Pies "ammchiki"

Pies "ammchiki"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
got = 250 ml
llevat premsat	50 gr. o 2 culleretes. sec
sal	1/2 culleradeta
llet (es pot des de la nevera)	1r
sucre sense diapositiva (per a pastes dolces, podeu fer una mica més)	1 cda. l.
margarina	200 gr.
farina (afegiu-hi 3 tasses immediatament i, si cal, la massa no ha de quedar gruixuda i pesada)	aproximadament 3,5 st

Mètode de cocció

• Vaig heretar aquesta recepta de la meva àvia i des de fa molts anys que "mato" a tothom amb brioixeria increïble
• Foneu la margarina i barregeu-la amb la llet (la barreja hauria de ser agradable, però no calenta!). Tritureu el llevat amb sucre, afegiu-hi la llet amb margarina, sal, farina.
• Aboqueu-hi immediatament 3 cullerades i, si cal, la massa no ha de quedar gruixuda i pesada
• Pastar una massa suau.
• Opció d'ompliment clàssic:
• Bullir 1 kg de vedella, desplaçar-se per una trituradora de carn amb ceba crua i un parell de grans d'all i condimentar amb una gran quantitat de cebes fregides (juntament amb l'oli sobre el qual es van fregir les cebes).
• Sal i pebre al gust.
• No hi hauria d’haver molt d’ompliment. Aquest és el nombre òptim. Apila’t més, culpa’t. Et dono la meva honesta i noble paraula que els pastissos DEUEN esclatar.
• La massa ha de quedar força tova. És millor espolsar la superfície de treball i la massa en rodar amb farina. Per tant, això és tot. Sense aixecament, sense pastat, sense proves. Pastar i rodar.
• Dividiu la massa i el farciment en 6 parts.
• Estireu fina una part de la massa. Resulta un rectangle de 50 per 30 cm. La desviació admissible no supera els 5 cm. Fins i tot si la massa no ho requereix, s’ha d’espolsar lleugerament amb farina al rodar. Si no ho feu, és molt difícil tallar la massa en pastissos.
• Poseu el farcit al costat llarg i enrotlleu la massa en un rotlle, tirant la massa cap a vosaltres. Tens una botifarra tan prima.
• Posem la vora de la palma en farina i tallem aquesta salsitxa en pastissos (només, si us plau, serrem, no aixafem!). Cada llonganissa HA DE FER 10 peces. No us avergonyiu que els pastissos siguin petits.
• Fes un cop d'ull. Ara els posaré al forn.
• 
• Sense proves, sense greixos.
• Una placa de forn conté 30 peces.
• Van serrar els pastissos, els van posar sobre una safata de forn nua (sense greix, no cal paper) i els van enviar sense coure al forn. Allà tots dos s’aixequen i es tornen vermells.
• Temperatura 180 graus.
• Els pastissos són deliciosos i escamosos.
• Els pastissos ja fets, fins que es refredin, no s’apilen els uns sobre els altres: s’arrugaran.

Receptes similars

Pastissos "Delicat" (Dentista)

Pies "Vell rus" (Yura 72)

Pastissos de carn picada (multicooker marca 37501) (vernisag)

[Stеrn]

Stеrn, gràcies per la recepta, així com els bollos imperials (cuino 1-2 vegades a la setmana amb 1/4 de sal reduïda) més enllà d’elogiar-los. És cert, només he fet servir massa d’aquesta recepta: he fet 2 pastissos grans (prims), sobre el més gruixut he posat farcit de carn picada (1 part de xai, 2 parts de porc, 1 part de vedella) + pebrot + fulles verdes + ceba + molta massa acabada de triturar un morter de pebre i sal. La vaig tancar a la part superior amb la segona meitat de la massa, la vaig pessigar, vaig fer un forat rodó al mig amb el dit. No vaig cobrir la part superior amb res. SÚPER !!!!!!!!!!!!!!

Em pregunto si algú va intentar fer aquests meravellosos pastissos farcits de col? Em refereixo al principi de "serrar": resulta? O sortirà la col?

Ho vaig fer amb col. Ha de quedar ben picat (no fideus, sinó daus petits). Llavors no sortirà. O no poseu el farciment en un corró continu, sinó que deixeu petits buits.

I la massa d’aquestes empanades s’ha de fer en cotó, en quin mode es troba la pizza o la massa (de pa bàsic)?

[només]

Mai he fet aquesta massa a HP. T. a.la massa no hauria de pujar, utilitzeu el programa on hi hagi només pastar.

La massa de "Tender Pies" es pasta en el mode "Pizza". Potser aquí per provar "Pizza" o "Pelmeni"? Probablement, "Pelmeni" sigui encara millor, realment NOMÉS hi ha un lot.

