 hores (segons la força del ferment) fins que creixi 1,5-2 vegades.
• 5. Vaig untar la part superior del pastís amb rovell, lleugerament muntat amb llet, no em va agradar el color groguenc de l'escorça. Seria millor escampar-lo amb una mica d’aigua i escampar-lo amb farina, de manera que la vista seria força rural.
• Fem petits talls freqüents, deixem sota una tovallola durant 10 minuts i posem al forn preescalfat a 200 grams. Sempre coento amb vapor: abans de carregar el pa, poso un recipient amb aigua bullent al fons del forn.
• Al cap de 10 minuts, reduïm el foc a 180 g i enfornem durant 15-20 minuts més, fins que es faci la prova d’una estella seca.
• Poseu el pastís acabat a la reixeta, tapeu-lo amb una tovallola de llenç i espereu ...

El plat està dissenyat per

pes del pa acabat aprox. 800 g

Hora de cuinar:

3,5-4 hores

Nota

L’esperit del pa està més enllà de les paraules ... Esmorzar a l’herba a prop de les plantacions d’espígol ...

Estem acostumats a tenir pa "blanc i negre" a casa, i el pastat paral·lel i la cocció simultània de dos pans van resultar ser una tasca difícil.Per tant, un any després de l’aparició d’una màquina de pa a la casa, vam decidir comprar un robot de cuina.
I, per descomptat, a l’hora d’escollir una segadora, vam tenir en compte la possibilitat de comprar accessoris addicionals, especialment un molí.
Se li va encarregar la primera de les boquilles i ara tenim la nostra pròpia farina de gra sencer a casa nostra:

Receptes similars

Pa d’enòleg (Pain au Vingeron) al forn (Idol32)

Sourdough Fugass de Francisco Tahero (kubanochka)

Pa amb patates, alls i herbes provençals (Viki)

[Una mica sobre les plantes picants a la cuina i no només.]

Una mica sobre les plantes picants a la cuina i no només.
No tinc intenció de tornar a explicar tot el que se sap sobre les baies, les arrels i les herbes fragants.
Només em centre en aquelles qualitats que aporten alguna cosa a la meva vida.
Ja he escrit en les meves altres receptes que les espècies per a mi no són només gaudir del gust i l'aroma, sinó que és una eina que pot ajudar el nostre cos a arreglar alguna cosa, a omplir alguna cosa ...
Quan els meus dits freguen condiments secs sobre una cassola, sé exactament quines propietats “màgiques” donaran aquestes fragants flors d’herbes als meus éssers estimats. I em sembla que els meus pensaments i sensacions semblen connectar-se amb aromes i intensificar-los ...

Espígol M’encanta durant molt de temps i un aroma delicat, dolç però fresc ...
I per la capacitat universal de calmar el dolor, tant extern com intern ...
I per propietats antisèptiques i tòniques; sorprenentment, però l’espígol harmonitza tant l’alta pressió com la baixa ...
I neteja i protegeix amb delicadesa el fetge, elimina les sals de metalls pesants ...
I també té un efecte anticoagulant, que és important per a les persones amb una sang més gruixuda del que hauria de ser  (i després de quaranta-cinc, això és cert per a gairebé tothom)

Sàlvia - un antisèptic més fort que l’espígol, però el seu espectre terapèutic general és més reduït: té un efecte positiu sobre la gastritis, la colitis, els processos inflamatoris de l’estómac i la bilis, és a dir, sobre els òrgans associats a l’absorció d’aliments.
I també s’utilitza per enfortir el sistema nerviós central.

Melissa - Podem dir-ne que combina les qualitats de l’espígol i la sàlvia, però de forma suavitzada. És a dir, actua més suaument tant sobre els òrgans interns com sobre el sistema nerviós i vascular, com a agent antiespasmòdic, analgèsic i curador de ferides.

Tot i això, les tres herbes s’utilitzen en gerontologia per millorar l’activitat cerebral, inclosa la millora de la memòria.

I sobre l’ús culinari, citaré:
"Plantes aromàtiques picants", V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

“... Estan fent servir espígol, per regla general, a la cuina. A Itàlia, Espanya, al sud de França, s’utilitza en amanides, salses, sopes de bolets, verdures i peixos, plats principals de verdures, xai fregit i estofat. Espolvoreu amb pols d’espígol de la mateixa manera que el pebre. Als Estats Units, el te verd xinès, les begudes casolanes i les amanides de verdures estan condimentades amb espècies. En diversos països, s’inclou en les tisanes. Els llibres de cuina més antics recomanen utilitzar fulles d’espígol per canviar les pomes quan estiguin mullades.
La lavanda té un fort aroma picant i un sabor picant, lleugerament amarg. Va bé amb farigola, menta, melisa, salat, sàlvia. El percentatge d’ompliment d’espècies seques per porció és de 0,1-0,15 g.
Aquesta planta s’utilitza en la indústria de la pintura i el vernís i les begudes alcohòliques, així com en la producció de refrescos. Quan es fuma peix, s’afegeixen inflorescències d’espígol seques juntament amb baies de ginebró a serradures ardents. El vinagre infós amb les flors de la planta resulta fragant.

