Pa "Riga ràpid" (fabricant de pa)

[Additius (opcionals !!!):]

Pa "Riga ràpid" (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat sec	- 1,8 culleradetes.
Farina de sègol llavorada	- 425 g
Farina de blat	- 75 g
Sal	- 1,5 culleradetes.
Amor	- 2 cullerades. l.
Malt preparar 80 ml d’aigua bullent	- 4 cullerades. l.
Triturar comí en un morter	- 1 cullerada. l.
Rast. oli	- 2 cullerades. l.
Aigua	- 260 ml
Additius (opcionals !!!):
Agram	- 1 cullerada. l.
Extra-R	- 1 cullerada. l.
Panifarin	- 2 cullerades. l. amb una diapositiva

Mètode de cocció

• Si no afegiu additius, afegiu-hi 1 culleradeta per obtenir una acidesa. vinagre de sidra de poma. La mel es pot substituir per melassa, sucre morè o sucre normal.
• Un lot per al programa Pizza. És igual a quinze minuts en el temps. Ajudeu l’espàtula de silicona a interferir amb la farina del pa. Apagueu els fogons. Per agafar una hora i mitja en pujada. La nostra massa pujarà sola en una galleda amb el forn apagat i la tapa tancada. Després d’una hora i mitja, activeu el programa de pa de sègol. No us perdeu el moment en què s’acaba el lot. Mireu el monyo, si no es troba desigual, és a dir, està enganxat a una vora o si un costat és més alt que l’altre, després humitegeu ràpidament les mans amb aigua tèbia, traieu el monyo, suavitzeu-lo amb les mans i torneu-lo a col·locar a la galleda. (També caldria fer diversos talls a la superfície del sostre amb un ganivet esmolat. Llavors no s’esquerdaria.) Cinc minuts abans de l’inici de la cocció, és a dir, quan a la pantalla apareix la 1:05, obriu la tapa i unteu ràpidament i suaument. el sostre del pa amb llet tèbia (lleugerament escalfada a la temperatura de la llet fresca) amb un pinzell de silicona. Espolvoreu amb llavors de comí. Tanqueu la tapa i deixeu-ho per finalitzar el programa (és a dir, aleshores el nostre pa començarà a coure). Sortiu de la galleda. Deixeu refredar completament sobre una reixeta, cobriu el pa en aquest moment amb una tovallola de lli.
• Vaig espiar la tecnologia de la cuina Plaga - revisor gastronòmic aquí:
• 🔗
• Les proporcions es van canviar segons GOST: el 85% de la farina de sègol representa el 15% del blat. Segons GOST, la farina de sègol sembrada i la de blat de segon grau van al pa de Riga. Per ser sincer, no m’agrada la farina sembrada. A mi, li falta un esperit de gra. Però tenia una bossa oberta, així que vaig utilitzar la de llavors. Crec que serà encara millor amb la pelada. Va agafar la fleca de blat Sokolnicheskaya, feia temps que no coneixia farina de segona categoria. La vostra farina pot ser menys humida que la meva. Després es necessita una mica més d’aigua, aprox. 10-20 ml. Això només el pot determinar el kolobok. Per cert, quan afegeixo farina o aigua al pa durant el pastat, tapo la galleda a la part superior amb una bossa de plàstic i després no s’aspira res. No oblideu treure la bossa al final del lot. )))
• El pa de Riga real es fa amb l'addició de blanc malt (bé, què em va passar !!!), de manera que el seu color no és negre, sinó gris. I es cou en forma de pans.
• Tenir Plaga hi ha una versió del pa fet amb massa fermentada i llevat fresc. Aquí:
• 🔗
• Aquí teniu les recomanacions Plaga:
• 1. Pastar la massa.
• 2. Provant massa durant 2-3 hores.
• 3. Torneu a pastar la massa ràpidament.
• 4. Segona ascensió 1 hora.
• 5. La cocció
• I ara vaig començar a adaptar-me als programes Panasonic 255:
• 1. Activeu el programa Pizza. Comença immediatament (sense comprovar) un lot de 15 minuts. Després hi ha una pausa al programa Pizza i apaguem l’estufa immediatament després del primer lot.
• 2. Aleshores vaig comptar: perquè pogués menjar 2-3 hores, primer vaig deixar reposar la massa durant una hora i mitja al forn, i després vaig activar el mode Rye. L’anivellament de la temperatura comença durant 45-60 minuts, cosa que, sumada a les nostres hores i mitja en total, donarà 2-3 hores de pujada.
• 3. A continuació, segons el programa Rye, comença el pastat, igual a 10 minuts. El que necessitem.
• 4.A més, segons el programa, l'augment de la massa, igual a una hora vint-i-trenta-cinc. L’error en comparació amb la tecnologia de Pest en vint o trenta minuts, a una temperatura fresca a l’habitació, el vaig considerar acceptable. Si el clima era molt calorós, el forn es podria apagar abans i activar-se per coure durant una hora.
• 5. A continuació, segons el programa Rye, hi haurà coure pa durant 1 hora.
• Si el forn no té el mode Pa de sègol, us proposo provar aquest esquema de cocció:
• Després de posar els ingredients a la galleda HP, trieu un lot curt als vostres programes. (Al meu forn, aquest és el mode Pizza: 15 minuts.) Després de pastar el pa, deixeu que la massa pugi en un HP tancat durant 2-3 hores. A continuació, torneu a encendre el lot curt (8-10 minuts).
• Després del segon lot no deixeu de tallar el sostre amb un ganivet afilat !!! Aquest pa ha estat provat durant molt de temps i, en cas contrari, s’esquerdarà, com el meu ... Programa 1 hora per a la segona ascensió. Abans de coure, unteu amb llet, espolseu-hi les llavors de comí. I engegueu la cocció durant 1 hora.
• Tal matís. Originalment vaig afegir 280 ml d’aigua a la massa. Al primer pastat, el pa estava perfecte. I després del segon pastat, la meva massa, que ja havia augmentat, es va trencar. L’home de pa de pessic va començar a untar-se, així que vaig haver d’afegir tres cullerades. l. farina sembrada. Com a resultat, vaig reduir l’aigua de la recepta a 260 ml.
• 

