Pa de sègol de blat sobre patates (forn)

[Segons aquesta recepta, el pa es pot coure completament a la màquina de fer pa; es verifica la quantitat de productes per a això; no cal afegir aigua addicional: la massa es torna totalment tova al final del segon lot.]

Pa de sègol de blat sobre patates (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	160 grams
Farina de sègol	160 grams
Farina de fajol	80 grams
Patates bullides amb els uniformes	200 grams
Amor	2 cullerades. l.
Oli de gira-sol	3 cullerades. l.
Sal	1 culleradeta
Cervesa fosca	100 ml
Herba de Kvass	1 cda. l.
Sèrum de llet	50 ml.
Moment segur de llevat	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Bulliu les patates amb els uniformes i deixeu-les refredar fins que estiguin calentes i, a continuació, tritureu-les.
• La cervesa fosca conté malt de sègol i ordi
• L’herba de Kvass conté malt de sègol i ordi
• El sèrum de mató és bo per a la massa de sègol
• Segons aquesta recepta, el pa es pot coure completament a la màquina de fer pa; es verifica la quantitat de productes per a això; no cal afegir aigua addicional: la massa es torna totalment tova al final del segon lot.
• Posem tots els productes a la galleda de la màquina de pa, activem el mode de massa i posem la massa a punt.
• 
• Posem la massa en un motlle. Prèviament, estirava la massa en un pastís d’amplada segons la mida del motlle, i després la plego en un rotlle ajustat i, d’aquesta forma, la poso en un motlle per a dues proves. Posem una prova al forn quan s’escalfa a 30 * C.
• 
• Després de la segona prova, la massa duplica el seu volum.
• 
• Ara augmentem la temperatura al forn a 180 * C, comença la cocció del pa.
• El pa acabat té aquest aspecte.
• 
• Després de refredar-se, el pa a rodanxes té aquest aspecte. La foto mostra el bon grau de funcionament del pa acabat quan hi ha tres tipus de farina alhora. No vaig poder resistir-me i vaig tallar el pa una mica tebi, què puc fer? M'encanta aquest pa.
• 

Nota

En aquesta recepta, la proporció de farina (farina de blat 40%, sègol 40%, blat sarraí 20%) és ideal (segons la meva opinió i gust), cosa que permet sentir el gust de tots els tipus de farina.
Patates bullides, cervesa fosca, most de kvass: són els productes que donen força elevadora a la farina de sègol i fajol amb una petita quantitat de llevat.
En lloc d’aigua, és millor utilitzar sèrum de mató o kefir, que és molt útil per a la massa de sègol, donen bacteris làctics a la massa.

Aquí hi ha un pa de blat de sègol com blat i patata.
Una vegada més vaig fer pa segons aquesta recepta, només hi havia una petita substitució de productes a la recepta.

Substitució:

Llet de mató substituït per 50 ml de brou de patata.
Llevat sec substituït per premsat en la quantitat de 10 grams

Afegit:

1/2 poma àcida ratllada gran (90 grams) per manca de sèrum.
Una barreja d'espècies per pa 1 cda. l.

L'addició d'una poma ratllada requeria una addició addicional de farina en la quantitat de blat de 6 cullerades. l., sègol 3 cullerades. l., fajol 2 cullerades. l.

En mode de massa, mireu el pa, proveu al forn a 30 * C, cuiteu-ho al forn a 200 * C i reduïu-lo a 180 i després a 170 * C fins que estigui tendre.

Així va resultar el pa.





Teniu l’oportunitat de comparar dos pans: un amb sèrum de mató i un altre amb compota de poma. Com que la massa de sègol necessita àcid, he hagut d’afegir puré de poma fresca.
Al meu parer, al cap i a la fi, la porositat de la pròpia massa i del pa acabat és millor quan afegiu sèrum de mató i teniu l’oportunitat d’avaluar-lo vosaltres mateixos.

L’afegit a la massa en pastar una barreja d’espècies per al pa li va donar una certa picantor, una combinació del gust del sègol, el blat sarraí i les espècies, va resultar molt gran.

A qui, què, i jo només "tranquil·lament" s'adono d'aquesta combinació de blat-sègol-blat sarraí amb espècies.
I la proporció de farina 40-40-20% té molt èxit al meu parer.

Bona gana, a tothom!

Vostè, com sempre, va resultar guapo, però no puc fer amistat amb el sègol i el sègol de blat. Tothom va ser temptat al forn, però encara no el puc treure.

Administrador, podeu substituir l’herba llevada per la mateixa quantitat de malt? Bé, tenim un problema amb totes aquestes delícies. Es va haver de portar malta des de Kíev.

