Cuinem la nostra pròpia farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària

[Cuinem la nostra pròpia farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària]

Cuinem la nostra pròpia farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària

La principal diferència entre la farina de gra sencer i la farina de 1r i 2n de la farina de blat al forn ordinària, o farina premium, és que aquesta farina conté un cert percentatge de segó.

Farem farina útil per coure pa nosaltres mateixos, a casa.

Elaboració de farina de gra integral casolana
La farina de gra sencer conté un 10% de segó de blat o 100 grams de farina conté 10 grams de segó.

Ho traduïm en un got de farina de 250 ml. que conté uns 130 grams de farina de gra sencer, el que significa:

Una tassa de farina de gra sencer 130 grams x 10% = 13 grams de segó de blat.

O bé:
Mesurem 100 grams de farina de blat de primera qualitat, restem 10 grams d’aquesta farina d’aquesta quantitat i afegim 10 grams de segó de blat.

O bé:
Agafem la quantitat necessària de farina de blat de primera qualitat segons la recepta (en lloc de gra integral), x en un 10%, restem aquesta quantitat de la quantitat total de farina, afegim el 10% del pes de la farina de segó de blat.

Ara estem fent farina casolana de 1r.
La farina de primer grau és partícules finament mòltes de totes les capes d’endosperma, conté un 3-4% de segó.

Agafem la quantitat necessària de farina de blat de primera qualitat segons la recepta, x en un 3-4%, restem aquesta quantitat de la quantitat total de farina, afegim un 3-4% del pes de la farina de segó de blat.

O bé:
Agafem un got amb un volum de 250 ml. , que conté uns 150 grams de farina de blat de primera qualitat, menys 4,5-6 grams d’aquesta farina, i afegiu 4,5-6 grams de segó de blat

Ara fem farina casolana de 2n.
La farina de 2n grau consisteix en partícules heterogènies d’endosperma triturat, la quantitat de segó és de fins a un 8-10%.

Agafem la quantitat necessària de farina de blat de primera qualitat segons la recepta, x en un 8-10%, restem aquesta quantitat de la quantitat total de farina, afegim un 8-10% del pes de la farina de segó de blat.

O bé:
Agafem un got amb un volum de 250 ml. , que conté uns 150 grams de farina de blat de primera qualitat, menys 12-15 grams d’aquesta farina, i afegiu 12-15 grams de segó de blat

REFERÈNCIA:
Otruby, un subproducte de la mòlta de farina, és una closca de gra dur. No s’ha de confondre amb palla.
El segó s’ha de triturar sobre un molinet de cafè i es va tamisar en farina a través d’un colador

Espero haver-ho calculat tot correctament

Cuineu pa deliciós i saludable!

[Administrador]

Administrador

En general, em sembla que per a 350 grams de farina, l’addició de només 14 grams de segó de sègol (farina) no és essencial, només menys de 2 cullerades. l., la propietat de la farina no afectarà especialment.

sí no, sègol: donen àcids, se senten ...

Per exemple, trituraria flocs de civada o de diversos gra i hi afegiria aquest gra arrugat.

és a dir, si agafeu flocs de blat, tritureu-los, podeu substituir el segó de blat per ells ....: umnik2: ho hem de provar ... només tenim sègol per separat a tot arreu .... tot és enginyós, senzill!

Quant a mi, jo (en absència de segó) afegiria fibra, la podeu comprar a la farmàcia
La fibra és el mateix segó, només plantes i cereals diferents, és a dir, palla d’una manera diferent

Vaig afegir fibra al pa de gra sencer, fins i tot en grans quantitats, després de fregir-lo en una paella

La meva opinió

[Administrador]

Administrador- Si us plau, digueu-nos que a la nostra botiga venen segó de blat (ja mòlt, és a dir, que ja són com una pols), es poden utilitzar afegint-hi a farina normal?

[Administrador]

Administrador- Si us plau, digueu-nos que a la nostra botiga venen segó de blat (ja mòlt, és a dir, que ja són com una pols), es poden utilitzar afegint-hi a farina normal?

Què hi ha al paquet? Bran? Per tant, podeu comprar-lo a la massa, afegir-lo a la farina, però fins i tot al kefir

I per què la planta central ha de barrejar farina amb res?