Nota

Ara - TOT !!! ))) Pa deliciós per a vosaltres!
He donat respostes detallades a totes les preguntes de "Consells de sègol"

[Pa Riga]

Es troba a la recepta d’Internet del pa de Riga segons GOST. Pres a Cooking.

Pa Riga (del llibre del Prof. L. Ya. Aierman)

Produeix una llar de peça en forma de pans de 0,4-0,8 kg.

Recepta:
Farina de sègol 85
Farina de blat 10
Malta blanca 5
Sal 1,5
Llevat 0,2
Melassa 5
Oli vegetal 0,05
Comí 0,4
Farina de patata 0,1

La massa es prepara de la manera que s’elabora, la massa, la massa.

Fulles de te: farina de sègol 25-30
Aigua 57-60
Comí 0,4
Malt 5

Es barreja la farina, el malt i les llavors de comí, s'aboca amb aigua bullent calenta i es remena fins que quedi homogènia. Al cap de 2 hores, s’ha d’agitar la infusió durant 3-5 minuts, després de deixar-la durant 20-30 hores. La cervesa durant aquest temps es refreda fins a 30 ºC a una temperatura ambient de 25 a 38 ºC.

Massa:
Soldadura: tot
Sourdough - 10

Com a entrant, es pren la massa de la preparació anterior, que ha estat durant 5-6 hores.
També podeu utilitzar un porxo precuit:
Pasta madura 5
Farina de sègol 5
Aigua 5-6

Temperatura de massa fermentada de 28 a 29 graus. Ha de fer de 5 a 5,5 hores.
Després d'això, el llevat s'hauria de distribuir uniformement per tota la cervesa. La fermentació de la massa dura aproximadament 6 hores.

Massa:
Opara: tot
Farina de sègol 55-60
Farina de blat 10
Sal 1
Melassa 5

La resta de farina s’introdueix a la massa i s’amassa la massa, la fermentació de la qual dura 1-1,5 hores.
Quan es talla a mà, la massa es forma en pans oblongs, que s’apilen per untar-los sobre un tauler enfarinat durant 15-20 minuts (eviteu els corrents d’aire i per evitar l’escorça dels pans, unteu-los amb aigua).

