Baguettes franceses: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Baguettes franceses

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Poolish
farina de blat	100gr.
aigua (28-30C)	100gr
llevat fresc	1 g
La massa
pulish
farina de blat	600gr
aigua calenta	383 g
sal	13 g
llevat fresc	7 g

Mètode de cocció

Poolish
Combineu els ingredients pulisch, deixeu-los madurar a temperatura ambient durant 12 hores.
La massa
Pastar farina i aigua, 1-2 minuts. Deixar reposar (autòlisi) durant 45 minuts.
A continuació, afegiu-hi el llevat, el pols, pasteu a velocitat baixa durant 3-4 minuts més. Afegiu sal amb el temps. Pastar 2-3 minuts més fins que quedi homogeni. massa elàstica.
Col·loqueu-ho en un recipient de maduració durant 1 hora. Durant aquest temps, "estireu-plegueu" la massa un cop cada 30 minuts.
Al cap d’una hora, poseu la massa a la nevera durant 12 hores més.
Al cap de 12 hores, poseu la massa a la superfície de treball, dividiu-la en trossos d’uns 280g cadascun. Enrotlleu-lo i deixeu-lo aclimatar durant 25 minuts.
A continuació, formeu baguettes a partir dels rotllos. Col·loqueu-ho sobre un corrector, sobre un drap de lli.
Durant aquest temps, enceneu el forn per escalfar-lo a 240 C.
Al cap de 45 minuts, traslladeu les baguetes a una paella, fabricant de baguetes o pala (si es cou al damunt d’una pedra), cusant-les. Feu 4 talls.
Enfornem els primers 10 minuts amb vapor. A continuació, traieu el vapor i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts més, fins que tingui el color desitjat.
Font:

El plat està dissenyat per

4 baguettes

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

francès

Nota

Vaig coure aquestes baguetes 3-4 vegades. Va adoptar una coherència diferent. Després, diferents farines. El resultat no va ser impressionant fins que no vaig recordar les paraules d'Olesya i Chuchelka sobre la farina "nòrdica". Vaig decidir mostrar-vos el resultat.

MariV

Bonetes baguettes!
Sí, la farina en massa francesa és important!

Natali06

Olenka, gràcies!

la farina a la pasta francesa és una gran cosa!

Sí, ja ho vaig entendre ...

MariV

M'encanta el pa francès! I la meva també.
Però sóc mandrós, només cuino en una pa.

Natali06

Però m’encanta jugar a coure al forn. I com vivia abans?

celfh

Només vull trencar una peça, trencar-la i no tallar-la. molt apetitós

kisuri

Natasha!
No deixes mai d’admirar les teves baguetes !!! Noia intel · ligent!
Em podríeu enviar les característiques de la farina nòrdica, pzhlsta. No el tenim, però en tenim un de diferent. Quanta proteïna hi ha? I tot això.
gràcies

barbariscka

Natasha, grans baguettes ... però es mengen tan ràpidament

kisuri Irisha, la farina nòrdica té una proteïna de 13,0, en la composició com a millorador de la farina: àcid ascòrbic.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisagràcies noies!
Irlandèsdoncs ja no miro la farina?

Sonadora

Oh, Natasha, quin tros de pa! Ni tan sols vull dir res. Per trencar un tros ara i amb llet ...

Natali06

Gràcies,Manyashik! Vaig lluitar amb ells, com tu ho vas fer amb els cargols, però els vam derrotar igualment!

barbariscka

Natali06 Perdó Natasha, vaig respondre a Irina mecànicament. Potser en sabeu alguna cosa més sobre aquesta farina, com més cuiteu amb ella. No el vaig comprar, eren massa alts. Prefereixo la farina de Sant Petersburg "Predportovaya", proteïna 12.0, i puc afegir-hi àcid ascòrbic, però aquí, com en altres llocs, el podeu obtenir. Només s’acostuma a una farina i ja no la compren.

kisuri

Cita: Natali06

Irlandèsdoncs ja no miro la farina?

Cita: barbariscka

Natali06 Perdó Natasha, vaig respondre a Irina mecànicament. Potser sabeu alguna cosa més sobre aquest turment

Vasilisonka, Natul, t'estimo als dos! Tothom hauria de mirar la farina !!! '

Natali06

Irlandès, allà no s’escriu res, només el que va dir Vasilisa.

com més cuinava amb ella

Vaig coure d’aquesta manera per primera vegada amb ella, i després només perquè volia veure la diferència en la cocció. I el preu, per descomptat, per això

Sonadora

Cita: Natali06

I el preu, per descomptat, per això

Sí, tenim un cost de 150 rubles per a una bossa de dos quilograms.Aquí d'alguna manera, després d'un llarg descans, el vaig comprar i no podia esperar que acabés, el pa va resultar terrible. I després vaig trobar "deu diferències" a la bossa que vaig comprar a la botiga i al mercat. Va resultar que ja havien après a falsificar aquesta farina.

Merri

Natalia, grans baguettes, bon company !!!