No dubteu a coure amb una farina CZ o una barreja de CZ i blat. I la farina de primer grau s’obté a casa barrejant farina de blat i segó, detalls al primer post.

Les receptes es poden trobar a la secció Pa de llevat.

L’home de pa de gingebre elaborat amb farina CH també es troba a la secció Conceptes bàsics de cocció

Bona sort!

Estic completament confós. Si trito gra a casa en un molí de cafè o en un molí, és aquesta farina de gra sencer? Administrador, expliqueu-me per què es recomana coure pastissos plans o panellets amb farina de gra sencer per començar? i, tanmateix, esteu satisfets amb l'accessori del molí de la combinadora?

[Preparació de farina de primer grau a partir d’una barreja de farina ZH i farina premium]

Preparació de farina de primer grau a partir d’una barreja de farina ZH i farina premium

"Un final al meu patiment i decepcions assetjament de persones "

V. Pooh, bé, gairebé

Per obtenir un 4% de farina de primer grau, cal afegir 150 g de farina per cada 100 g de farina de blat central. seg., és a dir, 1: 1,5
solució per proporció:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
i detalls al spoiler inferior

per obtenir un 3% de farina de primer grau: afegiu uns 233 g de farina per cada 100 g de CZ. s., és a dir, 1: 2.33

En general, diluint per la meitat, la concentració es redueix a la meitat,
és a dir, CZ (10%): c. (0%) = 1: 1, obtenim farina amb un 5% de contingut de segó
i si 1: 3, des del 2,5%,
és a dir, podeu diluir de manera segura la farina CH amb farina de primera qualitat, com ara 1: 3 i obtenir farina amb un contingut de segó del 2,5%

base: la solució del problema en química sobre la preparació d’una solució al 5% d’aquest àcid a partir d’un 20% d’àcid acètic
veure aquí:

font: 🔗
Problema químic 1: Quanta aigua cal prendre per preparar una solució al 5% d’aquest àcid a partir d’un 20% d’àcid acètic (CH3-COOH)?

Solució: quin és el percentatge de contingut d’una substància en una solució: és la quantitat de substància pura que conté 100 ml d’una solució. La solució consisteix en una substància pura i un dissolvent, de manera que 100 ml de solució consistiran en 5 g de substància pura (vinagre) i 95 ml de dissolvent (aigua), això és important recordar-ho.
A més, el problema es pot resoldre mitjançant la fórmula 1 o proporció:
- si fem servir la fórmula, llavors

% = (Mmaterial) / (Morter) x 100.

Segons el problema, tenim una solució d’àcid acètic al 20%. Trobeu la massa de la nova solució obtinguda afegint aigua a una solució al 20%. De la fórmula obtenim: (substància M) /% x 100, és a dir, 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Vam rebre 400 ml d’una solució que contenia 20 g de substància pura (vinagre), i després 400 ml - 20 = 380 ml d’aigua en una nova solució. Però no oblideu que la solució al 20% també contenia aigua, és a dir, 80 g d’aigua per cada 100 ml de solució (95 + 5 = 100)... Per tant, per diluir el 20% d’àcid acètic que ja conté 80 ml d’aigua, hem d’afegir 380-80 = 300 ml d’aigua pura per cada 100 ml de la solució inicial al 20%.

- si no utilitzeu la fórmula, farem la proporció:
La solució al 20% conté 20 g de vinagre i 80 ml d’aigua
Una solució al 5% conté 5 g de vinagre i 95 ml d’aigua ?, és a dir, 5/95 = 20 / X, aquí X és la quantitat d’aigua que es troba en una solució al 5% preparada a partir d’una solució al 20%. Trobem que X = 380 ml. D'aquesta quantitat d'aigua, restem l'aigua que ja hi ha a la solució al 20% (abans de la dilució) i obtenim 380 - 80 = 300 ml d'aigua; cal afegir una solució al 20% per cada 100 ml. Això és tot!

