Estic buscant una recepta de pa de sègol

[Benvolguts forners!]

Benvolguts forners!

Si no trobeu els nostres estimats autors a la llista de receptes, recepta de pa de sègol-blat, que:
- voldria coure,
- llegir sobre ell en algun lloc,
- en algun lloc van veure aquest pa,
però, no sé com coure'l, quins ingredients es necessiten per a això ???
PREGUNTEU EN AQUEST TEMA !!!
Tot el món, amb l’ajut dels nostres forners, intentarà trobar una recepta que us ajudi a coure el pa que necessiteu.
I si teniu pa al forn d'acord amb aquesta recepta, publiqueu-lo al fòrum, a la secció corresponent, segons les nostres regles per publicar receptes, i informeu-lo en aquest fil.
A continuació publicaré una taula de continguts per a aquestes receptes.

EL PA QUE BUSQUEU RECEPTES (taula de continguts):

Estic buscant una recepta de pa de sègol perquè hi hagi la mínima farina de blat possible i res superflu, a saber: només aigua, farina, sal, sucre, mantega, llevat sec.

Tinc una tassa de 200 g, una culleradeta i una cullerada. Bé, una màquina per a 750 o 900 grams de pa Binatone BM-1068.

Si segons els vostres desitjos, prenem la recepta aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, canviem la farina de blat per sègol, una mica més d’aigua per farina de sègol i enfornem a forn x en mode Rye, amb una prova.

Però, és problemàtic coure pa només amb farina de sègol, ja que no té gluten.
Per tant, us recomano que mireu les receptes de les seccions:
Pa de llevat de sègol-blat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Pa de llevat de sègol https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Cerqueu una recepta més senzilla per començar i proveu de coure sota la supervisió de l'autor de la recepta, amb el consell i l'ajut de l'autor de la recepta.

El pa de sègol no es rendeix immediatament, cal experiència!

Bona nit.
No estic segur de si la recepta que busco és el sègol i el blat. El marit demana pa "com a la botiga" Stolichny o Rzhanoy. Diu que tots els altres encara no tenen gust del que heu comprat, però li agrada tot i que faig crack ((((llegeixo els ingredients a tot arreu, i no hi ha diferències en els ingredients, però el sabor és completament diferent. La sensació que estan en la composició de l’etiqueta) I resulta que el tenen en un forat petit i petit i no sec.

[Ksenia]

Ksenia, heu d’entendre que el gust del pa de botiga i del casolà és diferent, ja que les matèries primeres que s’utilitzen també són diferents. Som a casa, no hi afegim res més al pa!
I després coureu pa al forn / x, i això és diferent del pa industrial, una fleca.

A excepció de vosaltres, ningú us recollirà el gust del pa. Porteu al fòrum una recepta de pa de sègol de blat o de sègol que us agradi i porteu-la al gust que agradarà a la vostra família i al vostre marit. Trieu la quantitat de farina, la seva proporció, feu la massa més suau o fresca, afegiu-hi malta o sense ella, etc., no tingueu por d’experimentar amb la massa i els productes al forn: tindreu èxit!

Ajudeu-me a trobar una recepta de pa de sègol. El vaig coure una vegada, molt saborós, però per desgràcia no vaig marcar la recepta. cal coure al mode francès i la composició inclou farina de blat, farina de sègol, malt, coriandre, mantega. Recordo que tots els ingredients secs es barregen amb altres secs, però no recordo les proporcions. Estaré molt agraït. He buscat durant 2 hores totes les receptes, però no he trobat

Hi ha moltes receptes d’aquest tipus al fòrum. Si es tracta de pa de llevat, mireu a les seccions:

El pa més senzill (segons models de màquines de pa) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Pa de llevat de sègol de blat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Pa de llevat de sègol-blat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

A la nostra ciutat (Grodno) es ven pa de sègol "Palanga" i "Trakai". M’agradaria trobar una recepta.

A la nostra ciutat (Grodno) es ven pa de sègol "Palanga" i "Trakai". M’agradaria trobar una recepta.

Podeu fer una sol·licitud a Internet, no he vist aquest pa al fòrum, no ho recordo

Pa "Palanga"
1,5 tasses de massa fermentada de sègol
2 culleradetes sal marina
2 cullerades. l. comí mòlt
5 cullerades. l. sucre fosc
250 ml d’aigua tèbia
4 tasses de farina de blat sense blanquejar
Bona sort!

algú em pot dir la recepta del "pa Donskoy"? Tinc moltes ganes de coure un deliciós pa negre de cotó, ja he provat 2 receptes, no és això ... Començo a tenir por d'experimentar ...

