Pa Selyansky amb massa fermentada en una pa

Pa Selyansky amb massa fermentada en una pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de cocció	300 g
Farina de sègol	100 g
Farina de gra sencer	100 g
Sourdough (100%)	100 g
Líquid (aigua amb llet agra)	330 ml
Llevat premsat viu	4 g
Sucre	1 cda. l.
Sal	1,75-2 culleradetes
Malt	2-3 culleradetes

Mètode de cocció

• La calor s’enfila imperceptiblement, s’allunya tossudament del forn i dirigeix ​​la mirada cap a la màquina de fer pa.
• Però les plomes ja estan acostumades a fer-ho tot el més a prop possible dels processos tecnològics correctes, en què totes les seves propietats útils es manifesten al pa, el sabor i l'aroma es revelen en la major mesura possible.
• Vaig decidir no fer descomptes per a la fabricant de pa en aquest sentit, i això és el que em va passar.
• PA SELIANSKY AMB FULLA EN UN PA
• Farina de pa - 300 g
• Farina de sègol - 100 g
• Farina de gra sencer - 100 g
• Sourdough (100%) - 100 g
• Líquid - 330 ml (agiteu l'aigua amb qualsevol llet agra fins a la marca de 330 ml, he pres dues cullerades de crema de llet), dividiu el líquid en dues parts iguals
• Llevat premsat viu: 4 g
• Sucre - 1 cullerada. l.
• Sal - 1,75-2 culleradetes.
• Malt - 2-3 culleradetes
• 1. Tamisar 300 g de farina blanca en un cubell d’una màquina de pa.
• 2. En un recipient separat, barregeu la meitat del líquid amb la massa fermentada i la farina de sègol.
• 3. Poseu la barreja en una galleda de pa sobre la farina.
• 4. Al mateix recipient, barregeu l’altra meitat del líquid amb llevats, sucre, sal, malta i 100 g de farina de gra sencer.
• 5. Poseu la barreja en un cubell a la part superior.
• 6. Encenem el programa Pa francès.
• A Panasonic la durada del programa French Bread és de 6 hores. D’aquesta època, a la calor de l’estiu, es concedeixen almenys 2 hores per a la igualació de la temperatura. Utilitzem aquestes 2 hores amb el màxim benefici, ho tenim tot a la feina: el llevat treballa amb farina de sègol i el llevat s’activa a tota la farina de gra.
• Els propietaris d'altres models de fabricants de pa poden simplement fer totes les manipulacions anteriors un parell d'hores abans d'iniciar el programa.
• És aconsellable seguir el lot. La massa fermentada i la farina són diferents per a tothom, és possible que hàgiu d'ajustar el pa. El tenia enganxós i lleugerament untat per la part inferior.
• Tot el procés s’adapta perfectament al marc del programa estàndard i el resultat és un deliciós pa lleugerament gumós i elàstic amb una molla brillant. Pràcticament no s’esfondra.
• Com això:
• 

Avui he intentat fer el mateix pa, però he substituït 100 g de farina de gra sencer per 100 g de sègol (total - 200 g de farina de sègol).

La resta d’ingredients es mantenen sense canvis.

El procediment ha canviat lleugerament en comparació amb la versió anterior.

1. Tamisar 200 g de farina de pa en una galleda d'una màquina de pa.

2. En un recipient separat, barregeu la meitat del líquid amb massa fermentada i 200 g de farina de sègol.

3. Poseu la barreja en una galleda de pa sobre la farina.

4. Al mateix recipient, barregeu l’altra meitat del líquid amb llevats, sucre, sal, malta i 100 g de farina de pa.

5. Poseu la barreja en un cubell a la part superior.

6. Encenem el programa Pa francès.

Pa al forn, afegiré una foto més endavant.

I aquí teniu el sègol de blat arribat a temps. Hi he afegit 2 culleradetes. coriandre mòlt, esquitxat de grans triturats a la part superior.





Què puc dir? .. No hi ha una coincidència total en el gust amb el pa del forn. No obstant això, aquests pans també es van allunyar del gust estàndard dels pans d'una màquina de fer pa. En algun lloc entre el cel i la terra, a mig camí de la màquina de pa al forn

Tens una esquitxada tan bonica al terrat! Com es pot aconseguir això?
Estic esquitxat tot el temps ...

