Pa Borodino- Moulinex

Com vaig prometre al matí, publico la recepta que busco. Jo mateix encara no ho he provat a la pràctica; per a mi encara és difícil. Mentre entreno en "pa" sobre quass líquid i sec, llavors passaré a un pa de crema més senzill i només després a aquesta "perla".

Pa Borodino en una pa

(del receptari de Moulinex OW 5002)

- per pa de 1000 g

Abreviatures: art. l. - una cullerada, culleradeta. - una culleradeta (és a dir, culleres de mesurar del kit, 15 ml i 5 ml, respectivament)

1a etapa

- aigua bullent - 60 ml

- malt - 3,5 cullerades. l.

- coriandre mòlt - 1 culleradeta.

Aboqueu aigua bullent en un bol normal, afegiu-hi malta i coriandre mòlt, remeneu-ho tot bé durant 5 minuts. Reserveu una estona per refredar-vos, aneu al pas 2.
2a etapa

- aigua a temperatura ambient - 70 ml

- farina de sègol - 65 g

- llevat sec (tipus "SAF-Moment") - 0,5 culleradetes.

- malt - 1 cullerada. l.

- coriandre mòlt - 1 culleradeta.
Aboqueu farina, llevat, malta, coriandre mòlt, aigua al formulari del recipient (es subratlla que s’ha d’emplenar exactament en la seqüència indicada anteriorment), configureu el formulari a la màquina de fer pa, seleccioneu el mode 9 al menú (s’anomena "pa Borodino"), premeu la tecla "Començar".

Després del pit, aneu a la tercera etapa.
3a etapa

Després del senyal de so esmentat, l'estufa passa al mode d'espera fins a 1 hora. És a dir, heu d'omplir els components de la tercera etapa i prémer el botó "Inici". Això es pot fer en 10 minuts, però pot ser més llarg.

- aigua a temperatura ambient - 160 ml

- sal - 2 culleradetes.

- vinagre de sidra de poma - 2,5 cullerades. l.

- oli de gira-sol - 2 cullerades. l.

- mel - 2 cullerades. l.

- farina de sègol - 585 g

- coriandre mòlt - 1 culleradeta.

- llevat sec - 1 culleradeta.

Afegiu al contenidor la barreja refredada obtinguda al pas 1. A continuació, afegiu els productes que figuren al pas 3 a la seqüència especificada. Com s'ha esmentat, torneu a prémer el botó "Inici".

Després del pit, podeu afegir coriandre a l'escorça superior, aquesta vegada en forma de grans. La pantalla en aquest moment mostrarà 1:48, és a dir, "1 hora 48 minuts" fins al final del treball.

La durada total del "temps net" de treball (això no inclou el "temps d'inactivitat" per afegir tots els components de la tercera etapa): 3 hores 38 minuts.

el lloc té receptes amb imatges i pa Borodino i molt més 🔗 Vaig copiar.

Nina @! Aneu amb compte amb la recepta del lloc. Tot i que diu que s’ha d’utilitzar en lloc de la recepta del llibre, no sabem: a) el llibre de receptes a partir del qual es vol dir el model; b) per al model destinat a aquesta recepta.

Si calculeu la relació del líquid amb la farina en aquesta recepta des del lloc web, obtindreu, al meu parer, uns 800 ml de líquid per cada 800 g de farina. I això no pot ser!

Utilitzeu la recepta que us he publicat anteriorment en aquest fil.

Bona sort.

Tinc Moulinex 2000, volia coure Borodinsky: l’estimo molt! Però amb els ingredients, hi ha alguna cosa ajustada. Visc a Podolsk, regió de Moscou, la ciutat sembla gran, però no trobo farina de sègol. Potser busco el lloc equivocat? Digueu-me, on es troba, és a dir, la farina de sègol, trobada?

I em vaig oblidar del malt! D’on treuen el malt?

I em vaig oblidar del malt! D’on treuen el malt?

A Moscou, vaig comprar malta al Centre d’Exposicions All-Russian al pavelló Tsentralny de Dom-Khleb. Hi tenen llevats i fermentats per a pa negre i additius.

