Pa de sègol de blat sobre massa (forn)

[Opara]

Pa de sègol de blat sobre massa (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat, premium	310 g
Farina de sègol pelada	210 g
Aigua calenta	250 ml
Kefir	100 ml
Llevat fresc	10 g
o llevat instantani sec	3/4 culleradetes
Sal	1,5 culleradetes
Oli de gira-sol sense refinar	3 cullerades. l.
Malt de sègol	3 cullerades. l.
Farina per a llits	3-4 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Opara
  
• 
  
• Farina de blat 150 gr
  
• Farina de sègol 100 gr
  
• Llevat sencer (10 grams frescos o 3/4 de culleradeta instantània)
  
• Aigua tèbia 250 ml
  
• Si el llevat és fresc, dissoleu-lo prèviament amb aigua tèbia.
  
• 
  
• Pastar la massa en el mode "Pasta sense llevat" durant 3-4 minuts, obtindrà la consistència de la crema agra espessa. Apagueu l’HP i deixeu la massa durant 2-2,5 hores. Quan la massa s’elevi al màxim i comenci a caure, pastem la massa.
  
• 
  
• La massa
  
• 
  
• Tota la massa
  
• Farina de blat 160 gr
  
• Farina de sègol 110 gr
  
• Kefir 100 ml
  
• Sal 1,5 culleradetes
  
• Oli de gira-sol sense refinar 3 cullerades. l.
  
• Malt de sègol 3 cullerades l.
  
• 
  
• Additius al gust: "mescla fitness", farina de civada, segó, llavors, etc.
  
• 
  
• Activeu HP en mode "Pa blanc", pasteu el pa com el blat, sense embrutar-lo sota l’omòplat, ajustant la densitat amb farina, però sense abocar-ne en excés. Com més suau sigui la massa, més magnífic serà el pa.
  
• 
  
• Opció de cocció de forn: Deixeu que la massa pugi a l’HP, espereu el pastat i, a continuació, apagueu la HP i traieu la massa al tauler. Normalment no és necessari ruixar amb farina ni greixar amb oli, ja que la massa no s’enganxa al tauler. Doblegueu la massa des de les vores cap al centre, formeu una bola, que després, sense capgirar-la, aplaneu-la amb les mans en un full d’uns 2 cm de gruix. Enrotlleu la fulla amb fermesa en un rotlle, pessigueu la costura i col·loqueu la costura de la massa cap al motlle (com a opció: mantingueu-la al forn i coeu-la "tal com és") ", sense forma, coure sobre una safata de forn o sobre una pedra). Tinc una barra de massa de 25 cm de llarg i uns 6 cm d’alçada. La prova dura aproximadament 1,5 hores, mentre que la massa augmenta molt de volum (per exemple, omple un motlle de 32x11x12 cm gairebé fins a la part superior). Al cap de 40-45 minuts des del començament de la prova, es fan a la massa talls (4 peces) o forats amb un pal de sushi amb un ganivet humit i esmolat. Per donar al pa un aspecte "casolà", podeu escampar la massa amb farina per sobre. Coure al forn a 175C 40-45 minuts. Traieu el pa acabat, poseu-lo a refredar sobre una reixeta sota una tovallola durant 2-3 hores.
  
• 
  
• Opció de cocció en HP: Deixeu que la massa pugi a la HP, espereu el pastat, apagueu la HP, traieu la massa i traieu l’espàtula del cubell. Formeu una barra a partir de la massa (vegeu més amunt), poseu-la amb cura a la HP i tanqueu la tapa. Després de 40-45 minuts, feu incisions amb cura (vegeu més amunt). Quan la massa s'elevi fins a les vores del cub, activeu el mode "Enforneu" durant 1 hora. Al final del programa, traieu el pa acabat, poseu-lo a refredar sobre una reixeta sota una tovallola durant 2-3 hores.
  
• 
  
• Talleu el pa només després de refredar-lo completament.
  
• 
  
• 
  

El plat està dissenyat per

~ 900 gr

Hora de cuinar:

5-6 h

Cuina nacional

Rus

Nota

Si substituïu la farina de sègol pelada per farina de blat de sègol i la farina de blat premium per blat de primera qualitat, el pa resultarà una mica més dens, però amb un sabor molt interessant. El gra de blat 1 es pot substituir per una barreja de w / c + segó + flocs germinatius en una proporció de 7: 2: 1. A la foto hi ha una variant amb farina ZZ, si agafeu l’habitual: la barra serà un 25 per cent més alta.

Si no hi ha temps per embolicar-se amb la massa, la recepta és completament adequada per coure pa sense ella, la massa s’amassa de tots els ingredients alhora i és adequada com el llevat normal.

Si no hi ha kefir, podeu prescindir-ne substituint-lo per aigua + 1 cullerada. l. vinagre de sidra de poma.

Totes les opcions de cocció descrites i la composició de la massa han estat provades repetidament, comprovades; no hi ha mines. Bona gana!

P.S.Estaria molt agraït pels suggeriments de forners experimentats per millorar la tecnologia o les receptes.

Ho sento, però Opara, què és?
🔗

La massa és un llevat per a la massa feta de llevat i una mica de farina. La massa us permet obtenir un major rendiment de pa i anivellar el sabor del llevat.

la meva massa era enganxosa tant a les mans com al tauler, tot i que inicialment (abans de pastar) el kolobok semblava bastant ajustat. Era tan enganxós que només es podia rentar amb aigua. Amb prou feines afrontat. Necessiteu més farina?