En plantar al forn, el pa es planxa lleugerament amb les mans mullades per donar-li una forma més regular. El pa es fregeix prèviament a 320-340 s, i després es cou a 240-250 s. En sortir, la superfície s’empapa amb pasta de patata calenta.
Els pans tenen una superfície llisa, lliure d’esquerdes i brillant.

Les mesures de la temperatura durant el refredament de les fulles de te en les condicions d’un forn artesà van mostrar que en 4 hores la temperatura baixa a 60 s, en les segones 4 hores a 52 s i a les 12 hores ja a 45 s.
La temperatura òptima de sacarificació de la farina a la infusió és d’uns 60 ºC, a temperatures inferiors a aquesta s’alenteix bruscament. Es recomana mantenir la infusió a una temperatura propera als 60 ºC durant 4-6 hores, després refredar-se ràpidament a 30 ºC i fermentar.
La cocció del pa a partir de massa, cuita a la infusora, de peu durant 4-5 hores a una temperatura de 60 ° C i refredada ràpidament, dóna un pa d’una qualitat impecable.

Tot es dóna en kg i litres.

La recepta és genial! Per primera vegada vaig coure pa de sègol. El resultat és obvi


La part superior es va tallar 2 vegades, es va posar en dues proves, es va coure durant 60 minuts (probablement 50?) L’escorça era massa dura ...



Recomanaré la recepta als meus amics

[tanchik68]

tanchik68, pa meravellós! I no reduiria el temps de cocció, ja que el pa no es pot coure. No s’obté una escorça dura per la durada, sinó per la gran quantitat de farina de sègol i l’elevada temperatura de cocció. Es pot suavitzar embolicant el pa immediatament després de treure-lo del forn amb una tovallola humida. Però, per ser sincer, l’escorça s’estovarà per si mateixa si guardeu el pa en una bossa de plàstic.

[Gasha]

Gasha gràcies pel consell! Vaig posar pa a la bossa i l’escorça es va tornar més suau. El tapo amb una tovallola tan bon punt l’he cuit (tot i que no és humit, però sec). Fins que es refredi completament.

Gràcies per la recepta, va resultar ser un pa molt saborós! : flors: he afegit vinagre de sidra de poma 1,25 culleradetes, l’acidesa no es nota, la propera vegada posaré 2 culleradetes, tinc malta líquida: he reduït la quantitat d’aigua en 30 ml, però tot i així, al controlar el monyo, he hagut d’afegir 4 cullerades. l. farina de sègol. A LG no hi ha mode de cocció per al pa de sègol, vaig provar de coure 3 - Pa de blat, l’escorça és fosca, el vaig deixar al forn 40 minuts més, va sortir bé, el sostre no és molt convex, però fins i tot.

Sembla aquest pa un maó de Riga o una sencha? en cas contrari, busco una recepta per a Senchu: em faltava molt el seu gust

Si us plau, digueu-me, i 80 ml, que s’utilitzen per elaborar malta, s’haurien de restar de la quantitat total d’aigua, és a dir, 260-80, o n’hi hauríem d’afegir 260 més? Al principi ho vaig abocar tot a HP, després vaig pensar ... bé, "bullidor d'aigua" per ara, què puc fer!

No s’emporti de cap manera: estarà molt sec. 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Moltes gràcies! El pa és excel·lent !!! Ahir el vaig fer segons la recepta de Vanya28. no m'ha agradat El meu marit ha demanat la vostra ambulància a Riga avui mateix!

Digueu-me, hauria d’estar sec sota la batedora? Quanta farina afegir, estic completament confós, totes les receptes de sègol són diferents, en algun lloc hi hauria d’haver un panet, en un altre lloc no.

[Elisssa]

Elisssa, També tinc sempre un pa de pessic de sègol, només és més dens i apagat que el blat. Com ha de ser en paraules és difícil d’explicar. Vostè mateix ho entendrà al cap d’un temps.

[Elisssa]

ElisssaCom ha de ser en paraules és difícil d’explicar. Vostè mateix ho entendrà al cap d’un temps.

Quants pans més hauré d’espatllar ....?

[Elisssa]

Elisssaper què espatllar? Al cap i a la fi, fins i tot amb un sostre lleig, el pa és molt saborós ... El cinquè pa serà excel·lent !!!

