Pa amb llavors de comí i panses (forn)

Pa amb llavors de comí i panses (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat, premium	300gr.
Farina de gra sencer	100gr
Farina de sègol pelada	100gr.
Llevat premsat	10 g.
Sal	10 g.
Llavors de comí	1 culleradeta
Panses, clares o fosques	250gr.
Aigua	350gr.
Sucre de canya	1,5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 1. Diluïu el llevat i el sucre en aigua tèbia, afegiu farina, sal i pasteu la massa. Vaig fer pastat a mà, però darrerament he utilitzat el programa "dumplings" de Panasonic 257 per a això.
• 2. Si fem servir una màquina de fer pa, 5 minuts abans de finalitzar el programa, afegim a les proves panses barrejades amb llavors de comí. Si pastem amb les mans, pastem la massa fins que les panses i el comí es reparteixin uniformement a la massa.
• 3. Traieu la massa de la màquina de pa i formeu-ne una bola. Poseu la bola en un bol, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid durant una hora.
• 4. Poseu la massa aixecada del bol sobre la taula (normalment ho faig amb un raspador perquè la massa s’enganxa al bol). Per facilitar l’obtenció de la massa, podeu folrar el bol amb una tovallola en pols amb farina a l’etapa anterior.
• 5. Dividiu la massa amb un raspador en dues parts iguals. A partir de cadascun formem una bola. Cobriu les boles amb una tovallola i deixeu-les sobre la taula durant 10 minuts. La massa ha de reposar.
• 6. Formeu un pa d’uns 20 cm de llargada de cada bola. (Aplaneu lleugerament la massa amb el palmell de manera que el diàmetre del pa resultant sigui una mica més llarg que el pa desitjat, primer doblegueu un costat al centre del pa i després el costat oposat, plegueu les dues vores restants). Col·loquem els pans cosits sobre una tovallola, separant-los els uns dels altres amb un gran plec (de manera que no entrin en contacte durant el procés de prova final). Més fàcil d’utilitzar per provar cistelles, faig servir rotang de fusta.
• 7. Cobriu amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid per a la prova final durant 1 hora o fins que els pans hagin duplicat el volum.
• 8. Escalfeu el forn a 250C. Estic fent servir pedra de cocció. Si no hi ha pedra, podeu utilitzar una placa de forn cap per avall.
• 9. Poseu els pans en una pala en pols amb farina. Escampeu cada pa amb farina (faig servir blat de primera qualitat) i feu talls als pans amb una fulla d’afaitar regular. Tallar amb l'angle de la fulla de forma ràpida i precisa. La massa no s’ha d’arrossegar darrere de la fulla.
• 
• Fem una secció longitudinal i diverses diagonals, com si s’hi estenguessin. El dibuix final hauria d’assemblar-se a una fulla d’un arbre.
• 10. Cobriu els pans amb una tovallola i deixeu-los 10 minuts més.
• Ruixeu ràpidament el forn amb aigua d’una ampolla de polvorització, planteu els pans sobre una pedra (o una safata de forn que fem servir) i tanqueu el forn.
• 11. Reduïu la temperatura a 220 ° C i coeu-ho durant 30 minuts fins que estigui tendre. Si toqueu el pa acabat amb el dit a la part inferior, hauria de fer un so buit. Normalment, aixeco el pa amb una mà en una manopla just al forn i pico a la part inferior amb l’altra per comprovar-ho.
• 12. Refredeu els pans acabats a la reixeta. El pa es torna massa dur després de coure’l en alguns forns. Per restablir-ne la suavitat, haureu de cobrir el pa calent, que s’acaba de treure del forn, amb tovalloles de paper humides (mullar-les sota l’aixeta, prémer-les, estendre-les i tapar-ne el pa). El pa absorbirà la humitat que necessita. Normalment faig servir dues tovalloles per pa.

El plat està dissenyat per

Dos pans

Hora de cuinar:

unes 3 hores

Nota

El pa és excepcionalment bo amb formatges tous com el brie. O simplement així. Que aprofiti!

Shl. Addicions útils:
1. Es pot ometre la farina de gra sencer. M’encanta fer-lo servir a tot arreu, fins i tot en postres. Per tant, també és present en aquesta recepta.
2. Es pot coure sense sucre.No es necessita pel gust, sinó pel color. És el sucre el que dóna al pa un color marró tan profund i ric. De vegades, cuino amb farines italianes, franceses o alemanyes cares. Aquesta farina sol ser rica en sucres i no requereix addició de sucre addicional.

Receptes similars

Pa de sègol amb llavors de comí (SanechkaA)

Pa negre amb llavors de comí (Alemanya) en una màquina de pa (Gasha)

Pa de sègol amb llavors de comí i coriandre de massa fermentada (Simona1)

Tens un pa preciós!
Amb el primer tu!