Si el malt és realment dolent, podeu provar el kvass sec. No és del tot correcte, però sí al camp i a la carn de l’escarabat

Tinc Moulinex 2000, volia coure Borodinsky: l’estimo molt! Però amb els ingredients, hi ha alguna cosa ajustada. Visc a Podolsk, regió de Moscou, la ciutat sembla gran, però no trobo farina de sègol. Potser busco el lloc equivocat? Digueu-me, on es troba, és a dir, la farina de sègol, trobada?

Podeu demanar farina de sègol a Podolsk, a Utkonos. Sens dubte, hi ha sègol. Abans hi havia una gran selecció de farina de blat de bona qualitat barata. Ara l’assortiment és pitjor.
La malta per al pa de sègol es pot substituir per most de líquid kvass, melassa negra i malt.

El plaer és meu! És una llàstima que mai no tinguin most kvass líquid a l'ornitorinc.

Malauradament, Borodinsky encara no ho ha pogut provar. El malt és el problema. Fins ara he trobat Saf-kvass sec de productes que contenen malt, però no sé quant d’ell i com utilitzar-lo per fabricar Borodinsky. Allà, a la barreja de kvas: pa ratllat, malt de sègol, àcid cítric i edulcorant. Si algú és conscient del que es pot fer amb això, digueu-me, si us plau !!!
Mentrestant, intento diferents receptes de pa de sègol. Espero que Borodinsky s’avanci!

El faig amb quass sec, però sense edulcorant ni àcid cítric. Poso 1-2 cullerades de mesurar. Si voleu que el pa sigui més fosc i de gust més pronunciat, poso 2 cullerades.

Utilitzo saf-kvass en lloc de malt (bé, no el tinc), potser algú em corregirà, però he posat kvass en pols a raó d’1 cullerada = 1 cullerada de malt sec a les receptes, i es necessita més aigua bullent per preparar kvass que a la recepta donada per a la malta en un 20%, probablement sigui un càlcul imprecís, però el sabor del pa de crema és simplement excel·lent.

Tonalitat de Borodinsky exactament segons la recepta de l’estufa Borodino Moulinex OW5002, amb la substitució del malt per concentrat de kvass. Van trigar 100 ml. més aigua - i és a la primera fase - quan es prepara malt amb aigua bullent - 80 ml. aigua bullent en 5 cullerades. culleres de concentrat de kvass: ni tan sols està humit. va decidir emportar-se 100 ml. aigua de la tercera fase (on s’afegeixen 220 ml.) i aboqueu-les al malt elaborat. Però després, quan la massa es va barrejar ja a la fase 3 amb l'addició de 120 (en lloc de 220) ml. aigua: la massa resultava tan escarpada que fins i tot els ganivets batidors van patinar. Vaig haver d’afegir 100 ml. aigua. Però, curiosament, el pa resultava molt pesat (però sempre que recordi que el pa Borodino sempre era pesat), no tan negre com a la botiga, el pinten o alguna cosa així. Però el gust era excel·lent! Per tant, canviar la malta per kvass sec està bé, però cal afegir més aigua en comparació amb la recepta.

I faig servir l’anomenada beguda instantània "cafè" sense cafè com a "tint". També hi ha la composició: ordi i sègol, i tot està finament triturat. I pinta bé, i dóna olor ... Es diu "Vell molí".

Tonalitat de Borodinsky exactament segons la recepta de l’estufa Borodino Moulinex OW5002, amb la substitució del malt per concentrat de kvass. Van trigar 100 ml. més aigua - i és a la primera fase - quan es prepara malt amb aigua bullent - 80 ml. aigua bullent en 5 cullerades. culleres de concentrat de kvass: ni tan sols està humit. va decidir emportar-se 100 ml. aigua de la tercera fase (on s’afegeixen 220 ml.) i aboqueu-les al malt elaborat. Però després, quan la massa es va barrejar ja a la fase 3 amb l'addició de 120 (en lloc de 220) ml. aigua: la massa resultava tan escarpada que fins i tot els ganivets batidors van patinar. Vaig haver d’afegir 100 ml. aigua. Però, curiosament, el pa resultava molt pesat (però sempre que recordi que el pa Borodino sempre era pesat), no tan negre com a la botiga, el pinten o alguna cosa així. Però el gust era excel·lent! Per tant, canviar la malta per kvass sec està bé, però s’hauria d’afegir més aigua en comparació amb la recepta.

Gràcies Darky pel valuós consell. Intentaré aquest reemplaçament immediatament. Això simplifica les coses. I solia extreure l’extracte de malt amb molt de dolor.