Tot ve amb l’experiència, simplement no desesperis, sinó que segueixis couent

i quina mel utilitzar per a aquesta recepta?

[Vicky]

VickyEl millor és utilitzar la mel més fosca que pugueu trobar. Jo faig blat sarraí. Donarà un color més fosc al pa. Però, com a últim recurs, podeu fer servir qualsevol mel, també podeu fer sucre morè, simplement sucre.

Hashulka, hola ... Sóc jo ... Amb flors per a tu ... i amb preguntes ... Estic encantat amb el teu PA DE SEGAL "SENSE RES" .... però he trobat aquest MIRACLE al teu magatzem))) ) Vull coure .... Però .... com sempre .. moltes preguntes ... Sense additius ... i sense malt, tampoc ...
És possible substituir alguna cosa per alguna cosa i cuinar alguna cosa d’aquest increïble pa? ... Bé, no venen tots aquests additius de forn a la nostra ciutat ... Estic desitjant rebre consells ... GRÀCIES PER AVANT, SOL))))

[Consells de "sègol"]

Hola Lenok!

Vaig escriure aquí al meu temps lliure Consells de "sègol" ... Llegiu-lo, pot ser útil. Podeu prescindir d’additius substituint-los per altres productes, però ni Riga ni Borodinsky funcionaran sense malta. És el malt que dóna sabor i color. A quina ciutat vius? Tens fleques? Aquí podeu comprar malta. Substituïu el malt per concentrat de kvass líquid, kvass sec, només kvass o cervesa fosca. Però les dues darreres substitucions no són molt adequades per coure Rizhsky i Borodinsky, perquè la concentració de malt en elles és massa baixa per a aquestes receptes.

He de dir de seguida que no vaig substituir el malt per res, perquè sempre el tinc. Però altres han substituït, podeu llegir-ne en aquest fil:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

i aquí:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Hola! Digueu-me la relació òptima d’aigua i farina de sègol. Feta segons la recepta: va resultar una massa molt fresca, el fabricant de pa difícilment podia torçar-la.

[A-leks]

A-leks , Hola! És impossible indicar la proporció òptima de farina i aigua, ja que la farina té un contingut d'humitat diferent cada vegada. Hem de guiar-nos pel monyo. Si us plau, llegeix Consells de sègol

Gràcies. De fet, vaig preguntar per què.És possible vigilar el monyo durant la cocció diürna, però a la nit no funcionarà al temporitzador. Es van examinar diverses receptes de pa de sègol: una proporció molt diferent d’aigua i farina (del 68% al 100%). Comproveu almenys aproximadament: no sé el coeficient del sègol. L’administrador té la proporció següent pel que fa al pa de blat: "Aigua: 60% en pes de farina". Un petit plus o menys, per descomptat, no compta, i normalment el pa és normal. No vull treure el terreny carbonitzat de la màquina de pa al matí i podeu cargolar el motor.

És possible que hàgiu de fer un dia de prova al forn per a cada recepta.

La farina de sègol és molt més capritxosa que la farina de blat, per tant hi ha més problemes amb el pa. Per aquest motiu, no cuino pans de sègol, és a dir, aquells en què hi hagi un 80% o més de farina de sègol, en modes automàtics. Preneu un pa més lleuger, on la farina de sègol sigui del 50-60%. Aquests pans també es poden coure en un temporitzador.

L’administrador té la següent relació pel que fa al pa de blat: "Aigua: 60% en pes de farina".

La farina de sègol requereix més aigua que la de blat. Et podria dir que l’aigua és d’aprox. Un 70-80% en pes de farina, però això no serà correcte en moltes receptes.

proporció d'aigua molt diferent a la farina (del 68% al 100%)

També hi ha el fet que a algú li agraden els pans més densos (amb petits forats de molles i a la part inferior), i a algú li agraden els pans alts amb els forats del nas. Com més aigua hi hagi a la massa, més grans són els forats. A la meva família li encanta el pa de sègol dens.

Si encara voleu posar pa de sègol al cronòmetre, editeu primer el pa per a la farina, és a dir, aconseguiu un bonic sostre durant el dia. I després podeu configurar el temporitzador.

Gràcies! Ho tinc.

