Pastís Starobelsky (opció primera)

[Gaudeix de les vacances!]

Pastís Starobelsky (opció primera)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
farina de blat premium	650 aC
gluten	15 g
sucre	150 g
mantega	140 g
oli vegetal	50 g
llevat premsat	30 g
ou C1	2 unitats. (100 g b / s)
llet	260 g
sal	1 culleradeta
vainilla	gust
aigua de taronja	1 cda. l.
cognac (rom)	1 cda. l.
fruites confitades, panses	200 aC
--------	------
forma 1 litre	3 unitats.

Mètode de cocció

• Barregeu la farina amb el gluten i tamiceu-la. Si no hi ha gluten, podeu prendre farina amb proteïna al voltant del 13% o reduir el líquid.

  Dissoleu el llevat a la llet, afegiu-hi sucre, sal, sabor i ous.

  Afegiu-hi farina. Vaig pastar amb un ganxo. Tan bon punt es mulli tota la farina, afegiu-hi una mica de mantega a temperatura ambient, alternant amb oli vegetal.

  Pastar la massa fins que quedi homogènia. S’ha de moure lliurement de les parets del bol.

  Aboqueu la massa sobre la taula, arrodoneu-la. La massa pràcticament no s’enganxa, però, amb tota seguretat, untem les mans i la taula amb oli vegetal.

  Lubriqueu el bol i envieu-hi la massa. Cobrim. Deixem fermentar 1,5-2 hores. Temperatura ambient.

  La massa hauria d’augmentar el volum entre 2 i 2,5 vegades.

  Mentre la massa fermenta, les meves panses, tallem fruites confitades. Aboqueu-hi una cullerada d’aiguardent i barregeu-ho. Ho deixem sobre la taula.

  Poseu la massa acabada sobre la taula. Aquí és tan bonic per dins.

  Pastar lleugerament la massa i estirar-la en un rectangle. Estenem les panses i les fruites confitades.

  Barregeu suaument la fruita confitada a la massa. El procés no és fàcil.

  Dividiu la massa per la quantitat desitjada. Tinc tres motlles d'alumini d'1 litre. Unteu els motlles i escampeu-los amb farina. Feu rodar cada part de la massa en una bola elàstica. Posa en el formulari. la massa ha de ser aproximadament 1/3 del volum. Tapar i deixar reposar a temperatura ambient.

  La massa hauria d’augmentar el volum en 2,5-3 vegades. Això pot trigar d’una hora i mitja a dues hores i mitja. tot depèn de la temperatura ambient i de la força del llevat.

  Col·loqueu els motlles al forn fred. Activa. Estableix la temperatura a 180 graus. Coure al forn només a 45-55 minuts d’encendre el forn. Si teniu pastissos més petits o més grans, cal ajustar el temps. Els barrets poden començar a rentar molt. Tapar amb paper d'alumini.

  Disposició a comprovar amb una broqueta de fusta. Traieu els pastissos immediatament del motlle. Millor refredar-se sobre una cosa tova, posant-la de costat. Apropeu-vos i gireu amb freqüència. Si aneu a coure en forma de paper, foradeu-ho amb una broqueta i pengeu-lo com un panettone.

  
• Gaudeix de les vacances!

Nota

Aquí vaig "cuinar" aquest pastís. Hi ha una segona versió, que publicaré més endavant. Els ingredients seran els mateixos, però el resultat .... Mantenir la intriga si algú està interessat.
Molla airosa, però alhora humida. Dolç i aromàtic. Recomanar!

Hola, nou pastís de Pasqua, només que no he tingut temps de provar els antics, però ja n’hi ha de nous, però a l’Angela m’encanten els vostres pastissos de Pasqua.

[Svetlana]

Svetlana, Em complau. Espero que aquest tampoc no et defraudi)

Àngel, pots obtenir sense gluten?

Àngel, pots obtenir sense gluten?

Barregeu la farina amb el gluten i tamiceu-la. Si no hi ha gluten, podeu prendre farina amb proteïna al voltant del 13% o reduir el líquid.

Àngela! Quina bellesa! La molla és incomparable!

molla fresca, però resulta sucosa, si no, els meus pastissos són densos i secs

[Àngela]

Àngela, bon pastís si tinc temps, definitivament intentaré coure-ho, tot i que em va intrigar, potser el segon sigui encara millor

aigua de taronja 1 cullerada. l.

Es pot substituir l’aigua de taronja per suc de pell de taronja o simplement pell de taronja?

Noies, gràcies per passar per aquí)

però resulta sucós

però alhora una molla mullada

Es pot substituir l’aigua de taronja per suc de pell de taronja o simplement pell de taronja?

Podeu utilitzar qualsevol sabor de taronja, ratlladura o res de res. Farcits de pastís de Pasqua: preferència individual. Durant un parell d’anys vaig començar a posar taronja a productes de forn. Abans, no portava l’olor. Feia olor de colònia.

encara que intrigat, potser el segon sigui encara millor

Exactament els mateixos productes i gramme. Però el resultat és diferent.

Exactament els mateixos productes i gramme. Però el resultat és diferent.

Àngel, bé, em va intrigar completament, bé, encara queda una setmana abans de Pasqua, també em va agradar

Àngela, com sempre, bellesa.

[Esperança]

Potser avui, si res no s’interposa. treballar a casa)



Esperança, gràcies)

Tinc una pregunta

Com es suspèn exactament i per què el panettone?