Senyors! Qui té OW 5002. Escriviu pliz, el programa "Pa Borodinsky" cada minut està especialment interessat en quan comença la tercera etapa (sona el senyal) i el temps total de cocció.
És necessari per a la comparació i l'ajust d'aquest programa. Encara somio amb fer "Borodinsky" i poc a poc em preparo per a aquest moment històric!
Gràcies per endavant!

Senyors! Qui té OW 5002. Escriviu pliz, el programa "Pa Borodinsky" en qüestió de minuts està especialment interessat en quan comença la tercera etapa (sona el senyal) i el temps total de cocció.
És necessari per a la comparació i l'ajust d'aquest programa. Encara somio amb fer "Borodinsky" i poc a poc em preparo per a aquest moment històric!
Gràcies per endavant!

Feu clic a la foto que s’adjunta a aquest post i cuineu pa Borodinsky per a la vostra salut. Bona sort!

La malta es pot substituir per concentrat d’herba de kvass. Es ven en llaunes o ampolles de 0,5 l. La composició inclou malta.

Bona tarda!
Tinc aquest problema: recentment he comprat una màquina de fer pa Moulinex OW5002, el pa blanc i gris va resultar ser molt bo, fins i tot es podria dir bé. I no s’obté ni sègol ni Borodino. Per primera vegada, es va coure una bola de massa sobre agitadors de metall. La massa no ha pujat. Era només un rotllo de massa. (Ho vaig fer segons el llibre de receptes "Moulinex OW5002"). La segona vegada que vaig descarregar la recepta del lloc web Mulinex, la massa semblava entendre-la una mica i hi havia una escorça, però al seu interior no estava acabada i estava crua. Aquí teniu la recepta per fer pa, per segona vegada.
Digueu-me quin és el problema o potser la recepta no és la que necessiteu. Tinc tots els ingredients. (Només no sé de quina mena de farina de sègol es tracta o el llevat que he utilitzat no és la mateixa farina de Lvov altament activa). Amb el temps, tot passa correctament, segons les instruccions.

La recepta del pa Borodino del lloc per 1500gr.

Etapa 1:
Aboqueu aigua bullent en un bol, afegiu-hi malta i coriandre.
Remeneu-ho durant 5 minuts. Deixeu la barreja resultant durant 30 minuts. Mentrestant, passeu a la 2a etapa.
Ingredients per a 1,5 kg:
Aigua bullint - 110 ml
Malt - 4 cullerades l.
Coriandre: 1,5 culleradetes

Etapa 2:
Poseu els ingredients en un recipient, observant l’ordre següent: farina de sègol, dorzhji, malt, coriandre, aigua.
Col·loqueu el recipient a la màquina de fer pa. Seleccioneu el programa 9, configureu el pes del pa i el color de l'escorça desitjat. Premeu el botó d'encesa-apagada. Després del pit, passeu al tercer pas.
Ingredients per a 1,5 kg:
Farina de sègol - 70 g
Llevat - 1,5 culleradetes.
Malt - 1,5 cullerades l.
Coriandre: 1,5 culleradetes
Aigua - 140 ml.

Etapa 3:
Obre la tapa. Poseu els ingredients en un recipient seguint l’ordre següent: barreja (preparada al pas 1), aigua, sal, vinagre de sidra de poma, oli de gira-sol, mel, farina de sègol, coriandre, llevat. Col·loqueu el recipient a la màquina de fer pa i premeu el botó d’encesa-apagada. Afegiu llavors de coriandre després del pit. Al final del programa, apagueu la màquina de fer pa, traieu el recipient i traieu el pa del recipient.

Ingredients per 1,5 kg:
Aigua - 330 ml.
Sal - 2 culleradetes
Vinagre de sidra de poma: 2,5 cullerades l.
Oli de gira-sol - 2 cullerades l.
Mel - 2 cullerades. l.
Farina de sègol - 670 g.
Coriandre: 1,5 culleradetes
Llevat - 2 culleradetes
Llavors de coriandre - 1 cda l.

