Pa de sègol integral amb panses (R. Bertine)

Pa de sègol integral amb panses (R. Bertine)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de sègol	500 g
massa madura	250 g
llevat fresc	12 g
sal	10
aigua	375 ml
alcaravea	1 culleradeta
cafè fresc	1 culleradeta
panses	200 g

Mètode de cocció

• En aquesta recepta he utilitzat la massa que em va sobrar del forn anterior, que va quedar a la nevera una mica més de 24 hores. Si no hi ha massa en estoc, és molt senzill preparar-la: combinar 150 g de farina de blat +1 00 ml d’aigua + 3 g de llevat, fregar el llevat a la farina i deixar-lo a la nevera un dia.
• 1. Combineu tots els ingredients (excepte les panses), després de fregar el llevat en farina i pastar la massa a velocitat mitjana durant 8-10 minuts. Afegir les panses i pastar fins que quedi homogènia.
• 2. Deixeu que la massa s'aixequi una hora, pasteu suaument i deixeu-la una hora més. Formeu dos pans i deixeu-los provar aproximadament una hora i mitja. La massa és molt enganxosa, per la qual cosa és millor modelar-la amb les mans greixades amb oli vegetal (greixeu també la mata de tall amb oli).
• 3. Enforneu els primers 5 minuts amb vapor a 250 graus, després baixeu la temperatura a 210 durant 10 minuts més i, a continuació, reduïu-ho a 180 graus i coeu-los durant 35-40 minuts més. Escampeu farina sobre el pa i feu talls abans de coure.

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa és dens, amb una crosta cruixent i espessa, amb un sabor i aroma rics. El pa va bé amb diferents tipus de formatge, la melmelada.
Cuina amb amor i bon gust!

Marina, excel·lent fotografia, pa meravellós, talls bonics, em vaig enamorar d'ell! em podeu dir si us plau, puc fer una massa madura amb llevat fresc? Vull tancar la massa avui ...

[Sanechka]

Sanechka, per descomptat, podeu fer-ho amb llevats frescos! No n’utilitzo gens de secs.
Vull dir una mica sobre la recepta. Aquest pa es va coure estrictament segons les recomanacions de l'autor, només mitja porció. El pa és molt, molt dens.
A la meva gent els agrada el pa més lleuger i m’ha agradat l’opció de substituir la farina central per farina pelada + massa madura d’una torre o farina de 1r.

Marina, faré massa madura de 1r de primària, però agafaré la farina principal, PODRIA comprar-la recentment (acabat d'aparèixer a les botigues) i només vull coure-la, però cuinaré la meitat de la norma, gràcies pels consells, veuré com és la meva tindrem pa tan "dens" venut per uns diners bojos (89r per 300g) la mà no puja a comprar, però ara intentaré coure-ho jo, tan interessant

[Sanechka]

Sanechka, feliç cocció!
És molt interessant quines impressions tindreu del pa.

Marina, ja m’has posat la massa un dia, però està bé si dura més?

[Sanechka]

Sanechka, a mi també. La massa pot aguantar fins a 48 hores.

Marina, relato, tan bon punt va disminuir la calor, de seguida vaig coure pa (em va agradar molt, però amb la forma que vaig pensar en alguna cosa) es va estendre molt bé, no va afectar el gust, però no vaig fer cap foto, cosa que no esperava - als nens els va agradar molt el pa, van mastegar el pa amb molt de gust, sens dubte repetiré, gràcies de nou per la recepta

[Sanechka]

Sanechka, el pa és realment molt interessant. I estic molt content que els hagi agradat als nens.
Però el pa és massa capritxós i el resultat depèn molt de la qualitat de la farina.

[Torsió]

Torsió Marina, pa molt interessant !! Vaig notar que la massa madura enriqueix molt el gust del pa.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Estic completament d'acord!
Sovint preparo pa blanc senzill amb una massa així i he notat que el gust del pa és diferent si es manté la massa durant 24 hores o 48 hores.
Després de dos dies d’envelliment, fins i tot el color del pa es torna una mica cremós i l’aroma durant la cocció és deliciós.

Noies, com feu aquest pa? en quines proporcions? i encara cal afegir llevat?

[Sanechka]

Sanechka, Amb més freqüència, deixo 200 g de massa: la tallo abans de donar forma al pa i la deixo a la nevera fins a la següent cocció. Cuino tots els dos dies.
I també ho faig: 500 g de farina + 10 g de llevat + 12 g de sal + 350 ml d’aigua - pasto la massa i la poso a la nevera un dia. Després divideixo la massa en dues parts i cuino les baguetes. De la meitat a un dia, del segon a l’altre.

[Sovint deixo 200 g de massa: la tallo abans de donar forma al pa i la deixo a la nevera fins a la següent cocció. Cuino cada dos dies.]

Sovint deixo 200 g de massa: la tallo abans de donar forma al pa i la deixo a la nevera fins a la següent cocció. Cuino cada dos dies.

Marish, bona idea - gràcies! I el pa ha de ser molt saborós, vull provar ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Vull aclarir que en aquest cas estem parlant d’una massa feta a base de farina de primer nivell, o d’una barreja d’aquestes farines.

Sí, Marina, ho entenc

També vaig coure aquest pa. Un amic va regalar 2 llibres de Richard a Bertine i ara intento reproduir alguna cosa. Elaborat amb farina de sègol pelada i sense panses, però amb llavors. El marit adora el pa de sègol, però no té moltes ganes de menjar pa amb additius dolços. El resultat va ser molt agradable.