Moltes gràcies al meu marit, sense distreure's dels seus assumptes, va donar una resposta en 30 segons. _{Per què no ho preguntava abans?}
PER getting aconseguir un 4% de farina d’aquesta manera no em resulta rendible (aquests preus són a la nostra ciutat), així que aquí teniu el resultat de la feina feta en aquesta direcció

No sóc el principal tecnòleg de la fleca, però, com Lyudmila del lloc que heu anomenat, dono el principi de fer farina a casa, quan no hi ha manera de comprar farina de fàbrica real, i aquest principi funciona molt bé a casa.
Com a regla general, és difícil tenir en compte el contingut de cendres i altres indicadors tecnològics a casa, i de vegades no és necessari. Si teniu aquesta oportunitat, mostreu-nos una manera fàcil i assequible, esperarem

Coure un deliciós pa per a la salut

Perdoneu "ficar la meva cullera" aquí i barrejo audaçment farina d'1 grau amb segó, és a dir, un 50% per obtenir gra sencer i resulta fantàstic, el meu amic alemany m'ho va ensenyar, però potser això ja és un excés de segó, però en general sorgeix la pregunta : quina diferència hi ha entre el paper pintat i els cereals integrals i no s’ha d’afegir fibra enlloc juntament amb el segó?

La FIBRA és la part més aspra de la planta.Es tracta d’un plexe de fibres vegetals que formen fulles de col, pells de llegums, fruites, verdures i llavors. La fibra dietètica és una forma complexa d’hidrats de carboni que el sistema digestiu humà no és capaç de descompondre.

BRAN és la closca exterior dels cereals que no s’utilitza per a la producció de farina.
De fet, la seva varietat és increïble: sègol i ordi, blat i civada, fins i tot arròs. A l’hora de triar, podeu centrar-vos únicament en les vostres preferències gustatives, evitant només aquells segons que poden ser al·lergògens per a una persona en particular.

El segó fortificat amb additius de fruites i verdures mereix una atenció especial. Aquests tenen un efecte terapèutic i profilàctic addicional sobre el cos, per tant, són encara més útils

La dosi diària òptima és de 20 a 35 g. Una quantitat més gran no és desitjable, ja que està plena de problemes a l’intestí (són possibles flatulències, còlics).

========================

A partir d’aquesta informació i procediu: el segó s’ha de prendre personalment per no fer mal al cos
Podeu afegir al pa: fibra, segó i les seves mescles en quantitats raonables.

Tinc una recepta de pa de fibra https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 va resultar de manera òptima 50 grams de fibra per 330 grams de farina (inclòs el sègol un 50%), però la fibra es nota i no voldria marcar més

Què és la farina integral i en què es diferencia de la farina de gra sencer? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Digueu-me, si fem farina durant 1 o 2 segons pel nostre compte, en conseqüència, podem coure pa al programa principal? Cal moldre? Què hi ha de coure el pa amb l’addició de segó sense moldre al mode de gra sencer? (aquesta farina es comptarà 1 o 2 segons, observant les proporcions?) O no importa?

Les petites partícules que veiem a la farina de gra sencer comprada tenen una mida diferent del segó normal i són una mica més grans.
Primer podeu moldre el segó en un molí de cafè, un molí i després afegir la quantitat necessària a la massa a la farina normal. En cas que el segó sigui molt gran. Però, per regla general, el segó comprat té un triturat normal per a la massa.

Tinc un programa de pa CZ al meu khpechka, però el cuino al programa principal, es cou perfectament. Programa ZZ 4.30, principal 3.50: la diferència és de 40 minuts i es reparteix per les fases de prova de la massa, el temps de cocció és el mateix per als dos programes.

Què significa si aquesta farina es considerarà 1 o 2 s, observant les proporcions
I què es considerarà si hi ha segó a la farina?

No veig cap diferència, a jutjar per la composició de la farina: farina de blat + segó. Llegim detalladament el tema dels tipus de farina.

gràcies

Què significa si aquesta farina es considerarà 1 o 2 s, observant les proporcions
I què es considerarà si hi ha segó a la farina?

Bé, potser es considera que la farina amb segó mòlt finament és de 1 o 2 segons, i amb segó no mòlt, per exemple, farina amb segó (n’hi ha una que difereix, no sé, no he llegit l’etiqueta).

Gràcies pel tema! Molt informatiu.

