Pa fosc amb panses a la màquina de fer pa

Pa fosc amb panses a la màquina de fer pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Ingredients per a un pa mitjà de 750 g:
Farina de blat	350 g
Farina de sègol	100 g
Aigua bullint	80 ml
Aigua + llet en qualsevol proporció	220 ml
Sal	1,5 culleradetes
Fructosa o mel	1,5 cullerades. l.
Mantega	1,5 cullerades. l.
(Vaig prendre la mateixa quantitat d'oli de nous)
Llevat	1,5 culleradetes
Panifarin	2-3 culleradetes
Agram	2 culleradetes
Malt de sègol (aboqueu-hi aigua bullent, remeneu-ho, deixeu-lo refredar)	3 cullerades. l. sense tapa
Panses grans sense llavors fosques	almenys 0,5 tasses
(si és més, encara més saborós)
Opcional: llavors i nous	2-3 c. l.

Mètode de cocció

• Si utilitzeu massa fermentada líquida, poseu-ne la quantitat habitual en lloc d'Agram i llevat
• Combineu el malt elaborat amb el líquid restant, afegiu la resta d’ingredients en l’ordre recomanat per al forn.
• Em vaig adormir panses i fruits secs al principi del pastat, ja que la massa és tensa, hi ha molts additius, però vull que entrin tots a dins del pa.
• Després de coure-ho, mantingueu-lo en mode escalfament durant una hora.

Programa de cuina:

Mode gra integral, escorça mitjana.

Nota

Variacions sobre un tema des de la infància Pa carelià
Versió de postre de pa fosc, per a cafè, amb formatge i mantega, gairebé per a aquells amb un llaminer dolç.

Bon Appetit!

Foto Konfetka

Receptes similars

Pa dolç amb panses i mel (fabricant de pa) (Grigorieva)

Pa de blat amb panses (barbariscka)

Pa dolç amb panses (fabricant de pa) (vusya)

Benvolguda Agnes, m'agraden molt les vostres receptes. Moltes gràcies! Sobretot ens encanta que el pa sigui més sa. Ara vull provar-ne un de fosc i, fins i tot amb panses, només podeu aclarir què significa: una hora amb calefacció i un mode de gra sencer (crec que és dietètic o no). Aclariu si no és difícil. Gràcies.

Benvolguda Agnes, m'agraden molt les vostres receptes. Moltes gràcies! Sobretot ens encanta que el pa sigui més sa. Ara vull provar-ne un de fosc i, fins i tot amb panses, només podeu aclarir què significa: una hora amb calefacció i un mode de gra sencer (crec que és dietètic o no). Aclariu si no és difícil. Gràcies.

IRINA 66, m’alegro molt que les receptes no passin desapercebudes i que aportin plaer.

Mode de gra sencer al meu Kena 3 hores 48 minuts, amb el preescalfament dels ingredients.

El mode de calefacció post-cocció és quan el forn ha anunciat que el procés de cocció s’ha acabat, però no teniu pressa per treure el pa, roman al forn una hora més, el forn l’escalfa. El pa va arribant a poc a poc.

Bona sort!

I si no hi ha agram i panifarina) Funcionarà? Es poden substituir per alguna cosa? Sourdough, per exemple

I si no hi ha agram i panifarina) Funcionarà? Es poden substituir per alguna cosa? Sourdough, per exemple

Si no hi ha agram ni panifarina, podeu posar-hi el llevat o no hi podeu posar res.
Ja no els compro, però faig pa de sègol així: primer, pastar en mode Pizza (14 min), després costa 3 hores, fins que augmenti el volum fins a la meitat de la galleda.
A continuació, amasseu (podeu fer-ho manualment, podeu activar el mateix mode de pizza durant 3-4 minuts) i, a continuació, es manté de nou fins que creixi fins a l'alçada desitjada.
A continuació, activeu el mode de cocció (1 hora) i deixeu-lo a la calefacció durant 30 minuts-1 hora. Això, per descomptat, requereix temps, però el resultat és excel·lent.

La diferència respecte al mode bàsic habitual és que el blat es tritura dues vegades i té temps d’augmentar, mentre que el sègol no té prou temps per augmentar després del segon desossat i resulta que és baix i dens.

Gràcies per aprendre, ja he provat "Rye on kvass".Vaig posar la barreja a "Pelmenia", i després a "Rye", dues vegades la massa va pujar molt bé. El pa va resultar ser alt, com per al sègol

Gràcies per aprendre, ja he provat "Rye on kvass". Vaig posar el lot a "Pelmenia", i després a "Rye", dues vegades la massa va pujar molt bé. El pa va resultar ser alt, com per al sègol

Si teniu un resultat tan bo (a la meva x \ n no hi ha mode de pasta de sègol), definitivament no necessiteu agram amb panifarina. Per què no heu d'afegir clar al pa saludable?

Si teniu un resultat tan bo (a la meva x \ n no hi ha mode de pasta de sègol), definitivament no necessiteu agram amb panifarina. Per què no heu d'afegir clar al pa saludable?