Gasha! Ajudeu-nos a "fer amics" amb un pa de sègol! Bé, no puc fer-ho! La primera vegada que vaig coure el sègol ràpidament, vaig fer tot el que heu indicat, fins i tot vaig imprimir les vostres puntes de sègol i les vaig mirar tot el temps))). Per tant, vaig enviar farina i líquid al costat, el pa no es va formar després del primer lot, hi havia una mena d’argila marró ( (Vaig començar a afegir farina i vaig ajudar amb una espàtula i vaig vessar la meitat restant de mantega, però el monyo encara no es forma !!! Estic impactat, la meva ment apagada, només emocions!) , El poso en un cubell, el distribueixo i el coño. El sabor és bo, però el pa és només MAÓ !! Alçada de 8 cm, pes de 800 grams, l'escorça és dura.
La cuinaré la propera vegada. En el primer lot es va formar el monyo (mode pizza), en el segon lot, el monyo es desfà, s’escampa a les parets, hi afegeix farina, no ajuda, intento ajudar el monyo amb una espàtula, tot s’enganxa, no funciona. I el que és més important, no entenc si afegir aigua o espolvorear farina, però quin tipus de pa hauria d’estar en aparença es comprenia bé a les vostres fotos. En general, ara poso algun tipus d’argila marró a la cocció: (M’encanta el pa de sègol, però com puc aprendre?) per formar un pa de sègol? (((

No us espanteu! El pa s’ha de fer tranquil·lament, de bon humor, això és molt important ... Al principi, també em feia pànic sovint i començava a agafar convulsivament la farina, després l’aigua, però en aquest cas no va sortir res de bo ...

el pa no es va formar després del primer lot, hi havia una mena d'argila marró

Amb més detall ... de quin tipus? Brut? Terrossos? si és un embolic, afegiu-hi una cullerada de farina i empenyeu la massa des de les parets fins a l’omòplat, si hi ha grumolls, només heu d’empènyer la massa sense tirar-la.

la ment es va apagar, algunes emocions! Treu el que va resultar estar a la taula (tot queda enganxós)

Aquí estic sobre la identitat ... mantingueu la ment amb totes les meves forces !!! Si decidiu formar un monyo vosaltres mateixos, heu d’estar preparats perquè la massa de sègol sigui molt enganxosa. La taula o la taula de tallar s’ha d’humitejar prèviament amb aigua. També cal formar un pa amb les mans mullades, els rascadors són molt útils en aquest cas, en realitat es venen per separat, però m’he adaptat a utilitzar els rascadors que venien amb la nevera (per eliminar el gel)

Alçada-8cm

Aquí teniu les opcions: 1.el més probable és que es donés poc temps per a la prova. El pa s’ha de posar al forn, només després de doblar la massa, no abans! 2. El llevat pot ser feble.

En el primer lot, es va formar el pa (mode pizza), en el segon lot, el pa es va trencar, untat a les parets

Si el monyo comença a untar-se, s’ha d’apagar l’estufa amb urgència. Vaig escriure en algun lloc sobre això que, si pastes massa de sègol durant molt de temps, el pa es trenca en purins. No cal informar de res, només empitjorarà. Si el vostre kolobok ja s'ha format durant el primer lot, és fantàstic. Com menys pasteu la massa de sègol, millor. Llavors no es necessita cap segon lot. Només es requereix si el pa no va tenir temps de formar-se.

En aquest moment no puc demanar al moderador que corregeixi la primera publicació. Ara està ocupada. Us aconsello que proveu de coure aquest pa tal com es descriu a "Sègol sense res". Només cal preparar el malt i posar el comí. És a dir, un lot al programa Pizza, igual a 15 minuts (només si el pa no va tenir temps de formar-se, activem un segon lot addicional). A continuació, apagueu l'estufa i deixeu que la massa pugi fins a un augment de dues a dues vegades i mitja. A continuació, encenem la cocció durant una hora i 10 minuts.

A Rye Tips hi ha una crosta dura al pa.

I el que és més important, no entenc, si afegir aigua o espolvorear farina

Una vegada més - amb calma, no us precipiteu, aquós - vol dir - una cullerada de farina, es desintegra en trossos secs - vol dir - aigua.