Entusiasme
El pa és molt bonic i deliciós. Puc fer una pregunta? Què és la massa fermentada (100%)

Tens una esquitxada tan bonica al terrat! Com es pot aconseguir això?
Estic esquitxat tot el temps ...

tot és molt senzill, sense cap mena de mà i sense frau. 5-10 minuts abans de començar el procés de cocció, obriu la màquina de pa i unteu suaument la part superior del pa amb alguna cosa. Es pot lubricar amb qualsevol cosa, encara que només es mulli, i un ou remenat amb llet, i només llet o kefir, en el meu cas només va ser aigua. Vaig fer una ullada suau a la part superior del cap des d’una petita ampolla de ruixat i la vaig ruixar amb ruixats.
Si voleu que sigui de formigó completament armat, haureu d’unturar la part superior del pa amb un ou solt (o un ou amb llet), aplicar-hi una altra aspersió i tornar-la a untar suaument. Feu totes les manipulacions de forma ràpida i acurada per no danyar el pa.

Entusiasme
El pa és molt bonic i deliciós. Puc fer una pregunta? Què és la massa fermentada (100%)

Els cultius inicials presenten diferents consistències: massa, semi-líquida i líquida. S’aconsella indicar el contingut d’humitat a les receptes per saber quanta farina i aigua s’afegeix al pa amb massa fermentada.

La massa agra 100% és una massa agra que consta de parts iguals de farina i aigua.
És a dir, 100 g de cultiu inicial 100% consisteixen en 50 g de farina i 50 g d’aigua

Gràcies Podeu donar una recepta detallada d’aquest llevat (o un enllaç)?

Gràcies Podeu donar una recepta detallada d’aquest llevat (o un enllaç)?

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 aquí teniu una llista de les cultures inicials utilitzades pels membres del fòrum. Personalment, en tinc un de francès. Mireu el que més us agrada))

Jo també vaig decidir recordar ... i d’alguna manera no va tenir èxit, el pa va pujar molt bonic i, aleshores, el vaig arrissar al forn. Al començament del pastat, em va semblar que no hi havia prou líquid, va esquitxar una mica i després vaig haver d’afegir farina. Ja he oblidat el que hauria de ser un monyo



però va resultar molt saborós, la molla estava cuita perfectament, airejada, porosa.

[Suslya]

Suslya

bé, aquí, ben aviat, tots els amants de la cocció al forn aniran al tema "Ajuda, no en surt res" en una multitud amable per refrescar la memòria de les habilitats oblidades d'utilitzar una màquina de pa.

Està bé, oblidar l’ús de la màquina de fer pa és gairebé tan impossible com anar amb bicicleta. No us afanyeu a afegir massa aigua. Com que tots els ingredients es recullen "al munt", deixeu-los barrejar durant 5-6 minuts i, a continuació, decidiu si cal afegir alguna cosa. El meu home de pa de pessic era enganxós i es va tacar una mica per la part inferior.

A jutjar per la foto, suposo que teniu molt de líquid i / o llevat, i vosaltres mateixos ho sabeu tot.

L'estiu és llarg, encara hi ha temps per "recordar-ho tot"

Sí, molt de líquid, segur. Ho vaig veure més tard, aquí tinc tanta pressa, vaig haver d’esperar una mica i veig que sembla un munt de molles seques, és el que va passar ... el que va passar. Sí, vaig utilitzar poc HP, vaig canviar immediatament a massa fermentada i vaig utilitzar la seva marca de naixement només per pastar. Bé, res, ho solucionaré.

[PA SELIANSKY AMB FULLA EN UN PA]

PA SELIANSKY AMB FULLA EN UN PA

Amb Borodinsky, em va sortir la punció.
No tenia malt de farina,
i el concentrat de kvass només pintat sobre la massa.
Puc coure pa Selyanskiy sense malta o fins i tot no començar,
fins que obtingui la de farina?
El meu llevat és bo.

I avui he decidit complaure la meva KhPeshechka, però això és ... tot només pastar i pastar ... En general, el vaig retardar, vaig fugir per negocis i, quan va arribar l'estufa, ja grinyolava. Obro la tapa ... i hi ha un home guapo

guapo)) Doncs he dit que durant l’estiu recordareu com coure’ls en una pa

I avui he decidit complaure la meva Peshechka, però això és ... tot només pastar i pastar ...