Natali06

Ir, gràcies, carinyo!

costa 150 rubles per un paquet de dos quilograms

Com es diu, coure amb aquesta farina només els dies festius Home, em van portar 26 hryvnies. Tot i que miro a Internet, el mateix preu que el vostre
Kisuri irlandès , que es troba a Internet

Farina de blat nòrdica, Raisio

La farina nòrdica d’alta qualitat s’elabora amb blat ecològic cultivat a Finlàndia.
A la farina s’afegeix àcid ascòrbic ("pols de coure"), que millora les seves propietats de cocció.
Ideal per coure pa, massa de llevat, pasta de full, galetes, magdalenes i pastissos.

No conté conservants, sabors ni colors artificials.
Ingredients: blat, millorador de farina - àcid ascòrbic.

Valor nutricional 100g: proteïnes 13g, hidrats de carboni 67g, greixos 1,8g. Valor energètic: 350 kcal.

Prefereixo la farina de Sant Petersburg "Predportovaya", proteïna 12.0

Quan buscava la nostra farina, no hi havia proteïnes superiors a 10,3

Torsió

Natasha, les baguettes són meravelloses!

toffee

Sí! Quins forats !!!! Quina molla !!! No goso ni somiar amb això, he intentat fer ciabats ... no, no pas el meu. I sobre l'àcid ascòrbic es va fer interessant, podem afegir-lo a un gram de gram? Cal provar forners experimentats.

barbariscka

Cita: Natali06

Quan buscava la nostra farina, no hi havia proteïnes superiors a 10,3

Sí, Natasha, tenim la mateixa història ... Només trobareu farina adequada en tots els aspectes que desapareix. Accidentalment vaig conèixer "Predportova" a prop de casa i ara no la veig. Vaig escriure, potser també en tindreu. També m’agrada molt la farina d’Uvelki, tot i que té 10, 3 proteïnes i el pa és excel·lent.
Per cert, no sempre es necessita farina forta per al pa, sovint resulta que no és goma ... Per tant, aquí només heu de cercar i seleccionar el que és més adequat.

Espantaocells

Com es diu, sentiu la diferència))). Car, estic completament d’acord, però la diferència és colossal. Heus aquí una altra persona que no us deixarà mentir. Poques vegades el faig a KhP, però per als pans per als quals la farina és molt important (per descomptat, la farina sempre té molta importància, però en alguns és decisiva), per exemple, ciabatta, baguettes, quasi sempre l’utilitzo. I tinc àcid ascòrbic i manitoba, etc., però ni una sola combinació (d'aquests tipus de farina que hi ha al nostre mercat i els que he comprat) encara ha superat aquest car nòrdic ... Eh ...

D’alguna manera, amb alegria, vaig agafar farina a METRO de la seva marca personal, on es va afirmar que la proteïna era de 12 g, o gairebé de 12. Això és molt. El nostre estàndard domèstic per a la farina de BC és el 10.3-10.6. El resultat és una g completa de pa ... Es comporta com un manitoba, en què hi ha una quantitat salvatge de proteïnes, però la massa "flota" sobre ella amb "goma". I al metre no hi havia goma, ni forats, però nedava de la mateixa manera: figueu el que podeu formular.

Natali06

Noies.Marishka, IrinaGràcies pel teu compliment!

I sobre l'àcid ascòrbic es va fer interessant, podem afegir-lo a un gram de gram? Cal provar forners experimentats.

Ir, així que ho preguntarem als amos. Vasilis, Natasha, si afegiu àcid ascòrbic a la farina, quina relació hi ha?
Natasha, Generalment tinc farina d’un molí local. Això és només un propòsit general i és bo. Vaig intentar tirar-ne els rotllos: vaig recollir els pastissos després de provar-los
Per cert, volia facilitar-ho a les noies que encara estimen les baguettes, és a dir, sense manitoba, mongetes, etc., però va resultar com sempre

kisuri

Vasilisa, Natasha, gràcies!
Com t'agrada Makfa?

Cita: Natali06

Per cert, volia alleugerir baguettes per a noies, és a dir, sense manitoba, mongetes, etc., però va resultar com sempre

Què vol dir?

Natali06

Què vol dir?

Ir, bé, recordeu després de les passades baguettes. No tothom té l’oportunitat de trobar i comprar farina de cigrons de manitoba. Així que volia trobar una recepta més senzilla, amb un tipus de farina. Però com podeu veure

Com t'agrada Makfa?

També vaig jugar a "makfu", però sembla que també n'hi ha un 10,3. Per això no se la va endur. Potser les noies us diran alguna cosa?

Espantaocells

Noies, tenim tot un tema sobre l’àcid ascòrbic. Àcid ascòrbic (en pols que, farmàcia), s'afegeix a la punta d'un ganivet per 500 g de farina. La punta no està plena))), és a dir, la punta. És a dir, literalment un petit pessic. L’àcid ascòrbic participa en la creació de cadenes de gluten, és a dir, ajuda a desenvolupar millor el gluten. Com "esprémer" tot fora de les possibilitats de la farina presa.

barbariscka

Natali06 Natasha, què va fallar? Vau iniciar una bona conversa per negocis. Tant depèn de la farina.

