Pa gastronòmic, italià (forn)

Pa gastronòmic, italià (forn)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
Farina del grau més alt	500 g + 1 cullerada. l.
Sèrum de mató	200 ml
Mantega suavitzada	100 g
Llevat fresc	40 g
Sal	10 g
Sucre	50 g
Ou: batre lleugerament	1 mitjana
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Pastar en una mescladora Kenwood La cocció al forn

Mètode de cocció

• Poso farina al bol del robot de cuina, piqueu finament el llevat, hi aboqueu el sèrum i pasteu la massa espessa. No pasto, sinó que remou, ja que no hi ha massa, grumollosa.
• Afegeix mantega tova, ou batut, sal, sucre i pasto una bona massa elàstica. cal pastar a 2 velocitats durant 15-18 minuts, fins que la massa es faci elàstica i agafi tota la farina per ella mateixa.
• 
• 
• Aboco 2 cullerades en un bol de massa. l. oli d’oliva, enrotlleu la massa amb oli.
• 
• El tapo amb una tapa de plàstic i el poso al corrector al forn a 30 * C, no marxeu molt de temps, la massa puja ràpidament i fins a la part superior del bol (5 litres!).
• Amasse la massa just al bol, la massa és molt tova!
• Vaig posar la massa en un motlle de 3 litres, la vaig aixafar en forma.
• Vaig posar la segona prova a 30 * C fins que es duplica aproximadament, i després encenc la calefacció de 180 * C juntament amb la forma al forn. la massa encara puja per sobre del motlle.
• Quan l'escorça estigui ben daurada, cobreix el formulari amb paper d'alumini per sobre, redueix la temperatura a 170 * C i coure el pa fins que estigui tendre, comprova la preparació amb una sonda de temperatura.
• 
• Vaig posar el pa acabat de refredar a la reixeta. El pa és tan suau que no pot aguantar el "taló", calia girar el pa al taló, a cada costat, i posar-lo a diferents costats perquè no es rentés en absolut!
• 
• 
• 
• Aquí podeu veure com s’esmicola el pa acabat, hi ha tires de la reixa sobre les quals es va refredar el pa
• 
• 
• 

Nota

Vaig veure la recepta d’aquest pa a Internet durant molt de temps, però em va avergonyir la gran quantitat de mantega i sucre que hi havia a la massa, i fer aquest pa amb una quantitat canviat deixarà de ser la versió original del pa gastronòmic segons la recepta de l’autor.

I em va confondre el resultat final del disseny del pa: “Començant per la part inferior, talleu el pa en rodanxes rodones d’uns 5 mm de gruix. Deixeu de banda l’escorça superior. Hi ha d’haver un nombre parell de llesques per apilar-les per parelles. Repartiu qualsevol farcit a les rodanxes. Torneu a muntar les rodanxes en pa rodó. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el pa verticalment a quarts. Col·loqueu l’escorça a sobre, emboliqueu-la amb film transparent i refrigereu-la abans de servir-la ".

El pa segons la recepta original resulta tan ric en calories i en part greixós (les mans s’embruten de l’escorça), que farcir pastissos de pa amb qualsevol tipus de farcit és massa ric en calories !!!

El pa resulta ric, la molla és transparent i delicada a la llum, el color del pa és groguenc al forn. El sucre és suficient, el pa no és dolç!

La molla és tan suau que les rodanxes no volen quedar-se soles.

Resum: el pa és molt bonic, saborós, però perillós per a la cintura.

Si voleu coure un pastís, trieu aquesta recepta de pa.

Cuina amb plaer i bon gust!