Cada vegada que poso els ingredients a l'HP, em turmenta l'elecció entre el programa "de cos sencer" i el "pastat" (per coure més al forn). Tot i que la puntuació és favorable a l’última Susl, un pa preciós! Ben fet!

Segons aquesta recepta, es cou poc, una tecnologia més "maníaca" ... propera a la real. I quin és el nostre fòrum? FORN. On vaig tirar tots els ingredients i vaig oblidar, i a la sortida vaig aconseguir un deliciós pa ...
Però només els gats donaran a llum ràpidament ... i tot i així, no sempre ... Però per al pa, cal un cert temps.

oh, ja és hora que em mogui del fabricant de pa a un altre fòrum, on es coïn segons els GOST ... en cas contrari aviat em donaran un coll o una escombra

Zest ets un gran intel·ligent !!! M'ha agradat molt el teu pa en el context de: intentaré fer-ne un si és possible sense massa fermentada, però el que és laboriós, per tant, com més invertiu, més respectaré aquestes receptes

Zest, dius recta ... bona tecnologia, pa excel·lent. El més important és la massa fermentada. Aquí vaig portar un tallador, ara vaig fer una foto, així que la il·luminació no és molt bona, però no es pot veure res amb un flaix, s’encén

Bé, per què la gent ha de burlar-se de la gent mirant a la nit? D ja han caducat amb saliva

Deixes créixer el llevat i després ens donaràs pa, un millor que l’altre.

[Suslya]

Suslya

Una molla tan bona, digna
Immediatament els pensaments em van pujar al cap, treure’l de la màquina de pa a la fase de pasta i coure’l al forn.

Sí, ho hauria fet ... si hagués estat a casa, hauria de marxar urgentment, així que em vaig adormir tot, el vaig posar al cronòmetre, vaig venir i aquí està.

Em pots tirar tomàquets.
Prefereixo receptes no laborioses.
Per això vam comprar una màquina de fer pa.

[Suslya]

Suslya, ben fet! El pa va resultar
També hauré de complaure el meu HP.
Però, quin és el pes del pa per configurar el temporitzador? Mitjana (750 gr.) O gran (1000 gr.)? Si supera 1 kg, em temo que la meva estufa no s'enfrontarà.

[DonnaRosa]

Vaig exhibir 750 grams, el pa va resultar ser de 865 grams, de manera que KhPeshechka ho pot suportar

DonnaRosa , però aquí res laboriós es va adormir i FSE.

Moltes gràcies per la meravellosa recepta. Aquesta és la primera opció que he provat, que és ideal per a una màquina de pa (no cal ser intel·ligent, incloeu un programa i obtindreu un pa meravellós). Tinc massa de llúpol, el pa va resultar ser molt saborós i bonic. Ho recomano a tothom

[zarelena]

zarelena

gràcies pels comentaris positius))

Coure per a la salut

[Entusiasme]

Entusiasme, Avui he cuinat el pa, ha sortit bé, m'ha agradat. Aquí teniu l’informe.



En primer lloc, he establert un programa en el qual primer hi ha escalfament durant 30 minuts. I llavors aquest programa es va interrompre i es va coure al principal. Gràcies, vaig anar a posar un signe més.

Ahhh, quin guapo

Bona noia, que bé que va resultar

El pa Selyanskiy em va guanyar a la foto! I encara no sóc principiant, però ja madur. La cultura d’inici MK de Roma, ja alimentada, està preparada per utilitzar-la. Vull començar amb el teu Zest, guapo. Si surt, definitivament ho informaré, si no, us molestaré, d'acord? Dolorament bo!

Zest, moltes gràcies per la recepta camperola. Tot em va sortir! Per descomptat, a la vostra foto és molt més bonic, crec que per l’estufa. A la meva màxima "súper" -Orion. Hora francesa -3,50. Vaig haver d’apagar-lo, deixar-lo reposar 2 hores addicionalment i després coure. Hauria estat possible distanciar-se una mica més, però tenia por que s’assegués.