Bé, vaig coure els pastissos. És cert, no vaig tenir temps de fer una foto: van volar com llavors Deliciosos, però petits, igual que les llavors, pràcticament no augmentaven de la mida original. El pastat es feia en mode pizza, no del tot, és a dir, sense aixecar-lo.

És una llàstima que els pastissos no s’aixequessin.
Com he dit, mai he fet aquesta massa a HP. Sempre amb les mans i només amb llevats frescos.
Potser algú que hagi fet la massa a HP respongui.

Ahir vaig fer aquests pastissos. Va resultar molt saborós: la massa es va pastar en una pa.
Però crec que hauríem de deixar-los reposar una estona: uns 20-30 minuts. a l’hora de provar-los, no són molt adequats, però després pugen millor al forn. El meu primer lot tampoc no va augmentar molt el volum després de coure’l, i el següent lot va augmentar amb més força.
És molt convenient fer-les després de treballar durant 20 minuts per massa, això és tot. I fer els pastissos per si mateixos és molt ràpid i fàcil.

Com que no hi havia carn picada, es feia servir un embotit bullit com a farcit (ratllat) Tampoc no era suficient i es feia servir arengada salada: el més interessant, a la gent li agradaven més els pastissos a la feina amb l'arengada

Doncs sí, si tinc temps! En aquest moment, la massa està "madurant" a la nevera; darrerament, mirant l'Alexandra, he estat pastant la massa en HP i coent al forn, tota mena d'arrossegaments.

La meva mare!!! 🔗 Blimey !!! 🔗Mai m’hauria pensat a fer-ho amb arengades! 🔗
Gràcies per la idea !!!

... pastissos amb arengades ... Probablement saborosos? Encara no ho he pensat, només he fregit costelles d’areng (per cert, a tothom els ha agradat).

pastissos amb arengades ... Probablement saborosos?

Em va agradar tot i que és, per descomptat, una qüestió de gustos. aquí hi ha els meus homes, els conservadors són terribles i al principi van reaccionar amb precaució davant d’aquest farciment. El meu marit va dir: "Fu, amb una arengada! Probablement farà pudor ..." Tot i que menja arengades així "amb una explosió" i, després, res de gust

Bé, no he llegit tots els missatges correctament i he ficat la col en un corró continu, la he tallat a trossos -la col sobresurt descaradament-, he tancat uns pastissos amb les mans als dos extrems i he deixat la resta així. Bé, figues amb ell, ara mateix s’eliminaran - i al forn!

... Només he fregit costelles d’arengades (per cert, a tothom els ha agradat).

Esmicolar-se, i la recepta ?? Escriu les paraules)

[Stеrn]

Va sortir genial!
Però no en tubs, sinó donuts.
Pastar la massa en HP, amb la recepta habitual: 500 gr. farina + 2 culleres mesuradores de llevat + 320 ml. líquids (aigua + kefir), altres ingredients: al gust + 1 ou.
Pastar segons el programa "principal" en el mode de massa. A continuació, al voltant de 2 hores a la nevera, després d’una hora d’aturada, surt bruscament del recipient i, després de pastar manualment, ja és més tranquil.
Aleshores, com s’aconsella. Però "lamento" la massa i, per tant, li vaig donar una distància amb la col.
Probablement per això van sortir les gralles.
Tot i així, deliciós!
Gràcies per la idea!


Com es va prometre: bunyols amb col de Stеrn!
Hurra!

[Stеrn]

Stеrn Saborós increïble !!!
Gràcies per la idea. La massa es va fer en KhP en el mode "dumplings", el farciment del fetge amb cebes fregides.

i aquí teniu el meu ammchiki:

[Stеrn]

StеrnMoltes gràcies per la recepta! Tot va sortir súper !!!!! Ràpid, còmode i, sobretot, deliciós
A més del farcit de carn, també el vaig fer amb col (tot i que a tots els va agradar més amb la col, potser aquesta és només la preferència de la nostra família). Els pastissos van resultar tan macos i tothom va quedar molt sorprès de com els vaig fer tan "de joguina"
Aquesta recepta ara serà la preferida del meu llibre de cuina.

Stеrn, bé, no teniu consciència ni compassió. A última hora del vespre vaig cuinar ammchiki; no els podia deixar durant molt de temps. Són com les llavors i són saboroses, la infecció que coneixia era certa per la nit. Què passa amb figuraaa?
Moltes gràcies per la recepta i la idea.