Hola. Si algú en té, comparteix la recepta del pa agredolç de Riga. A Letònia es diu blat de moro Saldsskāba ("blat de moro saldskabe"). Per endavant, molt agraït per l'ajuda.

Hola Fleca !!! AJUDA A TROBAR UNA RECEPTA !!!!!
El meu marit em va quedar atrapat: "Cuineu aquest tipus de pa que menjàvem al restaurant".
El pa era així: uns petits panets amb una escorça fina i la carn era filtrada i lleugerament goma. També s’escampen amb llavors o flocs.

El pa d’aquesta recepta m’ha agradat molt. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 però és a passos de gegant, m’agradaria obtenir el mateix saborós resultat amb massa fermentada, però no sé com. Ajuda'm si us plau.

La pregunta, per descomptat, és interessant i no es pot explicar de seguida. Cal conrear la massa fermentada
Us recomano que consulteu la secció sobre les masses fermentades, que trieu una recepta per al pa de massa fermentada i que hi parleu amb l'autor de la recepta.

Bona tarda!

Algú coneix la recepta dels pans marrons com la imatge de l’esquerra.


Sovint es troba aquest pa i no només en forma de panets. No sap com el sègol (en el sentit que no com el pa negre en una botiga), però sí un altre ... Sembla que de vegades es diu fragant, però no estic segur ...

Bon dia a tothom!
Estic buscant una recepta de pa de sègol de la meva infantesa que tenia la meva àvia al poble, però per ara, ai.
A l'època soviètica, als pobles propers a Murom, es portava pa de sègol negre a les botigues, tan ordinari com un maó.
Vaig rastrejar per tot Google, però ni tan sols vaig trobar imatges similars, tot és més pàl·lid o la porositat és diferent o amb additius.
En termes de porositat, era com l’actual gris, grosserament porós, però molt fosc, amb una escorça de xocolata negra fosca.
Si apreteu una peça, es redreçaria amb molta reticència, però no com la plastilina, i no s’enganxava a les dents.
Per assaborir (si aboqueu una mica d’oli de gira-sol sense filtrar i sal gruixuda), no n’hi hauria d’iguals!
El forn probablement estarà al forn, però possiblement també a l’HP Panasonic SD-ZB2502. Però no es troba cap recepta.
Crec que a les persones apassionades del forn també els agradaria tastar això ..

[slavka15]

slavka15 Hola! Us aconsellaria que proveu el pa de sègol lituà https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... No sembla tan negre per a l’autor, però depèn. quin tipus de malt utilitzeu, era fosc per a mi. No cal afegir comí per no pertorbar l’autenticitat del sabor, tot i que m’agrada molt amb les llavors de comí. El més important és que aquest pa, a diferència d’altres flams, no és gens enganxós, porós (a vegades afegeixo 20 g d’aigua més). Podeu utilitzar-la com a base per a una recepta, ajustant-la al vostre gust.
Al forn al forn. Èxit per a vosaltres!

Hola! Acabo de coure pa de blat de sègol, la proporció de blat amb farina de sègol és d’1: 1. el marit és exigent, coneix el gust del pa de poble de l’àvia, li agradava aquest pa, però necessita que la molla sigui encara més densa, tota la resta: el gust, l’aspecte, la densitat que li agrada. Si us plau, digueu-me com aconseguir aquesta densitat de molla més alta? No li agrada el pa blanc pur, diu: cal canviar una mica el rotlle, el pa de sègol ... És possible augmentar la proporció de farina de sègol i reduir la farina de blat, respectivament? el gust no es veurà afectat? vol menjar més d’un pa, com un de botiga. per sopar-se al sopar, però amb algunes mossegades, i diu que necessita una molla més densa per això.

la meva recepta és senzilla: farina, aigua, sal, sucre, llevat viu.

La forma més senzilla de compactar la molla, donada la proporció de farina d’1x1, és reduir la quantitat d’aigua. En primer lloc, 1-2 cullerades. l., i després vetllar pel fet, encara cal restar o no. Això farà que la massa sigui escarpada.