Gràcies. He estat cuinant pa durant molt de temps, primer a KhP, després, decebut en automatització, al forn. Però aquesta és la primera vegada que comparteixo la recepta al fòrum.

És un bon començament!
Estem esperant molts, molts pans diferents de vosaltres

Quina bonica idea de les osques al pa !!!
Gràcies!
I la recepta és molt interessant! Ni tan sols puc imaginar el sabor d’aquest pa, panses i llavors de comí, una combinació original.

Quina bonica idea de les osques al pa !!!

La tècnica de tallar el pa abans de coure-la és molt antiga. Es creu que el dibuix del pa és la signatura del forner. A més, les incisions proporcionen racons cruixents addicionals al pa.

Ni tan sols puc imaginar el sabor d’aquest pa, panses i llavors de comí, una combinació original.

Les panses i les llavors de comí combinades amb farina de sègol són molt tradicionals. Hi ha moltíssimes receptes (no només pa) que, d’una banda, sorprenen amb la seva senzillesa i, per l’altra, la seva sofisticació.

Proveu aquest pa Brie i creieu que serà el vostre esmorzar preferit.

Gràcies!
De seguida vaig donar vida a la vostra idea d’incisions: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
Intentaré coure amb llavors de comí i panses un d’aquests dies!

Idol32, pa al forn segons la vostra recepta. : girl_claping: m'ha agradat molt, m'encanta el pa amb panses i llavors de comí.
Vaig coure al forn, tot i que la meva filla en tenia una elèctrica. El següent intentarà coure el meu CV.
I aquí teniu les imatges del pa en si, vaig fer fotos amb el telèfon, però crec que podeu veure el bonic i el saborós que és ...

Quina bona que va sortir!

Per què no heu fet talls? Els talls al pa són com la signatura del mestre: la bellesa! A més, les cantonades de l’escorça ...

Proveu-ho d’alguna manera: no és difícil i què fantàstic! Abans de tallar, el pa es pot escampar no només amb farina, sinó també amb llavors de rosella per a un pa lleuger, llavors de sèsam per a fosc o cacau per a pa dolç.

Gràcies per la recepta!

[2 Olga de Voronezh]

2 Olga de Voronezh

Per la teva salut!

No vaig fer talls perquè els ganivets de la meva filla són apagats i no hi ha fulles ...

És clar que una fulla d’aquest tipus ara és gairebé exòtica i, amb un ganivet, no es poden fer els talls correctes a la massa.

i un ganivet no pot fer els talls correctes a la massa.

Per què? Faig talls perfectament amb un ganivet filet prim i afilat; és més convenient fins i tot que una fulla

Per què? Faig talls perfectament amb un ganivet filet prim i afilat; és més convenient fins i tot que una fulla

Probablement no puc esmolar un ganivet així: la massa sempre arriba al ganivet

[10. Cobriu els pans amb una tovallola i deixeu-los 10 minuts més.]

10. Cobriu els pans amb una tovallola i deixeu-los 10 minuts més.
Idol32, durant aquest temps la massa no està ventilada o la tovallola està mullada?

[2 Olga de Voronezh]

2 Olga de Voronezh
Em cobreixo amb una tovallola normal, no mullada. Vaig intentar cobrir amb una pel·lícula o una tovallola: els pans no s’emetien. En principi, aquesta etapa es pot saltar, vaig esperar 10 minuts perquè les incisions es propagessin millor als pans.

Com van demostrar els meus experiments, la diferència entre els pans on es feien els talls i s’enviaven immediatament al forn i els que van estar durant 10 minuts sota una tovallola és mínima.

Probablement no puc esmolar un ganivet així: la massa sempre arriba al ganivet

Per tant, abans de tallar-ho, ho submergim en aigua cada vegada i es tallarà perfectament en tires de qualsevol llargada i amplada.

Cobro la peça de la massa amb una bossa de queviures gran, que es diu "samarreta", resulta alta, no interfereix en la pujada de la massa, no la bobina

[2 Administrador]

2 Administrador

No entenia les ratlles. Volia dir que quan es talla un pa, la massa arriba al ganivet.Per descomptat, vaig intentar mullar-lo; no ajuda. Vaig llegir que es necessita un ganivet molt, molt afilat. Però amb la fulla no hi ha problemes d’aquest tipus.

[Idol32]

Idol32 El vostre pa és només un miracle! : bravo: Infern sense panses i llavors de comí, el meu no menjo, afegit sucre com sempre. Va resultar molt saborós i molt "casolà" Respecte a l'autor!

per la teva salut!

[2 Administrador]

2 Administrador

No entenia les ratlles. Volia dir que quan es talla el pa, la massa arriba al ganivet. Per descomptat, vaig intentar mullar-lo; no ajuda. Vaig llegir que es necessita un ganivet molt, molt afilat. Però amb la fulla no hi ha problemes d’aquest tipus.