L'herba de kvass es pot substituir per malta 1-2 cullerades. l, quantitat addicional de cervesa 1 cullerada. l, kvass sec 1-2 cullerades.
el malt de sègol i ordi és present a tot arreu.

Proveu de coure aquest sense desviar-vos de la recepta i la quantitat, no afegiu aigua, ja quedarà superflu. Torneu a llegir amb atenció la recepta.

El pa és deliciós, ha de sortir tant a la màquina de fer pa com al forn. Vigileu el monyo, ha de ser més suau que el blat, però no escorrent.

Bona sort!

Una vegada més vaig fer pa segons la recepta "Pa de sègol a la patata", només a la recepta hi havia una petita substitució de productes.

Teniu l’oportunitat de comparar dos pans: un amb sèrum de mató i un altre amb compota de poma. Com que la massa de sègol necessita àcid, he hagut d’afegir puré de poma fresca.

Al meu entendre, al cap i a la fi, la porositat de la pròpia massa i del pa acabat és millor quan afegiu sèrum de mató i teniu l’oportunitat d’avaluar-lo vosaltres mateixos.

Hola administrador: la segona vegada que cuino pa de sègol de blat amb patates en una màquina de pa i les dues vegades el pa no pujava. No hi ha porositat a la foto, tot i que el pa és molt saborós. La primera vegada que vaig desordenar, després de llegir-lo atentament, vaig trobar el meu error. La segona vegada que ho faig exactament segons la recepta i el resultat és el mateix. Bé, no s’aixeca i ja està. El lot es va fer al programa "pizza", després la pujada i la "cocció" durant 1 hora. Potser hauríeu d'haver triat el programa "Bàsic"? O potser "sègol"?
El pa de pessic va resultar excel·lent i l’alçada del pa és de 5 cm. Tinc un forn Panasonic 255.

[Escorpí]

Escorpí, ho has fet tot malament

A la massa de blat li encanten dues proves, no una. Per tant, s’acaba amb una massa sense diluir i sense curar.

La millor opció:
Feu la massa en x \ n en el mode Dough (el mode inclou un pastat molt bo de la massa + 1 bona prova)
O podeu fer el mateix en x \ n en el mode bàsic (bàsic), però feu només pastat + primer control, i traieu la massa del x \ n.

A continuació, formeu la massa en un pa i poseu-la a la segona prova a 30 * C.

Després de doblar el pa, activeu el mode de calefacció a 180 * C i coeu-ho.

Tot! Bona sort, espero que funcioni ara

Aquesta recepta em va agradar, però no hi ha malt, ni most ...
És possible fer aquest pa sense aquests ingredients?

Per descomptat, sí, però no hi haurà cap gust com la cervesa i el malt

Ajusteu l’equilibri farina / líquid, la massa és tova

És a dir, cervesa sense most i malta de cap manera

Cada producte té el seu propi sabor fins que el pa, la malta i la cervesa tenen el seu propi sabor a malta, molt adequat per a la farina de fajol i de sègol.

Podeu coure pa sense ells, que també resultarà molt saborós, però el gust serà diferent

Gràcies, Camamilla
M’agrada experimentar, de moment provaré sense malt i, quan el compri, definitivament faré pa original. Les vostres receptes sempre em resulten genials, gràcies de nou

Administrador, vull dominar aquesta recepta a hp kenwood (per fer un programa manual), us puc explicar més sobre el temps per provar i coure ...? gràcies per endavant. I si només coureu el principal?

Administrador, vull dominar aquesta recepta a hp kenwood (fer un programa manual), sobre el temps per provar i coure amb més detall ...? gràcies per endavant. I si només coureu el principal?

[Segons aquesta recepta, el pa es pot coure completament a la màquina de fer pa, es verifica la quantitat de productes per a això, no cal afegir aigua addicional: la massa es torna totalment tova al final del segon lot.]

Administrador, vull dominar aquesta recepta a hp kenwood (fer un programa manual), sobre el temps per provar i coure amb més detall ...? gràcies per endavant. I si només coureu el principal?

Aquí teniu la meva nota sobre aquesta recepta al primer post:
Segons aquesta recepta, el pa es pot coure completament a la màquina de fer pa, es verifica la quantitat de productes per a això, no cal afegir aigua addicional: la massa es torna totalment tova al final del segon lot.

Haureu de traçar el balanç de farina / líquid fins a un estat de massa suau; vegeu la foto de la massa a la recepta mateixa.
Cuinar pa al programa principal.

Però, ara ja fa calor, assegureu-vos que la massa de la màquina de fer pa no s'atura, ja que el sostre pot caure.

Bona sort!