Només cal mirar les receptes dels nostres usuaris i triar:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[natashanik]

natashanik, si voleu pa de sègol real, heu de treure el llevat, per a la farina de sègol, necessiteu la fermentació de l’àcid làctic, el llevat no és suficient. La cocció de sègol és un negoci molt emocionant. Potser en els fabricants de pa això sigui més fàcil, aquí no us ho diré, però el vell avi, és a dir, a la manera de l'àvia, és amb massa fermentada.

[Administrador]

Administrador, gràcies, intentaré reduir la quantitat d'aigua. i immediatament una pregunta contrària: si em va agradar la recepta del pa, en què el càlcul és de 650-700g, per obtenir un quilo de pa. cal canviar proporcionalment tots els components (farina, aigua, llevat), o no augmentar el llevat? el sucre salat és una qüestió de gustos, és clar aquí, però la farina i l’aigua ... probablement, segons el vostre consell, en general, la farina i l’aigua són variades per obtenir una molla més densa o més fluixa?

Ahir vaig provar una mica més de farina de sègol i menys blat, el pa acabat va ser menys, puja menys al sègol? Llegiré el fòrum, probablement tots els detalls han estat discutits cent vegades

selenа, i gràcies, massa dura en un futur pròxim, vaig trobar una recepta "a la primavera" fins que les meves mans es van moure (dos nens no la donen), però vull tenir temps. per ara, l'objectiu és aconseguir una molla més densa en un pa de sègol. i allà continuarem ballant

Anem aquí Recàlcul de la quantitat d’ingredients a la recepta del pa. Per ajudar els principiants. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
I heu de llegir aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Bona tarda!
Digueu-me la recepta del pa picat (al forn). De vegades també s’anomena embarcació.

per ara, l'objectiu és aconseguir una molla més densa en un pa de sègol. i allà continuarem ballant

SI TROBEU AQUEST MÈTODE - COMPARTEIX !!! Reduir la quantitat d’aigua de la recepta proporciona una molla més densa, però també més seca. I el sègol significa estar humit.

Bona tarda . Puc oferir una recepta de pa per a Panasonic x / p, però lleugerament modificada per mi. Tot està en grams. 2,5 culleradetes llevat. 4 cullerades. l. malt de sègol.80 g d’aigua bullent (per malt al vapor), 225 g. farina de blat, 325 gr. farina de sègol, 30 grams de gluten (gluten), 2 cullerades. l. sucre, 2 cullerades. creixo. oli, 350 grams d’aigua. I ara el mateix procediment per marcar productes. 4 cullerades. l. aboqueu malta en 80 gr. aigua bullent, remeneu. Aboqueu el llevat damunt del fons del bol amb farina i sègol i blat i gluten (assegureu-vos de tamisar-los), després sal, sucre, mantega, fred. Barregeu aigua amb malta al vapor i aboqueu-la en un bol. Tot. Tinc un programa especial de pa de sègol: 3,5 hores. Abans de comprar gluten, el pa no estava malament, però després de provar-lo amb ell, superava tots els meus somnis: el pa és un monyo porós i alt fins a la part superior del bol. Així que molta sort. M'alegro que us ajudi.

Bona nit! Vaig conèixer aquest pa a la venda aquí: una forma triangular, aparentment blat de sègol i moltes llavors de gira-sol a l’interior (portades de Bielorússia). (No puc inserir cap foto).

Em va agradar molt i el volia cuinar jo mateix.
La cerca d'alguna manera no va donar res, potser no es veia correctament. Digueu-me un enllaç a la recepta.
Moltes gràcies per endavant!

La cerca d'alguna manera no va donar res, potser no es veia correctament. Digueu-me un enllaç a la recepta.

Busqueu a la secció les receptes de pa d’autor, potser per la foto i per la composició dels ingredients podeu triar el pa adequat.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

moltes llavors de gira-sol a l’interior

proveu-ho, ho faig tot segons la recepta i també hi afegeixo llavors, en part fins al punt, en part a tot ... ens agrada molt aquest pa, m'hi he enganxat ...
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[Administrador, Helen 3097]

Administrador, Helen 3097


Moltes gràcies, faré una ullada!

Sóc forner principiant, només estic aprenent, així que digueu-me, és possible utilitzar massa àcid làctic en receptes on s’indiqui massa de sègol?

Llauna!
Disposem d’una secció especial sobre els ferments https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 amb preguntes i respostes

Hola, em podeu dir on puc trobar la recepta del pa de cervesa Darninsky?