Zest, moltes gràcies per la recepta camperola. Tot em va sortir! Per descomptat, a la vostra foto és molt més bonic, crec que per l’estufa. A la meva màxima "súper" -Orion. Hora francesa -3,50. Vaig haver d’apagar-lo, deixar-lo reposar 2 hores addicionalment i després coure. Hauria estat possible distanciar-se una mica més, però tenia por que s’assegués.

foto a l'estudi !!! M’agradaria veure una mica de pa

De fet, estic molt content que el principi es va fer amb aquesta recepta i tot va funcionar

Zest, mentre que l'essència i l'assumpte, el pa es va "destruir" als estómacs, però ara arriba el segon. M'atreviria a distanciar-me una mica més, ateses les mancances passades; després de desconnectar-lo, el mouré a la bateria i afegiré una hora més. No la donaré a ningú fins que no faci una foto (si no hi ha cap opció vergonyosa) ...: umnik2: Estem esperant.

: girl_haha: Noies, expliqueu com inserir una foto, sinó no entenc ni com afegir-la al missatge? Sóc súper programador !!!

: girl_haha: Noies, expliqueu com inserir una foto, sinó no entenc ni com posar-la en un missatge? Sóc súper programador !!!

Normalment faig això. I doo, seguiu totes les recomanacions que hi ha, copieu l'enllaç i enganxeu-lo aquí

Mitjançant esforços conjunts van fer front a la meva estupidesa (en el sentit de programador), per la qual cosa un agraïment especial. I aquí teniu el meu invent! Al cap d'un parell d'hores es refredarà, ho faré en un tall ... Pansa! Deixam donar-te un peto !!! URRA !! Ara no es pot menjar calent ...

Junts van fer front a la meva estupidesa (en el sentit de programador)

bé, no m’ofengueu ... mai no sabeu què no sabem utilitzar? ... Sóc, per exemple, del més quotidià, amb una botiga de fotografies a sobre i molt tranquil·la

Estem aquí sobre què - del pa! És bo que resultés

Un d'aquests dies no seré un faig, no em limitaré a les receptes (o més ben dit, consideri que això és tan clar) i us explicaré com aconseguir el mateix resultat sense fer mescles i remenades innecessàries ... Tota la tardor sencera al forn. i fins i tot en un fabricant de pa el tinc a les fulles amb notes manuscrites com a "Tots els dies".

Aquí, Raisin, l’obra s’ha refredat i en el context. Per cert, té un gust molt millor que el primer, crec perquè aquest va poder distanciar-se una hora més i la diferència de gust és important. I més enllà. Vaig substituir el malt per kvass sec i, a més, estava desgastat i, en lloc de 2-3 culleradetes, vaig abocar la mateixa quantitat de cullerades. En cas contrari, tot és exactament segons la recepta. No sec i molt delicat. En general, m’agrada quan la molla no està seca. En general, genial, estic content, moltes gràcies per la recepta i el suport! Et veig després!

[Entusiasme]

Entusiasme , anem més aviat cada dia! I aconsellar com fer front a la massa fermentada en una màquina de fer pa, si el mode francès no és el mateix que tenim a Panasonic, sinó de 3 hores. Vaig llançar el meu llevat al món. Jo sento responsabilitat.

[inusya]

inusya

(y) gran molla))

Freken Bock

Intentaré fer-ho ràpidament, però només compraré farina nova, si no, Amina s’ha deteriorat tant que no hi ha força

Per tant, el mode francès real a Panas és d’unes 4 hores, fins a 6 hores a causa del període d’equalització de la temperatura es retarda. No podem saltar-la ni saltar-la per sobre, de manera que la fem servir definitivament

I per a altres fabricants de pa, l'haureu de crear artificialment. Feu-ho tot segons la recepta i "inicieu" el programa en un parell d'hores. Però, igualment, la primera vegada que caldrà un ull i un ull. És molt possible que no hi hagi prou temps per a l’ascensió. En aquest cas, haurà d’interrompre el programa, permetre la distància com hauria de ser i després activar la cocció.