«…Sàlvia s’utilitza àmpliament a la cuina com a additiu aromatitzant per a plats d’aviram i per a salses de peix. També s’afegeix herba de sàlvia al farcit de salsitxes casolanes. La sàlvia es posa en adobs per a peixos, salses de peix, salses d’herbes, amanides, en cogombres en vinagre. S’afegeix sàlvia en pols als formatges per donar-los un gust saborós. Sage és molt popular a la cuina del sud d’Europa i dels EUA. S'utilitzen per condimentar amanides, sopes, verdures, carn, peix, aus, plats dolços. A Itàlia, aquesta espècia es combina amb romaní.A Mèxic, Xile, Perú, els refrescos aromàtics es preparen a partir d’arrels mòltes i tiges joves. A la Xina, les fulles de la planta es preparen com el te. Les fulles de sàlvia tenen un aroma molt fort, de manera que s’han d’afegir als plats en petites quantitats ".

“... A la indústria alimentària melissa s’utilitza per aromatitzar te i vinagre, aromatitzar licors i tintures. Melissa és popular a la cuina europea i àrab. Les fulles tallades finament afegides a les amanides d’estiu les fan més saludables, aromàtiques i saboroses. Les herbes seques s’afegeixen a les amanides de verdures, carn i peix a l’hivern. La bàlsam de llimona combina bé amb caça, vedella, porc, xai, peix.

Els plats de verdures, bolets, lactis i ous, a més de sopes de fruites, pèsols i patates, amanides amb bàlsam de llimona, adquireixen un delicat aroma. L’espècia s’utilitza per conservar cogombres, als quals dóna una olor i força agradables ".

[Nagira]

Nagira
Irina, m’ha agradat llegir una recepta nova per a mi i he rebut molta informació útil. Moltes gràcies!
El pa és meravellós, l’estil és deliciós! Bonic i interessant! Bona sort!

Una recepta meravellosa i bonica! Quantes flors d’espígol va florir aquest any ... però no la vaig recollir. Resulta en va. Quan va passar el temps, van començar a aparèixer receptes amb espígol. Haurem de desar la recepta durant un any.

Que maco!

Recepta molt ben dissenyada !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Noies, gràcies per les teves amables paraules!

[Nagira,]

Nagira, Estic meravellat! Sincerament, era la primera vegada que em vaig assabentar de l’espígol com a additiu per a la cocció. I un pastís així és un somni, aquest és el pa més meravellós.
El meu llevat està madurant ... I m’acabes de confondre: pastissos, què cuinar?
I m’agrada el color groc de l’escorça! Assolellat, i serà més divertit sobre la taula.

Els pastissos plans resultaran perfectes!

[Ikra]

Ikra, i en quina fase es troba el llevat? Ho sento, tampoc no recordo els dies ... Quantes vegades s’ha alimentat i com s’aixecarà?
Potser intenteu coure pastissos amb una petita addició de llevat?

Sourdough el tercer dia. L’alimento diàriament, el poso a la nevera aquest matí. Les bombolles són actives, tenen bon aspecte i fan bona olor, de llevat, però no fortes. Només ara crec que tinc llevat de sègol, però vull coure pa de blat. Però potser això no és res?
D’on surt l’espígol sec? El vau assecar vosaltres mateixos o hi ha llocs on aconseguir-lo? Només he vist amb vida l’espígol sec a Crimea, però fa temps que no visito aquest lloc beneït ...
Quant a l’espígol amb baies de ginebró per fumar peix, també és a l’objectiu. Sovint visito Seliger, on ho fem amb amics. Hi ha prou ginebre allà, però tireu-hi un ramet d’espígol ...
I no cuinaré el pa fins dijous. Esperem que el llevat sobrevisqui amb normalitat.

M’encanta el gust i l’aroma de l’espígol, i en combinació amb les herbes provençals és una bomba perfumada !!! gran recepta!

