Pa de sègol (espelta) a les patates (forn)

Pa de sègol (espelta) a les patates (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat POLBA	150 grams
Farina de sègol BIO sencera	280 grams
Patates bullides	150 grams
Sal	8 grams
Sucre	15 grams
Oli vegetal amb llimona (amanida)	1 cda. l.
Herba de Kvass	1 cda. l.
Llet de mató	150 ml.
Moment segur de llevat	1,5 culleradetes.
Comí en massa	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Farina: només 430 grams, inclosos:
• Farina de blat POLBA - 150 grams \ 35% (es pot substituir per gra sencer)
• Farina de sègol BIO sencera - 280 grams \ 65% (es pot substituir per sègol pelat)
• Posem tots els productes a la galleda de la màquina de pa, activem el mode de massa.
• Fem el pastat - pausa - pastat, temps total 9 + 5 + 16-24 minuts.
• Traiem la massa del cub sobre la taula, escampem amb farina, doblegem la massa 3 vegades amb un sobre, formem una salsitxa i la posem en un motlle.
• Comprovació al forn a 30 * C durant aproximadament 1,5 hores fins que dobli el volum.
• En coure a 180 * C, després de 20 minuts reduïm a 170 * C, després fins a 160 * C i fins que estiguin tendres.
• La massa és molt tova després de la màquina de pa, només es pot treballar amb farina.
• Això és el que va passar. El pa fa 20 cm x 9 cm d’alçada i pesa 750 grams. Pa per als amants del pa de sègol.
• 

Nota

Avui he fet pa de blat de sègol, afegint-hi només 1 cullerada de most de kvass. l. (conté malta), evitant cervesa fosca i sèrum de llet (conté bacteris làctics).
També es va afegir 1 cullerada. l oli d'oliva amb llimona per a amanida. La mantega no anava a l’amanida, era molt àcida, però va resultar ser la correcta per al pa de sègol.

Que aprofiti!

[Administrador]

Opció 13 "Pa de sègol (espelta)"

Administrador Tinc una pregunta, no poc líquida: al principi era una mica gruixuda i després com un monyo, però s’escampa per la part inferior i no es remou bé

Tatjanka_1, per a nosaltres el jutge és Kolobok !!!

Publico receptes provades i les seves descripcions i fotos.
Però vivim amb vosaltres, fins i tot en diferents països, en diferents condicions climàtiques; no pot ser el mateix de cap manera.

Farina: només 430 grams, inclosos:
Farina de blat POLBA - 150 grams \ 35% (es pot substituir per gra sencer)
Farina de sègol BIO sencera - 280 grams \ 65% (es pot substituir per sègol pelat)
Patates bullides: 150 grams
Sal - 8 grams
Sucre: 15 grams
Oli vegetal amb llimona (amanida) - 1 cda. l.
Herba de quass - 1 cullerada l.
Sèrum de llet - 150 ml.
Llevat - 1,5 culleradetes.

Així doncs, hi ha prou líquid aquí: patates bullides, creix oli, most, sèrum, tot conté líquid.
Les patates tenen una propietat: la massa s’amassa primer fortament i, al contrari, s’estova molt - cal tenir molta cura amb això.

Romchik, sí, ho entenc, només hw. Faig farina amb patates per primera vegada i d’alguna manera no era habitual per a mi veure-la, al principi era un pa massa ajustat, després semblava que era normal, però al final del pastat, la vaig untar al fons.
Ara, a la prova, a veure què passa

Això és el que vaig escriure més amunt: al principi és ajustat, després es suavitza

Administrador, no poso cap foto, el pa no ha tingut èxit
Però crec que no es tracta de la recepta, ja ho vaig entendre.
Estic malalt pel tercer dia, ahir vaig fer pa, però no va funcionar, bé, crec que va ser un accident.
Però encara avui, tot i que és una recepta diferent, tampoc no té èxit.
Fins que no em recupero, no toco la cocció del pa (sembla que se sent malalt)

(sembla que se sent malalt)

És una llàstima que no funcionés

Estic completament d'acord amb vosaltres, la massa, la brioixeria, la cuina són molt sensibles al nostre estat d'ànim i al nostre benestar !!!

Guareu-vos bé: el pa us espera de bon humor !!

Us demano ajuda, estimat administrador: no puc esbrinar com explicar la recepta substituint les patates per flocs de patata. Aquí, al cap i a la fi, el líquid s’ha d’utilitzar en una quantitat diferent.

[Pa de blat amb flocs de patata]

Us demano ajuda, estimat administrador: no puc esbrinar com explicar la recepta substituint les patates per flocs de patata. Aquí, al cap i a la fi, el líquid s’ha d’utilitzar en una quantitat diferent.

Nadia, busca aquí un conjunt d’ingredients amb cereals Pa de blat amb flocs de patata

Gràcies, carinyo!

Administrador, estimats, bones festes! Continuo cuinant el vostre pa guanyant-guanyant. Sempre amb gratitud i delit per les teves habilitats culinàries.



En aquesta versió, s’afegeix xicoira per obtenir color i una culleradeta de llavors de comí: l’aroma és lleugerament capturat, molt agradable.

[Nadyusha]

Nadyushaquant de temps va resultar el pa. Crec que és deliciós

Gràcies per les amables paraules! Bones vacances!

Noies, a què té gust aquest pa? Quin aspecte té?

Bon gust de pa de sègol maltat. Si esteu familiaritzat amb aquest gust, quedarà clar
Pa amb un alt contingut de farina de sègol

Administrador, gràcies. Sents amargor?

No realment. El sèrum de llet en conté una mica, i no és tan àcid, les patates suavitzen l'àcid

No seré detallat, només diré: EL FORN ÉS NECESSARI. Mentre ho portava als marcadors. No he vist aquesta recepta abans, no la he vist.