S'ha de fer segons la recepta del llibre (vegeu la primera pàgina d'aquest fil, enllaç: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Però, en general, heu de començar amb receptes de pa negre més senzilles que Borodinsky, per exemple: "rústic" del llibre de receptes de Mulinex OW5002, després sègol sobre quass, i després sègol de crema (ambdues receptes d'aquest fòrum no contenen farina de sègol pura) , i amb l'addició de blat). I només llavors es pot provar Borodinsky, que és 100% de farina de sègol. Això ja és acrobàcia a l’aire lliure: com més fosc és el pa, més difícil és coure’l.

Bona sort!

Moltes gràcies pels consells mussol. I després no vaig pensar que hi hagués cap problema amb els fogons, només vull una mica de pa negre per aprendre a coure. Podeu compartir algunes receptes? I al llibre amb receptes, a la resta de receptes, s’afegeix farina de paper pintat (farina grossa) i no sé on trobar-la, almenys a Kíev. :

farina de paper pintat (farina integral), i no sé on trobar-la almenys a Kíev. :

Hi ha sègol pelat a la parada de "Kiev Mlyn" i a "Eco", i on venen productes de soja als mercats.

Al quiosc de Kievmlyn hi ha farina de sègol integral. Sempre hi porto

Gràcies pel consell.Digueu-me una altra recepta de pa de sègol per al Moulinex 5002, com a mínim, del 50% al 50% amb farina de blat o amb massa fermentada?

Bona tarda!
Tinc aquest problema: recentment he comprat una màquina de fer pa Moulinex OW5002, el pa blanc i gris va resultar ser molt bo, fins i tot es podria dir bé. I no s’obté ni sègol ni Borodino. Per primera vegada, es va coure una bola de massa sobre agitadors de metall. La massa no ha pujat. Era només un rotllo de massa. (Ho vaig fer segons el llibre de receptes "Moulinex OW5002"). La segona vegada que vaig descarregar la recepta del lloc web Mulinex, la massa semblava entendre-la una mica i hi havia una escorça, però al seu interior no estava acabada i estava crua. Aquí teniu la recepta per fer pa, per segona vegada.
Digueu-me quin és el problema o potser la recepta no és la que necessiteu. Tinc tots els ingredients. (Només no sé de quina mena de farina de sègol es tracta o el llevat que he utilitzat no és la mateixa farina de Lvov altament activa). Amb el temps, tot passa correctament, segons les instruccions.

Sabeu, en relació amb qualsevol pa negre: puja malament amb qualsevol llevat sec (normalment moment SAF), és molt millor amb el llevat actiu "SAF-Levure" (boles petites), si en preneu dues vegades més, diluïu- aigua tèbia amb aproximadament una culleradeta de sucre i una cullerada de farina, i deixeu-la reposar fins que l’escuma surti. i després abocar al motlle amb la resta d’ingredients. És cert que el temporitzador ja no es pot utilitzar :-(

Gràcies pel consell. Digueu-me una altra recepta de pa de sègol per al Moulinex 5002, com a mínim, del 50% al 50% amb farina de blat o amb massa fermentada?

El pa negre, inclòs el pa Borodino, triga més d’un dia a produir-se a la fàbrica, segons la tecnologia, i la inscripció a l’estufa és, per desgràcia, només una estratègia de màrqueting publicitari.

Digueu-me que la farina grossa és la mateixa farina blanca o negra i si es pot substituir per una altra. Com que moltes receptes de pa inclouen farina gruixuda, he de presentar Mulinex 5002.

la mòlta gruixuda pot ser sègol i farina de blat

[Pa "Village"]

Gràcies pel consell. Digueu-me una altra recepta de pa de sègol per al Moulinex 5002 com a mínim del 50% al 50% amb farina de blat o amb massa fermentada?

Artesania, aquí teniu una recepta. El pa és excel·lent: vegeu la foto. Ho faig jo amb regularitat.

P.S. I escolteu menys els "experts" que us expliquen aquí "trucs publicitaris".

Pa "Village"
- per pa de 1000 g -

• aigua: 405 ml

• sal - 2 culleradetes

• sucre - 1 cullerada

• farina de blat - 560 g

• farina de sègol - 130 g

• llevat sec tipus "Saf-moment" - 2 culleradetes

Culleres: culleres de mesurar estàndard subministrades amb tots els models de fabricants de pa
Mode - "Pa francès", temps total de cocció: 3 hores 39 minuts, si es desitja, després del senyal, podeu afegir fruits secs o anet o altres additius, etc., etc.

