Dos grans pastissos de Pasqua

Dos grans pastissos de Pasqua

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Farina de blat	1 kg
Llet	1 got
Mantega (o greix)	250 gr.
Sucre	350 gr.
Rovells	8
Proteïna	4
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Llevat sec (per 1 kg de farina)	1 paquet.
Sal	1 culleradeta
Panses	gust
Vainilla	gust
Canyella	gust
Rosella o nous	100 g

Mètode de cocció

• Com a resultat, obtenim dos grans pastissos de Pasqua, un dels quals tradicionalment es queda a casa, mentre que els veïns i familiars reben el tracte durant tota la setmana de Pasqua.
• 1. Bulliu un got de llet, aboqueu-lo en un bol gran on es pastarà la massa, refredeu-la lleugerament, bateu-hi 1 cullerada. l. farina (si la poseu en aigua bullent, es formarà en grumolls) i deixeu-la refredar una mica més.
• 2. A la llet encara tèbia (però no calenta), afegiu-hi llevat i prou farina perquè la massa sembli una crep. Bateu-ho amb un batedor o una batedora fins que quedi suau i deixeu-lo en un lloc càlid durant aproximadament 1 hora.
• 3. Assegureu-vos que la massa s’adapti i prepareu els ous. Primer, separeu els blancs dels rovells. Bateu per separat 8 rovells amb la meitat del sucre i per separat 4 clares amb l’altra meitat del sucre, tot en una escuma forta.
• 4. Remenant constantment la massa, afegiu-hi amb cura els rovells a la massa i, a continuació, les clares. A continuació, comenceu a afegir farina en porcions petites, sense deixar de remenar constantment. Afegiu aproximadament la meitat de la farina que queda a la massa. Aboqueu oli vegetal a la massa, afegiu sal, vainilla, canyella.
• 5. Feu mantega o greix al bany maria. Escampeu la massa amb una mica de la farina restant, aboqueu-hi per sobre amb unes cullerades de mantega o greix, pasteu amb les mans fins que quedi homogènia. Repetiu aquest procediment fins que desaparegui tota la mantega i la farina. La quantitat de farina necessària pot variar lleugerament en funció de la qualitat dels ingredients restants. La massa final no ha de ser massa dura, però no s’ha d’enganxar a les mans.
• 6. Pastar bé la massa resultant. Afegiu-hi panses i torneu a pastar.
• 7. Divideix la massa en 2 trossos, iguals o no de mida, segons els motlles disponibles (faig servir 2 testos d’acer inoxidable). Enrotlleu cada part com si fos un rotllo, espolseu-les amb llavors de rosella prèviament cuites o fruits secs picats i una mica de sucre.
• Unteu els motlles amb oli vegetal i escampeu-los amb farina. Enrotlleu els rotllets i col·loqueu-los als motlles. La massa no ha d’agafar més d’un 1/3 del motlle.
• 8. Deixeu reposar la massa en un motlle en un lloc càlid i sense corrents d’aire. Ha d’augmentar el volum unes 3 vegades. Temps mitjà de prova 1,5 hores.
• 9. Quan la massa surti, poseu-la al forn preescalfat i coeu-la al forn durant uns 40 minuts, 1 hora entre 180 i 200 grams. (Si no us agrada com queda la massa, coeu-la primer durant almenys 10 a una temperatura de 150 gr. I, a continuació, augmenteu-la a 180. Això permetrà que la massa vingui una mica més).

El plat està dissenyat per

16

Hora de cuinar:

unes 4 hores

Nota

Temes de fantasia.

1. El farciment del pastís de Pasqua es pot variar. En absència de llavors de rosella, podeu posar fruites confitades i fruits secs, barrejant-los amb panses.

2. La decoració també és un moment individual. Per a la cobertura, podeu fer servir una recepta elemental en un paquet de sucre en pols (1 tassa de cobertura i 4 cullerades d’aigua) i una cobertura preparada (sens dubte bonica), que només cal escalfar a la bossa. En el meu cas, a la part superior de l’esmalt, els productes de confiteria i les llavors de rosella estan revestides de “ХВ”.