Va venir de la nit i va decidir coure. Amb una estricta adhesió a la recepta, d’alguna manera no va funcionar de seguida ... Les patates (2 trossos de vermell) van resultar ser de 185 g, la mel va substituir la quarta. l. sucre (tipus similar a la dolçor), most de malta 2 cullerades. l. No hi ha sèrum, així que Ayran. Tampoc hi ha cervesa, en lloc de sègol sbiten Pershin. Tot líquid com a la recepta, inclosos l’oli i la sal, i el llevat viu de 14 g. La farina és la mateixa que a la recepta. Va començar a pastar a la Supra 250, perdent completament de vista que el lot era gran per a ella (no vaig tenir en compte les patates, per costum vaig mirar la farina). Com a resultat del pastat, vaig veure que sortia una pols crua. Així que he afegit zbiten a l’ull. En va, probablement millor, potser hi havia ayran. Dos de nosaltres vam haver d’intervenir. Ara demostrant. Espero que no surti de la galleda No és una recepta purament de blat al cap i a la fi. El color de la massa no és el mateix que a la recepta: és més fosc. Estic esperant el que passi ...
Fa poc vaig demanar un uniforme similar al Marmiton 11217. És aquest Zenker?
Per què enrotllar un rotlle, no ho vaig entendre del tot. I és molt enganxós després de la prova.

Per què enrotllar un rotlle, no ho vaig entendre del tot. I és molt enganxós després de la prova.

Es tracta més del pa que es cou al forn en un motlle. I molt, la manera de pastar i modelar depèn de la recepta de l'autor, de la suavitat de la massa i del que vulgueu obtenir al final. En primer lloc, s’aconsegueix l’estructura de la molla, de manera que no hi ha buits delicats al pa, la uniformitat de la molla.
Aquí podeu veure les maneres de pastar pa "Cosir massa - vídeo" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

El pa m'ha agradat, deliciós, gràcies. Però ho he excedit amb sucre, dues o tres vegades menys estaria bé. Em vaig aixecar malament. La seva fertilitat es correspon amb el blat de sègol, recentment cuit. La coberta és plana. O el llevat no és molt bo o les patates no són correctes. Vaig anar massa lluny amb el malt. Sabor massa pronunciat, m'agradaria més prim.
Bé, no em sento gens àcid en el pa que he cuinat. De vegades encara prenc una llar de sègol a la botiga. Vull coure això. I és la llar de foc del mini forn. Només em temo que s’hi colarà. I no necessito les seves fosses nasals, m’agrada molt la petita molla de sègol. En general, per a mi no hi ha millor llar rodona, el pa de sègol. Però no puc menjar una varietat tot el temps.

Arkady, fes que sigui una regla triar els ingredients adequats per a la massa, no cal posar-la en una un munt de massa, tot el que ve a la mà. Aquest enfocament pot arruïnar completament la consistència i la qualitat del pa. I això pot afectar l’augment de la massa i és possible que el llevat no en tingui res.

Per obtenir l’amargor del pa, heu de coure pa amb massa fermentada o massa vella.
El pa de la llar només es cou al forn

Bona sort!

Definitivament, tornaré a intentar-ho estrictament segons la recepta. Les dificultats només amb herba llevada no es van trobar. Però sembla que tant sbiten com ayran són substituts bastant normals de la cervesa i el sèrum de llet, tot i que no és un analògic complet, és clar ... Però les patates estan uniformades, no bullen tant com les pelades. El meu vermell és generalment fort per cuinar. L’uniforme neutralitza d’alguna manera el grau d’ebullició / saturació de les patates de diferents varietats amb aigua o és un xip purament aromatitzant?

Definitivament, tornaré a intentar-ho estrictament segons la recepta. Les dificultats només amb herba llevada no es van trobar. Però sembla que tant sbiten com ayran són substituts bastant normals de la cervesa i el sèrum de llet, encara que no és un analògic complet, és clar ... o és un xip purament aromatitzant?

Les patates jaqueta són una característica aromatitzant i les patates bullen menys. Si cuineu patates sense pell, és millor triar les patates "per cuinar" i després eixugar-les en una cassola.
Sbiten no és igual a la cervesa: es tracta de diferents productes en composició. La cervesa es pren amb el contingut de malta, ordi i llúpol: aquests són els additius que necessita la massa de sègol.
I cal tenir en compte que és aconsellable escollir begudes naturals, ja que moltes llaunes contenen conservants, cosa que també pot afectar l’augment de la massa i la qualitat del pa acabat.