[Ikra]

Ikra, la massa fermentada demana aquest pa, només comproveu-la: quant trigareu a pujar la "focaccia" provençal

I sobre la massa agra de sègol i el pa de blat: mireu una mica més a la recepta, la tinc
I si en el futur voleu cuinar purament psh. pa de massa fermentada, llavors s’ha de convertir en blat, els que s’alimenten amb farina de blat. Però confesso que el meu marit, el principal menjador de pa blanc de la nostra família, es va negar a menjar massa fermentada: no li agradava l’acidesa

Per tant, estic pensant en conrear-ne un altre: raïm per a blancs

I compro espígol o la porto del sud. En estat salvatge, aquí no creix. I pel jardí, no hi ha cap casa

De fet, podeu provar de buscar una opció decent a les farmàcies. Bé, perquè es conservi l’aroma i el color dels cabdells ...

Això significa que tothom que vagi a Crimea haurà de turmentar-los amb espígol.
De fet, fa temps que no cuino blat pur, he d’espolvorear segó o farina de sègol, em sembla que el gust és més ric i útil.
Com que ho tindré tot per primera vegada, vull provar de fer-ho tot en una pa. Hi ha un mode "Farina sencera", així que deixeu-lo funcionar.Des de fa 3 anys no s’ha provat tant amb mi. Allà faré el més senzill, sense cap additiu especial.
I vull pastar una mica amb les mans, sobre un pastís amb algunes herbes, com la vostra.
No, no en va vaig venir a aquest fòrum! Toko amb feina darrerament no té sort, òbviament, algú hi ha afegit llevat viu: cada dia tot s’infla i s’infla

[Nagira,]

Nagira, No vaig poder resistir-me ahir a la nit, vaig decidir coure un pastís basat en l'ortografia. He de dir que el resultat encara no ha agradat. En primer lloc, tenia pressa i, aparentment, la massa no es movia com calia (tot i que hi va haver un cert augment, de manera que el llevat està fent la seva feina). I en segon lloc, vaig assecar l’escorça inferior al forn i vaig triar un règim de temperatura incorrecte.
I només em va agradar degustar: segons els meus sentiments, això és exactament el que hauria de ser un pastís casolà. L’olor és excel·lent, seria esplèndida i no pas una escorça de fons seca, i serà ideal per esmorzar. Tot i que el meu marit, agraït per tot tipus d’artesania, també el va mastegar a fons amb cafè i formatge.
Treballaré els errors.
En qualsevol cas, l’urpa ja està empantanegada a la massa fermentada, he posat blat pur, sobre l’aigua, sobre el tovalloler escalfat ... Està bombollant molt bé! Interessant))))

[Nagira]

Nagira, la combinació d'herbes a la recepta és senzilla !!!
Vaig afegir espígol a la confiteria, però el vaig posar al pa, mai no se m’ha acudit. Ompliré el buit. Gràcies per la recepta!

[Torsió]

Torsió
Marina, gràcies!
També només feia servir espígol a la pastisseria, però després vaig decidir provar la versió salada. El més important aquí és triar la quantitat que s’adapti al vostre gust.

[Nagira]

Una recepta molt i molt bonica!
Tot és tan poètic i inspirat !!!

Segur que ho intentaré. Afortunadament, de l’estiu en va quedar un munt de lavanda. Volia fer un sobre, però les mans no arribaven. Ara arribeu a un altre

Gràcies, Nagira

[Nova vitamina]

Nova vitamina
Gràcies per una ressenya tan emotiva.
M'alegria que us agradi l'experiment amb l'espígol.

[Nagira]

Nagira!!!
Gràcies per la recepta!
No vaig fer pastissos, sinó que vaig formar 15 panets rodons. Escampeu-lo amb lli per sobre i talleu-lo transversalment.
Gust !!!
M’ha encantat amb crema de formatge o simplement amb bona mantega. El vaig tallar longitudinalment i vaig untar el farcit, després el vaig connectar i mnakala!
La lavanda del pa de gra sencer ha demostrat ser l’addició perfecta. Olor estupefactora! la melissa i el sàlvia no fan olor brillant, però se sent que hi són, com a acompanyament del solista d’espígol.
I també vaig afegir pètals de rosa a la massa (també d’un saquet fallit), va resultar taques rosades
Gràcies per la recepta interessant! Ja he votat, no puc prémer la segona vegada, que ja he preparat.
Vostè

[Nova vitamina]

Nova vitamina
M’alegra que us hagi agradat la recepta i especialment que hàgiu apreciat tots els matisos dels suplements a base d’herbes
Per a vosaltres, com a coneixedor de l’espígol, un regal


Gràcies pels comentaris emocionals.

[Nova vitamina]

Nova vitamina
Per a vosaltres, com a coneixedor de l’espígol, un regal

Gràcies, Nagira!
Avui (durant 3 dies), no només es nota clarament l’espígol, sinó també la sàlvia. N’he posat una de veritable: medicinal, com l’espígol, que creixia al jardí