Zest, gràcies per l'apreciat treball! Però, en general, la llar de foc amb els fogons m’empeny a pensar a comprar una opció decent. Com diu el meu marit, si voleu un resultat, no estalvieu en equip. I ara m’agraden més les cultures d’entrada, i la idea del proper embolicar una manta al voltant de la bateria amb l’estufa no em consola. De seguida menjar quedarà aclaparat ... Però esperaré les vostres receptes (puc estar en VOSTÈ?, Ja som com una sola família). Els experiments continuen ...

[Entusiasme]

Entusiasme
Vaig coure pa amb c. amb farina sobre llet de sègol. Pa genial. Gràcies per la recepta i sobretot per la idea de com fer pa de massa fermentada a la màquina a HP. Podeu posar-vos el temporitzador de manera segura a la nit i despertar-vos al matí amb l’aroma del pa acabat de coure
La foto no és molt bona, però el pa ha pujat fins al final de la galleda, el sabor és meravellós.

Una digressió de la vostra recepta: la vaig fer a la cervesa, no vaig posar malta, en lloc de sucre 1 culleradeta de mel + 1 culleradeta d’holoses, una mica d’anís i una mica de comí d’espècies. Crec que les llavors són molt adequades com a additiu. Aquesta vegada només els he ruixat per sobre.
Aquest pa entrarà definitivament a la meva guardiola dels millors pans, sobretot quan necessiteu coure un bon pa sense gaire molèsties, moltes gràcies a vosaltres pel vostre treball

barbariscka! Oh-oh-oh què !!! : girl_claping: Vaja, la foto no ha funcionat. Si només fos una mica més, es transmetria l'olor. Immediatament anul·lats els canvis de recepta, què bocabadat!
I podeu aclarir sobre holoses? Què dóna i com substituir-lo?
I també: saltar segons receptes locals o algun tipus propi? especifiqueu, si no és difícil, encara no ho he provat, però hi ha un munt de llúpols. I aquest és un resultat molt atractiu.
I en quin mode? preferiblement amb una indicació de l'hora, en cas contrari cal acostumar-se al meu forn. Si us plau!

[Inusya]

Inusya
Tinc HP Panasonik SD-255, així que vaig fer pa francès al programa. En aquest programa, la temperatura s’iguala de 40 minuts a 2 hores i 5 minuts. Vaig connectar tots els ingredients tal com estava escrit a la recepta Raisin i vaig activar el programa. Aquesta vegada, l’equalització de la temperatura va trigar exactament 40 minuts, el pastat va començar -20 minuts, queden 4 hores per a la pujada .. En algun lloc al mig de la pujada, es va poder sentir com es remenava una mica la massa, però no vaig notar el moment exacte. Coent 55 minuts. 5 minuts abans de coure-ho, untem la part superior i espolsem-la amb llavors.
Vaig fer la massa fermentada de llúpol segons la recepta que es dóna aquí al KhP, en les masses fermentatives del monestir, número 3. El llevat és molt fort.
Holosas és un extracte de rosa mosqueta. Es ven a una farmàcia. Dóna color, conté vitamina C, l’he provat al pa i m’ha agradat, sabor molt delicat. Va bé amb comí i anís.
Podeu substituir-lo per xarop de maltosa, extracte de xicoira.
Vaig intentar respondre a totes les vostres preguntes. Si puc ajudar-vos amb qualsevol altra cosa, estaré content. Bona sort amb la vostra cocció!

barbariscka, una gran merci pels detalls, ho he entès tot, crec que ho intentaré. Si surt, ho informaré!

barbariscka, al llarg del camí va sorgir una altra pregunta. O més aviat dos. Té igual amb quina farina cobrar aquest monestir?
I una cosa més: quant de temps es pot emmagatzemar, més exactament, es pot utilitzar només una vegada fins que es consumeix, o fins i tot d’alguna manera es pot alimentar i cultivar com altres ferments? Responeu o potser un enllaç a "més detalls" per no perdre'm en els temes.

Inusya
Per no obstruir el tema, aneu a les masses monàstiques, us respondré, tal com he fet, probablement altres masses seran capaces de suggerir, aconsellar ... No cal fer aquest pa sobre massa de llúpol, n’hi ha d’altres en matèria de massa fermentada, a veure si podeu més aviat com una altra cosa. És el mateix que totes les masses fermentades: s’ha d’alimentar, emmagatzemar, etc. ... no hi ha manera d’anar enlloc.