Pa tirolès amb fruits secs al forn

Pa tirolès amb fruits secs al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Emplenament:
Farina de blat	150 g
Administrador	50-70 g
Panses	150 g
Figues seques	250 g
Prunes prunes	250 g
Ametlles sense closca	100 g
Massa:
Farina de sègol	500 g
Aigua	80 ml
Sal	1 cda. l. sense tapa
Sucre	2 cullerades. l. sense tapa
Mantega	60 g
Llevat fresc	25 g
Ou	2 unitats.

Mètode de cocció

• Les paraules de l'autor de la recepta:
• Aboqueu les figues i les prunes prunes amb aigua calenta i deixeu-les 12 hores. Després de 12 hores, traieu-les, espremeu-les una mica. Talleu-los a trossos grans. Barregeu amb panses i ametlles i aboqueu-hi amb grappa / o rom /. Deixar actuar 2 hores.
• Passat el temps, afegiu-hi farina de blat i barregeu-ho bé. Marxa.
• Prepareu la massa. Dissoleu el llevat en una petita quantitat d’aigua tèbia / uns 70 grams /, afegiu-hi sucre.
• Deixar actuar 15 minuts.
• Al cap de 15 minuts, tamiceu la farina sobre la taula amb sal en forma de con, feu una depressió i barregeu-la amb ous, llevats i mantega suavitzats al bany maria. Podeu afegir una mica / aigua tèbia /, 30-40 grams, no més. / Intenteu ajustar l'aigua vosaltres mateixos /
• Pastar bé la massa. La massa ha de ser prou compacta i ferma. / Però no de roure! / Formeu una bola i deixeu-la en un lloc càlid durant 1 hora.
• Al cap d’una hora, barregeu la bola amb el farcit de fruita. Pastar bé.
• deixar 30 minuts en un lloc càlid. Forma dues boles. N’he fet dues per coure bé. / Quan barregeu la massa amb el farcit de fruites, es tornarà molt més suau. Al cap i a la fi, el farciment està humit. /
• Coure al forn calent a 220 ° C durant 1 hora, i després 20 minuts més a 180 ° C.
• Vaig coure al forn de llenya. Per tant, va ser molt més ràpid en el temps.
• Sigui com sigui, proveu la preparació amb un pal. No asseceu massa el pa!
• Estic escrivint el temps aproximat. Tots els forns són diferents, s’escalfen de manera diferent, així que ajusteu-vos.
• Feu massa dura sempre que sigui possible !! Sempre substituirà qualsevol llevat! I no utilitzeu sobres! Abans de coure el pa, comproveu la qualitat del llevat.
• El que tenia:
• en lloc de figues, hi havia albercocs secs, en el procés de barrejar hi vaig afegir 30 ml d’aigua més. També he afegit 50 ml de massa fermentada de sègol.
• Vaig pastar la massa al programa "pelmeni", vaig apagar el forn i vaig deixar la massa durant 1 hora.
• La massa gairebé s’ha duplicat.
• Després d’això, vaig afegir un farcit de fruites seques i vaig barrejar la massa a mà, perquè em temia que tots els fruits secs, pastats amb una màquina de fer pa, es convertissin en farinetes i es barrejessin uniformement amb la massa, però volia que fossin les peces. Acabo de barrejar tot això, no vaig pastar durant molt de temps. Es deixa en un lloc càlid durant 30 minuts. La massa ha augmentat lleugerament de mida, encara que no gaire.
• Després, va enrotllar la salsitxa, la va posar en un motlle i la va posar immediatament en un forn preescalfat a 220 C. A sota hi havia una safata d’aigua calenta.
• Va coure a 220 C durant 1 hora, després va baixar la temperatura a 180 C i va coure durant 30 minuts més.
• Refredat a la reixeta.
• 

Nota

Em sembla que aquest pa recorda molt, almenys exteriorment, al pa imperial. Elaborat només amb farina de sègol.
La recepta es pren, com és habitual, a Internet 🔗
El pa és molt bo amb formatge.

