Pastís d’ametlles vieneses amb prunes

Pastís d’ametlles vieneses amb prunes

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Mantega	110 g
Sucre en pols	40 g
Rovells	110 g
Farina d'ametlles (ametlles mòltes)	90 g
Proteïna	110 g
Sucre	100 g
Midó	25 g
Farina	110 g
Midó	50 g
Prunes (albercocs)	350-500 g
Vainilla	1 pàg.

Mètode de cocció

• 1. Batre la mantega a temperatura ambient amb sucre en pols i vainilla fins que quedi cremós.
• 2. Bateu els rovells amb 2 culleradetes de sucre (agafeu el sucre de la quantitat total) blancs i barregeu-los amb farina d'ametlla. Afegir la farina d’ametlles en diverses etapes, pastant suaument.
• 3. Barregeu el sucre amb 25 g de midó. Batre les clares amb una mica de sal, afegir la barreja de midó de sucre en 5-6 dosis i continuar batent fins que aparegui la brillantor.
• En aquest cas, s’afegeix midó al muntar les clares perquè el pastís quedi uniforme i no formi una escorça que es separi durant la cocció amb una cúpula.
• 4. Combineu la massa de rovell-ametlla amb mantega batuda, incorporeu-hi suaument les clares, afegiu-hi gradualment la farina barrejada amb 50 g de midó.
• 5. Poseu la massa en un motlle, repartiu les meitats de pruna, talleu-la. Esteneu-ho de manera poc estreta per permetre que la massa pugi. Espolvoreu amb ametlles (opcional). Coure al forn a 180 graus durant aproximadament una hora. Escampeu el pastís acabat amb sucre llustre.

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquest pastís es pot coure no només en forma, sinó en una safata de forn. En aquest cas, és millor utilitzar paper de forn. Per a la cocció de fulls, podeu deixar el mateix nombre d’ingredients o bé podeu augmentar-lo dues vegades: obteniu un pastís gran. Que aprofiti.

Marina, tothom va intentar esbrinar com es fa aquest "pastís vienès" (de vegades compro a Amstor, només que és amb ametlles), així que, aquí, em sorprèn la massa en sí, allà té gust, d'alguna manera se sent sucre i mantega, és massa?

[Tanaya_z]

Tanaya_z, Hola! La massa d’aquest pastís és oliosa, suau i esponjosa. La recepta d’aquesta massa la van desenvolupar realment els pastissers vienesos.

No he tastat el pastís que esmentes. Per tant, em resulta difícil fer una descripció comparativa.

Twist, tu mateix fas farina d’ametlles?

[Gaby]

Gaby, o fer-ho jo mateix, o comprar al nostre magatzem Lyulek.

Clarament, aniré a veure el bressol, faré una ullada.