Agafeu aquesta recepta
Pa Darnitsa en una màquina de fer pa (per fugaska) (Lola)

i substituïu l’aigua per 100% de cervesa o per aigua en la proporció correcta.

Només això no és un pa clàssic de Darnitsky, sinó una improvisació sobre un tema

Bona tarda! Preguntaré a forners experimentats. De petita, la meva àvia tenia la seva pròpia fleca al poble. Des de la fleca, el pa d’un remolc es conduïa al llarg de rails fins a la botiga. Quin tipus de pa era aquell! Negre, amb una molla esponjosa humida, lleugerament enganxosa, "gomosa", sensiblement àcida, amb una olor impressionant i una escorça marró cruixent. Podríeu vendre la vostra ànima per un tros calent de mantega i sal. Però a la meva àvia no li agradava aquest pa: deia que era aspre i àcid, al contrari, sempre esperava "Stolichny" de la ciutat. Han passat molts anys, però tinc moltes ganes de provar pa semblant. Ara no trobo res semblant a les botigues, i fins i tot aleshores només era així en aquesta fleca del poble. Quines receptes he de mirar?

Hi ha prou pans de sègol al lloc, amb diferents combinacions de sègol i farina de blat.
Consulteu les seccions de Pa de llevat i Pa de ferment.

En qualsevol cas, haureu de triar una recepta de pa que s’adapti al vostre gust i olor, amb les vostres addicions preferides d’herbes i espècies: no hi ha una recepta perfecta
I el pa de sègol és difícil de coure, cal tenir-ho en compte

El pa més deliciós (el de l’àvia) sortirà amb massa fermentada i al forn al forn. Mira les nostres receptes originals i tria per tu mateix.

Bona sort!

[Barba]

Barba, Olya, mireu el fòrum. Hi ha moltes receptes.

I el pa de sègol és difícil de coure, cal tenir-ho en compte

Realment ho és!

[Administrador]

Administrador, Anatolievna, gràcies!

Hola. Ajudeu-me a esbrinar la composició del pa. Una vegada vaig comprar pa a una fleca que es deia "Sense llevat sense llar". Pa semielaborat, cuit allà mateix al forn durant 10 minuts. PERUT GUST !!! Immediatament es va enamorar d'ell! Mai he tastat menjar tan deliciós enlloc! És de color fosc, dens i finament porós, i molt aromàtic a causa del most de kvass. Vaig mirar la composició: farina de sègol, farina de blat, aigua, malt de sègol fermentat, flocs de patata, concentrat d’herba de kvass, sal marina, mel, oli vegetal (l’ordre es podria confondre al final). I això és tot. PERUT! Què és el llevat en aquesta recepta? Acabo de començar a coure pa casolà recentment i no em considero expert en forn. Però entenc perfectament que el pa amb una composició així no pujarà. Potser algú explicarà com coure el pa amb aquests ingredients. Agrairia la recepta.

Què és el llevat d’aquesta recepta?

Segons les vostres paraules, el pa es cou al lloc en només 10 minuts. Crec que és només una “pèrdua de temps” mentre es mira el procés de cocció. El pa es pot coure durant aproximadament, almenys entre 25 i 30 minuts i si és un pa petit.
Pa fet amb una barreja especial de farina.
Aquesta mescla pot contenir agents de llevat que actuen com a llevat, de manera que el pa es cou sense provar i, immediatament després de pastar-lo, es posa al forn.
Es tracta d’un pa senzill sense llevat sobre forn de pols. Aquest pa no durarà molt de temps i es mantindrà fresc, i és millor coure'l en petits panets.

Obriu les nostres receptes al fòrum i seleccioneu-les per vosaltres mateixos

Bona tarda! Estic buscant una recepta de pa similar a la que fabrica la planta Eesti Pagar, l’anomenem "Tallinn", en estonià simplement ha de vormileib, és a dir, "floridura negra". Natilla, amb una molla molt fosca, suau i fluixa. Contingut del paquet: farina de sègol, aigua, farina de blat, sucre 5,5%, extracte de malt, malt de farina de sègol, sal 1,1%, llevat, gluten.

Hola. Tinc farina de blat integral i de sègol. Però, en comparació amb els adquirits anteriorment, es tracta d’una mòlta bastant tosca. I per coure’n alguna cosa de forma pura, bé, simplement no funciona: la producció és només de maons (((. Afegeixo un 20-25% a la recepta de la farina normal. M’agradaria molt trobar una recepta per al pa de sègol amb farina de gra sencer integral). agraït per l’ajuda de Peku a l’HB Panas 2512.