Totalment d’acord.
Tinc una estufa Panasonic-255, la faig servir durant una setmana

Vull assenyalar que Agram no afecta la qualitat dels productes del forn, ja que no és un millorador. És un agent acidificant i dóna sabor al pa de sègol de llevat. Si feu sègol amb massa fermentada, no cal que poseu Agram.
La panifarina és apropiada per posar pa de sègol (en una farina de sègol). Com que hi ha menys d’un terç de farina de sègol en aquesta recepta, la farina de blat donarà la massa necessària.

Vull assenyalar que Agram no afecta la qualitat dels productes del forn, ja que no és un millorador. És un acidificant i dóna sabor al pa de sègol de llevat. Si feu sègol amb massa fermentada, no cal que poseu Agram.
La panifarina és apropiada per posar pa de sègol (en una farina de sègol). Com que en aquesta recepta hi ha menys d’un terç de farina de sègol, la farina de blat donarà la massa necessària.

Moltes gràcies a Elena Bo, pel fet que no ignora les nostres explicacions pseudo-científiques i posa tot al seu lloc

Informo, he fet pa fosc sobre kvas, a partir dels canvis he afegit comí 1 cullerada. cullera, oli d’oliva en lloc de mantega, tenia sucre amb estèvia, posava 1/2 taula. culleres.
Com que l’oli és oli d’oliva, vaig tirar un grapat de molles de blat amb galetes fetes amb el meu pa francès. (Una cançó a part, cruixent, lleugera, amb un agradable aroma a mantega i color daurat.)
El resultat - després de 3 hores - va augmentar bé, va fer el pastat de sègol, 2 hores de prova només al forn tancat, coure durant 1 hora i 15 minuts.
El sostre és preciós, amb un augment mitjà entre el sègol i el blat, només hi ballava algú i, quan se n’anaven, arrossegaven petites cames. El sabor és molt dolç, el sucre amb estèvia s’ha de posar encara menys, i no tres vegades menys de l’habitual. Una mica humit, el pa estava bé, però es va quedar atrapat.
La combinació de llavors de comí (podeu posar una mica menys) i panses fosques va resultar exitosa.
Després d'un dia a la nevera: assecat, madur o alguna cosa així, molt bona molla, densitat mitjana, exactament el que necessiteu.
El color de l’escorça és una mica fosc, però no es crema gens.
Gràcies per la recepta, la portaré a bord per ensenyar als nens a pa de sègol, en cas contrari no mengen.

Després d'un dia a la nevera: assecat, madur o alguna cosa així, molt bona molla, densitat mitjana, exactament el que necessiteu.

Per què conservar-lo a la nevera un dia?

És que ara ja no tenim gairebé ningú per tenir pa, fills als campaments, el meu marit a la feina, així que em guardo el pa a la nevera en una bossa de plàstic.
Està perfectament emmagatzemat i, el que és interessant, el meu pa pot estar durant un mes fins que faig galetes, i la botiga, abans d’una setmana després, es va tornar florida sense remei.

Després d'un dia a la nevera: assecat, madur o alguna cosa així, molt bona molla, densitat mitjana, exactament el que necessiteu.

El pa amb farina de sègol realment té un gust lleugerament diferent l’endemà, com si madurés. Al final del menjar (al cap de 2-3 dies) es millora encara.

Elena Bo, gràcies per les explicacions competents.

Senyora Olga, no he afegit llavors de comí a aquest pa, ho provaré. Amb mantega i formatge ha de ser excel·lent.
El pa està molt ben guardat, no es pot comparar amb el comprat.

Visca nosaltres i les nostres fantasies culinàries!

Moltes gràcies per la recepta! (y) Pa .... el recomano .. (y) Tot està bé de forma .. sostre ...densitat .. i el gust .. (y) Per als propietaris de Panas (tinc 254) al forn "bàsic", sense floritures. A tothom li va agradar molt (la casa estava plena de convidats; la seva filla tenia un dia ben conegut).
Per cert ... a més de les panses, també hi poso albercocs secs.

Per cert ... a més de les panses, també hi poso albercocs secs

Per la teva salut!

Vaig proposar una recepta de pa de sègol amb prunes prunes i canyella, intento fer, també una opció interessant. Per descomptat, si us agrada aquesta combinació;) El sabor és agredolç, el pa és fragant.

Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=916.0

Salutacions!
Moltes gràcies a Anessa per la recepta!
Aquesta és la primera recepta "independent" del fòrum que vaig provar al meu Kenwood 450. Vaig seguir la recepta del títol amb precisió de mil·ligrams. L’única “creativitat” és l’addició de 7 grams de comí. El resultat és a la foto. No hi ha cap queixa sobre el sabor i els indicadors organolèptics. Va resultar molt saborós. En general, la kareliana és una de les meves varietats preferides, molt més contenta d’haver-la obtingut.
Però no em va conformar l’aparició. Segons tinc entès, la distorsió és causada pel fet que el "kolobok" no estava centrat. Però, per què, en lloc d’un "sostre", un paisatge lunar? Espero els consells dels experts!
Entenc que no es poden afegir Pinifarin i Agram de la següent branca?
Però fins i tot amb el "paisatge lunar" el pa va sortir molt saborós i autèntic. 100% carelià!