Dono el principi de fer farina a casa, quan no hi ha manera de comprar farina real de fàbrica, i aquest principi funciona molt bé a casa

Tanya, és exactament en això que visc. I és problemàtic comprar farina CP i farina d’1 i 2 graus de nosaltres! Per tant, aquestes coses m’han ajudat molt! Fins ara he fet el primer de farina. El resultat va ser molt agradable. El pa segons la mateixa recepta va resultar diferent. A partir d’una varietat és molt més aromàtic i saborós. I el que em va fer especialment feliç va ser que no estigués ranci durant el tercer dia (guardo el pa en una cistella feta de canyes amb folre interior de cotó).
Moltes gràcies, Tanechka, pel meravellós material.

[Administrador]

Administrador, només un geni!

[Noies]

Noies, GRÀCIES!

El geni no sóc jo. Aquí llegeixo diferents persones intel·ligents, després passo a través de mi mateix i us porto una tecnologia de cocció que és interessant per rellegir periòdicament
Al forn per a la vostra salut!

Pel que tinc entès, a part del% de segó, la farina de graus 1 i 2 difereix en el grau d’homogeneïtat de la mòlta endosperma: en el segon grau, les partícules són heterogènies, en el primer grau, estan finament triturades. Tenint això en compte, és possible obtenir farina de dos graus d’un a un a casa, com a la fàbrica? No podem influir en l’homogeneïtat de la mòlta de l’endosperma, per molt que afegim a la farina / varietats de segó ... O em molesto? És que la farina premium, el primer i el gra sencer es venen als supermercats, i el segon és car i s’ha de demanar a les botigues en línia, pagant un extra per l’entrega ...

Les diferències entre els nivells 1 i 2 es donen al primer post del tema sobre el principi "peix per a peixos i càncer"
I, per descomptat, la farina industrial diferirà de la farina casolana, fins i tot en color.

Per obtenir més informació sobre les propietats de qualsevol farina, llegiu el tema Tipus i propietats de la farina

Gràcies Tatyana! Vostè va aportar informació meravellosa. Tot enginyós és senzill. Gràcies.

Puc aclarir: el primer i el segon grau de farina difereixen dels més alts només per la quantitat de segó, vitamines, etc.? Què hi ha al pla blanqueig químic?! Vaig llegir que el grau més alt també és perjudicial (a més del fet que és pobre en contingut útil) que es blanqueja químicament. És així? I si és així, els cursos de 1r i 2n estan sotmesos a atacs químics similars?
Ho pregunto perquè tinc accés als 3 tipus de farina i vull decidir què he de comprar.
Potser el segon grau comprat serà més útil perquè la farina es processa menys químicament que una barreja competent a casa a partir del grau més alt i de la quantitat de segó requerida?
També puc barrejar el més alt amb el segó (com, de fet, ho feia abans, però, no comptava el%, tot a ull), també puc fer servir el 1r i 2n de primària. Què serà més competent en termes de menys processament químic?
Estaré molt agraït per la resposta.

Barregeu diferents farines com vulgueu, en diferents proporcions. El fòrum té prou opcions per barrejar diferents tipus de farina, inclosos els tipus de farina de blat. Fins i tot hi ha pa completament fet amb sèmola i sèmola: el pa és preciós i fins i tot completament amb segó

No tenim producció industrial: cuinem pa casolà per a nosaltres i per a la nostra família, cosa que significa que seleccionem les receptes al nostre gust.

Per descomptat, barrejaré, m'encanta experimentar! Però la qüestió és com triar una farina que es processi de manera menys precisa químicament i no mecànicament.

Només el fabricant respondrà a aquesta pregunta, ja que aquesta informació no es divulga.
La farina més pura és la que conté un 12-14% de proteïna gran i és molt més cara que la farina de forn normal, així com la farina orgànica (certificada) al preu de 200 rubles per bossa.
A la farina barata hi ha matèries primeres de diferent qualitat, fins al gra congelat, germinat i caducat, i additius per millorar la qualitat de la farina adequada per coure pa.