Tot us funcionarà, és clar! M'encanta la gent emocional, així que jo mateix !!! Però hauríem d’abordar la prova només amb emocions positives !!!

Potser primer practiqueu amb pa més lleuger, on hi ha menys farina de sègol? Bé, per entendre com i què ... Com Darnitsky per al seu marit ...

Gasha! Moltes gràcies pels consells, ho intentaré fins que tingui èxit! El pa blanc surt molt bé, però el pa de sègol encara no està disponible. Si alguna cosa no funciona, no us ofengueu, us torturaré a vosaltres o a algú amb consells))

A què es pot ofendre? Tothom va començar una vegada ... T’ajudaré tant com puc, i si no jo, tenim molta gent molt amable i hàbil al lloc. Sens dubte, ajudaran !!!

Però d’alguna manera no em va sortir molt bé
Ho vaig fer segons l’esquema de cocció de forns sense el mode de sègol (tal com es descriu a la publicació inicial). Cuinar a Alaska 1 hora.

La molla va resultar enganxosa (mastegueu) que s’enganxa a les dents

Quin podria ser el motiu?



Actualització: al forn sense additius, però amb vinagre de poma

1 hora de cocció no és suficient ... 10-15 minuts més ... I deixeu-la refredar completament abans de tallar ...
I en aparença: el pa és bonic !!!

1 hora de cocció no és suficient ... 10-15 minuts més ... I deixeu-la refredar completament abans de tallar ...
I en aparença: el pa és bonic !!!

Tenia la mateixa suposició: era una mica curta. Aquest és el meu primer intent amb més de la meitat del pa de sègol.

La propera vegada tornaré a encendre la cocció durant 15-20 minuts.
Bé, afegiré gluten, avui per fi he arribat a la botiga de VDNKh

En general, ho tornaré a intentar.

Cuino tal pa. Binaton amb forner casolà. va adaptar el programa a les condicions requerides com va poder. Només jo el vaig confondre amb altres recomanacions, en què el pa de sègol es fermenta una vegada.
Com a resultat, pastar entre 1 i 10 minuts
prova 1 - 20 minuts
pastant 2 - 8 minuts
calefacció de 2 a 2 hores
prova de 3 a 20 minuts
al forn 65 minuts
al final, fins al final dels programes 2,5 hores, i la massa ja ha pujat dues vegades. El meu sègol de blat mai va pujar tant com aquest (ara el llevat SAF és un moment; per primera vegada el coño i panifarino ... potser així actuen)

Probablement interrompre el programa, cuinaré.
T’explicaré el que va passar

PD Vaig haver d'afegir 40 grams d'aigua per al kolobok i no afegir 25 grams de farina.

[Lita]

Lita, assegureu-vos de dir-nos més endavant quin tipus de pa heu fet, d'acord?

PAN va resultar !!! sègol, real.
mentre escrivia el missatge anterior, va créixer una mica més, de manera que vaig activar de manera urgent la cocció durant 70 minuts. El sostre es va esfondrar una mica: es va tornar pla.
Demà cuinaré el mateix segons el mateix programa, faré un seguiment de què i no marxaré ni un minut. i probablement apagaré l'estufa durant la durada de la prova.
Gasha, moltes gràcies per un consell tan senzill i tan necessari. Va ser gràcies a ells que vaig decidir pel pa de sègol. Tot s’afirma de manera intel·ligent, és fàcil per als principiants descobrir-ho.

[Lita]

Lita, bé, gràcies a Déu! Em va preocupar molt el resultat ... El fet és que quan escrivia aquesta recepta, només estudiava i experimentava ... Ara encara recomano adherir-vos a una tecnologia diferent per coure pans de sègol descrita als "Consells de sègol". .. És a dir, un pastat: com més curta, millor ... Tan bon punt la massa estigui ben pastada, apagueu el fogó i, amb la tapa tancada i el fogó apagat, es descongela la massa fins que augmenti 2-2,5 vegades, després es cou durant 10 hores. - hora 15 minuts. Traieu-lo, poseu-lo sobre una reixeta, tapeu-lo amb una tovallola de lli fins que es refredi completament ... Bona sort i bon pa!