Receptes similars

Pa de gra sencer amb fruits secs (Arka)

Pa de sègol amb fruits secs i fruits secs (Lika)

Pa de sègol amb fruits secs (V-tina)

Vaig coure aquest pa. Deliciós però molt dolç
La recepta es va reduir en 2 vegades per fer un pa. Com que em va semblar problemàtic barrejar tants fruits secs a la massa, vaig fer una mena de rotllo.
Tot es va coure en 1 hora.

És alguna cosa !!!
Al forn. Sóc bastarda.
Per descomptat, hi va haver canvis.
1.No vaig remullar fruites seques durant 12 hores, escaldades amb aigua bullent, uns 50-70 ml als ulls. I immediatament va afegir cognac, va marxar - unes dues hores i va funcionar.
2. Puc carregar l’estufa - OOPS! La farina de sègol s’ha acabat.
Així, en lloc de 500 g de sègol, es van prendre 140 g. sègol, 150gr. blat, la resta és blat sarraí. Llevat sec 3 culleradetes
3. Més endavant al text. Programa "pasta de llevat", pastat + prova. En el procés de pastar, vaig afegir 150 grams d’aigua, ja que la massa s’assemblava a un streusel, una molla petita. Com a resultat, vaig aconseguir un monyo dens i SOOO.
4. Després de provar, he afegit el farcit (amb farina, com a la recepta). Programa de pa sense gluten. Pastat, 1 hora de prova, 1-10 cocció. Va ajudar activament a remenar amb les mans, ja que l’estufa gemegava molt, fins i tot amb dos mescladors.

Què em va sorprendre: la massa de BUCKWAKE va sortir més del doble! GUST!!! L’estructura de la molla no és molt densa, comparable al pa Borodino, i també humida, pel que sembla pel fruit. Però no mullat, ni avorrit. Sucós. Crec que la farina de blat sarraí té un gust més delicat que el sègol, de manera que va resultar ser només una delícia increïble. L’alçada del pa és d’aproximadament 3/4 de galleda (la meva galleda fa un quilo i mig). El sostre és convex, lleugerament accidentat, però en general és fins i tot bonic. Perfectament cuit, tot i que va estar durant una hora més per mantenir la temperatura, ja que el vaig carregar al vespre, només el vaig treure al matí.

Vaig coure una mica de pa. Els únics fruits secs eren les panses i els albercocs secs. Es renta i s’omple de cognac durant 2 hores, sobretot perquè els fruits secs no estaven secs. Mentrestant, vaig pastar la massa en una màquina de fer pa (2 pastes a la pizza) i la vaig deixar durant una hora al camí. Vaig haver d’afegir 110 ml. aigua i poseu-hi 2 culleradetes més. herba kvass (volia més fosca). Els fruits secs amb farina de blat s’amassen a la massa de sègol a mà. La massa és molt bona, poc enganxosa. De seguida el vaig dividir en 2 parts, vaig formar les salsitxes i les vaig posar en formes. El vaig posar al forn durant el camí (van encendre el llum de calor). Una hora després, els meus pans van pujar dues vegades bé. Va resultar preciós. Com escriuré demà.

Pa deliciós! Si us agrada el sègol dolç amb fruites seques, assegureu-vos de coure-ho.

Elena Bo, tens un pa tan bonic, digues-me que has afegit 110 ml d’aigua a la farina de sègol durant el pastat i és possible afegir malt amb aigua en lloc de most. Gràcies!

Hi havia un total de 80 ml d’aigua. per recepta + 110 ml més. + 2 culleradetes most de kvass (també líquid) El total és de 200 ml de líquid.
Podeu afegir malta amb aigua en lloc de most. A continuació, agafeu el líquid del total.

gràcies! avui intentaré coure, sembla molt saborós