[Elena]

Elena, 1-2 centímetres cap amunt de la part inferior amb agulles de teixir afilades, perforar formes de paper juntament amb panettone per tot arreu. El pal o l’agulla de teixir ha de tenir extrems d’un costat i de l’altre. Gireu el panettone cap per avall i pengeu-lo als extrems d’aquests bastons perquè el pastís quedi penjat i no toqui cap objecte. Això es fa de manera que, quan es refreda pel seu propi pes, la molla no s’arruga, perquè és molt tendra. Vaig revisar totes les meves receptes i va resultar que mai no vaig fer una foto d’aquest procés. Però em sembla que algunes de les noies sí. Espero haver-ho explicat amb claredat.

Perdoneu el desgraciat!
Jo era aquí i fins i tot vaig coure aquest pastís, no el vaig exposar: es van quedar a la prova, les cúpules van caure durant la cocció. Però els pastissos eren deliciosos, com més lluny, més saborosos.
Vaig interferir les panses a mà, així que vaig entendre que el procés no era fàcil, a més, tenia por de fer malbé la bella pasta ... Però després va augmentar bé en les formes.
La qüestió és, si també en aquesta versió, remeneu les panses amb un ganxo a baixa velocitat, es pot fer la massa menys ferida? I la molla serà més bonica (per a mi)?

i fins i tot va coure aquest pastís,

Bé, almenys ara vaig escriure que ho vaig fer i estava deliciós. És realment deliciós.

Panses barrejades a mà

Així que en aquesta versió també vaig intervenir manualment.

si en aquesta variant, remeneu les panses amb un ganxo a poca velocitat, la massa pot quedar menys lesionada?

Es pot remenar amb un ganxo, crec, si té una velocitat de tortuga. I, per no molestar-vos, intervingueu-hi, com a la segona opció.

Gràcies!

Com es suspèn exactament i per què el panettone?

Lena, he trobat la meva foto.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, moltes gràcies per aquestes receptes tan detallades, cada vegada que la teniu com a classe magistral de ple dret! Faig massa de llevat un cop a l'any, en pastissos de Pasqua, segons la recepta del "Llibre de menjar deliciós i saludable", així que gens. I aleshores vaig veure el vostre consell per coure d’un forn fred a la branca "Tartlets and K", crec, on llegir amb més detall, vaig decidir a la vostra recepta, i ara vaig mirar la foto, vaig entendre molt per mi de la prova i vaig llegir moltes més subtileses. Gràcies de nou!
La pregunta és: recomaneu penjar els pastissos per refredar-los en alguna versió de la recepta, si els cuino en paper?

[Elfa]

Elfa, Elena, moltes gràcies per les amables paraules. Estic content d’haver ajudat amb els matisos.

alguna versió de la recepta si la cuino en paper?

No. Això és per a pastissos de Pasqua molt tendres, que, quan es refreden, es queden sota el seu propi pes. Mai he cuinat el pastís d’aquest llibre, però em sembla que no cal fer aquesta recepta d’aquesta manera.

Gràcies per la resposta, sí, tens raó, la recepta surt força densa.

els que a la dreta 5 grans (en formes de 300 grams) i 2 petits (formes de 100 grams) al forn segons aquesta recepta, farina amb un contingut de proteïna de 12 grams, no van afegir gluten (no el tinc, però no hi va haver temps de córrer a la botiga), la massa va resultar enganxosa, la propera vegada hi afegiré menys líquid, en lloc d’aigua de taronja hi vaig afegir xarop amb sabor amaretto, el sabor és simplement bombàstic, com tot el que he cuinat segons les receptes de l’Angelina. Quan portava pastissos de Pasqua a la meva nora (jo estava al tramvia sol, el tramvia va sortir del dipòsit a primera hora del matí), el conductor va preguntar-li per què feia tan bona olor. Gràcies Angela pel vostre treball titànic.

[Elena]

Elena, Ja us he lloat i us tornaré a lloar. Boníssim!

No he afegit gluten (no el tinc, però no hi ha hagut temps de córrer a la botiga), la massa ha quedat enganxosa, la propera vegada afegiré menys líquid,

Doncs he escrit que s'hauria de treure la farina amb una proteïna gran o el líquid. Per què és bo el gluten? La podem utilitzar per fer farina amb qualsevol percentatge de proteïna. Cosa molt, molt convenient.

afegit xarop amb sabor amaretto,

Aquí el sabor no és important. Es pot aromatitzar amb qualsevol cosa.

per a la seva

gràcies

[Àngela]

Àngela, em vau lloar directament per tot arreu

Àngela, estic agraïda per aquest pastís: molt, molt saborós, és difícil triar entre aquest i el pare, els deixo tots dos. Dels canvis: no tenia gluten, la farina era la més habitual, no hi havia aigua de taronja, només essència de vainilla per a l'aroma. La veritat es va ensorrar, el pare no es va ensorrar en absolut.
Els pastissos són tan saborosos que en queda mig pastís, van persuadir ahir els papistes

[Victòria]

Victòria, Estic molt content que m'hagi agradat el gust. Agradablement. Estic encara més content que el feu servir per a ús permanent.

La veritat s’estava esmicolant

No s'esmicola, de manera que es desfà recte, però és clar que no és fibrós. Però també m'agrada el gust)