El pa negre, inclòs el pa Borodino, triga més d’un dia a produir-se a la fàbrica, segons la tecnologia, i la inscripció a l’estufa és, per desgràcia, només una estratègia de màrqueting publicitari.

On aquesta confiança ?? Personalment, cuino pa negre regularment amb 3-4 receptes (incloses 2 receptes del llibre de receptes Panasonic i almenys 2 receptes del llibre de receptes "Moulinex 5002").

Sí, és més difícil que coure magdalenes, però tot surt amb una habilitat. I encara no he trobat cap "moviment publicitari" ...

P.S. No venc cap fabricant de pa "Moulinex 5002", ni productes d'altres fabricants, ni multicooker ni assecador d'aire.

Gràcies per la recepta del Mussol. Com intentaré informar de seguida, però de moment vull presumir d’haver experimentat una mica i al vuitè programa, segons la recepta del Moulinex 5002, vaig substituir la farina grossa (no ho trobo igualment) per farina de blat (50% i vaig afegir un 50% de farina de sègol i va resultar molt malament) pa negre, tot i que va pujar bé, però com a resultat, li va caure una mica el barret. I ahir encara vaig intentar coure Borodino. Va resultar millor, però encara enmig d’alguna cosa és humit (pot substituir el llevat o per molta aigua per 750 gr.).Vaig donar 400 ml de farina. aigua? Però la massa seguia sent molt estreta? Digueu-me quina ha de ser la massa?)

Aconsella, quina farina és millor utilitzar en les receptes de farina de sègol Moulinex 5002 o de blat integral?

Finalment vaig coure el meu primer "Borodinsky" per Mulinex 2000 !!!!

Així és com va ser:
Etapa 1. Per manca de malt, he preparat 5 cullerades. l. Saf-kvass + 250 ml d'aigua bullint + 1 culleradeta. coriandre mòlt. El resultat és una gruix marró amb una olor agradable.

Etapa 2.
Farina de sègol - 50gr
Llevat - 1 culleradeta
Saf-kvass: 1 cda. l.
Coriandre mòlt - 1 culleradeta
Aigua - 100 ml.

Per manca d’especials. El programa "Pa Borodinsky" simplement barreja aquests ingredients en una galleda de HP i es deixa en un lloc càlid durant 25 minuts (per complir amb el programa 9 Moulinex 5002).

Etapa 3.
La barreja de la segona etapa es va cobrir amb una petita quantitat de petites bombolles i se li van afegir els següents:

La barreja (elaboració) de la primera etapa,
Aigua - 240 ml
Sal - 1,5 culleradetes.
Vinagre de sidra de poma: 2 cullerades l.
Oli de gira-sol - 1,5 cullerades. l.
Sucre: 0,5 cullerades. l (No m'agrada la mel, però poso una mica de sucre, perquè a la composició de Saf-kvass uazan hi ha un edulcorant).
Farina de sègol - 490 gr
Coriandre - 1 culleradeta
Llevat - 1,5 culleradetes.

Vaig escollir el programa número 1, simplement perquè el temps total d’aquest programa és només 10 minuts més llarg que l’etapa número 3 del model 5002 i el temps de cocció és el mateix: 53 minuts (per un pa d’1 kg).
L’estufa pastava amb força, seguia mirant i l’ajudava amb una espàtula. Crec que això no és d’estranyar, ja que el meu model té un mesclador (no dos, com el 5002).
Com a resultat, el meu cor no ho va poder suportar (tot i que estava lluny del final del lot, potser HP ho podria haver fet tot sol) i vaig aturar el procés i ho vaig barrejar tot amb una espàtula. Després es va encendre l'estufa i va continuar el procés de mescla.

Quan la pantalla mostrava la 1:00 (una hora abans que acabés el programa), vaig untar la part superior del pa amb rovell i vaig ruixar amb llavors de coriandre.

Després de finalitzar el programa, vaig deixar el pa a KhP durant 40 minuts més (per si de cas).

Conclusió: al pa, "el sostre va caure", crec que he obert la tapa de la HP massa sovint i, tanmateix, he sobreestimat la quantitat d'aigua; al mig el pa és més dens que a les vores. La propera vegada reduiré la quantitat d’aigua en la primera fase a 150-180 ml.
Però el color del pa és molt fosc, el veritable "Borodinsky", i el sabor és generalment un conte de fades: jo menjava tan saborós, aromàtic, lleugerament dolç només a la infància. Ho van confirmar tots els membres de la família: tots els membres adults de la família van admetre que va resultar "Borodinsky" !!!