Fa una hora, vaig treure del forn la segona planxa per coure amb ammchiks.
Al vespre faré "proves de camp" a la meva família. El sabor és excel·lent. Però no diria que han augmentat i han augmentat en coure. Tot i que ja sembla poc important. Una recepta molt dolenta! En principi, no puc menjar això (i no per la figura, que ja no existeix), però com no ho podeu provar? Sembla que aquests ammchiki els apaguen alguna cosa al cap i, mentre un pastís desapareix a la boca, la mateixa mà arriba a la següent. Quan enteneu què passa, alguns dels pastissos ja s’han menjat. I vaig pensar que realment tenia la força de voluntat!

És una llàstima que no ens llevem! : (Quin llevat has fet servir? Sec o fresc?

En sec. Ara vaig començar a dubtar, no estic segur que posi el llevat tant com sigui necessari. Hi ha una recepta de 2 culleradetes? Al cap i a la fi, hauria pogut posar 1 ... El dia va ser molt agitat i vaig haver de fer diverses coses alhora. Però el marit i la filla es van emportar els pastissos de manera que no és el meu darrer intent. Per cert, fins i tot em va agradar que resultessin tan petites.

Acaba de matar-me, però en aquesta recepta no estic a favor del llevat sec.
en pastissos frescos com a bunyols! És un miracle!

Bé, com que puges bé amb de frescos, intentaré fer-ho amb de nous. I com utilitzar HP en aquest cas? Bé, vull dir, quan i com afegir-hi llevat? L’últim any i mig m’he acostumat a assecar el llevat que em perdo davant del llevat fresc, com un salvatge davant d’un gramòfon. Tanmateix, probablement, a la primera pàgina hi estigui escrit, hi faré una ullada. I, de nou, encara ho he de fer en un futur pròxim, ja que la meva filla va dir que “no el tastava”: això m’inspira a noves gestes culinàries.

El llevat fresc s’ha de moldre amb sucre i barrejar-lo amb una barreja tèbia de llet i margarina.
Proveu-ho, no us penedireu. Va començar el problema de baixada i sortida. ;) Fa temps que he renunciat al llevat sec i no m’alegro gaire.

I va resultar així. El llevat estava sec. En lloc de margarina, poso oli de gira-sol inodor.

Deliciosos pastissos! I van esclatar perquè els farciments són massa.

A causa de la gran quantitat de mantega (no tenia margarina), vaig haver d'afegir farina i la massa va resultar espessa, de manera que els pastissos no van pessigar. Bé, ningú no s’ha ofès amb la carn.
Gràcies, Stеrn, per una altra recepta interessant.

També agraeixo la recepta!
Resulta molt ràpid i deliciós! M'ha agradat especialment el mètode de "serrar". Mentre segueu la massa, el farciment es distribueix tal com s’esperava i els pastissos es segellen automàticament per tal de no necessitar-los més tard.
Ho sento, sense foto!

Pastissos al forn .......... menjats no! Va resultar exactament igual que Ta_ra!

També vaig inventar aquest miracle. És cert que no va ser fàcil. Un rodatge val la pena. Només a la 6a part el principi finalment va funcionar
I el tall no va funcionar a mà, pel que sembla, cal adquirir una mica d’experiència
Però, en general, l’empresa on els vaig fer ho va escombrar gairebé tot i, atès el fet que la taula estava plena de plats, cadascun dels quals va ser atret per una petita obra mestra, val la pena.

[reta]

reta , Estic molt content que m'han agradat els pastissos!

Potser calia afegir una mica de farina a la massa. Amb mi es desplega i es sega sense escletxa, pràcticament no l’empolsino amb farina.

Digueu-me, es poden adaptar aquests pastissos per a massa fermentada? Algú ho ha provat?

Per a què?

Doncs bé, jo, per exemple, cuino absolutament tot sense llevat. Gairebé totes les receptes de cuina que m’interessaven, les tradueixo en massa fermentada. M’agrada molt l’estructura i el gust dels productes de pa de massa fermentada. I no hi ha gust de llevat (el puc sentir en qualsevol quantitat, per això odio el pa fet a la botiga), i la massa fermentada és el mateix llevat, només no fa olor de llevat i la prova és més autèntica ...

[LightOdessa]

LightOdessa
Cerqueu al fòrum amb un motor de cerca, recordo que la recepta de pastissos de massa fermentada de MISHA va brillar en algun lloc. Probablement, per analogia, aquesta recepta es pot alterar.
És més fàcil per a mi, percebo la cocció amb massa fermentada i massa del llevat viu amb el mateix èxit. Amb els secs, ja és molt pitjor, només si la seva quantitat es pot reduir al mínim.

Potser calia afegir una mica de farina a la massa. Amb mi es desplega i es sega sense escletxa, pràcticament no l’empolsino amb farina.

