Pa borodino fet amb pa de sègol

[El pa Borodino (tot és molt senzill) del pa de sègol]

Pa borodino fet amb pa de sègol

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
1. Farina de sègol pelada	500 gr.
2. Malta de sègol sec fermentada	50 ml. = 40 gr
3. Sourdough "Agram light"	50 ml. = 35 gr.
o ("Agram the dark") com a últim recurs	15 ml. = 10 gr.
4. Mel fosca	50 ml.
5. Sal fina	10 ml. = 15 gr
6. Llevat sec	10 ml. = 8 gr
7. Coriandre mòlt	30 ml.
8. Comí, mòlt	15 ml.
9. Llavors de coriandre (originals)	15 ml.
o llavors de comí	15 ml.
10. Aigua bullida	430 ml.
Augment de la temperatura	32C - 35C
Temps de pujada de la massa	60 minuts
Altura de pujada de la massa	1,5 - 2 vegades
Temps de cocció a t = 180C	1 hora. 30 min.

Mètode de cocció

• El pa Borodino (tot és molt senzill) del pa de sègol - una recepta de tecnologia moderna en 3 hores en una pa o forn. Enfornem de forma ràpida i senzilla. En gairebé qualsevol fabricant de pa o forn. Fins ara, la llista actualitzada de fabricants de pa inclou 65 models.
• El vostre fabricant de pa no a la llista de models, escriure i adaptar-ne una recepta. Hi ha ganes de llegir un tema interessant, votar.
• Especialment convenient són les fabricants de pa amb la possibilitat de canviar de mode (ajustar-se a la recepta), és a dir, que tenen la funció de programar un o diversos programes. El procés de coure el pa en aquestes fabricadores de pa és especialment senzill.
• Nota. Si no hi ha malta i massa fermentada disponibles, però realment voleu pa, podeu fer-ne un substitut o cuinar-lo vosaltres mateixos, la recepta no és un dogma. Llegiu-ne al tema:
• NOTA de l'autor de la recepta: A la recepta del tema - El pa Borodino (tot és molt senzill) del pa de sègol, usat farina de sègol pelada, en lloc de paper pintat de sègol, Què permeten? rebutjar des de farina de blat grau IIi utilitzant mel fosca permet en conseqüència renunciar a la melassa i al sucremantenint, amb molta precisió, el sabor del pa Borodino original. Fem totes les preguntes AQUÍ
• ACCESSORI: Un extracte, a continuació, al text, de les especificacions del 1950 per a la preparació del pa Borodino.
• Especificacions de BORODINSKY PA GOST 5309-50
• Pa de borodino elaborat pel flam a partir d'una barreja de farina de paper de sègol del 80%, gra de blat II del 15%, malt de sègol vermell del 5% amb addició de sal, sucre, melassa i coriandre, alcaravea o anís amb massa fermentada amb o sense afegint llevat.
• A la massa s’afegeixen coriandre mòlt i comí mòlt i a més s’utilitzen llavors de coriandre per espolvorear el pa. El pa Borodino ja preparat a la dècada dels cinquanta i setanta del segle passat encara tenia una etiqueta especial sobre anells de paper d’un color vermell-porpra fosc al voltant del pa.

El plat està dissenyat per

1 kg.

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

una combinació de 2 programes o HP programable

Receptes similars

Pa Borodino per als mandrosos (fabricant de pa) (Gasha)

A la borodinsky (bekla)

Pa Borodino, segons la recepta del 1939 (Mikulishna)