Hola, bona gent!
Digueu-li a un principiant sobre el tema, si no és difícil:

Utilitzo diversos grans i malt per a la producció de les meves begudes. Per fer que les begudes fermentin més divertides, trito el gra amb un molinet de gra.
El triturador en si, des de la primera passada, produeix una fracció completament arbitrària, des de la farina (segons les sensacions) fins a un quart de gra.
Després, el tamizo a través d’un colador, sobre el qual passa la malla d’acer inoxidable, aproximadament la meitat, la resta torna a la trituradora.
La segona passada ja dóna aproximadament el 80% del pas pel tamís, mentre que la fracció restant no és molt més gran que els grans a la botiga.
I en aquest residu també hi ha, com em sembla, la closca del gra (segó, oi?).

Així, després d’un colador, tenim fraccions des de farina fins a cereals molt fins (molt més petits que un jou de botiga o un de blat de moro, en particular).
És això el que en dieu farina de gra sencer?

El motiu de la pregunta és clar: les matèries primeres sempre estan en estoc, el preu no és elevat, no hi ha additius aliens disponibles amb garantia. Les begudes, en qualsevol cas, són molt més saboroses que les de cereals comprats a la botiga, més riques en sabor.Però tot passa per begudes, incloses les restes, que la segona (o tercera) vegada no va arrossegar pel sedàs. Almenys algunes de les closques i gèrmens rics en sabor acaben a la porció tamisada o es queden sense tamisar?
Probablement es pot acabar sense tamisar fins al final, però com més lluny, pitjor es trenca. És a dir, les passades 4a, 5a, 6a afegeixen cada vegada menys terreny i la resta cada cop s’assembla més a les escombraries ...

Estaria molt agraït pels aclariments (o per l’enllaç correcte). Encara no he llegit tot el fòrum))))

Mireu aquest fil Com moldre a casa la farina de diversos cereals i cereals

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies!!! Vaig deixar els peus a la recerca del sistema de tancament central de farina, fins ara sense resultat, però aquí tot resulta elemental i senzill, i el més important és que tots els components estan disponibles !!! Ho intentaré, més val la pena esperar la massa fermentada de llúpol ...

[Lena]

Lena, per la teva salut! Pa deliciós i saludable de Peki

Per preparar farina de 2n grau, cal afegir un 8-10% de segó i un gra sencer: un 10%. És a dir, quan s’afegeix un 10% de segó a la farina de blat, es tracta de farina de grau 2 i de gra sencer?

Al primer post del tema es dóna una descripció detallada del procés. Cuinem la nostra pròpia farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària

Gràcies!

Digueu-me, si afegiu més segó (3 cullerades per 300 gr) a la farina de fàbrica de 2n grau, obtindreu una farina de grau inferior? Ho he entès bé si no cal afegir segó al forn a partir de farina de 2n?

Digueu-me, si afegiu més segó (3 cullerades per 300 gr) a la farina de fàbrica de 2n grau, obtindreu una farina de grau inferior? Ho he entès bé si no cal afegir segó al forn a partir de farina de 2n?

Hi ha certs estàndards de farina GOST de 1 i 2 graus, que s’observen en moldre i vendre la farina. Però, a nivell domèstic, tenim el dret de condimentar la farina amb qualsevol additiu, inclòs el segó addicional; no hi haurà cap mal.
Si el forn està format per farines acabades de 1 i 2 graus (incloses les de la vostra pròpia preparació), no podeu afegir segó addicional.

Només cal respectar el principi de racionalitat dels additius (la seva quantitat) i la massa de pastar, l’equilibri farina-líquid, la farina de sègol i el segó requereixen una quantitat addicional d’aigua-líquid.

Llegim sobre això a la secció CLASSES MÀSTERES PER PUNTAR LA PROVA (BOLS) Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure"

funcionarà el segó fet a la botiga?

[Administrador]

Administrador,
Tatiana, digueu-me, si us plau, però si no m’agrada fonamentalment el gust de la farina de blat central del pa, és possible substituir-la per farina, per exemple, de 2 graus? Hi ha diferències de gust? Aquesta substitució requerirà un canvi fonamental en la quantitat d’aigua de la recepta?
Gràcies!

Coure amb qualsevol farina. Però s’ha d’observar l’equilibri farina-líquid amb tota la farina.
Només hi ha un matís: qualsevol farina requereix una quantitat diferent de líquid. La farina CZ requereix una mica més.

[Administrador]

Administrador,
Moltes gràcies per una resposta tan ràpida!))