Gràcies.
però el cas és que vull trobar per mi mateix 2 receptes per coure a la màquina (pa de negocis i de sègol). perquè no sempre és possible estar a la cuina i amb els meus petits no es pot endevinar quan puc marxar. així que vaig intentar experimentar amb aquest pa. i, per a la meva decepció, vaig saber que al programable Binaton no puc fer només una prova. almenys dos. i dos lots. a més, la primera prova no és inferior a 20 minuts ni superior a 1,5 hores.
Suposo. Millor fer el primer lot al mínim i al mínim, la primera prova, o distribuir el temps per igual.

[Gashun]

Gashun, aquí en aquest pa hi ha dues proves, i vaig descobrir per mi mateix que cal un corrent per al sègol ... Creieu que si feu una prova, el resultat en ressentirà? ?

Kroshik, ja vaig explicar als Rye Councils que en els meus primers pans feia servir una tecnologia que no era la que vaig arribar més tard. Feu-ho com de costum: lots curts, proves, forn.

[Gashun]

Gashun, prengui la feina:





Pa deliciós !!! Però, per què sóc? El pa segons les vostres receptes sempre és deliciós !!! Però encara tenen un inconvenient important ... acaben molt ràpidament ...

Gràcies estimat !!!

P.S. No feia servir additius, doncs ... només he afegit una cullerada de vinagre de sidra de poma.

[P.S.]

P.S. No feia servir additius, doncs ... només he afegit una cullerada de vinagre de sidra de poma.

Noia intel · ligent! Això és correcte! Pa - EN !!!

Gasha, gràcies per la recepta!
Fa temps que busco una recepta d’aquest pa. Ho he preparat avui. Deliciós! La família està contenta)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Gràcies per les amables paraules!

però la meva molla s’enganxa a les dents de totes maneres. Ja dono el tercer pa als ocells. quin és l'error? i es cou al forn durant exactament 2 hores.

Quin és l’error: només tu pots saber ... i només puc endevinar ... Potser hi ha molt líquid? Potser ... mal barrejat? Potser ... poca prova?

Una recepta molt bona, senzilla i deliciosa! Volia aconseguir aquest tipus de pa! Aquí teniu una opció basada en això:
Llevat - 8 g. premsat
Farina de sègol llavorada - 425 g
Farina de blat - 75 g
Sal - 1,5 culleradetes.
Mel - 2 cullerades. l.
Fer malt en 100 ml d’aigua bullint - 4 cullerades. l.
Rast. Oli - 2-2,5 cullerades. l.
Aigua: 240 ml (més + 100 ml de malt elaborat)
0,5 culleradetes àcid cítric
Comí: 1 cullerada. l.
El pes acabat és de 930 g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, bon pa! Gràcies per l'informe.

[Gashenka]

Gashenka, He cuinat aquest pa avui. Va resultar deliciós-saborós! Gràcies per la recepta !!!
Aquí volia pa de sègol amb llavors de comí, si us plau, ho tenim tot com a Grècia.
Ho vaig fer tot segons la recepta, fins i tot vaig afegir malta blanca.
Però el pa va resultar ser inusualment baix. Miro a tothom que té un maó tan pesat.
Bé, en diré més: no és tan ràpid. Vaig coure segons els algoritmes de la plaga, em va resultar una mica més de 6 hores.

Per a la vostra salut, estimada! També m’encanta el sègol amb llavors de comí!

És ràpid pels bàltics!

És ràpid pels bàltics!

Això és segur!

Us demano perdó, potser també em podreu ajudar?
La primera pregunta de la rossa: bé, no hi ha manera de 4 cullerades. l. el malt no se’m prepara 80 g d’aigua bullent! Hi havia tanta malta, ni tan sols es remenava. Potser el meu malt no és el correcte? O les teves mans creixen per aquí?
... sobre la resta de problemes, sembla que ja ho he trobat tot aquí i als consells de sègol ...

Olya, oi? Quin tipus de culleres tens? S'han de mesurar les culleres i abocar el malt "sota el ganivet". I què vol dir: no es va remenar? És insoluble. Hauríeu de tenir una massa humida gruixuda.

Doncs bé, si no en preneu 80, sinó, per exemple, 100 ml d’aigua bullint per a l’elaboració de la cervesa, no és fonamental. Després, resteu aquests 20 ml de la quantitat total de líquid, i ja està!