Definitivament, ho tornaré a coure!
Gràcies als usuaris del Fòrum: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - sense tu no ho hauria pogut fer !!!

Ben fet, Linka! Enhorabona i respecte per la vostra persistència en l’assoliment d’aquest objectiu. A més, la vostra tasca es va complicar pel fet que el vostre model té una fulla d'agitador. Fins i tot el meu Moulinex OW 5002, en el qual hi ha dues fulles potents, barreja massa de sègol pura amb esforç.

Accepteu les meves felicitacions de nou.

Aconsella, quina farina és millor utilitzar en les receptes de farina de sègol Moulinex 5002 o de blat integral?

Què vol dir específicament? En principi, cada recepta especifica clarament el tipus (blat o sègol) i el tipus de farina.

Hola!
Avui, finalment, he esperat el ferment (uterí) i he intentat coure pa negre segons aquesta recepta del fòrum, tot i que he substituït per dues culleres del meu ferment (uterí) PANIFARIN - 3 culleradetes i ferment AGRAM - 1 cullerada i el vaig posar al forn (Mulinex 5002) a vuitena manera:

farina de blat - 180gr,
farina de sègol pelada - 260gr
llevat sec - 2,5 culleradetes
Sourdough "AGRAM" - 1 cullerada (mesuro amb una cullera normal)
PANIFARIN - 3 culleradetes (mesuro amb una cullera normal)
oli d’oliva - 2 cullerades
sal - 2 culleradetes
sucre - 2 culleradetes
malt - 2 cullerades soperes (aboqueu 80 mg d'aigua bullint, refredeu i afegiu-la a altres ingredients)
aigua - 300 ml
El resultat no va agradar molt a la massa, va resultar no molt espessa, però després del primer pastat no va pujar malament, en algun lloc després de mitja hora el pastat va començar de nou després que no va tornar a pujar gaire (la massa era fina), però després va caure una mica el tap i, enmig d’alguna cosa, no altament porós.Quin creieu que podria passar? No hi ha prou farina, o el meu llevat no és adequat, o és massa o el mode no és el mateix?
Gràcies pels vostres consells abans

farina de blat - 180gr,
farina de sègol pelada - 260gr
llevat sec - 2,5 culleradetes
Sourdough "AGRAM" - 1 cullerada (mesuro amb una cullera normal)
PANIFARIN - 3 culleradetes (mesuro amb una cullera normal)
oli d’oliva - 2 cullerades
sal - 2 culleradetes
sucre - 2 culleradetes
malta - 2 cullerades soperes (aboqueu 80 mg d'aigua bullint, refredeu i afegiu-la a altres ingredients)
aigua - 300 ml
El resultat no va agradar molt a la massa, va resultar no molt espessa, però després del primer pastat no va pujar malament, en algun lloc després de mitja hora el pastat va començar de nou després que no va tornar a pujar gaire (la massa era fina), però després la gorra va caure una mica i, enmig d’alguna cosa, no altament porós. Quin creieu que podria passar? No hi ha prou farina, o el meu llevat no és adequat, o és massa o el mode no és el mateix?
Gràcies pels vostres consells abans

Sens dubte, molta aigua! "La massa no és molt gruixuda, no és correcte, s'ha de rodar sobre el cubell amb una coma amb aquestes proporcions de farina i enganxar-se una mica als dits.
No heu llegit els conceptes bàsics del "no-res"?

[Pa "Poble"]

Hola!
Avui, finalment, he esperat el ferment (uterí) i he intentat coure pa negre segons aquesta recepta del fòrum, tot i que he substituït per dues culleres del meu ferment (uterí) PANIFARIN - 3 culleradetes i ferment AGRAM - 1 cullerada i el vaig posar al forn (Mulinex 5002) a vuitena manera:

farina de blat - 180gr,
farina de sègol pelada - 260gr
llevat sec - 2,5 culleradetes
Sourdough "AGRAM" - 1 cullerada (mesuro amb una cullera normal)
PANIFARIN - 3 culleradetes (mesuro amb una cullera normal)
oli d’oliva - 2 cullerades
sal - 2 culleradetes
sucre - 2 culleradetes
malt - 2 cullerades soperes (aboqueu 80 mg d'aigua bullint, refredeu i afegiu-la a altres ingredients)
aigua - 300 ml
El resultat no va agradar molt a la massa, va resultar no molt espessa, però després del primer pastat no va pujar malament, en algun lloc després de mitja hora el pastat va començar de nou després que no va tornar a pujar gaire (la massa era fina), però després la gorra va caure una mica i, enmig d’alguna cosa, no altament porós. Quin creieu que podria passar? No hi ha prou farina, o el meu llevat no és adequat, o és massa o el mode no és el mateix?
Gràcies pels vostres consells abans