Estic molt content que tingueu pa!

Normalment em trobo amb un "paisatge lunar" a l'escorça superior quan la farina de sègol és del 50% de la massa total o més, o quan hi ha una mica de manca de líquid. La massa resulta densa, és inelàstica i no pren la forma desitjada. Podeu treure el monyo i "refinar-lo" amb les mans, suavitzar tots els "bonys" i "cànem" de la superfície. O afegiu 1-2 culleradetes d’aigua mentre pasteu.

Les diferents farines prenen diferents quantitats de líquid, de manera que els errors en forma d’una culleradeta no són crítics; controlen el monyo quan es pasten.

Vaig deixar de posar l'Agram amb Panifarin. Va acabar, no hi va haver temps per anar-los a buscar. Vam prescindir d’ells

Tot el millor per tú!

Avui us he cuinat el pa, és molt saborós. Finalment vaig aconseguir el meu pa de panses negre preferit. El pa va pujar bé, esponjós. Crec que la propera vegada que intenti treure els ganivets després del segon pastat, per no arruïnar-los una tercera vegada, potser serà encara més magnífic ... Intentaré explicar-vos-ho. Vaig afegir gluten, no m’ho vaig arriscar. M’agrada que el pa sigui alt i esponjós.

Gràcies per la recepta!

Variacions sobre un tema des de la infància Pa carelià

Gràcies per una recepta tan meravellosa! S’ha convertit en el nostre pa preferit!

[Agness]

Variacions sobre un tema des de la infància Pa carelià

Agnessa, és possible posar kvass sec en lloc de malta al pa (a la composició: (galetes de sègol, malt de sègol fermentat, sal) i com diluir-lo amb aigua bullent?

2KONFETKA

i encara intenta trobar malta de sègol normal. aquí tot el truc és a l’olor))) el meu més petit quan cuino pa de sègol recorre especialment a l’olor de malt i encara intento robar un pessic. la cosa val la pena i n'hi ha prou amb una galleda durant almenys sis mesos.

KONFETKA Cuino tots els pans de sègol amb kvass sec, prenc 2 cullerades. cullerades de kvass sec i simplement posar-lo junt amb farina, si voleu bullir-lo amb aigua bullint, agafeu l’aigua tal com s’indica a la recepta segons la qual aneu a coure. Bona sort.

KONFETKA Cuino tots els pans de sègol amb kvass sec, prenc 2 cullerades. cullerades de kvass sec i simplement posar-lo junt amb farina, si voleu bullir-lo amb aigua bullint, agafeu l’aigua tal com s’indica a la recepta segons la qual aneu a coure. Bona sort.

Moltes gràcies, pel cap de setmana segur que intentaré coure pa negre, però encara buscaré malt líquid, en cas contrari estic una mica confós pels crackers del kvass.

Però encara buscaré malt líquid

el malt sembla estar sec

Estic una mica confós pels crackers del kvass.

Per què avergonyit? galetes, aquesta és la mateixa farina només en una forma diferent.
Aquesta barreja és perfecta per a concentrats de massa seca de kvass.
Preneu 2-3 cullerades. l. per pastar.

[Agnès]

Moltes gràcies, Agnès, per recepta. Vaig coure el pa, vaig posar tot segons la recepta, excepte agram i panifarina, i no vaig deixar les llavors. L’home de pa de pessic ni tan sols s’havia de controlar, la recepta era ideal en proporcions. El pa ha pujat perfectament, deliciós i dolç, tal com m’agrada. L’únic aspecte negatiu és que he afegit panses junt amb tot i que ha triturat, la propera vegada l’afegiré al senyal. Al forn al programa "BROUN PA" (no en gra sencer). Tinc un programa més llarg de tots. Volia aclarir si hi afegiu una mica de massa seca per obtenir una acidesa, espatllarà el gust del pa?

i aquí teniu el pa

[Agnès]

Agnès, el pa és súper.
Ja he cuinat dos pans. No he canviat res a la recepta, bé, potser he agafat menys mel. Resulta que amb el malt elaborat, l’aroma i el sabor són molt més brillants!

Gràcies per la bona recepta


2 setmanes elaborem només la vostra recepta.
En lloc d’Agram i Panifarin, poso la mateixa quantitat de farina de blat.
Poso moltes panses i fruits secs.
Resulta un pa molt saborós, alt i saborós !!!!!
Fabricant de pa Panasonik 257
Cuino en règim dietètic.
Després de coure-ho, el deixo 1 hora en una pa.

el malt sembla estar sec

No sempre!
El tinc tan espès com un gel
L’extracte de malta sembla ser

oh, em sento malament.
oh, he menjat massa. Al forn sense agram, panifarina, llavors i fruits secs al mode "Bàsic amb panses" amb escorça mitjana. Estic molt satisfet del resultat.
En fornaré una mica més.