Baguettes franceses (forn)

Baguettes franceses (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Opara
aigua a temperatura ambient	85 g
llevat sec	2/3 culleradetes
Farina de blat	100gr
massa
tota la massa
aigua a temperatura ambient	100gr
llevat sec	1/4 culleradeta
Farina de blat	160gr
farina de blat de moro	20gr
sal marina	3d

Mètode de cocció

• Per a la massa, barregeu tots els ingredients, la massa hauria de ser espessa, com per a les creps, tapeu el bol i deixeu-la a temperatura ambient durant 8-10 hores, si la feu al matí, al vespre ja estarà llesta.
• Per a la massa, he posat tot en HP, en el mode * massa per a boletes *, vaig pastar 3 minuts i vaig deixar reposar 20 minuts, i després vaig pastar entre 10 i 12 minuts en aquest mode. La massa s’enganxarà lleugerament, però és així. Poseu la massa en un bol greixat i deixeu-la reposar durant 1,5-2 hores, ja que doblarà la mida i pot quedar en bombolles grans.
• Poseu la massa sobre una taula lleugerament enfarinada, dividiu-la en 2 parts i formeu baguetes, que hauran de quedar fines i llargues. Llavors vaig treure d’una estora de silicona com un porta-baguetes i hi vaig posar les nostres baguetes, les vaig escampar amb una mica de farina, les vaig embolicar en una bossa de plàstic gran i les vaig posar a la nevera tota la nit.
• Al matí vaig encendre el forn a 230 ° C, ja que no tinc pedra per coure, després vaig girar una placa de forn cap per avall, vaig treure les baguettes, van augmentar bé, van fer un tall al llarg, no vaig sortir molt bé amb un ganivet i em vaig ajustar per a aquesta tisora, i surt còmoda i bellament.
• 
• No cal treure les baguettes abans d’encendre el forn, em van arrossegar una mica i, per tant, van desaparèixer els bonics talls i la segona vegada no els vaig escalfar especialment a temperatura ambient.
• Vaig coure al forn durant 15 minuts, estaven lleugerament daurats, sobre la mateixa catifa que tenia a la nevera, vaig intentar reposar-los i cuinar-los sobre paper de forn, s’enganxaven amb força, em treien el paper de la boca, però la catifa era meravellosa.
• 

Receptes similars

Baguette francesa. (MISHA)

Baguette francesa (Gasha)

Baguette francesa / Baguette (forn) (Idol32)

Definitivament ho intentaré, m'interessa la recepta)

La incisió s’ha de fer amb un ganivet de pa sec. O amb una fulla d’afaitar mullada.

Aquí és on obtenir farina de blat de moro i, escriuen, perd les seves propietats beneficioses en poques hores després de la mòlta.

als afores de Moscou, podeu comprar farina de blat de moro sense problemes, si teniu una botiga d’ornitorincs, definitivament s’hi ven, però en general, per a mi, dóna un color groguenc a la molla, he intentat substituir-la per sèmola, també ha funcionat bé (l’he comprat a Stockman), però si substituïu el blat, crec que no serà pitjor

Vaig pastar la massa, estic desitjant la tarda. Mai he cuinat baguettes amb el mètode de l’esponja i amb farina de blat de moro, el resultat és molt interessant. Normalment he utilitzat la recepta que s’escriu per al pa francès a les instruccions de la màquina de fer pa.

si teniu una botiga d'ornitorinc,

: nea: Utkonos i altres botigues de queviures, encara no disposem de servei d'Internet. això és molt depriment.
Però ahir vaig cremar un molí de cafè xinès i vaig “fregar” una quantitat suficient de gairebé farina de gra de blat de moro.

Les baguettes van resultar fantàstiques, l’únic que encara vaig bullir el blat de moro amb aigua bullent i el vaig deixar refredar i després el vaig fregar per un colador.
Acabo de fer pa de blat de moro, però no he "extret" farina

A tothom que ho ha provat li agrada molt

Gràcies per la recepta!

Bon Appetit a tothom !!!

Elena, la massa va errant. Però penso: potser val la pena untar les baguettes amb rovell abans de coure-les? El meu forn és molt senzill, només es fregeix per la part inferior.Per tant, si no hi ha mantega o poc / sense sucre a la recepta, l’escorça de pa resulta pàl·lida.
Vostè, segons tinc entès, a la seva recepta, no va greixar les baguettes abans de coure? Tens una crosta daurada molt bonica.

potser hauríeu de greixar les baguetes amb rovell abans de coure-les?

Es pot obtenir una crosta daurada ruixant els rotllets al forn amb aigua i tornant-los a posar al forn durant 3-5 minuts.
en QUALSEVOL forn.
I, per descomptat, les baguetes es poden untar amb qualsevol cosa. només això ja no és una baguette.

Perquè els talls s’obrin bé, les peces de treball s’han d’humitejar bé abans de plantar-les al forn, només cal que s’eviti que l’aigua (llet, crema agra, etc.) entri al tall mateix.

No vaig greixar les baguetes amb res, tot i que crec que si ruixar amb aigua no serà pitjor, si ho ruixo, només abans de posar-lo al forn i una bonica escorça és de les restes de farina que hi ha al damunt, ja que abans les ruixem amb farina poseu-lo a la nevera i, al fred, estigui humit i estiri sobre les baguettes en grumolls

Preparat a primera hora del matí. Vam aconseguir dues baguetes daurades, molt gustoses. La mare se’n va endur una a la feina, la segona va desaparèixer després d’esmorzar. La propera vegada vull posar més farina de blat de moro. El sabor és molt agradable. Baguettes d’aire.