Més reflexions sobre les patates. A l’uniforme de la patata, queda més midó a l’interior i es minimitza la lixiviació de tot el seu contingut a l’aigua, cosa que, probablement, determina la seva diferència de gust respecte a la bullida (sempre menjo sense pelar amb l’uniforme, només la netejo si la vaig a fregir i m’agrada que estigui fregida) molt com). Si la varietat és cruixent, hi ha molt midó, si no, llavors, essno, poc. Tenia un color vermell fort, que no bull en absolut durant la cocció. La meva dona només la pren per sopa, però blanca per al puré de patates.
El midó només afecta l’estructura de la molla, no el llevat?

El midó només afecta l’estructura de la molla, no afecta el llevat?

No afecta el llevat. Al contrari, les patates ajuden a augmentar la massa i a millorar l’estructura de la molla.
Llegiu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Aquí teniu la segona part del ballet. Es va coure en un Philips HD3134 / 00 multicolor en forma de Flonal BS5184 D 14> 18,5 cm; Alçada 9cm. Sota el formulari hi ha paper d'alumini, sota el paper d'alumini hi ha 3 femelles (l'experiment va ser tal) de manera que el formulari no toca l'escalfador i es retira la coberta interna del multi. T 160 ° C 1,5 h. Tot era segons la recepta, excepte el most (en lloc d’ella 1 cullerada de malt) i el kefir (ayran). Les patates van resultar de 208 g. No me l'he menjat, ho he deixat a la meva família. Llevat viu 9g. La primera prova és d’1,5 hores (no és suficient, però ja era molt tard), la segona de 50 minuts. (va augmentar exactament dues vegades). Tot i així, no és un cicle de treball tan ... I la massa és enganxosa, és només una cosa. Enganxat en un motlle, untant la mà amb oli. Al principi era una fusta tan morta que la impressió que el kolobok no funcionaria era completa. Als 8-0 minuts de pastar, he afegit els 14 g de blat i 10 g de farina de sègol que falten. I, no obstant això, el primer kolobok va donar la impressió d'un "rip". Però després del segon lot, semblava argila sobre una roda de terrissaire. No en el sentit que estigui tan mullat, sinó en el fet que és plàstic. Em vaig adonar que molta malt era avorrida per a mi. Posant-la una cullera menys que la primera vegada, vaig sentir la presència de farina de fajol molt més clara i és més agradable que la malta. Crec que va ser possible no posar-ho en absolut, tot i la manca d’herba (crec que encara són coses molt diferents). La propera vegada ho faré.


Vaig decidir que sempre es pot posar menys llevat, de manera que li costa més aguantar-se. Va ser quan el llevat s’havia devorat i no tenien res més a menjar? Què passa amb el pa que cau el sostre quan es sobrecarrega? La meva tia, quan cou pastissos, fa tres proves: per durada en ordre decreixent de temps. S’obté una massa molt airejada. Forn elèctric petit, sord, sense finestres amb dues plaques de forn. Té almenys 30 anys. Res no es crema ni es cou uniformement, no com moltes manualitats en forma de mini forns amb "convecció", que s'anomena més correctament corrent d'aire (i seria millor que no existís en absolut en aquesta forma). No estan pensats en absolut i estan presents com si només fos per a l’assortiment. El més sensible a la qualitat del forn són els productes del forn (segons les meves observacions). La graella, el bistec, etc. pot ser fantàstic, però només els productes de forn us indicaran immediatament a quin nivell del forn heu comprat.

[una prova]

Sí, la massa és molt suau i enganxosa. No intento reduir-lo amb força. En una fabricadora de pa en mode "massa" durant tot el cicle, la massa passa per les etapes de pastat i una prova, en total aproximadament 1 hora i 40 minuts. Creiem que ja tenim un dels dos mètodes de prova.
A continuació, poseu la massa sobre la taula, escampeu-la amb una mica de farina i pasteu ràpidament i doneu forma al tros de massa perquè quedi dins del motlle.
Posem en qualsevol forma i posem per a una prova més de massa... Hi hauria d’haver dues proves de massa en total !!!!
Mai miro el rellotge mentre demostro la massa - MAI! La pròpia massa us indicarà quant de temps triga - exactament per duplicar el volum !!!! Pot ser en 30 minuts, o potser en 1-1,5, la massa mateixa ho sap! A continuació, aconseguim la massa madura i llesta per coure.

A la supra, tots els modes s’escurcen lleugerament i la massa és d’1 hora. 30 min. Això, per descomptat, ho considero com a prova. Potser hi ha algun altre criteri per a la maduració, però només espero que augmenti 2 vegades a la segona prova, o només una mica més, però no 2,5. I aquí estava estirant. Per entendre la quantitat d'espai que necessita la forma. Ho consideraré. I aquí estic amb les mans greixoses ... potser en va, simplement xopat?

Arkady, en el tema Supra, vaig donar un enllaç als cicles de la x / estufa, el seu significat: aspecte