Per què la vuitena manera? Aquest és l’escenari per coure pa amb àcids grassos Omega-3. Però personalment mai he utilitzat tots aquests additius intel·ligents (AGRAM, PANIFARIN) (això no vol dir que estigui en contra d’ells; al principi no hi havia cap lloc per comprar-los, i ara, per ser sincer, em fa mandra molestar-me).

Per tant, per a mi la vostra pregunta és difícil ... Proveu primer una recepta amb un resultat gairebé garantit (vegeu més avall).

Pa "Poble"
- per a un pa de 1000 g -
• aigua: 405 ml

• sal - 2 culleradetes

• sucre - 1 cullerada

• farina de blat - 560 g

• farina de sègol - 130 g

• llevat sec tipus "Saf-moment" - 2 culleradetes

Culleres: culleres de mesurar estàndard subministrades amb tots els models de fabricants de pa
Mode - "Pa francès", temps total de cocció: 3 hores 39 minuts, si es desitja, després del senyal, es poden afegir fruits secs, anet, etc., etc.

Moltes gràcies per les vostres respostes. Vaig provar el pa del poble i el vaig aconseguir gràcies. Només pretenc més farina de sègol. Per a això, vaig fer un llevat (uterí) sobre el qual volia mullar el pa, però més sec.

Vull agrair a tothom els seus consells. Gairebé tinc pa de sègol del 50% al 50% amb farina de blat i sègol segons la recepta de Moulinex OW 5002 i flam, tot i que he cuinat aquest últim gairebé a la veu. Tenien un sabor excel·lent al mig, no mullats, ben cuits, però les tapes van caure sobre el primer més (quan va començar a coure) i menys sobre la crema pastissera. Si algú sap quin pot ser el problema, comparteix pliz.

Vull agrair a tothom els seus consells. Gairebé tinc pa de sègol del 50% al 50% amb farina de blat i sègol segons la recepta de Moulinex OW 5002 i flam, tot i que he cuinat aquest últim gairebé a la veu.Tenien un sabor excel·lent al mig, no mullats, ben cuits, però les tapes van caure sobre el primer més (quan va començar a coure) i menys sobre la crema pastissera. Si algú sap quin pot ser el problema, comparteix pliz.

Massa llevat o massa aigua o ambdues coses. Llegiu aquí al fòrum un fil "problemes a l'hora de coure pa".

Va convèncer el seu marit perquè sortís al Centre d'Exposicions de tota Rússia. Ara sóc un feliç propietari de panifarina, malt, fermentats, etc.

Després de llegir la informació al lloc 🔗 Vaig saber que la recepta del pa Borodino i els seus anàlegs conté farina de blat de 1r o 2n de primària, però "Moulinex" ens ofereix coure aquest pa només amb farina de sègol. Probablement en això, HP ho interfereix tan fort!

Després de reunir-se de nou, el forn Borodinsky de 490 grams de farina va prendre 390 sègol i 100 grams de blat. Panifarina: 1 cda. l., extra-R - 1,5 culleradetes, malt 4 cullerades. He elaborat 80 ml d’aigua bullint.
Aquesta vegada, la mateixa KHP ho va pastar tranquil·lament tot sense la meva ajuda i el resultat és millor que l'última vegada: el pa es va coure completament, més porós, no hi ha un centre dens i pesat (com al meu primer experiment). La cúpula va caure lleugerament, però no es va esfondrar. I el gust està al nivell, el gust i el color "Borodino" també. La família elogia, ara segur que oblidarem el camí cap a la botiga de pa!

Les meves observacions: - substituir una part de farina per blat va donar el resultat; - el CP s'amassa més fàcilment i la massa puja més fàcilment, sobretot perquè no contradiu l'antiga recepta del pa Borodino.
-A la meva opinió, la barreja seca per al kvass (per exemple, Saf) no és pitjor que la malta fermentada.