Vaig coure a Makfa durant molt de temps i, aleshores, o hi havia un lot així o hi havia moltes falsificacions, el pa va resultar pitjor.
Irisha, prova-ho, potser et portaran un bon MacFoo.

Les noies no sempre tenen 10,3 farines de proteïnes amb gluten feble. Només cal recollir farina de qualitat.
I Luda també va aconsellar afegir àcid ascòrbic a la nostra farina (ho fan durant la producció). Afegeixen força, bé, literalment a la punta d’un ganivet, no us en excediu.

toffee

Cita: Espantaocells

Noies, tenim tot un tema sobre l’àcid ascòrbic. Àcid ascòrbic (en pols que, farmàcia), s'afegeix a la punta d'un ganivet per 500 g de farina. La punta no està plena))), és a dir, la punta.

Bé, sembla que no era el primer dia al lloc i de sobte "tot un tema sobre l'àcid ascòrbic" on era, on vaig mirar? D’acord, el compraré i aniré a tots els llocs possibles. Espantaocells, gràcies, potser guanyaré aquestes baguettes i ciabats.
I sobre "nòrdic", potser no es tracta del preu com a tal, sinó de la disponibilitat. Només he escoltat alguns productes aquí, al fòrum, potser em compraria un paquet per a emergències.

barbariscka

iris. kaNo cal comprar grans quantitats d’àcid ascòrbic, es fa malbé ...

toffee

No, per descomptat, no compraré molt, però en una bossa els seus grams ... quant? 3-5?
I poke, si us plau, on es va discutir aquesta qüestió.

Natali06

Vau iniciar una bona conversa per negocis

Sí, vaig començar això, la vida mateixa i els nostres productes no ens permeten relaxar-nos

, com no el primer dia al lloc

Tampoc no n’he sentit a parlar mai, és cert que un cop vaig veure pa en algun lloc sense pastar, amb àcid ascòrbic, i després, com sempre, el vaig perdre, però no el vaig trobar.

MariV

Vaja, no confio en farina durant molt de temps (de vegades i de vegades sovint) i l’àcid ascòrbic en pols sempre queda al costat de la farina. Van escriure molt sobre això al nostre fòrum i el vaig llegir de Lyudmila.
I per què molts no ho indiquen a les receptes, perquè solen posar-ho literalment sobre 500 g de farina ascòrbic en pols a la punta d’un ganivet afilat!

barbariscka

Cita: iris. ka

No, per descomptat, no compraré molt, però en una bossa hi ha grams de ... quant? 3-5?
I poke, si us plau, on es va discutir aquesta qüestió.

Bosses petites de 2,5 g (a les nostres farmàcies), compro 5 peces i duren molt de temps ...
Tema de l'àcid ascòrbic https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

kisuri

Cita: barbariscka

Vaig coure a Makfa durant molt de temps i, aleshores, o hi havia un lot així o hi havia moltes falsificacions, el pa va resultar pitjor.
Irisha, prova-ho, potser et portaran un bon MacFoo.

Compro MacFoo tot el temps, tot i que és la millor farina que he tastat mai. Tenim farina italiana amb 13,5 proteïnes, però d’alguna manera tinc por d’utilitzar-la en estat pur, només l’afegeixo. Ho podem provar?

barbariscka

Irisha, si Makfa et convé, no busquen res bo, ni res ... I res no impedeix provar-ho. Però la farina és farina i quant afecta més la qualitat del pa ... Com més apreneu, més enteneu que no sabeu res.

kisuri

Cita: barbariscka

Irisha, si Makfa et convé, no busquen res bo, ni res ... I res no impedeix provar-ho. Però la farina és farina i quant afecta més la qualitat del pa ... Com més apreneu, més enteneu que no sabeu res.

D'acord amb vostè!

Natali06

Com més aprens, més entens que no saps res.

També estic d'acord amb tu! Però per entendre almenys una mica, encara heu de provar-ho tot.
Conclusió primera Ira, si voleu, proveu-ho! I ja ens ho diràs

kisuri

Cita: Natali06

També estic d'acord amb tu! Però per entendre almenys una mica, encara heu de provar-ho tot.
Conclusió primera Ira, si voleu, proveu-ho! I ja ens ho diràs

Natali06

Irlandès, no, tu. I estaré amb tu! Basilisc quant ens va dir que ens agrada, no ens agrada, però haurem d'adaptar-nos.
penso ~~i ja somiant~~que encara afegeixo àcid ascòrbic a la meva farina! I després veurem qui ho farà!

kotyuchok

Em quedaré quiet ~~veure~~ encara no està moralment preparat per a les baguettes

Natali06

Olesenka, aquí tens raó, per coure baguettes, cal estimar-les. I ni tan sols les baguetes en si, sinó el procés.

Vasilis, saps què pensava? En aquestes baguettes, no només el gluten té un paper important, sinó també l’absorció d’aigua de la farina, com la manté. Quan vaig coure per primer cop, per tal d’obtenir airejat, vaig mullar la massa. I com si tot estigués bé, i cuinés les baguettes, però! de totes maneres no hi havia airejat.

barbariscka

Cita: Natali06