No ratlles, sinó línies primes
Per a mi, és més convenient fer-ho amb un ganivet llarg i afilat per tallar filets de peix: és estret i llarg. Amb un ganivet humit, podeu fer immediatament una incisió estreta i llarga. O una breu!

La fulla és curta, no és convenient que la mà talli tant de temps ... tot i que, com qualsevol ...

[coix de forner]

Ah, ho he entès. En tinc una de veritable per a mi coix de forner... Per tant, ara no tinc cap problema amb les retallades.

Hola estimat Igol32 (ho sento, malauradament no sé el teu nom) ... Voldria aclarir la situació .... De fet, aquesta és una recepta del llibre de Richard Bertinet "El teu pa. Art increïble i plaer senzill". I apropiar-se de receptes d'altres persones no és molt agradable !!! Indiqueu la font.

Hola estimat Igol32 (ho sento, malauradament no sé el teu nom) ... Voldria aclarir la situació .... De fet, aquesta és una recepta del llibre de Richard Bertinet "El teu pa. Art increïble i plaer senzill". I apropiar-se de receptes d'altres persones no és molt agradable !!! Indiqueu la font.

Gràcies per portar el dolent a l'aigua neta. Mai no he amagat de qui és la recepta.

Pa deliciós. El fill petit em va demanar de coure pa amb panses, vaig recordar que posava la vostra recepta en punts de llibre. El pa és meravellós! Gràcies per la recepta!
Només les panses les poso aproximadament la meitat (segons la disponibilitat a la casa).

Per la teva salut!

El pa és fantàstic, sense paraules. Va resultar la primera vegada, molt fàcil de preparar. Només jo no el vaig coure a una llar de foc, sinó de forma rectangular. La combinació de panses i llavors de comí va ser un descobriment per a mi. M’encanten les dues coses, però no m’hauria endevinat utilitzar-les juntes. Molt, MOLT saborós! Gràcies!

Per la teva salut! Una nota: si voleu que el pa es mantingui fresc més temps, poseu-hi les panses en remull durant 4 hores abans d’afegir-les a la massa. Utilitzeu l’aigua en què vau sucar les panses a pastar. El pa quedarà encara millor: les panses no en trauran aigua i el pa no es convertirà ràpidament en cucs.

Gràcies pels valuosos consells, en prendré nota

Va resultar un pa preciós! Moltes gràcies!

[Idol32]

gràcies Idol32! Al forn, però en una pa. Al principi vaig pensar al forn, però alguna cosa tenia por, seguia cuinant pa al forn per TU.
Va resultar un pa fantàstic! Al forn al pa: pa amb panses - 5 hores, la resta és segons la recepta per dins i per fora. PERUT, també vull fer-ho al forn!
En general, estic encantat amb el pa del forn!



Que deliciós que és! El color ve donat pel sucre de canya i la farina de sègol i les panses negres! La combinació de llavors de comí i panses és perfecta per a formatges, entrepans del matí.
Gràcies per la recepta!

Afegeixo en un tall.



Pa molt inusual i deliciós. Les meves panses són de color negre, molt grans, de manera que les taques dolces són força grans, si la substituïu per una de petita, l’escombria serà més brillant i sortirà al primer pla. I també podeu posar una cullerada de llavors de comí, que faré la propera vegada.

[Bast1nda]

Bast1ndaNatalia, has seguit estrictament la recepta? Vaig cuinar a la dieta amb panses a Panasonic, vaig afegir una bona quantitat d’aigua. Una altra pregunta: és important aquí el sucre de canya?

[$ vetLana]

$ vetLana, bona tarda!
La canya és important: dóna una ombra i un postgust de caramel, però la seva absència tampoc no és fatal. al forn estrictament segons la recepta

[Idol32]

Idol32, En el procés de pastar la massa, quina consistència hauria de ser? Em vaig posar una mica aigualit. No hi ha manera de formar una pilota amb això.

Bona tarda! El contingut d'humitat de la massa és del 70%, és bastant important, però la pilota es pot treure. Si no, vol dir que la farina és feble o que el pastat no és prou bo i que no heu aconseguit desenvolupar bé el gluten. Podeu provar de fer dos plecs cada 20 minuts durant la primera prova. Això ajudarà a enfortir el marc de la massa.

[Idol32]

Idol32, Puc tenir menys panses?
Sembla que ja han intentat gofrar menys o afectaran el sabor.

S’ha acabat per afectar el gust. Si no us agrada, reduïu-lo. El teu pa és la teva regla!

[Idol32]

Idol32, M'agrada el pa!
I les panses són més petites, però tan grans!
Gràcies a Bast1nda, Natàlia, Cuino pa en una pa. Gràcies! Faig servir la vostra experiència.

No tinc fabricant de pa, però m’ha agradat molt la recepta. Haureu de comprar una màquina de pa per a vosaltres i us serà molt més fàcil.