La meva investigació sobre el pa Borodino continua!

Avui he fet pa Borodino per primera vegada segons una recepta de llibre. La massa és MOLT fresca (algú ja va escriure sobre això). Ara estic esperant el resultat, però al meu parer la part superior del pa (mirant per la finestra) és esgarrifosa. Tot i que l’apartament fa molta olor. Resulta que cal afegir més aigua? O no?

Avui he fet pa Borodino per primera vegada segons una recepta de llibre. La massa és MOLT fresca (algú ja va escriure sobre això). Ara estic esperant el resultat, però al meu parer la part superior del pa (mirant per la finestra) és esgarrifosa. Tot i que l’apartament fa molta olor. Resulta que cal afegir més aigua? O no?

Llavors, què va passar al final? Descriviu, publiqueu una foto; en cas contrari, és impossible donar consells.

Hurra! Tinc pa Borodino! : wow: Si algú està interessat, vagi a aquesta adreça https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; tema vist # nou
Hi he publicat una descripció detallada del procés i una foto.

Ahir encara no el van tallar, el van deixar refredar fins al matí. Avui l'hem provat per esmorzar. El pa és saborós, però pesat (molla molt densa). La part superior és lletja, sembla crua, tot i que tot el pa es cou perfectament. Quan encara vaig mirar abans de començar a coure, vaig pensar que el pa estaria format per dues parts (era tan descuidat, que es barrejava en parts a causa de la massa "gruixuda"). Va resultar sencer, però una mica desgavellat (no perfecte). No hi va haver temps per fotografiar: tenia pressa per treballar. Una altra pregunta ha madurat: com fer que la part superior sigui bella?

Ahir encara no el van tallar, el van deixar refredar fins al matí. Avui l'hem provat per esmorzar. El pa és saborós, però pesat (molla molt densa). La part superior és lletja, sembla crua, tot i que tot el pa es cou perfectament. Quan encara vaig mirar abans de començar a coure, vaig pensar que el pa estaria format per dues parts (era tan descuidat, que es barrejava en parts a causa de la massa "gruixuda"). Va resultar sencer, però una mica desgavellat (no perfecte). No hi va haver temps per fotografiar: tenia pressa per treballar. Una altra pregunta ha madurat: com fer que la part superior sigui bella?

Em sembla que cal utilitzar additius com Panifarin (i altres similars), o bé substituir una part de la farina de sègol (petita) per farina de blat. En algun lloc del fòrum es va discutir recentment aquest moment (la substitució d’una part de la farina). Heu de cercar ...

[Necessitar ajuda!]

Necessitar ajuda! No he trobat malt a Riga, però he comprat un extracte de malt, la seva textura és similar a la mel líquida. Però, quina és la proporció entre el malt i el seu extracte?
Vaig provar d'afegir-lo al pa de sègol, el sabor i el color van millorar immediatament, però per a Borodinsky volia saber les dosis exactes.

El fabricant ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) indica un 0,5-3,0% del pes de la farina (això és per a GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ik, vegeu aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Calculeu les "dosis exactes" segons la recepta que cuineu. Hi ha força anàlegs de Borodinsky.

I la resposta a aquestes preguntes només es busca mitjançant el botó "Cerca".

M'encanta Borodinsky!
Vaig publicar receptes pastoses i receptes amb additius a la màquina de fer pa i a l’estómac de la llar. Tot i això, és una activitat molt interessant: coure el pa ..... Encara que sigui una mica passat de moda ... Com teixir una jaqueta per a tu ...
Si us plau, digueu-me com adaptar la recepta d’un autèntic Borodinsky a la màquina de fer pa DeLongy 125S? No hi ha programes ni de Borodinsky ni de sègol: el pa de sègol i de blat sortia dens i humit abans de comprar agram fosc i ponifarina. Amb l’addició d’aquests "additius", el pa va començar a funcionar amb força. I he fermentat malta vermella. És necessari el vinagre de poma? O pot ser senzill? Quina és la diferència?
Benvingut. ajuda a navegar!

També adoro Borodinsky. He provat almenys 4 receptes (mètodes). Recentment he estat couent aquesta recepta, canviant-la lleugerament, provant-la i sense vinagre: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0