El problema, probablement, és que no esperava que fos necessari desplegar-la de forma tan fina que em preocupava que la massa es trenqués. I llavors em vaig adonar: simplement no el pots agafar

Stern, moltes gràcies per la recepta, la nostra empresa va sortir a la platja, tenint en compte que la taula estava ple de tota mena de llaminadures

[Stеrn]

Finalment, vaig posar les mans als "ammchiks" ... Així van ser per a mi ...



Stеrn , com us agraeixo aquesta recepta, una ovació tan gran pel tema del pastís, que encara no he arrencat ...
P.S. Per cert, vaig coure el meu "ammchiki" amb llevat sec, la massa va augmentar notablement! Mentre es couia la primera porció de pastissos, la segona es convertia lentament però segurament en una bola ... M’agradava tant treballar amb aquesta massa, les paraules simplement no es poden transmetre ... La massa és suau, flexible i, sobretot, no s’enganxa gens a les mans a la superfície de treball ... Recomano encaridament a tothom que encara no hagi tingut temps de "conèixer" els "ammchiks". La recepta només a primera vista pot semblar complicada (ella mateixa no es va atrevir a assumir-la durant molt de temps), però de fet tot és molt senzill i prou ràpid ... Vaig fer el farcit de tu a tu, com m’aconsella. Stеrn... La meva família està absolutament encantada!Stеrn, una vegada més, GRÀCIES!

Posem la vora de la palma en farina i tallem aquesta salsitxa en pastissos (només, si us plau, serrem, no aixafem!).

Per què no es pot tallar amb un ganivet?

No us enganxeu! Intenta-ho! Quan es talla el rotlle, els pastissos s’enganxen espontàniament (o s’enganxen?).

[Stеrn,]

No són només pastissos, sinó pastissos absolutament brillants.
No vaig tenir temps de treure les porcions del forn, menjaven com llavors.
Stеrn, - Gràcies enormes - no pastissos, sinó una pura temptació.
Això és el que volia afegir, realment no vaig intentar tancar els pastissos als extrems, ho podeu veure a la foto, i això no va impedir que pujessin bé, el farciment no va caure durant la cocció
Em va agradar tant que ho vaig fer dues vegades seguides

No em vaig aixecar ...
Però això no és un obstacle per a la meva família.

Stеrn!
Ets només un miracle. Acabo de coure el vostre ammchiki. La recepta és increïble. El farciment es feia amb col i carn. És cert, no era molt bo serrant el rotlle, la meva mare va pensar que el farciment cauria, PERUT ...

Tot és fantàstic. Ara aniré amb aquests pastissos a l'hospital al meu amic. Ahir li vaig prometre pastissos de col. Ah, estarà encantada
I també cuinaré ammchiki al vespre. Va venir la meva germana, se la va endur a la seva família, vam menjar i ja no quedava res.

Què creieu que serà saborós també amb mató? Formatge cottage amb sucre i una mica de crema de llet, de manera que heu de fer el farciment?

Per descomptat, també serà deliciós amb mató.
Només jo no afegiria crema agra. Si només el mató estigui molt, molt sec, n’afegiria una mica. Formatge cottage, sucre, sucre vainilla, un ou! (y) Es poden afegir més panses.

[Stеrn]

Stеrn , finalment vaig arribar als vostres ammchiks. Les paraules no poden descriure quin miracle és. Fet amb carn i dolç. (y) Gràcies per compartir la recepta familiar.

La segona vegada van fer Ammchiki i en lloc de mantega van posar la margarina de Pyshka per coure. Vam decidir que era millor amb mantega.
La massa amb margarina va resultar una mica més prima. Per tant, de vegades es trencava quan enrotllàvem els rotlles.

I més enllà. Fet un farcit de mató. Els pastissos de mató semblaven panellets de mató. A la mare li va agradar. Diu el gust i el color ... I l’àvia diu que són molt satisfactoris.

Estic inclinat davant l’opinió de la meva mare ...

Кolynusha,
Si us plau, digueu-me com feu el farciment dolç.
Gràcies.

[tatulya]

tatulya, el farciment es feia a base de préssecs en conserva amb melmelada d’albercoc. Cal posar-hi una mica Jem, en cas contrari fluirà (provat amb kiefle).Al principi vaig començar a fer amb carn i les vores s’enrotllaven molt bé, és a dir, que el farcit no era gens visible. Per tant, poso el farciment dolç. Si les vores estan tancades com en Misha a la foto, la melmelada sortirà definitivament. Per fiabilitat, ho podeu fer amb albercocs secs, simplement m’estimen amb un farcit sucós.

Gràcies, kolynusha.
Hauré d’intentar fer dolços

Stеrn. No puc resistir-me a explicar-vos la vostra obra mestra a dreta i esquerra. I em diuen: "No parles de la massa, millor que em truquis de visita !!!"

Ha ha ha !!!