Podeu moldre farina grossa més petita en un molí o en un molí de cafè.

És difícil entendre quins defectes es tracta sense veure la recepta del pa i la seva foto, inclosa la molla.
La farina ZH pren més líquid que la farina de blat normal.

Mireu aquí per començar Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral

Els maons indiquen que el balanç farina-líquid està desequilibrat.

Gràcies pel consell, el vaig llegir. Em sembla que es necessita una llarga protecció contra la remullada perquè la farina s’infli, no n’hi ha prou amb 4-5 hores de programa d’HB.

Estic buscant una recepta de pa de sègol de la meva infantesa que tenia la meva àvia al poble, però per ara, ai.
A l'època soviètica, als pobles propers a Murom, es portava pa de sègol negre a les botigues, tan ordinari com un maó.
Vaig rastrejar per tot Google, però ni tan sols vaig trobar imatges similars, tot és més pàl·lid o la porositat és diferent o amb additius.
En termes de porositat, era com l’actual gris, grosserament porós, però molt fosc, amb una escorça de xocolata negra fosca.
Si apreteu una peça, es redreçaria amb molta reticència, però no com la plastilina, i no s’enganxava a les dents.
Per assaborir (si aboqueu una mica d’oli de gira-sol sense filtrar i sal gruixuda), no n’hi hauria d’iguals!

M’uneixo al 100%! Exactament el mateix sempre es va comprar durant la meva infància a la regió de Tula. Ho heu descrit molt correctament. També afegiré l’aroma que es va escoltar a diversos blocs de la botiga on es va lliurar aquest pa. I una cosa més: si fregueu una mica aquesta escorça fosca amb all, simplement no la podreu descriure amb paraules.
També busco. Tampoc no vaig veure res. I així vols ...

Bon dia a tothom!
Estic buscant una recepta de pa de sègol de la meva infantesa que tenia la meva àvia al poble, però per ara, ai.

Us convé aquesta recepta? https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 Aquest és el meu pa preferit
És impossible fer pa de sègol sense massa fermentada. Primer heu de fer el llevat.

Hola. Ajudeu-me a esbrinar la composició del pa. Una vegada vaig comprar pa a una fleca que es deia "Sense llevat sense llar".

Estan enganyant. El pa sense llevats no es fa, sinó que es fa amb massa fermentada. Algunes persones anomenen aquest pa sense llevat. però això no és així, ja que el llevat és llevat salvatge i bacteris àcids làctics. El cultiu inicial es pot eliminar en 4 dies de farina i aigua

Hola. Tinc farina de blat integral i de sègol. Però en comparació amb les comprades anteriorment, es tracta d’una rectificació bastant grossa. I per cuinar-ne alguna cosa en estat pur, bé, simplement no funciona: la producció només és de maons (((. Afegeixo un 20-25% a les receptes de farina normal. M’agradaria molt trobar una recepta de pa de sègol amb farina de gra sencer de trituració gruixuda. agraït per l'ajuda Peku a HB Panas 2512.

La farina de gra sencer no conté gluten i ha de ser densa. Proveu de barrejar farina de primer gra i gra integral. Afegir fins a un 50% de gra sencer i fer un bon pa

Sóc forner principiant, només estic aprenent, així que digueu-me, puc fer servir massa fermentada làctica en receptes on s’indiqui massa fermentada de sègol?
només si s’afegeix llevat. I segons el tipus de llevat que tingueu, és per al pa o per fermentar la llet7. Hi ha llevats especials per al pa que contenen cultius purs de bacteris làctics. Aquests són només els que s’utilitzen al pa juntament amb el llevat.
En principi, la massa agra de sègol s’elimina en 4 dies. menja una versió més ràpida en 2 dies, cerqueu a Internet la "massa fermentada de primera línia"

La farina de blat integral no conté gluten i ha de ser densa. Proveu de barrejar farina de primer gra i gra integral. Afegir fins a un 50% de gra sencer i fer un bon pa

Bé, aquesta és la vostra mentida) La farina de gra sencer (blat pur, espelta, sègol) fa que el pa sigui excel·lent, porós i saborós. M’encanta aquesta barreja de farina de blat i, sovint, coure pa
És cert que el seu color és gris, però això ja és la farina que dóna una tonalitat així